Киви,шашлык,энзимы....я хрен его знает,нафига лезть в такие дебри. Хорошее мясо,много выжатого лука,соль,перец,лимон и вода,40-60 минут и вкусекйшее мясо для шашлыка готово!
Пишут, ни как вам сделать, а как вас могут наебать в кафе.
2010 год, Мексика, Плайа-дель-Кармен. Был(а может и есть) такой сайт туры.ру. Люди советовали кафешку, где делают невероятные стейки, дешево. Мы с мужем туда доехали. На вид - обычная кафешка, много местных. И -да! Стейки были невероятные! Сколько пробовали в разных местах - жалкое подобие. Ценник, как помню, на один стейк в районе 10 долларов был. Сама сколько пыталась повторить - не то. Тут газовый гриль нужен и секреты повара.
Киви,шашлык,энзимы....я хрен его знает,нафига лезть в такие дебри. Хорошее мясо,много выжатого лука,соль,перец,лимон и вода,40-60 минут и вкусекйшее мясо для шашлыка готово!
Киви самый хреновый маринад для вкуса. Мясо как тушенка на вкус становится.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Киви,шашлык,энзимы....я хрен его знает,нафига лезть в такие дебри. Хорошее мясо,много выжатого лука,соль,перец,лимон и вода,40-60 минут и вкусекйшее мясо для шашлыка готово!
Киви самый хреновый маринад для вкуса. Мясо как тушенка на вкус становится.
От количества зависит и времени маринования. Чуть дольше и по виду как тушенка будет, а если время выдержки адекватное - то будет мягкое мясо
2010 год, Мексика, Плайа-дель-Кармен. Был(а может и есть) такой сайт туры.ру. Люди советовали кафешку, где делают невероятные стейки, дешево. Мы с мужем туда доехали. На вид - обычная кафешка, много местных. И -да! Стейки были невероятные! Сколько пробовали в разных местах - жалкое подобие. Ценник, как помню, на один стейк в районе 10 долларов был. Сама сколько пыталась повторить - не то. Тут газовый гриль нужен и секреты повара.
а секрет повара - пару минут в соке папайи выдержать мясо
К примеру, вчерашний результат - жареные на гриле куски свежей коровы, прекрасная консистенция, мягкие и сочные...
объясни, зачем пользоваться хз чем, если даже обычная вода с газом за 2-3 часа делает мясо очень мягким? при том, что тот же киви просто расщепляет белок и мясо по сути перестает быть мясом
что самое интересное, я ни на одной кухне не видел разрыхлитель для мяса. Потому что в этом просто нет необходимости. Хотя вру ,видел один раз ,когда мясо на корпоратив персонала приехало за час ,вот тогда и заказали андофу. Ресторан спокойно, может заказать мясо любой выдержки, и по этому бегать с андофу вокруг мяса просто нет смысла. Потому что нет ни в олном ресторане ,срочности маринования мяса. Все спокойно делается заранее, Аджиномото ,согласен на 50% кухнях присутствует,
Сомневаюсь что ресторан будет заказывать мясо любой выдержки.А просрочка из магазинов думаешь куда девается?!?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
По количеству специалистов и людьми, себя таковыми считающими, тема стейков может смело соперничать с темами по заточке ножей. Там тоже сразу набегают толпы "гуру" и реально полезной информации выудить невозможно
К примеру, вчерашний результат - жареные на гриле куски свежей коровы, прекрасная консистенция, мягкие и сочные...
объясни, зачем пользоваться хз чем, если даже обычная вода с газом за 2-3 часа делает мясо очень мягким? при том, что тот же киви просто расщепляет белок и мясо по сути перестает быть мясом
Объясняю, если речь идет о частном случае: Ну нет у тебя 2-3часов Ты узнал, что к тебе едут гости, а ты забыл про то, что их приглашал, ты по пути домой заезжаешь в лавку и берешь там обычное мясо на кости, а-ля рибай (сейчас много кто нормально разделывает), приезжаешь домой, мутишь стейки или кусковой гриль, и пока разгорается мангал они у тебя уже готовые, только жарь и ешь. Мясо мягкое. Ну или ты просто жаришь обычное мясо и жуешь жвачку с друзьями под пиво.
К примеру, вчерашний результат - жареные на гриле куски свежей коровы, прекрасная консистенция, мягкие и сочные...
подождите, стейки или шашлык или куски говядины ? определитесь плиз. И да мраморности на фотках нету ( и зачем мариновать говядину ?
Маринад это вкус в первую очередь и мясо не обязательно должно быть мраморным. Оно должно быть мягким для комфортного употребления после минимальной термообработки. Чтобы оно было мягким (касается в основном говядины, другие) его выдерживают при определенных условиях долгое время, либо используют альтернативу, энзимы как раз альтернативный вариант. А куски это, шашлык или стейки - частности.
Рак (лат. Cancer) — четвёртый знак зодиака, соответствующий сектору эклиптики от 90° до 120°, считая от точки весеннего равноденствия; А еще вид десятиногих ракообразных из инфраотряда Astacidea. Распространены в пресных водоёмах на всей территории Европы.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ты узнал, что к тебе едут гости, а ты забыл про то, что их приглашал, ты по пути домой заезжаешь в лавку и берешь там обычное мясо на кости, а-ля рибай (сейчас много кто нормально разделывает), приезжаешь домой, мутишь стейки или кусковой гриль, и пока разгорается мангал они у тебя уже готовые, только жарь и ешь. Мясо мягкое. Ну или ты просто жаришь обычное мясо и жуешь жвачку с друзьями под пиво. 
и мясо не обязательно должно быть мраморным. Оно должно быть мягким для комфортного употребления после минимальной термообработки. Чтобы оно было мягким (касается в основном говядины, другие) его выдерживают при определенных условиях долгое время, либо используют альтернативу, энзимы как раз альтернативный вариант.
yaplakal.com