Сырная тема

Цитата (Dio575 @ 22.01.2021 - 04:02)

Цитата Мож запилить пост "как сварить маасдам при помощи контейнера из леруа, пресса из полки и выдержки на подоконнике Пили, я тебе юкки отсыплю много)) Колбасы я освоил, о сыре мечтаю Правда с молоком засада, более мение похожее на настоящие это молоко из "избенки" можно брать с жирностью 3,5-4,5

Вот вот, хочется попробовать сделать аж руки чешутся, теперь репу чешу где в Москве хотя-бы нормальное молоко взять, про хорошее уж молчу...

Цитата (Плотный @ 21.01.2021 - 18:36)

Расскажите про пивоварку, можно в личку, ссылки на какой нибудь форум и магазин..

У меня друг сам варит дома пиво. Начиналось с покупки бродильной емкости с градусником и гидрозатвором, краном, ареометром. Первый раз он делал из консервы (концентрат), к концентрату нужна декстроза. Это для того, чтоб научиться дезинфицировать оборудование (хлорные таблетки/спиртовой раствор/раствор йода и т. Д), более менее освоить сам процесс в таком виде.
Далее уже была поездка на приём цветмета, там куплена кастрюля из нержавейки на 30 литров, в неё присобачен кран с очистителем и небольшое фальш дно. Тут уже поехали закупать солода, хмели, пивные дрожжи, декстрозу и обязательно градусник. Делалось все на фильтрованной воде.
Первый раз он варил "жигулевское СССР", перед этим раз 10 посмотрев видео на тытрубе и неделю вечерами перелопачивая форумы. Варил в обнимку с ноутбуком, я был свидетелем сего и помощником. Следующее он варил из бородинского хлеба сушеного, сахара и обычных дрожжей. Получалось, но не особо. В результате с варки 5-й, ровно на прошлой неделе пили домашнее леффе блонд, вот это было ооочень вкусно, с магазинным не сравнить. Сейчас у него доходит русский стаут (4 месяца должно зреть)

Цитата (Бенджамин73 @ 21.01.2021 - 12:27)

Отчасти так и есть. Что-то более-менее нормального качества - либо охуллион рублей, которые 90% народа позволить себе не сможет (тот же сыр и колбаса по 1.5-2.5 тысячи за кг), либо по деревням ездить - тут мясо, там молоко-масло, сям сыр итд.

вот самое обидное что цена зачастую не является критерием качаства, и это блин во всех сферах....
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (IraZadira @ 22.01.2021 - 01:13)

А как у тебя получилась себестоимость 100 рублей за кг? Какая-то альтернативная арифметика? Про моцареллу чётко сказано - 500 р. Про твёрдые - что полтора кг из 10 литров, купленных соответственно за (10 л * 50 руб.) = 500 рублей, т.к. в твёрдом сыре только такая сырьевая составляющая, как молоко, стоит 500 : 1,5 кг = 333,3 рубля, а закваски и электричество тоже не бесплатные, да и сама сыроварня не за три копейки куплена, амортизация какая-никакая нужна.

есди амортизирлвать вме вещи то это песдец. да и вопрос в том что со временем не хочешь есть всякое г....
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Angelberth @ 21.01.2021 - 11:43)

Основная проблема - надо где-то покупать молоко, причем деревенское, непастеризованное, и немалыми объемами. То есть искать специально поставщиков, на рынки ездить. Хотел заморочиться, но вот то что молоко "тупо из ближайшего магаза" не подойдет, меня остановило.

Аналогично.
Хоть в наших ебенях народ даже не догадывается что где-то существуют такие вещи как пальмовое масло и "сырный продукт", сыры только натуральные, захотелось своего.
Когда узнал что молоко из магазина не подходит, оставил эту идею.
А так с женой имеем разные хобби - она печет хлеба, я делаю колбасы.

