Каким был отечественный фастфуд в XIX веке, это вам не бургеры!

Это нормально, да??? На ночь- такой пост выкладывать?

Скрытый текст

Ушел к холодильнику...

все классно описано, но с фамилией автору не повезло тяжело, наверное, с такой фамилией про еду писать

Павел Гнилорыбов,
историк-москвовед, координатор проекта "Моспешком"

Цитата (Maple @ 8.08.2015 - 02:12)

вспомнился Гиляровский. у него фастфуд был описан в менее приятной, но вполне живой форме. современник происходящего, как никак. Оставив извозчика, пешком пошли по грязной площади, окутанной осенним туманом, сквозь который мерцали тусклые окна трактиров и фонарики торговок-обжорок. Мы остановились на минутку около торговок, к которым подбегали полураздетые оборванцы, покупали зловонную пищу, причем непременно ругались из-за копейки или куска прибавки, и, съев, убегали в ночлежные дома. Торговки, эти уцелевшие оглодки жизни, засаленные, грязные, сидели на своих горшках, согревая телом горячее кушанье, чтобы оно не простыло, и неистово вопили: -- Л-лап-ш-ша-лапшица! Студень свежий коровий! Оголовье! Свининка-рванинка вар-реная! Эй, кавалер, иди, на грош горла отрежу!--хрипит баба со следами ошибок молодости на конопатом лице. -- Горла, говоришь? А нос у тебя где? -- Нос? На кой мне ляд нос? И запела на другой голос: -- Печенка-селезенка горячая! Рванинка! -- Ну, давай всего на семитку! Торговка поднимается с горшка, открывает толстую сальную покрышку, грязными руками вытаскивает "рванинку" и кладет покупателю на ладонь. 2662

Шмелев "Лето Господне", всегда слюнки пускаю когда перечитываю:
"В трактире Тестова, а еще лучше – у Судакова, на Варварке, – пирожки растегаи с вязигой-осетринкой, к ухе ершовой из живорыбных садков на Балчуге!... подобного кулинария не найдете нигде по свету. А главная-то основа, самая всенародная, – сельдь-астраханка, "бешенка". Миллионы бочек катились с Астрахани – во всю Россию. Каждый мастеровой, каждый мужик, до последнего нищего, ел ее в посту, и мясоедом, особенно любили головку взасос вылущивать. Пятак штука, а штука-то чуть не в фунт, жирнеющая, сочнющая, остропахучая, но... ни-ни, чтобы "духовного звания", а ежели и отдает, это уж высшей марки, для знатоков. Доверенные крупнейших фабрик, "морозовских", ездили специально в Астрахань, сотнями бочек на месте закупали для рабочих, на сотни тыщ, это вот кровь-то с народа-то сосали! – по себе-стоимости отпускали фабричные харчевые лавки, по оптовой! Вот и прикиньте задачку Евтушевского: ткач в месяц рублей 35-40 выгонял, а хлеб-то был копеечка с четвертью фунт, а зверь-селедка – пятак, а ее за день и не съесть в закусочку. Ну, бросим эти прикидочки, это дело специалистов.
В Охотном Ряду перед Рождеством – бучило. Рыба помаленьку отплывает, – мороженые лещи, карасики, карпы, щуки, судаки... О судаках полный роман можно написать, в трех томах: о свежем-живом, солено-сушеном и о снежной невинности "пылкого мороза"... – чтение завлекающее. Мне рыбак Трохим на Белоозере такое про судака рассказывал... какие его пути, как его изловишь, покуда он к последней покупательнице в кулек попадает... – прямо в стихи пиши. Недаром вон про Ерша-Ершовича, сына Щетинникова, какое сложено, а он судаку только племянником придется... по-эзия для господ поэтов! А Трохим-то тот с Пушкиным родной крови".
Или это: "Булочные завалены. И где они столько выпекают?!.. Пышит теплом, печеным, сдобой от куличей, от слоек, от пирожков, – в праздничной суете булочным пробавляются товаром, некогда дома стряпать. Каждые полчаса ошалелые от народа сдобные молодцы мучнистые вносят и вносят скрипучие корзины и гремучие противни жареных пирожков, дымящиеся, – жжет через тонкую бумажку: с солеными груздями, с рисом, с рыбой, с грибами, с кашей, с яблочной кашицей, с черносмородинной остротцой... – никак не прошибутся, – кому чего, – знают по тайным меткам. Подрумяненным сыплются потоком, в теплом и сытном шорохе, сайки и калачи, подковки и всякие баранки, и так, и с маком, с сольцой, с анисом... валятся сухари и кренделечки, булочки, подковки, завитушки... – на всякий вкус. С улицы забегают погреть руки на пирожках горячих, весело обжигают пальцы... летят пятаки куда попало, нечего тут считать, скорей, не время. Фабричные забирают для деревни, валят в мешки шуршащие пакеты – московские калачи и сайки, белый слоистый ситный, пышней пуха. На все достанет, – на ситчик и на платки, на сладкие баранки, на розовое мыльце, на карамель – "гадалку", на пряники.

