Стейки. Как вас обманывают в ресторанах и кафе

Я нищеброд, только из куры готовлю шашлык. Замачиваю за сутки в кефире. Кто выжил - все благодарили.
Про всякие такие соли не знал никогда.

Цитата

Я , на склоне активных лет, стал мариновать любое мясо для гриля в луковом соке. Мясо предварительно посолено. Борис-котяни попоробую, заценю, спасибо

Ты не внимателен , андофу применяется когда у тебя НЕТ времени мариновать. Для того что бы мариновать в луковом соке необходимо время. Эта соль .как палочка выручалочка ,когда нет времени ,когда мясо по качеству не очень

сожрать кусок мяса - целая блин наука :)

Цитата

Про всякие такие соли не знал никогда.

раньше на кухне был из посуды один глиняный горшок и дровяная печь и что? Сейчас так же готовить? Или все таких прогресс берет свое

Цитата (Алюсик @ 28.07.2022 - 10:41)

и как же именно меня ОБМАНЫВАЮТ в ресторанах и кафе? мягкое мясо подают? да и спасибо Цитата Вот эта смесь может сделать из куска свежей говядины приемлемый стейк, который неискушенному человеку вполне зайдет и хорошо что есть такая смесь, которая для бедных неискушённых кретинов готовит "приемлемые стейки" мы это как-нибудь переживём

Стоимость обычного мяса и выдержанного существенно различается. Вот например говяда на фото стоит 2700 тенге, а выдержанное от местных производителей от 8 тыщ и в гору, в зависимости от срока выдержки, вида и части говяды.
Так вот когда ты в кафешке заказываешь именно выдержанный дорогой стейк, а тебе приносят размягченный энзимами, вот это и есть обман

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 07:23)

К примеру, вчерашний результат - жареные на гриле куски свежей коровы, прекрасная консистенция, мягкие и сочные...

и ровно наполовину сырые ну че охуенно если уверен в том что мясо хорошее а по виду оно нихуя не хорошее.


Я как то говядинку полусырую жрал вкусненько но то было перед какими то ебанными выборами когда в магазин завезли практически мраморное качество по цене 300 сотки за кг давно уж было лет 10 назад .


Просто ноль хрящей отличное мясо)

Это был единственный раз когда мне понравилась говядина.

Так она в рф 10 из 10 случаев имеет характерный неприятный запах хрящи и качество раза в 3 хуже чем у самой дешманской свинины за 200 рублей и ценник при этом 700.


Как бы не то что бы я христианин и мне запрещена говядина... нет. просто одно shit продают в рф место говядины. ну и 3 из 10 кусков говядины еще и типично состоят из хрящей и резины.

Типа берешь мяса пожрать а у тебя сука каучук на сковородке резиновый который только пожевать и выплюнуть.
Это сообщение отредактировал next336 - 28 июл 2022 в 07:59

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 07:23)

К примеру, вчерашний результат - жареные на гриле куски свежей коровы, прекрасная консистенция, мягкие и сочные...

Сорян,но выглядит отвратительно
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Все, конечно, подорожало. Но говядина, а особенно телятина на порядок дороже свинины. Нет у нас прерий со стадами...

Купил один раз киви для маринада...по совету дружка. Через час мясо стало как промокашка. Максимум 10 мин маринования в киви,особенно если он кислый.
А лучше всего- мариновать в луке,соли и перце.
Это сообщение отредактировал misterSERG - 28 июл 2022 в 07:49

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 07:27)

Как так у тебя получилось в куске явной говяды явно увидеть свинину, может пояснишь?

Да он просто веган, надоело что чмырят и решил знатоком прикинуться))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Sindikat @ 28.07.2022 - 10:47)

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 07:23) К примеру, вчерашний результат - жареные на гриле куски свежей коровы, прекрасная консистенция, мягкие и сочные... Сорян,но выглядит отвратительно

Сорян, но просто разрез хотел показать

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 07:40)

Еще один специалист по мясу на фотографиях

Ну вот тебе бараньи рёбра


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 07:40)

Еще один специалист по мясу на фотографиях

А вот говяжьи


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Так вот когда ты в кафешке заказываешь именно выдержанный дорогой стейк, а тебе приносят размягченный энзимами, вот это и есть обман

да процентов 90 % поваров даже понятия не имеют об этой соли. И я бы не имел ,если бы мне в свое время не рассказал об этом повар на глухо повернутый на этой теме. А вот цезарь на майонезе действительно впаривают ценителям
Это сообщение отредактировал Redd - 28 июл 2022 в 07:54

Скоро как про крабов вспоминать будем. Всем давно узнать пора бы, как вкусны и нежны крабы. Бери говядину, пока горячая и не тужи что много денег стоит. Она, наверное того и стоит. Только ни мне ни тебе не узнать. С нашей зарплатой ложись лучше спать.

