К примеру, вчерашний результат - жареные на гриле куски свежей коровы, прекрасная консистенция, мягкие и сочные...
объясни, зачем пользоваться хз чем, если даже обычная вода с газом за 2-3 часа делает мясо очень мягким? при том, что тот же киви просто расщепляет белок и мясо по сути перестает быть мясом
Лично вот мне просто стало интересно, как оно работает. Ранее такую соль я не встречал, сходу заказал на пробу Понимаешь, когда ты выезжаешь на шашлык раз в месяц, то это целый ритуал. Тщательный выбор правильного мяса, всякое умное маринование, спецуголь из березы-девственницы не старше 3-х лет и т.д. и т.п. А когда ты живешь за городом и мясо на углях/газу/казане это твоя обычная повседневная еда, то постоянно тянет на эксперименты. Особенно на тему "как сделать из говна конфетку". Причем сделать максимально быстро
Это сообщение отредактировал topinoga - 29 июл 2022 в 07:57
Говядина стоит как крыло от самолёта честно даж не помню когда брал последний раз ((( А в ресторане был только на своей свадьбе ))) Так что обманывают только тех, кто позволяет себя обмануть.
попробуй зайти на любой рынок и купить там любой кусок говядины. по цене не сильно дороже свинины будет, если не брать вырезку.
а дозреть две-три недели мясо может и в обычном холодильнике. главное не в пакете хранить.
ну нифигассе
свинка, из которой уже можно делать шашлык-стоит в районе 350, нормальный шашл выходит, очень мягкий
Корова для шашлыка-от 700, что есть в два раза минимум
Киви самый хреновый маринад для вкуса. Мясо как тушенка на вкус становится.
Полностью поддерживаю. Хрень и испорченное мясо получяется, да и вообще если изначально мясо хреновое, непригодное для шашлыка или гриля, то чего туда только не клади в итоге все равно получиться шляпа. Пы.сы. Говяжие стейки вообще отдельная тема, в наших магазах пригодного вообще нет и то что величают Ангусом хуерга полная.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Сомневаюсь что ресторан будет заказывать мясо любой выдержки.А просрочка из магазинов думаешь куда девается?!?
Просрочка идёт в салаты в том же магазине. Ни один нормальный общепит не будет экономить на мясе для стейка. Если они попытаются обмануть гостя или хуже того, подать некачественный продукт, этот «ресторан» долго не протянет.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Начали за стейки закончили за обыкновенный жареный убитый глутаматом и солью кусок мяса !! Стейк делается без любых специй и тем более без соли ! Все это подаётся отдельно. Все эти эксперименты с луком вообще зашквар 😀 По поводу выдержки. Вакуумизатор с алишки не пробовали ? И холодильник. На 7-14 дней. Учите в общем мясчасть) Или вы все таки за очередной супершашлык топите ?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Начали за стейки закончили за обыкновенный жареный убитый глутаматом и солью кусок мяса !! Стейк делается без любых специй и тем более без соли ! Все это подаётся отдельно. Все эти эксперименты с луком вообще зашквар 😀 По поводу выдержки. Вакуумизатор с алишки не пробовали ? И холодильник. На 7-14 дней. Учите в общем мясчасть) Или вы все таки за очередной супершашлык топите ?
а попдробнее можно, а то тут недавно прикупил этот вакумизатор,пока только горох в морозилку делам
Если серьезно, я раз купился на это - маринад в пузырьке, типа 20 минут и готово... шашлык получился говно) не знаю энзимы там или хуйзимы... если прям нужно быстро, но не за 20 минут, а часа за 2 то это на лимонах, причем лимонов много порезать, не жадничать. Слышал и про киви, но их цена не бодрит)
Что я отмечаю: Кулинарка, вроде самая мирная тема для общения. НО уровень агрессии в данной теме зашкаливает. Я , на склоне активных лет, стал мариновать любое мясо для гриля в луковом соке. Мясо предварительно посолено. Борис-котяни попоробую, заценю, спасибо
К примеру, вчерашний результат - жареные на гриле куски свежей коровы, прекрасная консистенция, мягкие и сочные...
