Стейки не делают из парного мяса. Парное мясо - 2 часа после убоя. И парное мясо без особого вкуса и аромата. Далее мясо - "свежее". В мясе после убоя через 2 часа начинается трупное окоченение и мясо вообще есть нельзя. Никто не запретит, но будет жесткая и невкусная подошва. И только после того, как кислота в мышцах размягчит мясо можно готовить стейк. На это нужно время. Дней 21. Лучше больше
Какая кислота? Этот процесс называется трупным разложением.
То. что вы говорите по 21 день, на самом деле сроки этого процесаа 14-21 день в зависимости от технических условий. Мясо получается мягче, согласен. Но продавать мясо подвергшееся трупному разложению, пусть даже в самой начальной стадии - народ не поймет. Поэтому придумали красивый термин - ферментация.
Тушка просто висит в помещении , где поддерживается определенная температура и скорость движения воздуха, чтобы мясо совсем не разложилось.
Это пришло из Европы, т.к. многим, до изобретения холодильника, не было доступно свежее мясо.
Стейки не делают из парного мяса. Парное мясо - 2 часа после убоя. И парное мясо без особого вкуса и аромата. Далее мясо - "свежее". В мясе после убоя через 2 часа начинается трупное окоченение и мясо вообще есть нельзя. Никто не запретит, но будет жесткая и невкусная подошва. И только после того, как кислота в мышцах размягчит мясо можно готовить стейк. На это нужно время. Дней 21. Лучше больше
Друже, ни в коем случае не хочу вас обидеть, и уж тем более, принизить ваши кулинарные познания. Но заподозрить вас в "ниразунепробовании" настоящего парного мяса почему-то хочется. В голодное "совковское" прошлое, когда в каждом сельском подворье содержалось от одного до... голов разного скота, при забое порося или бычка, мужики еще не успевали закончить разделку туши, а у хозяйки уже шкворчала свежатина на сковородке.. И это считалось самым-самым, ибо в холодильниках у всех всегда лежало мясо, но это было уже не то.. Ну и соответственно, у меня была неоднократная возможность сравнить на вкус, свежатину, охлажденку и заморозку...
Стейки не делают из парного мяса. Парное мясо - 2 часа после убоя. И парное мясо без особого вкуса и аромата. Далее мясо - "свежее". В мясе после убоя через 2 часа начинается трупное окоченение и мясо вообще есть нельзя. Никто не запретит, но будет жесткая и невкусная подошва. И только после того, как кислота в мышцах размягчит мясо можно готовить стейк. На это нужно время. Дней 21. Лучше больше
Я не понял. Сразу нельзя невкусно, через два часа уже нельзя. А через 21 час значит можно?
Написали про ферминтацию. Понял.
И про свежину. Что до 2х часов). Она вкусная.. Помогал в убое , под сэм или 40градусную- вкуснотища.
Это сообщение отредактировал Tipugan - 4 июн 2018 в 20:05
И только после того, как кислота в мышцах размягчит мясо можно готовить стейк. На это нужно время. Дней 21. Лучше больше
Ну, в копельхем оно за 21 день не превратится, конечно.... Но лично я бы поостерегся есть мясо, которое пролежало почти месяц при пусть низкой, но плюсовой температуре.
