В Вологде у бабушки собирали только рыжики и белые. Рыжики солили только холодным способом. О, этот запах, когда картошечки сварили зимой у бабушки да рыжики открыли. Царский гриб. Больше нигде не кушали такого, да в Подмосковье только три рыжика нашли. Где они?
На Северо-Западном направлении, данный гриб известен как волнуха. Привет СПб и Архангельск!
Волнушка там другая. А это именно рыжик, который и собирали в вологодской да архангельской областях. Это точно знаю, десять лет туда отправляли к бабушке
У нас рыжики летом только растут. Гриб обалденно вкусный, подтверждаю. Первая категория как-никак. Но летом червивых очень много, заманаешься чистые искать. Я как-то один год 40-литровую бадью рыжиков засолил.
Тож рыжиков хочу, готов меняться на опята маринованные или на орех кедровый.
я тут ведро 12 литровое засолил...куда слать?
Мне в Новосибирск шли, А в обмен что хочешь? Я их вкус уже почти забыл, а когда в Иркутской области жил каждый год собирал и ели. А какой шашлык из свежего рыжика, ум отъешь.
Это сообщение отредактировал Lucky8 - 3 окт 2016 в 14:59
На Северо-Западном направлении, данный гриб известен как волнуха. Привет СПб и Архангельск!
неправда. волнуха это волнуха. есть розовая и есть белянка. а рыжик это рыжик. на севере их не путают.
Ой, прости, промахнулась по капе( Верно говоришь, волнушек два вида, а рыжиков три или четыре, точно не помню. Сосновые - самые яркие, еловые более зеленые.
Ни когда не заливайте рыжики рассолом! Только сухая засолка оставляет гриб красивым и вкусным до стола!
Так они сами сок дали. И не мыть - нельзя - на них же земли поналипло.
Библия грибника. Для меня во всяком случае :) " В это-то время, в эту ядреную, осеннюю пору, появляются самые лучшие, самые крепкие, самые боровые рыжики. Они тоже обрызганы в это время росой, или даже в некоторых из них в середине в ямочке собирается немного хрустальной влаги. Рыжики, как и их спутники по молодым сосновым лесочкам, почти никогда не растут поодиночке, но всегда стаями, лентами. И в том секрет, что на тарелке потом окажутся грибки невероятно маленького размера. Конечно, такой грибочек в отдельности ни за что не углядишь в траве. Но когда срезаешь вереницу, вместе с крупными попадают под ножик и малыши. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. Весь смысл в том, что в засол попадают только те грибы, которые способны пролезть в узкое горлышко бутылки. Вообще же рыжики в северных местах, например, в Вологодской области, чаще всего солят в берестяной посуде, в больших и маленьких туесах. Недалеко от самой Вятки, в селе Спасо-Талица, живет талантливый фотограф-самоучка Иван Александрович Крысов. Его фотография "Хлеб насущный" - натюрморт из стакана молока, двух яиц и ломтя черного хлеба, будучи напечатана в "Огоньке", обратила на себя внимание и специалистов и читателей. Иногда мы перебрасываемся письмами. Иногда приходит маленькая посылочка. Откроешь, а там либо баночка с медом, либо банка грибов. На банке обычно надпись: "Дары земли" и четыре восклицательных. Таким-то путем я получил однажды толику настоящих вятских рыжиков. Рыжики были один к одному, трехкопеечного размера, чистенькие, словно сейчас из леса. Однако удивило нас то, что в засол не положено ни чеснока, ни укропа, ни листьев смородины, ни листьев хрена, ни самого хрена, ни листьев дуба, ни листьев вишенья - одним словом, ничего, что, казалось бы, непременно полагается класть в грибы во время засолки. Здесь были только рыжики и соль. Эти рыжики сначала нам не понравились - не пахнут обыкновенным соленым грибом (то есть чесноком или укропом). Сколько хвалили нам вятские рыжики и вятский засол, а вятичи, оказывается, вовсе не умеют солить. До сих пор не догадались, что можно класть разные душистые листья и специи. Пол зимы "Дары земли" простояли в холодильнике без употребления. Потом как-то раз я положил себе на тарелку десяток ровненьких рыжичков, о чем-то задумался и механически медленно разжевал гриб, попавший на зуб. И вот запахло осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, остуженными октябрем, почудилось, что вокруг ранний утренний воздух. Тогда я понял то, до чего вятские грибники дошли гораздо раньше: и чеснок, и укроп, и смородинные листья только отшибли бы естественный аромат и вкус. Пахло бы уж не рыжиком, но чесноком и укропом. Теперь же настоящий лесной вкус гриба, оказывается, законсервировался вместе с самим грибом и обнаружился во время внимательного разжевывания. Рыжики