"Тула и Тверь, Дорогобуж и Вязьма завалили своим товаром – сахарным пряником, мятным, душистым, всяким, с начинкой имбирно-апельсинной, с печатью старинной вязи, чуть подгоревшей с краю: вязьма. Мятные белые овечки, лошадки, рыбки, зайчики, петушки и человечки, круто-крутые, сладкие... – самая елочная радость. Сухое варенье, "киевское", от Балабухи, белевская пастила перинкой, розово-палевой, мучнистой, – мягко увязнет зуб в мягко-упругом чем-то яблочном, клюковном, рябиновом. "Калужское тесто" мазкое, каменная "резань" промерзлая, сладкий товар персидский – изюм, шептала, фисташки, винная ягода, мушмула, кунжутка в горелом сахаре, всяческая халва-нуга, сахарные цукаты, рахат-лукумы, сжатые абрикосы с листиком... грецкие и "мериканские" орехи, зажаренный в сахаре миндаль, свои – лесные – кедровый и каленый, и мягкий-шпанский, святочных вечеров забава. Помадка и "постный сахар", сухой чернослив французский, поседевший от сладости, сочный-моченый русский, сахарный мармелад Абрикосова С-вей в Москве, радужная "соломка" Яни, стружки-буравчики на елку, из монпасье, золоченые шишки и орешки, крымские яблочки-малютки... сочные, в крепком хрусте... леденцовые петушки, сахарные подвески-бусы... – валится на Москву горами".

Зеленки. Спасибо. Прочитал все вслух жене. Было интересно.

умели ведь есть и пить. И ведь всё просто сытно и вкусно.

Цитата (Коноплянкова @ 8.08.2015 - 03:57)

Московскую снедь доставляли на специальных санях и к императорскому столу в Петербурге – замороженные калачи постепенно оттаивали в горячих полотенцах.

ай-ай-ай. Государь-надежа был таким несчастным, что не мог позволить личного, императорского пекаря, а заказывал хлеб хуй знает у каких калашников аж из Москвы

Цитата (Коноплянкова @ 7.08.2015 - 22:56)

Русский «фастфуд» XIX века был богатым и разнообразным. .... Московские лоточники предлагали ... сбитень, сдобренный кипятком...

Лучше сбитня, сдобренного кипятком, может быть только пиво, сдобренное водой со стиральным порошком.

Цитата (АМАЛКЕР @ 8.08.2015 - 02:52)

Цитата (Aiwi @ 7.08.2015 - 23:05) сейчас только в памятниках.  В Геленджике вроде дядька этот?

это на Вайнера, Екатеринбург

Открытие скульптуры приурочили ко дню работников торговли, который отмечается 23 июля. Бронзовый “Коробейник” сразу выделяется среди прохожих ростом и своим внешним видом - в сюртуке, с лотком, на котором флакончики с духами, пудра и катушки с нитками.

эх, было время... сейчас сука даже арбуз не выбрать нормальный, вроде навалом, а все равно - то с нитратами, то с пестицидами, то еще хуйня какая...

Черносмородиновый квас наверное вкусный, а вот гороховый кисель я бы не взял.

