Домашний хлеб

Цеакалия у каждого второго ,а они то не знают почему на утро так херово)!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

мммм аж захотелось горячего хлеба

Кстати- сам я человек непрехотливый,для себя я бы и заморачиваться с этой стряпней не стал,для мамы пеку,очень ей это нравится. Вот поэтому и приходится раз в неделю - тесто/ печка/ привезти пока горячее ))) . Для мамы- можно.

Почитал тему , очень интересно на самом деле , я тоже выпекаю Хлеб , использую для этих целей Мультиварку RMC-PM400 , мне по большей части нравится создавать само тесто экспериментируя со всякими добавками , пропорциями но я не задумывался использовать классические печи или обычные духовки или газовые духовки , с формочками тоже особо не заморачивался , есть у меня 5 литровая форма с антипригарным покрытием и её хватает , по программе там вроде 130 градусов , ставится на 3 часа , час она подогревает тесто дабы поднялось , один час она выпекается с одной стороны потом сигнализирует надо перевернуть и выпекается другой стороны и хлеб готов ,. Я кстати добавляю крахмала , отвариваю картошку и добавляю в тесто , иногда добавляю манки совсем немного , манка на вкус хлеба не влияет но крахмал да , хлеб не крошится , пивные дрожи у меня есть , муки у меня много разных сортов высшего сорта , всякая есть мука , в некоторых мало клейковины в силу того что она высшего сорта , но я добавляю к ней другого сорта там по номерам сорта , да вообщем много чего делаю с мукой но не добавляю как некоторые тут молоко или кефир , ничего молочного ..но спасибо за тему , многое для себя подчеркнул из добавок , может когда нибудь чего и пригодится .

Секретный инградиент: обрат, пахта, сыворотка - вместо воды.
Готовый хлеб не крошится и корка тоньше, вкуснее.

Цитата (Honesty @ 19.10.2022 - 00:05)

ТС, глянь, оно, не?  Все в точности по твоему рецепту!

Да, похоже. Я бы только не давал тесту так высоко подниматься, края начинают подворачиваться - не очень это удобно когда режешь хлеб. Подламывается в этом месте. А так всё хорошо, мои поздравления. Рад, что Вам понравилось!
Это сообщение отредактировал Flak75 - 19 окт 2022 в 07:07

Цитата (ЯПлохишъ @ 19.10.2022 - 06:04)

Почитал тему , очень интересно на самом деле , я тоже выпекаю Хлеб , использую для этих целей Мультиварку RMC-PM400 , мне по большей части нравится создавать само тесто экспериментируя со всякими добавками , пропорциями но я не задумывался использовать классические печи или обычные духовки или газовые духовки , с формочками тоже особо не заморачивался , есть у меня 5 литровая форма с антипригарным покрытием и её хватает , по программе там вроде 130 градусов , ставится на 3 часа , час она подогревает тесто дабы поднялось , один час она выпекается с одной стороны потом сигнализирует надо перевернуть и выпекается другой стороны и хлеб готов ,. Я кстати добавляю крахмала , отвариваю картошку и добавляю в тесто , иногда добавляю манки совсем немного , манка на вкус хлеба не влияет но крахмал да , хлеб не крошится , пивные дрожи у меня есть , муки у меня много разных сортов высшего сорта , всякая есть мука , в некоторых мало клейковины в силу того что она высшего сорта , но я добавляю к ней другого сорта там по номерам сорта , да вообщем много чего делаю с мукой но не добавляю как некоторые тут молоко или кефир , ничего молочного ..но спасибо за тему , многое для себя подчеркнул из добавок , может когда нибудь чего и пригодится .

Пользуйтесь на здоровье. Вам спасибо, что прочитали.

Цитата (Flak75 @ 18.10.2022 - 14:29)

14. Защипываю края.

О! Да ты земляк! мы тоже хлеб сами печем в хлебопечке.

Цитата (kdi45 @ 19.10.2022 - 09:54)

Цитата (Flak75 @ 18.10.2022 - 14:29) 14. Защипываю края. О! Да ты земляк! мы тоже хлеб сами печем в хлебопечке.

Круто, земляк!

Я, вот ленивая опа, белый пёк в хлебопечке, там рецепт проще и единственный правильный из всей книги рецептов, остальные не подходили или еще че с ними не так было... А вот твои пропорции в точности подошли под программу 700гр. цельнозерновой серый хлеб. И вуаля, спс, бро ... теперь еще один хлеб без напряга)))

Цитата (saceol @ 18.10.2022 - 12:48)

Я ленивая жопа. Купил хлебопечь и вся недолга. Засыпал ингредиенты и ждёшь.

