Уральские пельмени, до того как стало мейнстримом

Официанты раньше зажиточные были

Цитата (orlyonok @ 5.10.2020 - 15:09)

В Челябинске в 70-80-ых, было кафе с таким названием.

Почему было?он и сейчас на месте стоит,не кафе,а ресторан

Это сообщение отредактировал bubuchel - 5 окт. 2020 г. в 13:22

Цитата (para9mm @ 5.10.2020 - 15:11)

Цитата (дикийпрапор @ 5.10.2020 - 13:07) Пельмени рыбные,запечённые в майонезе-это для меня новинка. Ха ! Крч слушай сюда. Нуно майонез(в пакете в идеале), аджика, пельмени, квашеная капуста. Берешь пельмень, наверх капуста, капля майонеза, и чуууть чуть аджики. Причем в зависимости от того что и как вкус меняется кардинально например пельмени аджика капуста майонез. или пельмень майонез капуста аджика

Меня поразило-"рыбные".Рыбные запечённые в майонезе....Даже не в сметане или сливках.

почему пельмени рыбные, запеченные в майонезе стоят в 2 раза дешевле простых рыбных пельменей???

бывали-с! бухали-с! УПИ вообще кабак с "историей", БУШ например более демократичным был! но ЩУЧЬИ пельмени даже Б.Н. ельцин очень-на уважал! ТАМ ИХ БЕСПОДОБНО ДЕЛАЛИ!

Даже в наше, современное время, там делали довольно неплохие пельмени.
Ресторан закрылся в 2014 году.

З.Ы. Я там скромно, в семейном и дружеском кругу заключение брачного союза отмечал)

Это сообщение отредактировал ExPowerRu - 5 окт. 2020 г. в 14:07

Цитата

Меня поразило-"рыбные".Рыбные запечённые в майонезе....Даже не в сметане или сливках.

На Сахалине и ДВ я их часто кушал под водочку . ну или водочку под них. Очень нехило шли
В центральной России , я их не встречал

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (IgorVC @ 5.10.2020 - 13:09)

Какие соц. Обязательства могли брать рестораны? Чтобы никто не просрался с их стряпни?

Обслужить большее число посетителей, получить при этом меньше всего нареканий. Ещё Ленин писал в статье "Как нам организовать соревнование" способы исполнить повышенные соцобязательства.

Цитата

что такое шаньга

Ша́ньга — хлебобулочное изделие из пресного или дрожжевого, пшеничного, ржаного или ржано-пшеничного теста. Блюдо финно-угорского происхождения, распространилось от Карелии до Оби, включая Русский Север. В настоящее время характерно для регионов Предуралья, Среднего Урала и Зауралья.

По гипотезе В. В. Похлёбкина, слово заимствовано в русский из коми языка. Как указывает М. Фасмер, в коми язык слово шаньга само попало из севернорусских диалектов. В. И. Лыткин и Е. С. Гуляев отмечают, что слово шаньга встречается также в удмуртском и марийском языках, куда проникло тоже из северных русских говоров. В свою очередь в них оно было заимствовано вероятно из прибалтийско-финского субстрата, ср. карел. sän'gi «урожай».

Название блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с севернорусской крестьянской колонизацией, распространилось от Карелии до Оби, с XVII века проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами. На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне Русского Севера (Архангельская область, Карелия, Мурманская область, Вологодская область, Коми) в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье, и сравнительно малоизвестно в западных и центральных регионах России. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста, в старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги», во мн. ч.). В Великом Устюге и окрестностях шаньги и сегодня делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Шаньга имеет внешний вид ватрушки, однако в отличие от ватрушек, во-первых, никогда не бывает сладкой (исключая некоторые региональные разновидности, не получившие широкого распространения, например шаньги с морошкой), во-вторых, по мнению В. В. Похлёбкина, не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху. Впрочем последнее утверждение спорно, в силу того, что можно говорить об определённой аналогии с пельменями: у народов-родителей блюда, как правило, было более чем достаточно начинки, но мало муки. Поэтому, весьма вероятна обратная ситуация — при достаточно тонком тесте используется много начинки. С другой стороны, верно и то, что при приготовлении шанег в раскатанном тесте не делается никаких специальных углублений для начинки; напротив, она наносится слоем поверх всего круга теста, если и оставляя по краям открытый участок, то очень и очень узкий. Кстати сказать, в связи с этим нередко встречающееся понятие как наливная шаньга не имеет смысла, в отличие от наливной ватрушки, поскольку начинка для шанег должна быть достаточно густой, чтобы удержаться на поверхности. Также надо отметить, что шаньги могут быть разных размеров: от 12—15 сантиметров в диаметре до 30 и даже более, если они выпекаются в печи. Наиболее распространены шаньги размером 18—20 сантиметров в диаметре.

