Как стать самогонщиком в современной России

кручу-верчу, мандагони щас намучу.


И выносим колбу на -25, чтоб ента зараза не рванула.

Как дегазировать напиток, пока не придумал. Да и надо ли?

Это сообщение отредактировал ДедаЕж - 17 дек 2016 в 20:53

Кошка пьянство не одобряет. Она только мышей, да колбасу куриную признаёт, хотя, в остальном - наш человек.

Щяс чутка подморозим энти самые мандагони, и отпишусь, чо, да как.

Если жив буду, канешна.


Это сообщение отредактировал ДедаЕж - 17 дек 2016 в 20:43

Цитата

Непонятен принцип работы аппарата. Нельзя ли схемку набросать? Как работает водяная баня, или это просто сухопарник?

Занимайся,друже ,и будет тебе счастье.Не ленись)
ТС респект!

Итак, первые впечатления:

Из 400 мл 72% спирта и 200 мл свежевыжатого из мандаринов сока получили мы 580 мл. "мандагони".

После охлаждения на воздухе при температуре -25 при выдержке 15 минут, снятые пробы оцениваются положительно.

Вкус напоминает коктейль, что я как-то делал из Dewars с выжатым грейпфрутом.

Рабочее название проекта "мандагони" меняется на "Новогодняя сказка".

Цитирую жену: "Вкус снежинок, отжигов молодости и новогодних мандариновых воспоминаний".

Поправка не 400 мл спирта 72%, а 300 мл +100 мл водицы артезианской, но лучше бы родниковой. В итоге начальная спиртуозность раствора - 52%.
Это сообщение отредактировал ДедаЕж - 17 дек 2016 в 20:56

Вторые впечатления:
- На вкус "Новогодняя сказка" имеет крепость 25-30 градусов. Измерить, какая реально на выходе спиртуозность не могу, нечем. Но подозреваю, что процентное содержание спирта около 35. То есть умягчение - феерическое.

Учитывая, что самогон не имел дела с дубовым сырьём, то возможно получить еще более обогащенный вкус напитка, смешивая крепкий сэм, настоянный на дубовых чипсах, плашках, стружках.

Цитата (URAnt @ 15.12.2016 - 16:14)

ТопоГРАВ А аппарат где такой добыли?

По рекомендации Рустама Аскерова. Мальц & Хопфен с Гуглом в помощь, мой хороший знакомый. Мастер-Пивовар. Оборудование ХД-4, производство Игоря Шульмана г.Таганрог, сайт самогон и водка, тоже Гугль в помощь.

Всё работает отлично. Сейчас вот перегоняю очередную порцию СС без градусника, он на перепрошивке у камрада Диманофф, да не беда-на этом оборудовании можно гнать что называется "на коленке"

ТопоГРАВ полностью поддерживаю, это лучшее и предлагаемых вариантов для домашнего винокурения.
Друзья самовары, может кто квас дома делает правильный? Подскажите рецептик, все рецепты которые брал просторов, меня не устроили, не то это!

Artreds
У ректифая есть неплохие варианты.

Цитата (alexnecro @ 19.12.2016 - 06:58)

Artreds У ректифая есть неплохие варианты.

Посмотрел, колонны дороговаты, выбор минимален, кубы дешевле чем у Шульмана, но что за нержа неизвестно и толщина её тоже, качество изготовления тоже хз какое. Я долго изучал этот вопрос перед приобретением, и сделал вывод, что цена/качество у Шульмана лучшая (не реклама).

Artreds
Кубы там - кастрюля Люкссталь, насколько я понимаю, вроде хорошая. Самая маленькая колонна стоит всего 6900, вместе с насадкой и даже термометрами, а у Шульмана одна только царга хд4-500 (0.75) стоит 3845. Дорого очень!

Цитата (alexnecro @ 19.12.2016 - 09:39)

Artreds Кубы там - кастрюля Люкссталь, насколько я понимаю, вроде хорошая. Самая маленькая колонна стоит всего 6900, вместе с насадкой и даже термометрами, а у Шульмана одна только царга хд4-500 (0.75) стоит 3845. Дорого очень!

Отзывы читал? Что люди пишут, я с отзывами на это оборудование не сталкивался),

Цитата (Artreds @ 18.12.2016 - 19:46)

ТопоГРАВ полностью поддерживаю, это лучшее и предлагаемых вариантов для домашнего винокурения. Друзья самовары, может кто квас дома делает правильный? Подскажите рецептик, все рецепты которые брал просторов, меня не устроили, не то это!

