Старейший маслосырозавод в России. Или где придумали сыр "Советский"?!

Получается сырное зерно, которое сливается в каретку.

Каретка наполняется

Сыворотка удаляется, а сырное зерно прессуется в сырный пласт

Происходит разрезка сырного пласта. Хочу обратить внимание, что на заводе полу автоматический и полу ручной труд.

В данные формы будет заполнена сырная масса

Сам процесс заполнения

Симпатично

На вопрос "Откуда берутся циферки в сыре"

Прессовочный цех, панорама . Местные работяги

После всего этого, формы с сырной массой помещают под пресс примерно на 3 часа и переворачивают каждые 30 минут

Затем сыр помещают в рассол на 3-5 суток, а затем в сушилку на 2-3 дня. Фото из сушилки

А дальше его помещают в сырные подвалы на 3 месяца , где происходит сам процесс созревания. Там сыр приобретает вкус, аромат, цвет, консистенцию.

Сверху сыр покрыт специальной пленкой (полисвэд), она защищает от плесени, внешних воздействий,микробов и т.д в процессе созревания

Старые сырные подвалы. В воздухе витает особый , приятный, пряный аромат

Сыр каждый день переворачивают, перекладывают с полки на полку. На самом деле это кропотливый ручной труд

Когда сыр созревает, его моют, обсушивают и парафинируют

Или вакуумируют, смотря какой сорт и упаковка

Затем готовые сырные головки отправляются в холодильник при температуре 0+2, где ждут своего часа )

На предыдущем фото гигрометр. В каждом подвальном помещение должна быть определенная влажность и температура.

На данном фото холодильник, и старинные рельсы по которому катают тележку.

А это уже готовый сыр!

Побывав на производстве , я своими глазами убедился, что хоть где- то производят настоящий, вкусный, полезный, классический сыр.

Так же понял, что это тяжелый , полу ручной, кропотливый труд. Ведь за каждой головкой надо следить, как за ребёнком.

К сожалению таких предприятий осталось очень мало, где выпускается подобная продукция. Я считаю, что она должна быть более востребована на рынке.
Но из-за высокой себестоимости не каждая торговая сеть или дистрибьютер горит желанием закупать такой вид сыра, да и не каждый разбирается в качественной продукции.

Всем спасибо, я всё.