Изначально для блюда начинкой служила сметана, различные виды муки, гороховая каша. На сегодняшний день, используется в основном, картофельное пюре или творог, могут использоваться каши, например, пшенная, однако есть варианты сложных начинок, например смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца.

Шаньги хорошо выпекаются как в русской печи, так и в духовке. После выпечки шаньги смазываются топлёным маслом или сметаной. Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с солёной рыбой, со щами, с чаем.

Во времена Советского Союза в регионах, где шаньги получили распространение, имелось большое количество так называемых «шанежных» (предприятий быстрого питания, аналогов «блинных», «чайных» и т. п.), где подавались шаньги с различными начинками.

Причём такие цены согласно Сборнику Рецептур и калькуляции были на всей территории СССР.

Цитата (drdolgoff @ 5.10.2020 - 13:18)

почему пельмени рыбные, запеченные в майонезе стоят в 2 раза дешевле простых рыбных пельменей???

Потому что майонез дешевле рыбы и теста, выход блюда пельменей с майонезом, выходит дешевле, чем чисто натуральные пельмени. Это элементарно.

Цитата (orlyonok @ 5.10.2020 - 15:09)

В Челябинске в 70-80-ых, было кафе с таким названием.

вы ресторан показали, а кафе было в другом месте

Цитата

Первые посетители, число которых сегодня превышает 700 человек ежедневно, вошли в его двери еще в 1965 году. Тогда заведение, история которого началась с пельменной, располагалось в здании четырехэтажного дома по ул. Коммуны (сегодня ул. К.Цеткин, 68). В 1968 году оно было преобразовано в ресторан. В том же году ресторану была предоставлена честь участвовать в конкурсе «Лучшее предприятие общественного питания РСФСР» в Москве, где коллектив ресторана занял I место и был награждён золотой медалью и грамотой. А с начала 1970-х годов в «Уральских пельменях» - теперь уже в новом здании – на официальных банкетах стали появляться высокопоставленные чиновники и гости Челябинска. Тогда же ресторан превратился в любимое место отдыха студентов, по-прежнему оставаясь доступным и простым горожанам.

В Свердловске меню какое то стремное... В Челябе я в это время заказывал пельмени из медвежатины, из косули, из лося...

Это сообщение отредактировал igorgri - 5 окт. 2020 г. в 13:32

Мебель очень прикольная

Свердловский, а на фотке как челябинский, хм...

Цитата (xEVGx @ 5.10.2020 - 13:23)

Причём такие цены согласно Сборнику Рецептур и калькуляции были на всей территории СССР.

Думаю что на Севере цены таки были задороже.

В 2017 году вёл группу европейских кемперов в Монголию.
Останавливались в Екатеринбурге и ходили в этот ресторан.
Это уже не те «Уральские пельмени» но было вкусно и супер коллектив, от администратора до официантов!

О да у вас мент Томин подрабатывал...
Это его знатоки внедрили?

Это сообщение отредактировал makarovdmy - 5 окт. 2020 г. в 13:29

Цитата (orlyonok @ 5.10.2020 - 13:09)

В Челябинске в 70-80-ых, было кафе с таким названием.

И сейчас ресторан есть на этом же месте.
Название тоже сохранили.

Ресторан сей в Исети закрыт уж лет 5 если не больше, но был неплох и довольно бюджетен.

- Ты кем работаешь?
- Калькулятором)))

Это чего на 12 фото молодой Дибров официантом подрабатывает?)

Цитата (дикийпрапор @ 5.10.2020 - 15:15)

Цитата (Svem691 @ 5.10.2020 - 15:10) Хомяки у вас сегодня в тренде ломать подборки ? До 13 можно же научится считать ? Время было другое , песни были другие , все было другое. И люди были другие. Спс тс , интересно Интересно , что такое шаньга ? Ватрушка с картофельным пюре. Фиг себе ты дикий.Не знаешь что такое шаньга.

Не только с картошкой, шаньга со сметаной, шаньга с творогом.

Цитата (ExPowerRu @ 5.10.2020 - 15:21)

Даже в наше, современное время, там делали неплохие довольно пельмени. Ресторан закрылся в 2014 году. З.Ы. Я там скромно, в семейном и дружеском кругу заключение брачного союза отмечал)

Да ладно на Вагонке ((Н.Тагил) советскую "пельмешку" закрыли.Сейчас там "Сытый узбек" Тьфу,бля.

учился в ЕКБ с 5 по 10 годы, так он был ещё. ассортимент был шире уже, не только пельмени. и ещё там курить можно было прямо за столами

Цитата (nup4e @ 5.10.2020 - 15:31)

- Ты кем работаешь? - Калькулятором)))

Чо смешного то? Когда то считали вручную, без всяких конплюктеров, даже арихмометров не было, а вот много считать надо было века с 16. Людей, которые производили расчеты, называли калькуляторами, целые отделы были