Цитата

Ну вот тебе бараньи рёбра

Правильно-корейка!) Как по мне-это лучшее что есть из мяса,особенно если это ягнёнок,а не баран. Вот где сочетание вкуса для гриля,соль,перец и всё!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Sindikat @ 28.07.2022 - 07:47)

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 07:23) К примеру, вчерашний результат - жареные на гриле куски свежей коровы, прекрасная консистенция, мягкие и сочные... Сорян,но выглядит отвратительно

еще и корова))

я как узнал чем там коровы болеют от производителей молока.

чет прям к мясу коровьему стал относится хуже чем после просмотра роликов где этих коров живьем забивали на крюках.

Там такой набор бактерий что просто пиздец. но молоко ок ибо кипячение все спасет. А лечение такое *дешевое* что хуй кто лечит предпочитая пока корова не исдохнет просто кипятить молоко и продавать по селам и прочим местам где особо справками не интересуются.

Друг интересуется,а в чем обман то?

Цитата

Так вот когда ты в кафешке заказываешь именно выдержанный дорогой стейк

перечитал фразу и офигел
В кКАФЕШКЕ заказываешь ДОРОГОЙ и ВЫДЕРЖАННЫЙ стейк это просто пиздец ,а на гарнир морковку по корейски в прикуску с чебуреком
да в кафешке за слово СТЕЙК могут по лицу настучать ,а тут еще и соль для разрыхления мяса
- Мне пожалуйста Т-Бон недельной выдержки, прожарка медиум, на гарнир гречку .пожалуйста
Это сообщение отредактировал Redd - 28 июл 2022 в 07:59

а мне нравится, когда мясо жесткое, чтоб погрызть.

Цитата (Sindikat @ 28.07.2022 - 07:53)

Правильно-корейка!) Как по мне-это лучшее что есть из мяса,особенно если это ягнёнок,а не баран. Вот где сочетание вкуса для гриля,соль,перец и всё!

Ну вот каре ягнёнка. Только у тс баранина на фото. А он вместо объективного ответа, вон, обижается да шпалы высерает🤷‍♂️


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (скунс2222 @ 28.07.2022 - 07:48)

Все, конечно, подорожало. Но говядина, а особенно телятина на порядок дороже свинины. Нет у нас прерий со стадами...

Сколько раз можно объяснять,что "на порядок"-это значит в 10 раз)

Я тоже про киви не знал. Где-то услышал, что с киви збс шашлык мариновать. Ехали в гости, замариновали в киви. Пожарили - обалденно! Второй раз, как обычно, что-то улучшили и получили как раз кашу на поверхности кусков. Беда в том, что эта каша подсушивается и становится липкой! Кусаешь мясо и получаешь на зубах липкую очень кислую плёнку! Пытаешься с зубов её счистить языком, а она скатывается в комочки и намертво прилипает. Жесть короче.
Думаю второй раз переборщили с количеством киви и временем.

Цитата (РазСемь @ 28.07.2022 - 07:59)

Цитата (Sindikat @ 28.07.2022 - 07:53) Правильно-корейка!) Как по мне-это лучшее что есть из мяса,особенно если это ягнёнок,а не баран. Вот где сочетание вкуса для гриля,соль,перец и всё! Ну вот каре ягнёнка. Только у тс баранина на фото. А он вместо объективного ответа, вон, обижается да шпалы высерает🤷‍♂️

Ооооо, эксперд кулинар в треде Ты хоть раз бараье ребрышко в руке держал?

Кто кого обманывает там?
Я последние пару лет до СВО готовил дома стейки если не раз в неделю, то пару раз за месяц точно.
То, что получалось дома и то, что я ел в ресторане, по сути одно и тоже.
Дома обжаривал, добавлял перец соль и всё.
Если мясо хорошее, стейк получится отменным.