Стейки. Как вас обманывают в ресторанах и кафе

Вообще не советую добавлять киви, портит мясо, делая его ватным и каким-то переваренным, т.е когда жуешь, консистенция мяса - буд-то его кислотой облили. Очень не приятно.
Самый лучший маринад, лук, специи и немного минералочки или кефирчика, всё больше хорошему мясу ничего не надо!

Цитата (IvBerezin @ 28.07.2022 - 10:02)

Я тоже про киви не знал. Где-то услышал, что с киви збс шашлык мариновать. Ехали в гости, замариновали в киви. Пожарили - обалденно! Второй раз, как обычно, что-то улучшили и получили как раз кашу на поверхности кусков. Беда в том, что эта каша подсушивается и становится липкой! Кусаешь мясо и получаешь на зубах липкую очень кислую плёнку! Пытаешься с зубов её счистить языком, а она скатывается в комочки и намертво прилипает. Жесть короче. Думаю второй раз переборщили с количеством киви и временем.

Как точно вы описали, я не смог =) Подтверждаю, именно так и получается.

ТС рассуждает о стейках и тут же говорит о каком то мариновании. Стейки делаются из говядины выращенной на травяном откорме из определенных частей туши животного. тебе там не нужно ничего мариновать. Сейчас модно выдерживание мяса в определенных условиях до 54 при которых оно подвергается естественной ферментации и становиться ароматным и мягким. Это применяется к мясу вырощенному на зерновом откорме или для старых выдоенных коров , ибо оно по умолчанию более жесткое и не сильно пригодное для стейков.
Tак же важна высокая температура гриля при которой стейк сразу « закрывается « и не теряет влагу.
А все эти присыпки что тут показывает тс они для приготовление явно не стейков.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 07:46)

Стоимость обычного мяса и выдержанного существенно различается. Вот например говяда на фото стоит 2700 тенге, а выдержанное от местных производителей от 8 тыщ и в гору, в зависимости от срока выдержки, вида и части говяды. Так вот когда ты в кафешке заказываешь именно выдержанный дорогой стейк, а тебе приносят размягченный энзимами, вот это и есть обман

Вангую что тебе не о чем не говорят эти слова! рибай, филе-миньон, шатобриан и стриплойн. Дам подсказку, эти слова имеют самое прямое отношение к стейкам
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чо то жрать захотелось
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Кислотная среда делает мясо более мягким особенно при нагревании, а щелочная-овощи разваривает быстрее

Цитата (Garik499 @ 28.07.2022 - 08:03)

Ооооо, эксперд кулинар в треде Ты хоть раз бараье ребрышко в руке держал?

Бараньи рёбра на гриле я ем, чаще чем твоя жена тебе минет делает
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (РазСемь @ 28.07.2022 - 10:51)

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 07:40) Еще один специалист по мясу на фотографиях Ну вот тебе бараньи рёбра

Ну ну...

Цитата (BlacKMEZA @ 28.07.2022 - 07:23)

Говядина стоит как крыло от самолёта честно даж не помню когда брал последний раз ((( А в ресторане был только на своей свадьбе ))) Так что обманывают только тех, кто позволяет себя обмануть.

Рекомендую посещать чужие свадьбы, этот вариант более надёжен в части "чаще бывать в ресторанах".

Цитата (Grenz @ 28.07.2022 - 11:06)

ТС рассуждает о стейках и тут же говорит о каком то мариновании. Стейки делаются из говядины выращенной на травяном откорме из определенных частей туши животного. тебе там не нужно ничего мариновать. Сейчас модно выдерживание мяса в определенных условиях до 54 при которых оно подвергается естественной ферментации и становиться ароматным и мягким. Это применяется к мясу вырощенному на зерновом откорме или для старых выдоенных коров , ибо оно по умолчанию более жесткое и не сильно пригодное для стейков. Tак же важна высокая температура гриля при которой стейк сразу « закрывается « и не теряет влагу. А все эти присыпки что тут показывает тс они для приготовление явно не стейков.

Я рассуждаю о том, что тебе свежую корову могут поменять "выдержанную", размягчив ее энзимами, вместо выдержки. Все остальное это сопутствующие нюансы и возможности применения

Цитата (Ilves @ 28.07.2022 - 07:42)

Я нищеброд, только из куры готовлю шашлык. Замачиваю за сутки в кефире. Кто выжил - все благодарили. Про всякие такие соли не знал никогда.

тоже куру в кефире мариную, только я еще горчицу добавляю (хуй знает зачем) и чуть соевого соуса и чуть масла и приправ разных кучу

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 08:12)

Ну ну...