Стейки не делают из парного мяса. Парное мясо - 2 часа после убоя. И парное мясо без особого вкуса и аромата. Далее мясо - "свежее". В мясе после убоя через 2 часа начинается трупное окоченение и мясо вообще есть нельзя. Никто не запретит, но будет жесткая и невкусная подошва. И только после того, как кислота в мышцах размягчит мясо можно готовить стейк. На это нужно время. Дней 21. Лучше больше
Хм... Странно, сколько раз жарили мясо сразу после забоя и как то не замечал, что мясо "подошва"
Стейки не делают из парного мяса. Парное мясо - 2 часа после убоя. И парное мясо без особого вкуса и аромата. Далее мясо - "свежее". В мясе после убоя через 2 часа начинается трупное окоченение и мясо вообще есть нельзя. Никто не запретит, но будет жесткая и невкусная подошва. И только после того, как кислота в мышцах размягчит мясо можно готовить стейк. На это нужно время. Дней 21. Лучше больше
Друже, ни в коем случае не хочу вас обидеть, и уж тем более, принизить ваши кулинарные познания. Но заподозрить вас в "ниразунепробовании" настоящего парного мяса почему-то хочется. В голодное "совковское" прошлое, когда в каждом сельском подворье содержалось от одного до... голов разного скота, при забое порося или бычка, мужики еще не успевали закончить разделку туши, а у хозяйки уже шкворчала свежатина на сковородке.. И это считалось самым-самым, ибо в холодильниках у всех всегда лежало мясо, но это было уже не то.. Ну и соответственно, у меня была неоднократная возможность сравнить на вкус, свежатину, охлажденку и заморозку...
Это кто к чему привык. Я вот не любитель парного мяса. Жестковато оно, по сравнению со "зрелым". Вот здесь более подробно про созревание мяса.
Это сообщение отредактировал tafiy - 4 июн 2018 в 20:20
Стейки не делают из парного мяса. Парное мясо - 2 часа после убоя. И парное мясо без особого вкуса и аромата. Далее мясо - "свежее". В мясе после убоя через 2 часа начинается трупное окоченение и мясо вообще есть нельзя. Никто не запретит, но будет жесткая и невкусная подошва. И только после того, как кислота в мышцах размягчит мясо можно готовить стейк. На это нужно время. Дней 21. Лучше больше
Друже, ни в коем случае не хочу вас обидеть, и уж тем более, принизить ваши кулинарные познания. Но заподозрить вас в "ниразунепробовании" настоящего парного мяса почему-то хочется. В голодное "совковское" прошлое, когда в каждом сельском подворье содержалось от одного до... голов разного скота, при забое порося или бычка, мужики еще не успевали закончить разделку туши, а у хозяйки уже шкворчала свежатина на сковородке.. И это считалось самым-самым, ибо в холодильниках у всех всегда лежало мясо, но это было уже не то.. Ну и соответственно, у меня была неоднократная возможность сравнить на вкус, свежатину, охлажденку и заморозку...
Верно, верно! Там самый праздник, когда режут порося. Мужики при разделке туши сразу вырезают печень и добрый кусок сала. Всё это жарится в русской печи. После разделки мужики садятся за стол и под выпивон вкуснее ничего на свете нет! На след. день готовят кровянку и домашнюю колбасу. Ням, нямки и нечего больше сказать. ЗЫ. Сие происходит в Псковской обл.
Веган - это 40 кг. нежного диетического мяса. Берегите веганов на чёрный день!
Не на всяком вегане наберется 40 кг. А то я тут на ЯПе видел фотки веганок, из которых не только мяса не получишь, а и суп из костей будет жиденьким и не наваристым.
Стейки не делают из парного мяса. Парное мясо - 2 часа после убоя. И парное мясо без особого вкуса и аромата. Далее мясо - "свежее". В мясе после убоя через 2 часа начинается трупное окоченение и мясо вообще есть нельзя. Никто не запретит, но будет жесткая и невкусная подошва. И только после того, как кислота в мышцах размягчит мясо можно готовить стейк. На это нужно время. Дней 21. Лучше больше
Друже, ни в коем случае не хочу вас обидеть, и уж тем более, принизить ваши кулинарные познания. Но заподозрить вас в "ниразунепробовании" настоящего парного мяса почему-то хочется. В голодное "совковское" прошлое, когда в каждом сельском подворье содержалось от одного до... голов разного скота, при забое порося или бычка, мужики еще не успевали закончить разделку туши, а у хозяйки уже шкворчала свежатина на сковородке.. И это считалось самым-самым, ибо в холодильниках у всех всегда лежало мясо, но это было уже не то.. Ну и соответственно, у меня была неоднократная возможность сравнить на вкус, свежатину, охлажденку и заморозку...