Вынужден не согласиться. Имелось в хозяйстве и ПК 2500 и тарельчатая медная колонна 375 от Шульмана. Колонну пк2500 не мог стабилизировать-продал. Тарельчатая размазывала голово-хвосты по всему погону, да и сама она только по названию тарельчатая, а по факту обычная ситчатая, т.к. у нее нет гидрозатворов. Продал. Сейчас работаю на потстилле от доктора градуса и некоторой куче дополнительных запчастей из китая. Все на 2 дюймовых клампах. Сказка. Стабилизировал отгон, получаю стабильный и ожидаемый результат. Так что Шульмановское оборудование не панацея, очень много отрицательных отзывов, но для начала и для понимания процесса пойдет.

Блядь, это заразно(( Ставил первый в жизни хос на муке ржаной (до этого только дробленка разная) и брага подкисла. Поймал явно на грани скисания - выход получился приличный, но от спирта сырца явственно кислый запах. Хд сегодня не работает, есть спецы по зерновым - нейтрализовать мелом сс перед вторым дробным или так гнать?

Мне мел не помогал. Сочувствую, бро, моя рожь тоже скисла... Ты в курсе.

Pangolin
Это какой-то цирк с дурацкими клоунами(( Хос штука опасная, крайне сложно понять конец брожения и начало возможного скисания, причем как выясняется - у разных злаков, разные сроки и условия. Пойду рис поставлю и сахарно-солодовую, народ надо поить и одаривать в длинные праздники
PS Утешает одно - перегнать я успел в начале скисания, выход ~357мл/1кг сырья, есть шансы получить некий напиток. Очень уж чисто ржаного попробовать захотелось
Это сообщение отредактировал dude29 - 19 дек 2016 в 18:48

Pangolin совершенно согласен, не панацея, я высказал только своё мнение, опыта у меня не много, и я много положительных отзывов о ХД4 на ЯПе и не только, с чем полностью и согласен, продукт получается отличный, если честно, то не совсем понимаю куда уж лучше))), хос на рисе я освоил, очень понравился выход 1 кг риса = 800 мл 42% продукта, следующий этап после праздников хос на ржаной муке. Осталось освоить гос, но это уже совсем другая история, думаю не скоро до этого дойду)))
.dude29, на праздники для одаривания и угощения я не заморачивался, поставил сахарную на турбодрожжах, дробная перегонка сделает из этой примитивной браги отличный продукт), все будут довольны.

Artreds
не, просто сахарная не алло, когда распробовали зерновые))
и да, таки ржаная убегает что пиндец, порвала перчатку крепкую и утекла на пол, при том что софексила налил двойную дозу. делай запас по объему в бродильнике обязательно!

Кстати проверил свой сс индикаторной бумагой - pH 6-6.5, мел тоже реакции не дал. Проверил лакмус и мел на кислоте, все рабочее. Сижу думаю, откуда запах тогда кислый?

я делаю ГОС и не парюсь. Единственный муторный момент это достаточно быстро остудить затор с 50 до 30 градусов без чилера. Но пользуюсь украденным решением: замораживаю воду (ту же что и для основной браги) в пластиковых бутылках, потом просто надрезаешь бутылку, она лопается и кидаешь кусок льда в затор. Достаточно 3-5 литров льда на 30-40 литров затора.

ГОС делаю как на ферментах, так и на солоде. Дрожи сухие спиртовые белорусские или воронежские.
Первое время варил крупу с температурными паузами как для пива, сейчас особо не парюсь: Вскипятил пару 20 литровых кастрюль воды, вылил в заторную емкость обернутую в туристический коврик из пенки для утепления. Включил дрель с насадкой миксерной и засыпаю крупу. Как только температура упала до 75-77 градусов - вносим А-фермент. Раз в 20-30 минут открываю емкость и включаю миксер.
Температура упала до 65-68 - вношу Г-фермент. Раз в 20-30 минут открываю емкость и включаю миксер.
Температура упала ниже 50 градусов - вскрываю бутылки со льдом, закидываю сразу лед из 2-3 бутылок в емкость и непрерывно размешиваю.
Можно сделать йодистую пробу и добавить ферментов если старые и слабые.
Если не хватило остудить, то закидываю еще по одной до полного растворения, пока температура затора не станет 28-30 градусов. Выливаем заранее запущенные дрожжи. Если дрожжи свежие, то можно не запускать (я ленюсь иногда запускать). Если старые, то обязательно для проверки активности (в емкость немного затора или теплой воды из чайника, пару ложек сахара или фруктозы - поднялась пенная шапка - все ок).

Ну а дальше закрываю крышкой и контроль температуры. Выбраживает все обычно в пределах недели.

Мука ржаная пениться очень активно, более 50-70% первоначального объема.
Крупы пенятся мало.

Делал ржаной полугар, но в основном я ставлю различные виски, особенно идет на ура "Бурбон Линкольна"

Цитата

я делаю ГОС и не парюсь

И полстраницы описания геморроя) на мой взгляд, это уже довольно запарная технология, которую хос как раз и исключает. Крутить, ходить, температуру замерять. Вот за пиво оллгрейн возьмусь, тогда и того...
Кстати, "виски" в бочках созревают? Годами? Откуда столько терпения?)