были крепкого посола, по-моему, их даже коснулся процесс квашения. Но они были необыкновенно вкусны, и мы с тех пор ели их как необыкновенное лакомство, поглядывая, много ли остается. Павел Иванович Косицын, проработавший много лет лесником, учил меня солить рыжики следующим образом. Кадку нужно хорошенько промыть. Положить в нее можжевеловых веток, а ветки эти ошпарить кипятком, чтобы их дух пропитал древесину кадки. Кадку в это время накрывают ватным одеялом, чтобы можжевеловый пар не выходил наружу. Приподняв одеяло, кидают в кадку сильно раскаленные камни. Вода шипит и глухо урчит в кадке под одеялом, и новая порция можжевелового аромата впитывается кадушкой. Впрочем, дело касается не только можжевелового аромата, без которого, вероятно, и можно было бы обойтись. Но таким образом осуществляется прекрасная дезинфекция кадушки, а это залог того, что грибы зимой не прокиснут и не начнут плесневеть, Итак, кадушка готова. Рыжики нужно тщательно вытереть тряпочкой от земли и мусора и сухие укладывать рядами и слоями, чтобы каждый слой получался с полчетверти толщины. Уложенные грибы переслаиваются всеми теми приправами, которые я перечислял выше. Вероятно, можно класть и тмин и вообще все то, что может дать свой особенный вкус. Так укладывают слой за слоем, пока не наполнится кадушка. Можно засолить и половину кадушки, тем более что, как бы вы ее ни наполнили, все равно придется потом добавлять, ибо грибы сильно осядут. Поверх грибов нужно положить мешочек из марли, наполненный солью, распространив его ровно по всей поверхности. На этот мешочек кладут деревянный, чисто промытый кружок, а на кружок - гнет, чаще всего обыкновенный речной камень. Через некоторое время кружок и камень начнут опускаться вниз, а поверх их выступит обильный грибной сок, который Павел Иванович рекомендует время от времени отчерпывать. Спустя два месяца грибы можно есть. То есть, что значит - можно есть? Их можно есть и на другой день. Но за два месяца они просолятся, примут в себя все возможные оттенки аромата и вкуса и станут такими, какими хотел их увидеть кулинар. Останется положить их на тарелки (при хорошем собеседнике) и поставить на стол графинчик из чистого стекла, а также аккуратные небольшие рюмочки. " Третья охота
а ничего не надо в обмен...остался вопрос-как переслать? стекло не доедет,стопудово,почта России все расхерачит
Мил человек я ради них какую нить экспресс доставку оплачу типа тк энергия ну и подобных, а они хоть стекло хоть горный хрусталь аккуратно довезут, проверено уже. А от алаверды отказываться не надо я ж от души, придумай хотелку
Бляяяяя ..... разобьют.... почта хуйня.... стекло не пересылают.... Пиздаболы никогда не вымрут! Давным давно уже и пересылали и придумали до нас. Банка упаковывается в полиэтиленовый пакет и заливается монтажной пеной. Дальше можно слать куда угодно.
Бляяяяя ..... разобьют.... почта хуйня.... стекло не пересылают.... Пиздаболы никогда не вымрут! Давным давно уже и пересылали и придумали до нас. Банка упаковывается в полиэтиленовый пакет и заливается монтажной пеной. Дальше можно слать куда угодно.
Это НЕ маринованные грибы, а солёные. Им нельзя тряска и перемешивание, они "бродят", поэтому даже маслом заливают, а не закатывают вакуумно.
Идеальный вариант транспортировки солений -- вакуумный пакет! Плюс, чтобы не поломало -- обернуть мягким и в фольгу... Хранить соленые грибы при t выше 18 -- опасно!
вкус рыжиков уже забыл... в матушкиной вологодской деревне их раньше по пожням собирали, но сено уже лет 15 не косят, пожни заросли... кстати, а кому попадался рыжик - сверху как боровой, а снизу вместо пластинок как белый "мох"? мать их "бобовыми" называла... теме зелень адназначна
Бляяяяя ..... разобьют.... почта хуйня.... стекло не пересылают.... Пиздаболы никогда не вымрут! Давным давно уже и пересылали и придумали до нас. Банка упаковывается в полиэтиленовый пакет и заливается монтажной пеной. Дальше можно слать куда угодно.
Это НЕ маринованные грибы, а солёные. Им нельзя тряска и перемешивание, они "бродят", поэтому даже маслом заливают, а не закатывают вакуумно.
Идеальный вариант транспортировки солений -- вакуумный пакет! Плюс, чтобы не поломало -- обернуть мягким и в фольгу... Хранить соленые грибы при t выше 18 -- опасно!
как вариант - сильно пересолить. но тогда перед употреблением надо будет промывать\вымачивать.
Это сообщение отредактировал Week - 4 окт 2016 в 06:51
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com