даа уж довели народ средневековье

Цитата (HondaVodka @ 21.01.2021 - 13:21)

Хм, сделать чтоль пост "домашнее сыроварение из говна и палок"? Интересно кому?

Да, при чем, если можно, то не на 1-1.5 кг выход, а поменьше.
Лучше чаще делать, но соответственно емкости и тд- меньше для начала.
А главное, изначальный продукт не такими обьемами искать( молоко) по 10-15 л

Я делал только сыры типа адыгейского, варил сам, ну и конечно творог свой это вообще тема.
Но это прям халявное молоко домашнее было.
Но вот вчера поставил целых три коробки на проращивание салата, магазинный просто космос по стоимости.
И хочу самогонный аппарат купить себе, гнать не много но качественно.

Цитата (Bashorc @ 21.01.2021 - 17:07)

Цитата (firs83 @ 21.01.2021 - 13:45) Современному "Ваньке" не нужен твой "литр" Ванька не дурак и ему нужны деньги живые. Он тебе если надо и номер карты даст куда закинуть, не переживай. Сечас, когда все обленились и охуели, а "Ванек" стало все меньше, тарифы у них куда повыше эквивалента двух пузырей. То есть люди, не желающие работать за литр водки - они обленились и охуели? Правительство РФ, перелогиньтесь

ты глазами читаешь то что я написал или жёпой?

Жена тоже колдует с сырами

Цитата (Angelberth @ 21.01.2021 - 11:43)

Основная проблема - надо где-то покупать молоко, причем деревенское, непастеризованное, и немалыми объемами. То есть искать специально поставщиков, на рынки ездить. Хотел заморочиться, но вот то что молоко "тупо из ближайшего магаза" не подойдет, меня остановило.

Из пастеризованного молока получается прекрасный сыр. Просто в него надо добавить хлорида кальция из аптеки.
Молоко для сыра лучше не цельное, а нормализованное по жирности.
Моцарелла ппц не выгодный сыр.
Средний выход продукта 1 кг из 10 л молока.
Мы делали из простого Магазинного разливного, предварительно пастеризуя сами и из обычного бочкового.
Самая большая проблема с сыром - место, где он будет выдерживаться тк ему нужна определенная температура и влажность, чтобы правильно развивались бактериальные культуры.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Самая большая проблема с сыром - место, где он будет выдерживаться тк ему нужна определенная температура и влажность, чтобы правильно развивались бактериальные культуры.

вот поэтому у автора "сцыр" выдержки 2 часа и прочее до пары мес это не сыр. а недосыр и перетворог
по теме- ищите в вашем городе умельцев, меняйтесь бартером по себестоимости- всегда будете с нормальным продуктом
и кстати 50 р за литр молока эот дорого. у фермеров берите от 100 литров- дешевле в 2 раза будет.
а если там же снять домик и сквашивать там- домой только творог везти то вообще просто будет.

Цитата (Внук @ 21.01.2021 - 12:20)

Цитата себестоимостью 500 руб/кг падажьите! он и в магазине так стоит, даже дешевле есть. не знаю зачем вам это делать, но точно не из экономии. ТС про это же начал, верно?

Не экономия, а скорее - гарантия.
Гарантия, что ты кушаешь съедобное, а не набор боевой химии. Я так к самогону пришёл - водку делают из нефти, в водке химия сильна. А из браги, поставленной своими руками, да перегнанной с любовью получается вкусный самогон. Также получается вкусная бастурма да бельтонг, компоты, настойки да наливки. Чуйствую - скоро колбАсы делать начну...

Цитата (TRORA @ 22.01.2021 - 13:52)

вот  поэтому  у автора "сцыр" выдержки 2 часа и прочее до  пары мес это не сыр. а недосыр и перетворог

Плохо читали старт-пост. Канестрато выдерживается 4 месяца.
Да пока в холодильнике. Да думаем приобрести холодильную камеру. Да это не средство заработка, а изготовление на домашний стол.
Да, у жены есть время.
Вашш скепсис про "сцыр" неуместен.
Это сообщение отредактировал взлетчик - 22 янв 2021 в 12:50

Цитата (взлетчик @ 21.01.2021 - 10:42)

Доклад окончил.