Вспомнил наш, советский "фастфуд".
Заходишь в кафешку ( типа столовки), тебе наливают граненый стакан...натурального куриного бульона, горячего как расплавленный свинец.
К нему полагается здоровеннейшая, устрашающих прямо размеров кулебяка..
Все удовольствие то ли 15 то ли 20 копеек.

Цитата (Maple @ 7.08.2015 - 23:12)

вспомнился Гиляровский.

Согласен.
Особенно доставляет глава "Хитровка". Сегодняшняя Россия - 1 к 1.
Та же нищета большинства населения, продажные полицейские, кругом ворьё...
И эту Хитровку, при царе-батюшке ну никак не могли победить...

И разительный контраст...
При коммунистах эту Хитровку разогнали в течении ДНЯ!!!!
И далее. Из бывшего малолетнего ворья вышли "капитаны дальнего плавания" и т.д.

РЕКОМЕНДУЮ К ВДУМЧИВОМУ ПРОЧТЕНИЮ - ВСЕМ!

А у нас в Нижнем Новгороде можно кое-где сбитня испить.
А ещё есть "Кудяблишная" и "Фалафельная", но это другая история.

Цитата (MosheKogan @ 7.08.2015 - 23:19)

Цитата (sharipovraus @ 7.08.2015 - 23:05) Напеки пирогов, блинов и выйди на улицу-продавать. Набегут из санэпиднадзора, налоговой  и прочие дармоеды. Еще и должен останешься. какие такие санэпидем? Сначала бандиты набегут, и возьмут половину выручки, а остальное менты... а уж потом санэпидем...

в конце концов все окажется под тожероссиянами

На пляже в Анапе чел чуть не поэму читал своему товару.

Цитата (Balazs @ 7.08.2015 - 23:32)

Цитата (Коноплянкова @ 7.08.2015 - 22:57) ➦ . В постные дни продавали гороховый кисель. Его обильно поливали маслом и резали щедрыми ломтями. Когда на календаре стояли скоромные дни, появлялся овсяный кисель. А почему в постные дни гороховый кисель, а в скоромные дни - овсяный? В чём принципиальная разница?

скорее всего, в том что гороховый кисель в пост поливали растительным маслом.

Кваску бы ржаного, ядреного..,а то покупной из бочки только отвращение вызывает.

Цитата (DVIJOK @ 8.08.2015 - 12:59)

эх, было время... сейчас сука даже арбуз не выбрать нормальный, вроде навалом, а все равно - то с нитратами, то с пестицидами, то еще хуйня какая...

а там блять прям всё стерильно только под ногами насрано от лошадей ,и тарелки ходили и полотенцем протирали

"такую страну просрали"(С) не мой. Я бы сейчас кваску... ТОГО.

сейчас на охотном,не только торговать просто так низзя,а даже мелочь за иносранцами,на нулевом поднятьь просто так не дадут,бандиты делиться заставят)))

Цитата

Расстегаи еще можно найти (я люблю с рыбой), а вот со сбитнем беда (

В Суздале хоть залейся)))) Любим туда с нерезиновска кататься

Я бы расстегаев с мясом со сбитнем нафигачился до полудури... и сыт и выпил...

Я два раза написала полноценное сообщение, как моя мама и ее брат (дядя) ждали (со слов прабабушки неземное лакомство) гороховый кисель.

Но два раза сообщения удалились по разным случаях, возьму себе ник "Гороховый кисель".

Если коротко - гороховое пюре, разрезанное на квадраты, политое растительным маслом. Тогда растительное масло (из семян, орехов, отходов кукурузы было очень дорогим и подавалось к холодным блюдам на праздники).

Причем мама помнит, конечно, об этом эпизоде, но мне он в душу больше впал.

Цитата (Коноплянкова @ 7.08.2015 - 23:04)

Расстегаи еще можно найти (я люблю с рыбой), а вот со сбитнем беда (

сеть блинных "Теремок"- там у них сбитень вполне неплох.

Один перечень скулы сводит. Пойду перекушу. Эй, жена подай киселю!