объясни, зачем пользоваться хз чем, если даже обычная вода с газом за 2-3 часа делает мясо очень мягким? при том, что тот же киви просто расщепляет белок и мясо по сути перестает быть мясом
Лично вот мне просто стало интересно, как оно работает. Ранее такую соль я не встречал, сходу заказал на пробу Понимаешь, когда ты выезжаешь на шашлык раз в месяц, то это целый ритуал. Тщательный выбор правильного мяса, всякое умное маринование, спецуголь из березы-девственницы не старше 3-х лет и т.д. и т.п. А когда ты живешь за городом и мясо на углях/газу/казане это твоя обычная повседневная еда, то постоянно тянет на эксперименты. Особенно на тему "как сделать из говна конфетку". Причем сделать максимально быстро
Только дрова и только и только из яблони! Все остальное хуйня. Зачем каждый день жарить мясо, оно же приедается ппц. Да и неполезно я думаю
Тс! Чет ты втираешь нам какую-то дичь! Говоришь о говядине а на всех фото у тебя баранина! И про приправы которыми в ресторанах сдабривают стейки… ты видимо не в курсе что стейки жарят без приправ и подают их так-же ничем не посыпая, соль перец и остальные приправы подаются вместе со стейком насыпанными рядом с ним небольшими порциями и клиент сам приправляет на своё усмотрение. Кстати вот тебе ещё полезная информация. Если ты солишь и перчишь стейк перед тем как отправить его на сковороду, то имей ввиду что при этом 30% приправы сгорает и теряет свои свойства. И стейк будет весь в чёрных пригорелых комочках этих самых специй. Именно по этому стейки готовят без добавления приправ и даже без соли. Ну а на фотках у тебя не говядина а баранина!
СЭР вы ошибаетесь Есть 2 типа едален: - Где наебывают по мясу - Где не наебывают по мясу
Где не наебывают по мясу: - Стейк Рибай или чуть другие части тела - мясо для него например, из говядины или мраморной Жарят без специй и без маринада для размягчения волокон. Цена минимум от ~ 2000 за 200 гр. Так как например тот же Мираторг стоит от 1500 за 300 грамм мраморки. Или есть другие производители но не мраморной и именно мясо для стейков.
Где наебывают по мясу: -Говядина с рынка (возможно даже хорошая), тут используют маринад, и мясо почти похоже на норм стейк. Цена может быть как 500 за стейк так и 2000, от жадности зависит.
Я беру Рибай от нашего местного производителя, нахуй маринад не нужен. Мясо огонь + гриль Вебер Мираторг сука дорого.
Брал говядину с рынка, но пришлось делать маринад на водке, почти почти почти мясо стало норм, и то жестковато все равно.
Это сообщение отредактировал yodamaster - 29 июл 2022 в 08:57
За все годы ни разу не было ситуации, чтобы энзимы для скорейшего маринования понадобились. Скучно живу
Это сообщение отредактировал antoha2017 - 29 июл 2022 в 08:55
К примеру, вчерашний результат - жареные на гриле куски свежей коровы, прекрасная консистенция, мягкие и сочные...