сволочь молодец!
люблю сырРрррр!!!!

Цитата (dockamper @ 21.01.2021 - 11:38)

я вот думаю мини-пивоварню купить, под пиво и вискарик. Просто уже задолбался врукопашную кашу мешать:) хочу взять с мешалкой и индукционной плитой с заложенными программами. мне кажется и сыр на ней получится :)

ПВК - это называется)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (AeroKot @ 21.01.2021 - 23:04)

Цитата (Фортепьян @ 21.01.2021 - 16:32) Хуйня ваш сыр и хлеб домашний тоже хуйня. Помню, как  в 90-xx селёдку сами солили и мыло сами варили. Днище днищенское. Я покупаю фермерский хлеб, польский твёрдый Радамер , итальянскую моцареллу, французский бри, датский Данаблю, баварский синий.  Делать мне нехуй тратить время на кухне изготавливая какую-то дичь. Как же бесят такие, как ты в таких темах.

так это пидр обыкновенный кроме как покупать ничего руками делать не может,
про таких говорят: "руки под хуй заточены"

Цитата (Emax @ 21.01.2021 - 10:56)

Цитата (взлетчик @ 21.01.2021 - 10:37) После освоения выпечки хлеба дома (магазинный хлеб уже второй год не покупаем - жена печет когда он заканчивается) А чем отличается домашний хлеб от магазинного?

Могу совершенно спокойно съесть бутербродик с домашним хлебом. А вот с магазинным - только если таблеточка Рени припасена - изжога замучает.
На рынке иногда беру хлеб небольшого хлебозавода (на закваске, ржаной) - его тоже могу есть.
Как-то были в гостях у родственников (в небольшом городке у нас в регионе) и пока собирали праздничный стол, несколько раз звучали фразы типа:´Не забудь, к 12 за хлебом!` Удивилась: вроде с хлебом сейчас проблем нет. Но когда привезли этот хлеб, поняла. Это сказка!!! Небольшая пекарня, раз в 2 часа - свежая партия, которую разбирают буквально за полчаса. Работают круглосуточно, ночные партии - на рынки, в хлебные киоски в нашем городе отправляют. Буханка стоит раза в 1,5 дороже, но после работы купить этот хлеб - удача большая.

Цитата (Мордованин @ 22.01.2021 - 11:16)

Цитата (dockamper @ 21.01.2021 - 11:38) я вот думаю мини-пивоварню купить, под пиво и вискарик. Просто уже задолбался врукопашную кашу мешать:) хочу взять с мешалкой и индукционной плитой с заложенными программами. мне кажется и сыр на ней получится :) ПВК - это называется)))

Мил человек, подскажи на милость, давно ли и где именно ПВК на индукции делают?

Цитата (Evgen264 @ 22.01.2021 - 04:20)

Цитата (Dio575 @ 22.01.2021 - 04:02) Цитата Мож запилить пост "как сварить маасдам при помощи контейнера из леруа, пресса из полки и выдержки на подоконнике Пили, я тебе юкки отсыплю много)) Колбасы я освоил, о сыре мечтаю Правда с молоком засада, более мение похожее на настоящие это молоко из "избенки" можно брать с жирностью 3,5-4,5 Вот вот, хочется попробовать сделать аж руки чешутся, теперь репу чешу где в Москве хотя-бы нормальное молоко взять, про хорошее уж молчу...

Был в Дмитровском районе Яхромский совхоз-техникум. Там коровки ну очень жирное молоко давали. Само учебное заведение вроде живо, что оставляет надежду на получение молока.

"А вы что - еще и мясо туда кладете? "
© Из советского анекдота про котлеты.