И че!? Ты это фото уже выкладывал тут. Только здесь фон обрезал. Ещё что-нибудь есть что показать? Или и дальше будешь одни и те-же фото покругу слать?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Grenz @ 28.07.2022 - 08:06)

Стейки делаются из говядины выращенной на травяном откорме

а я думал на зерновом

Цитата (РазСемь @ 28.07.2022 - 09:03)

Только у тс баранина на фото.

Погодите немного, я за попкорном сбегаю
Про индейку уже версии были? :)
Это сообщение отредактировал topinoga - 28 июл 2022 в 08:22

А я по старинке мариную, лук-перец-уксус. Уксуса немного надо, и получается норм.

Цитата (Torbrand69 @ 28.07.2022 - 07:21)

Стейк это не только специальный кусок мяса , но ещё и способ его приготовления...быстрая обжарка до корочки с двух сторон и далее мясо доходит до нужной кондиции в теплом месте, обернутое в фольгу

А потом бычий цепень "доходит" до 10 м. в длину!🤣
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (РазСемь @ 28.07.2022 - 08:12)

Цитата (Garik499 @ 28.07.2022 - 08:03) Ооооо, эксперд кулинар в треде  Ты хоть раз бараье ребрышко в руке держал? Бараньи рёбра на гриле я ем, чаще чем твоя жена тебе минет делает

Ясно, очередной пиздобол, который в инторнетике пытается из себя иксперда корчить

Цитата (topinoga @ 28.07.2022 - 08:17)

Цитата (Garik499 @ 28.07.2022 - 09:03) Только у тс баранина на фото. Погодите немного, я за попкорном сбегаю Про индейку уже версии были? :)

Зачем ты приписал мне фразу пиздобола диванного эксперда и обрезал мой коммент?

Цитата (Garik499 @ 28.07.2022 - 08:19)

Ясно, очередной пиздобол, который в инторнетике пытается из себя иксперда корчить

По себе людей не судят🤷‍♂️
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Redd @ 28.07.2022 - 10:56)

Цитата Так вот когда ты в кафешке заказываешь именно выдержанный дорогой стейк перечитал фразу и офигел В кКАФЕШКЕ заказываешь ДОРОГОЙ и ВЫДЕРЖАННЫЙ стейк это просто пиздец ,а на гарнир морковку по корейски в прикуску с чебуреком да в кафешке за слово СТЕЙК могут по лицу настучать ,а тут еще и соль для разрыхления мяса - Мне пожалуйста Т-Бон недельной выдержки, прожарка медиум, на гарнир гречку .пожалуйста

У меня название "кафешка" применяется к различного уровня заведениям, от чебуречных до ресторанов. И да, ввиду того, что стейк так-то модный нынче "компонент" в меню, он есть почти везде, а вот самого выдержанного мяса скорее всего нет, и тебе легко принесут кусок коровы на энзиме, с какой хочешь степенью прожарки. Ты не поверишь, но про стейки у нас все заведения в курсе

Самое вкусное мясо на углях для меня лично, это когда тебе 14-16 и ты идёшь в поход с ночёвкой с друзьями. Соль, перец, и всё. Что такое киви мы и не знали.
Я не думаю что, то честно стыренное мясо из родительского холодильника было самой лучшей вырезкой, но тогда это было что-то не передаваемое. Да, сейчас могу себе позволить самое дорогое, но это уже не то.
Upd северного оленя для «stir fry” иногда содой смягчаю, перед обжаркой, в зависимости от части мяса.
Это сообщение отредактировал Ruslanich - 28 июл 2022 в 08:30

Зачем что то размягчать химией, когда есть сувид. Насувидил десяток стейков, потом просто обжаривай для товарного вида и подавай гостям.

Цитата (Garik499 @ 28.07.2022 - 09:20)

Цитата (topinoga @ 28.07.2022 - 08:17) Цитата (Garik499 @ 28.07.2022 - 09:03) Только у тс баранина на фото. Погодите немного, я за попкорном сбегаю Про индейку уже версии были? :) Зачем ты приписал мне фразу пиздобола диванного эксперда и обрезал мой коммент?

йопт..сорян, криво цитировал. Исправил

Цитата (РазСемь @ 28.07.2022 - 11:16)

Цитата (Boris @ 28.07.2022 - 08:12) Ну ну... И че!? Ты это фото уже выкладывал тут. Только здесь фон обрезал. Ещё что-нибудь есть что показать? Или и дальше будешь одни и те-же фото покругу слать?

Ну может до тебя дойдет с нескольких попыток, что на фото все же говяда. Сдается мне ты реально баранину в глаза не видел, только по фотографиям в интернете

Бля,не травите душу.Эскулапы запретили жрать мясо,т.к. в нём много пуринов.Повысилась мочевая кислота и как следствие-подагра,сссука...Но,сейчас обострение пройдёт и одинйух буду жрать шашлыки.А там,что будет,то будет.