Верно, верно! Там самый праздник, когда режут порося. Мужики при разделке туши сразу вырезают печень и добрый кусок сала. Всё это жарится в русской печи. После разделки мужики садятся за стол и под выпивон вкуснее ничего на свете нет! На след. день готовят кровянку и домашнюю колбасу. Ням, нямки и нечего больше сказать. ЗЫ. Сие происходит в Псковской обл.
А на следующий день мужики в отделении интенсивной терапии охуевают от приступов острого панкреатита , ну или готовят поджелудку к данному санаторию , обильным приемом рассольчика, к годам 50-55 превращаясь в питательный корм червям и кладбищенским сорнякам как удобрение. P.s я конечно ещё тот любитель мясца, но то что описываете вы, это верная дорога к пиздецу.
Это сообщение отредактировал snegopek - 4 июн 2018 в 21:10
Стейки не делают из парного мяса. Парное мясо - 2 часа после убоя. И парное мясо без особого вкуса и аромата. Далее мясо - "свежее". В мясе после убоя через 2 часа начинается трупное окоченение и мясо вообще есть нельзя. Никто не запретит, но будет жесткая и невкусная подошва. И только после того, как кислота в мышцах размягчит мясо можно готовить стейк. На это нужно время. Дней 21. Лучше больше
Друже, ни в коем случае не хочу вас обидеть, и уж тем более, принизить ваши кулинарные познания. Но заподозрить вас в "ниразунепробовании" настоящего парного мяса почему-то хочется. В голодное "совковское" прошлое, когда в каждом сельском подворье содержалось от одного до... голов разного скота, при забое порося или бычка, мужики еще не успевали закончить разделку туши, а у хозяйки уже шкворчала свежатина на сковородке.. И это считалось самым-самым, ибо в холодильниках у всех всегда лежало мясо, но это было уже не то.. Ну и соответственно, у меня была неоднократная возможность сравнить на вкус, свежатину, охлажденку и заморозку...
Верно, верно! Там самый праздник, когда режут порося. Мужики при разделке туши сразу вырезают печень и добрый кусок сала. Всё это жарится в русской печи. После разделки мужики садятся за стол и под выпивон вкуснее ничего на свете нет! На след. день готовят кровянку и домашнюю колбасу. Ням, нямки и нечего больше сказать. ЗЫ. Сие происходит в Псковской обл.
Нее. У нас кашерно считается мясо которое с внутренней стороны на позвоночнике. Почему то называют "Хрущевка". Его сразу дают хозяйке пока тушку хрюшки готовят. Оно и быстро готовится.
Стейки не делают из парного мяса. Парное мясо - 2 часа после убоя. И парное мясо без особого вкуса и аромата. Далее мясо - "свежее". В мясе после убоя через 2 часа начинается трупное окоченение и мясо вообще есть нельзя. Никто не запретит, но будет жесткая и невкусная подошва. И только после того, как кислота в мышцах размягчит мясо можно готовить стейк. На это нужно время. Дней 21. Лучше больше
Друже, ни в коем случае не хочу вас обидеть, и уж тем более, принизить ваши кулинарные познания. Но заподозрить вас в "ниразунепробовании" настоящего парного мяса почему-то хочется. В голодное "совковское" прошлое, когда в каждом сельском подворье содержалось от одного до... голов разного скота, при забое порося или бычка, мужики еще не успевали закончить разделку туши, а у хозяйки уже шкворчала свежатина на сковородке.. И это считалось самым-самым, ибо в холодильниках у всех всегда лежало мясо, но это было уже не то.. Ну и соответственно, у меня была неоднократная возможность сравнить на вкус, свежатину, охлажденку и заморозку...