объясни, зачем пользоваться хз чем, если даже обычная вода с газом за 2-3 часа делает мясо очень мягким? при том, что тот же киви просто расщепляет белок и мясо по сути перестает быть мясом
Лично вот мне просто стало интересно, как оно работает. Ранее такую соль я не встречал, сходу заказал на пробу Понимаешь, когда ты выезжаешь на шашлык раз в месяц, то это целый ритуал. Тщательный выбор правильного мяса, всякое умное маринование, спецуголь из березы-девственницы не старше 3-х лет и т.д. и т.п. А когда ты живешь за городом и мясо на углях/газу/казане это твоя обычная повседневная еда, то постоянно тянет на эксперименты. Особенно на тему "как сделать из говна конфетку". Причем сделать максимально быстро
Только дрова и только и только из яблони! Все остальное хуйня. Зачем каждый день жарить мясо, оно же приедается ппц. Да и неполезно я думаю
Дрова можно - не только яблоня ,из фруктовых оптимально семечковые,на худой конец уже косточковые но не в коем случае хвойные.Виноград идеально,а если перепадет саксаул то вообще класс и жар и аромат, да и готовить одно удовольствие.
К примеру, вчерашний результат - жареные на гриле куски свежей коровы, прекрасная консистенция, мягкие и сочные...
Свежие стейки это не то. Сейчас в моде выдерживать полутушу при 0-1 градусе 2-3 недели, для созревания и фермертирования. Свежий стейк это как парное молоко из под коровы, которое пахнет навозом и скотиной. К тому же свежий стейк жесткий с из адреналином и кучей феромонов и других веществ.
Даже после холодного копчения дичь выдерживают в авоськах 2-3 дня на осеннем морозном ветру.
Это сообщение отредактировал Travolda - 29 июл 2022 в 09:24
Ну хз, я шашлык делаю из шеи свинячей. Там есть чутка жира и от него мясо всегда сочное. На киви не люблю. Ибо консистенция мяса становится как у хлеба.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Где наебывают по мясу: -Говядина с рынка (возможно даже хорошая), тут используют маринад, и мясо почти похоже на норм стейк. Цена может быть как 500 за стейк так и 2000, от жадности зависит.
Я беру Рибай от нашего местного производителя, нахуй маринад не нужен. Мясо огонь + гриль Вебер Мираторг сука дорого.
Брал говядину с рынка, но пришлось делать маринад на водке, почти почти почти мясо стало норм, и то жестковато все равно.
Ну вот вопрос - в заведении мясо стейк 350 грамм стоит 400 рублей в пересчете, с гарниром, уже готовое. Стоимость свежей говядины 330-350 рублей кило, выдержанная в половину дороже и выше. По калькуляции ресторан купил мясо за 600 рублей кило, полкило получается 300 рублей, он ужаривается как раз до 350 грамм. Добавляет к нему гарнир из картофеля, соуса, салата, готовит и продает за 400 рублей Ну я не верю в самаритянство общепита. Примерно калькуляция по затратам показывает то, что ресторан должен покупать выдержанное мясо явно меньше 300 рублей кило, то есть по цене ниже обычного. Соответственно они что-то мутят, чтобы свежее мясо было мягким. В убыток себе точно работать заведение не будет.
Киви,шашлык,энзимы....я хрен его знает,нафига лезть в такие дебри. Хорошее мясо,много выжатого лука,соль,перец,лимон и вода,40-60 минут и вкусекйшее мясо для шашлыка готово!
Хорошему мясу лимон не нужен! И соль добавлять лучше всего за 15 минут до мангала. Много лука, перца молотого, розмарина, базилика, темного пива и слегка соевого соуса. Тщательно перемешать, жмакая мясо руками. Чем дольше, тем лучше. Оставить в покое на 3-4 часа при комнатной температуре. Добавить соль, ещё раз перемешать и бежать разжигать мангал.
Угу. Это каким мажором надо быть, чтобы в ресторане заказать стейк? Это ебанистически дорого, едва ли не самое дорогое, что везде в меню. Чай зелёный блеать, и кипяточку просить туда подливать)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ну я не верю в самаритянство общепита. Примерно калькуляция по затратам показывает то, что ресторан должен покупать выдержанное мясо явно меньше 300 рублей кило, то есть по цене ниже обычного. Соответственно они что-то мутят, чтобы свежее мясо было мягким. В убыток себе точно работать заведение не будет.
yaplakal.com