Рыба Черного моря, и с чем её едят

Цитата (bulldozerrr @ 2.08.2019 - 09:32)

Цитата (ПРИМа25 @ 2.08.2019 - 08:48) Цитата (bulldozerrr @ 2.08.2019 - 07:58) А хули спорить, питерская корюшка супротив нашей малоротки - говно. И жарить ее в Питере не умеют. Надо быть полным дегенератом, чтобы жарить ее с кишками и головой. Это сильно портит вкус. Ачуметь. Если корюшка поймана в нужное время - у ней и кишок то нет, одна икра с молоками. И жарим ВСЕГДА цельную. И уху варим из цельной. Вы еще селедку перед засолом поди потрошите??? Из корюшки уху? Я многое могу понять, но это имхо - извращение. Пробовал вареную корюшку, это вообще ни о чем и беспонтовый перевод продукта. Кишки там таки есть. В любое время. И они таки сильно портят вкус самой мякотки - икры. А уж если зубаря взять, так там вообще без чистки он от кишок отвратный привкус принимает. В моей семье всегда чистили. И чистить ее элементарно - надрез над башкой со спинки до хребта и отрываем башку. Все лишнее за башкой вытягивается. Чистка килограмма у меня занимает не больше 10 минут. И в этом кстати есть рациональное зерно. Так на сковородку больше рыбы за раз влазит. Некоторые говорят, мол за башку взял, хвостом в рот положил и типа за башку хребет вытащил. Тока по моему опыту так нихуя не получается. Либо башка отвалится, либо хребет в середине переломится. Особенно если она жареная и остыла. Шпроты же лабусы чистить не стесняются. Они в банке без голов лежат. Таки селедку перед засолом тоже желательно обработать. Как минимум удалить жабры. По крайней мере голландцы так делают.

ХЗ мож ты что то не так делаешь.
Зимой ушицы из свежевыловленной корюшки да с потрошками намахнуть - не заметишь как бутылочка уйдёт!!!

Цитата

У жены на первом месте должен быть муж А уж потом карась

Это с-порно.Карасиная диета весьма полезна..

Цитата (ПРИМа25 @ 2.08.2019 - 19:43)

Цитата (bulldozerrr @ 2.08.2019 - 09:32) Цитата (ПРИМа25 @ 2.08.2019 - 08:48) Цитата (bulldozerrr @ 2.08.2019 - 07:58) А хули спорить, питерская корюшка супротив нашей малоротки - говно. И жарить ее в Питере не умеют. Надо быть полным дегенератом, чтобы жарить ее с кишками и головой. Это сильно портит вкус. Ачуметь. Если корюшка поймана в нужное время - у ней и кишок то нет, одна икра с молоками. И жарим ВСЕГДА цельную. И уху варим из цельной. Вы еще селедку перед засолом поди потрошите??? Из корюшки уху? Я многое могу понять, но это имхо - извращение. Пробовал вареную корюшку, это вообще ни о чем и беспонтовый перевод продукта. Кишки там таки есть. В любое время. И они таки сильно портят вкус самой мякотки - икры. А уж если зубаря взять, так там вообще без чистки он от кишок отвратный привкус принимает. В моей семье всегда чистили. И чистить ее элементарно - надрез над башкой со спинки до хребта и отрываем башку. Все лишнее за башкой вытягивается. Чистка килограмма у меня занимает не больше 10 минут. И в этом кстати есть рациональное зерно. Так на сковородку больше рыбы за раз влазит. Некоторые говорят, мол за башку взял, хвостом в рот положил и типа за башку хребет вытащил. Тока по моему опыту так нихуя не получается. Либо башка отвалится, либо хребет в середине переломится. Особенно если она жареная и остыла. Шпроты же лабусы чистить не стесняются. Они в банке без голов лежат. Таки селедку перед засолом тоже желательно обработать. Как минимум удалить жабры. По крайней мере голландцы так делают. ХЗ мож ты что то не так делаешь. Зимой ушицы из свежевыловленной корюшки да с потрошками намахнуть - не заметишь как бутылочка уйдёт!!!

Если я делаю уху, то из чего нибудь поблагороднее.
А корюшку я лучше в жареном виде съем.

Цитата (Онанимоус @ 1.08.2019 - 16:29)

А как же Фекаль? Обитает в прибрежной зоне курортов Краснодарского края. Никак не готовится, увидев Фекаль необходимо сразу покинуть место.

Фекаль не в Черном море водится а в сортире!

Цитата (НикМих @ 1.08.2019 - 15:51)

А где "шаланды полные кефали"?