Хлебопечь - это ради хлеба. Приготовление и выпечка вручную - это, скорее хобби. Для души.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Kirgoff @ 19.10.2022 - 11:52)

Я, вот ленивая опа, белый пёк в хлебопечке, там рецепт проще и единственный правильный из всей книги рецептов, остальные не подходили или еще че с ними не так было... А вот твои пропорции в точности подошли под программу 700гр. цельнозерновой серый хлеб. И вуаля, спс, бро ... теперь еще один хлеб без напряга)))

На здоровье! Я рад, что мой труд был небесполезен. Пользуйтесь!

Цитата (anri1 @ 19.10.2022 - 03:39)

Цеакалия у каждого второго ,а они то не знают почему на утро так херово)!

Извините, Целиакия, правильно. Это индивидуальная непереносимость глютена, содержащегося в зерновых культурах. Если по-простому, то как поедите хлеба (любого), то каждый раз будет понос. Это если кто не знал!

класс

Flak75
Ты спец. И описание как и что делать отличное. Кто захочет попробовать- начало отличное. Спасибо брат!

Просто вопрос- а как 200 лет назад жили люди и все ели хлеб и ни у кого этой болячки в виде непереносимости глютена не было...
Сот. Херня какая то. Не думаете?

Цитата (Angeleyes1 @ 19.10.2022 - 20:07)

Просто вопрос- а как 200 лет назад жили люди и все ели хлеб и ни у кого этой болячки в виде непереносимости глютена не было... Сот. Херня какая то. Не думаете?

Вам спасибо, что прочитали! А как жили люди? Ну мы ведь с Вами не знаем, как там было на самом деле 200 лет назад. Плюс-минус также, я считаю.

15 гр дрожжей слишком много. День, максимум два и заплесневеет.
500 гр муки, чайная ложка соли, столовая ложка сахара, 0,5 гр дрожжей перемешиваем, 1 ст ложка раст масла, 375 гр воды замешиваем, накрываем и на 8- 12 часов в тепло.
Часов через 10-15 хорошо обминаем и опять в тепло на 4- 12 часов.
Разогреваем духовку вместе с толстостенной кастрюлькой с крышкой в духовке до 220 градусов. Достаем кастрюльку из духовки и кладем в нее наше тесто. Накрываем крышкой и в духовку на 30 минут.
Снимаем крышку и еще 20 минут в духовке.
Хлеб получается поджаристый, хрустящий, очень вкусный не портится и за две недели.

Цитата (онплакал @ 20.10.2022 - 12:06)

15 гр дрожжей слишком много. День, максимум два и заплесневеет. 500 гр муки, чайная ложка соли, столовая ложка сахара, 0,5 гр дрожжей перемешиваем, 1 ст ложка раст масла, 375 гр воды замешиваем, накрываем и на 8- 12 часов в тепло. Часов через 10-15 хорошо обминаем и опять в тепло на 4- 12 часов. Разогреваем духовку вместе с толстостенной кастрюлькой с крышкой в духовке до 220 градусов. Достаем кастрюльку из духовки и кладем в нее наше тесто. Накрываем крышкой и в духовку на 30 минут. Снимаем крышку и еще 20 минут в духовке. Хлеб получается поджаристый, хрустящий, очень вкусный не портится и за две недели.

Не соглашусь! Подъёмная сила у дрожжей разная.

онплакал

Цитата

15 гр дрожжей слишком много. День, максимум два и заплесневеет.

Какая связь с заплесневением и количеством дрожжей в тесте?
Ну и если уж заморачиваться на двое суток выпечкой теста, то лучше уж реализовать вариант с опарой, будет явно и проще и вкуснее.

Не верю в хлеб способный храниться при обычных условиях, в течении двух недель без потери вкусовых качеств. Осетра бы подурезать.

Вот хлеб из крупитчатой муки.

Цитата (Flak75 @ 18.10.2022 - 12:22)

04. Мука пшеничная и ржаная, которая использовалась в данном рецепте.

Уважаемый автор поста. А можно попросить Вас опубликовать видео замеса в таком миксере, с двумя крюками. На спиральный тестомес пока не дозрел, обычный планетарник с одним крюком - требует участия дополнительными инструментами в процессе замеса, что напрягает. Хотелось бы понять , как именно движется тестовая заготовка в процессе замеса на таком как у Вас. Буду очень признателен, спасибо