Цитата

Кстати, "виски" в бочках созревают? Годами? Откуда столько терпения?

Зависит от объёма бочки. 10л - 3-4 месяца, 20л - 8-10 месяцев, 30л - 1-1,5 года, 50л - 2-3 года. Вдияет соотношение объёма бочки и площади внутренней поверхности, контактирующей с дистиллятом.
На тему оборудования - зайдите ещё на грэйнвайн (гугл вам в помощь), там много мастеров-частников тусуется.

Цитата (dude29 @ 20.12.2016 - 11:56)

Цитата я делаю ГОС и не парюсь И полстраницы описания геморроя) на мой взгляд, это уже довольно запарная технология, которую хос как раз и исключает. Крутить, ходить, температуру замерять. Вот за пиво оллгрейн возьмусь, тогда и того... Кстати, "виски" в бочках созревают? Годами? Откуда столько терпения?)

в бочках 5л напитки более 1-2 года не имеет смысл держать, так как "доля Ангела" для такой бочки 0,5-1л/год.
Американцы вон вообще не парятся, у них только "элитный виски" выдерживается в бочках. Они так же применяют выдержку в емкостях из нержавейки с дубовыми чурками.

Бочка выполняет две основные функции:
1) Насыщает спирт веществами из древесины
2) Осуществляет регулируемый газообмен между спиртами и атмосферой, в результате чего образуются новые вещества обогащающие вкусовые свойства вискарьных спиртов.

1) Заменяется чипсами
2) Специальными газопроницаемыми мембранами

Цитата (dude29 @ 19.12.2016 - 20:28)

... не, просто сахарная не алло, когда распробовали зерновые)) ...

Есть же вариант настаивать на злаках или солоде, всё руки не доходят попробовать.

Цитата (Pangolin @ 19.12.2016 - 15:46)

Цитата (Artreds @ 18.12.2016 - 19:46) ТопоГРАВ полностью поддерживаю, это лучшее и предлагаемых вариантов для домашнего винокурения. Вынужден не согласиться. Имелось в хозяйстве и ПК 2500 и тарельчатая медная колонна 375 от Шульмана. Колонну пк2500 не мог стабилизировать-продал. Тарельчатая размазывала голово-хвосты по всему погону, да и сама она только по названию тарельчатая, а по факту обычная ситчатая, т.к. у нее нет гидрозатворов. Продал. Сейчас работаю на потстилле от доктора градуса и некоторой куче дополнительных запчастей из китая. Все на 2 дюймовых клампах. Сказка. Стабилизировал отгон, получаю стабильный и ожидаемый результат. Так что Шульмановское оборудование не панацея, очень много отрицательных отзывов, но для начала и для понимания процесса пойдет.

Видимо мне повезло. В воскресенье выгнал 4 литра вкусного спирта 85 гр без термометров вообще0-Диманофф забрал коробку на перепрошивку и не привёз.

Ничего не размазывается, всё внятно и понятно, а уж с контролем в петле по температуре-вообще скука.

Год набивания руки на сахаре даром не прошёл. Но я хочу попробовать не зерно, а пиво наладить перегонять. И наверное докуплю к сухопарнику небольшую колонну для визуального контроля возможного брызгоуноса, хотя в продаже есть пеногаситель.

Посмотрим. Главное-не лениться.

Artreds[b], рецептов кваса всякого полно в кулинарке. Я сам делал имбирный квас-улётно-убойная вещь.

Цитата

наверное докуплю к сухопарнику небольшую колонну для визуального контроля

Может стоит докупить диоптр? Площадь поверхности небольшая, так что сильного укрепления не даст, видно хорошо и от брызгоуноса убережёт.

Цитата

1) Заменяется чипсами

А вот это довольно условно. Всё таки нет газообмена.

Цитата (ZveiV @ 20.12.2016 - 14:25)

Цитата 1) Заменяется чипсами А вот это довольно условно. Всё таки нет газообмена.

и мембраной. Я ж написал.
Понимать так: экстракция веществ заменяется чипсами, пористость и газо/паропроницаемость древесины заменяется мембранами из фильтрокартона.

Да, это эрзац бочки. Но даже в настоящих шотландских/ирландских винокурнях "по правилам", сначала выдерживают 2-3 года в молодых бочках для насыщения дубовыми веществами (больше нельзя, а то виски превратиться в "табуретовку"), а остальной срок в старых бочках, которые служат только мембранными сосудами

ЗЫ. Жаль книжку не могу прикрепить по винокурению
Это сообщение отредактировал blo - 20 дек 2016 в 12:57