Верно, верно! Там самый праздник, когда режут порося. Мужики при разделке туши сразу вырезают печень и добрый кусок сала. Всё это жарится в русской печи. После разделки мужики садятся за стол и под выпивон вкуснее ничего на свете нет! На след. день готовят кровянку и домашнюю колбасу. Ням, нямки и нечего больше сказать. ЗЫ. Сие происходит в Псковской обл.
А на следующий день мужики в отделении интенсивной терапии охуевают от приступов острого панкреатита , ну или готовят поджелудку к данному санаторию , обильным приемом рассольчика, к годам 50-55 превращаясь в питательный корм червям и кладбищенским сорнякам как удобрение. P.s я конечно ещё тот любитель мясца, но то что описываете вы, это верная дорога к пиздецу.
Да-да. И свинина сплошной холестирин и водка нагрузка на печень. Не ешьте такую каку. Здоровее будете. Сарказм конечно. Но так принято при забое.
Не надо про стейк! Жрать охота, З/П за выходные спустил по пьяни, осталось 926 руб. до пятницы, денег хватит только на пачку Ролтона и дешевого курева в день...., если есть желание, могу продолжать постить, за Беломор и доширак
В голодное "совковское" прошлое, когда в каждом сельском подворье содержалось от одного до... голов разного скота, при забое порося или бычка, мужики еще не успевали закончить разделку туши, а у хозяйки уже шкворчала свежатина на сковородке..
В голодное "совковское" прошлое, когда в каждом сельском подворье содержалось от одного до... голов разного скота, при забое порося или бычка, мужики еще не успевали закончить разделку туши, а у хозяйки уже шкворчала свежатина на сковородке..
Истинная правда. Но... шкворчали не стейки
Опять совкодрочер... Эти "праздники" были раз или два в год.
Это сообщение отредактировал Dogystyle - 4 июн 2018 в 22:47
Стейки не делают из парного мяса. Парное мясо - 2 часа после убоя. И парное мясо без особого вкуса и аромата. Далее мясо - "свежее". В мясе после убоя через 2 часа начинается трупное окоченение и мясо вообще есть нельзя. Никто не запретит, но будет жесткая и невкусная подошва. И только после того, как кислота в мышцах размягчит мясо можно готовить стейк. На это нужно время. Дней 21. Лучше больше
Друже, ни в коем случае не хочу вас обидеть, и уж тем более, принизить ваши кулинарные познания. Но заподозрить вас в "ниразунепробовании" настоящего парного мяса почему-то хочется. В голодное "совковское" прошлое, когда в каждом сельском подворье содержалось от одного до... голов разного скота, при забое порося или бычка, мужики еще не успевали закончить разделку туши, а у хозяйки уже шкворчала свежатина на сковородке.. И это считалось самым-самым, ибо в холодильниках у всех всегда лежало мясо, но это было уже не то.. Ну и соответственно, у меня была неоднократная возможность сравнить на вкус, свежатину, охлажденку и заморозку...
Довелось пару раз побывать, в деревне на забои скота. Пока бычка разделывали, хозяйка жарила свежинину...не мясо, а печень. ( с картошечкой)
Это сообщение отредактировал Costner - 5 июн 2018 в 02:14
Телёночка, до года, валишь. Грудиночку хозяйке, пусть поджарит. Пока доразделываем с соседом, шкуру сворачиваем, стяги развешиваем в холодной, свежатинка готова. Сильная вещь под самогоник!
«ферментация» мяса это думаю сродни тухлой акуле из Исландии. Тоже гордятся, но никто не ест. А по теме, покупаю мясо охлажденное у мужиков нерусских в пригороде. На стейки беру или ленивку (вырезку) или антрекот, чтобы получалось как здесь на картинке. От убоя до тарелки часов десять максимум - звонят когда забой начинают. Мясо режешь, а оно кровью пахнет. Никаких посторонних запахов. Непроизвольно глубже вдыхаешь пока разделываешь. Стейк получается неженейший, никаких подошв.. блин пока писал решил что с работы к ним заеду..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com