Как интересно! За вот этот безобидный коммент набрать 145 минусов? Никого не оскорбляющий! Класс!!! Минусаторам респект! Горжусь вами! Продолжайте.

Цитата (НикМих @ 2.08.2019 - 15:18)

Цитата (НикМих @ 1.08.2019 - 15:51) А где "шаланды полные кефали"? Как интересно! За вот этот безобидный коммент набрать 145 минусов? Никого не оскорбляющий! Класс!!! Минусаторам респект! Горжусь вами! Продолжайте.

Ломщиков не любят как то ....
ТС выложил все что хотел - тогда комментируйте сколько угодно !!!

Это сообщение отредактировал Silvik - 2 авг. 2019 г. в 15:26

Цитата (Периндоприл @ 2.08.2019 - 09:36)

Цитата (blo @ 2.08.2019 - 07:39) Кстати у тех же фермеров лосось нихрена не красный, а бело-розоватый, видимо реально дикий, а не аквакультурный Цвет - не показатель. Дичайшая нерка - красная, как пионерский галстук. Хотя вроде никакой "краской" её никто не кормит. Слышал такую фигню, что цвет мяса лососевых зависит от количества креветки в их рационе.

Слышал такую фигню, что цвет мяса лососевых зависит от количества жира в мясе! Чем бледней мяско -тем жирней

Цитата (Нови4ок @ 2.08.2019 - 22:47)

Цитата (Периндоприл @ 2.08.2019 - 09:36) Цитата (blo @ 2.08.2019 - 07:39) Кстати у тех же фермеров лосось нихрена не красный, а бело-розоватый, видимо реально дикий, а не аквакультурный Цвет - не показатель. Дичайшая нерка - красная, как пионерский галстук. Хотя вроде никакой "краской" её никто не кормит. Слышал такую фигню, что цвет мяса лососевых зависит от количества креветки в их рационе. Слышал такую фигню, что цвет мяса лососевых зависит от количества жира в мясе! Чем бледней мяско -тем жирней

Абсолютли несогласен.
Та же нерка из лососевых одна из самых жирных. И мясо у нея самое красное.
А чавыча жирнее, но светлее.
Ичсх кета, горбуша и кижуч менее жирные, но тоже светлее.
Горбуша самая маложирная, но при этом самая светлая.
Причем тона цветов мяса одного вида сильно меняются от географии.
Такшта пищевой рацион решает.
Если садковый лосось кормить одним комбикормом, без спецдобавок, то мясо вообще будет практически белым. При этом с жирностью может быть все норм.

Всечознаю это Мечта рыбака в бабаклаве. Рыбная тарелка с камбалой, пеленгасом, бычком, ставридкой, иглой хорошо пошла на пятерых. И трёх местных ещё добавить. Котов. 2012 год

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Тиранка @ 02.08.2019 - 12:43)

Это с-порно.Карасиная диета весьма полезна..

Друг интересуется: с каким именно порно?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Жирафик @ 1.08.2019 - 15:56)

Кефаль, лобань и пеленгас не увидел. И ставриду не стал бы я жарить, ее солить надо и чуток подвялить. Ммммм....

Лабан, а не лобань!

Цитата (Нови4ок @ 2.08.2019 - 14:47)

Слышал такую фигню, что цвет мяса лососевых зависит от количества жира в мясе! Чем бледней мяско -тем жирней

Пёс его знает. Вот наша балтийская сёмга, выловленная в дикой природе, достаточно светлая. И такая....Постненькая. А норвежская аквакультурная - жирная, как собака. И такая же ярко красная.
)))

Там где-то выше про корюшку ещё говорили. С кишками жарить или без.
ТОКА С КИШКАМИ!!! И ниипёт!
Так вкуснее. Когда она прёт на нерест ( когда и осуществляется массовый лов ), говно в ней практически отсутствует, а вот внутреннОго жира с кишками выкинешь. И молоки с икрой тож.
Да и во вкусе она становится говно говном, когда почищена. Как-то в гостях угостили потрошёной, с отрезанными головами и даж плавниками. Да ещё и обвалянной в муке.... Ну да - хозяйка трудилась, как Папа Карло над этой фигнёй. Уродовалась и сношалась, можно сказать. А на выходе - минтай в тесте с запахом мойвы. ))))

Да, и это - корюшку солим ПОСЛЕ жарки. Жарим, выкладываем на блюдо, сыпем солью. Перец - нежелательно, но можно, если очень хочется. Всё прочее - травки там, лимоны и т.п. - категорически в мусорное ведро!

Цитата (Периндоприл @ 2.08.2019 - 16:36)

Цитата (blo @ 2.08.2019 - 07:39) Кстати у тех же фермеров лосось нихрена не красный, а бело-розоватый, видимо реально дикий, а не аквакультурный Цвет - не показатель. Дичайшая нерка - красная, как пионерский галстук. Хотя вроде никакой "краской" её никто не кормит. Слышал такую фигню, что цвет мяса лососевых зависит от количества креветки в их рационе.

Креветки оливково-зеленые. Это когда их паром обдают, они (панцирь, хитин) краснеют. Но вообще то хитин практически не расщепляется и не усваивается.

Насчёт обваливания вопрос, а в остальном с предыдущим оратором Периндоприл
Я в манке обваливаю.

Это сообщение отредактировал ПРИМа25 - 3 авг. 2019 г. в 00:22

ПРИМа25

Цитата

Насчёт обваливания вопрос, а в остальном с предыдущим оратором agree.gif Периндоприл Я в манке обваливаю.

Зря!!! )))))

ПРИМа25

Цитата

Креветки оливково-зеленые. Это когда их паром обдают, они (панцирь, хитин) краснеют. Но вообще то хитин практически не расщепляется и не усваивается.

В 80-....х.з. каком году, лежал в больничке. Когда вернулся в мир, стало скучно - ну и были там всякие книги-журналы, забытые-брошенные прежними полежальцами. И вот среди всякой херни ( Ну, а какие ещё книжки могли в больничке валяться в 80-х? Не Чейзы ж с Донцовыми?! )))) попалась одна достойная книжка. Авторства какого-то хабаровского учёного-ихтиолога. Книжка научно-популярная. Описывался в ней ихтиомир бассейна реки Амур. Интересно, захватывающе, с фотографиями, описаниями рыбалок, какими-то историческими экскурсами и проч. Ни автора, ни названия не вспомню сейчас.
Дык вот. Про влияние поедаемой рыбами креветки на цвет лососиного мяса я прочитал у него. Так что - за что купил, за то и продаю. )))

А как же шаланды полные фекалий?

Цитата (ПРИМа25 @ 2.08.2019 - 14:43)

Цитата (bulldozerrr @ 2.08.2019 - 09:32) Цитата (ПРИМа25 @ 2.08.2019 - 08:48) Цитата (bulldozerrr @ 2.08.2019 - 07:58) А хули спорить, питерская корюшка супротив нашей малоротки - говно. И жарить ее в Питере не умеют. Надо быть полным дегенератом, чтобы жарить ее с кишками и головой. Это сильно портит вкус. Ачуметь. Если корюшка поймана в нужное время - у ней и кишок то нет, одна икра с молоками. И жарим ВСЕГДА цельную. И уху варим из цельной. Вы еще селедку перед засолом поди потрошите??? Из корюшки уху? Я многое могу понять, но это имхо - извращение. Пробовал вареную корюшку, это вообще ни о чем и беспонтовый перевод продукта. Кишки там таки есть. В любое время. И они таки сильно портят вкус самой мякотки - икры. А уж если зубаря взять, так там вообще без чистки он от кишок отвратный привкус принимает. В моей семье всегда чистили. И чистить ее элементарно - надрез над башкой со спинки до хребта и отрываем башку. Все лишнее за башкой вытягивается. Чистка килограмма у меня занимает не больше 10 минут. И в этом кстати есть рациональное зерно. Так на сковородку больше рыбы за раз влазит. Некоторые говорят, мол за башку взял, хвостом в рот положил и типа за башку хребет вытащил. Тока по моему опыту так нихуя не получается. Либо башка отвалится, либо хребет в середине переломится. Особенно если она жареная и остыла. Шпроты же лабусы чистить не стесняются. Они в банке без голов лежат. Таки селедку перед засолом тоже желательно обработать. Как минимум удалить жабры. По крайней мере голландцы так делают. ХЗ мож ты что то не так делаешь. Зимой ушицы из свежевыловленной корюшки да с потрошками намахнуть - не заметишь как бутылочка уйдёт!!!

Бутылочка и без рыбы незаметно уходит!

Цитата (Периндоприл @ 2.08.2019 - 11:36)

Цитата (blo @ 2.08.2019 - 07:39) Кстати у тех же фермеров лосось нихрена не красный, а бело-розоватый, видимо реально дикий, а не аквакультурный Цвет - не показатель. Дичайшая нерка - красная, как пионерский галстук. Хотя вроде никакой "краской" её никто не кормит. Слышал такую фигню, что цвет мяса лососевых зависит от количества креветки в их рационе.

хитиновый панцирь краснеет при термообработке, что у креветок, что у раков/омаров ................ при варке например. Кто сам варил ракообразных,тот знает.