Варю обязательно на Новый год и обязательно из говяжих хвостов."Королевский" его называют, очень его императрица Екатерина уважала.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Без всякой скромности заявляю, холодец, который готовлю я, едят даже те кто его не едят в принципе ))) Варю его 8 часов, никаких желатинов, скороварок и прочего. Вода, мясо, соль, перец, лаврушка, чеснок.
Потому, что это говно с какого-то перепуга ставится на праздничный стол, и часто считается невежливым не попробовать блюда, над которыми трудились хозяева. Либо ты пиздишь.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Без всякой скромности заявляю, холодец, который готовлю я, едят даже те кто его не едят в принципе ))) Варю его 8 часов, никаких желатинов, скороварок и прочего. Вода, мясо, соль, перец, лаврушка, чеснок.
Потому, что это говно с какого-то перепуга ставится на праздничный стол, и часто считается невежливым не попробовать блюда, над которыми трудились хозяева. Либо ты пиздишь.
Гавно у тебя в голове, коли позволяешь себе так называть еду, бестолочь.
Без всякой скромности заявляю, холодец, который готовлю я, едят даже те кто его не едят в принципе ))) Варю его 8 часов, никаких желатинов, скороварок и прочего. Вода, мясо, соль, перец, лаврушка, чеснок.
Аналогично. Жена кидает в бульон от свиных ножек разные виды мяса: говядину и курицу. В последнее время правда добавляет желатин, чтобы много ножек не кидать, холестерина чтобы меньше было. И потом с хреном или горчицей. Ням, ням.
Потому, что это говно с какого-то перепуга ставится на праздничный стол, и часто считается невежливым не попробовать блюда, над которыми трудились хозяева. Либо ты пиздишь.
Бейте ренегата
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Очень люблю это блюдо. И особенно летом в жару. Шикарный закусь с хренком или горчичкой. Наловчился готовить в Афганском казане( скороварке которую здесь почему-то обругали) закипание 30-40 минут, Готовка час- полтора. Отлично получается и не надо 8 часов парить себе моцк .
Кто не знает. Берётся большая кастрюля. Туда обязательно кладётся свиная голень и говядина на кости. Когда всё это закипит и будет снята пенка, то кладётся перец горошек, луковица и морковина. Температура уменьшается до того чтобы всё это томилось под крышкой, а не кипело. Всё это варится минимум 4 часа. Мясо вытаскивается, бульон процеживается. Мясо отделяется от косточек и руками разделяется на маленькие кусочки. мясо закладывается в ёмкость, сверху заливается бульоном. Мы ещё сверху в каждую миску добавляем порезанную дольку чеснока. Всё ставится на холод или в холодильник.
Так, а текстура холодца?! Обязательно: мясо снизу, в середине прозрачный застывший бульон, вверху тонкий слой жирка? Или же допустИм взрыв - мясо и желе вперемешку?
Кто не знает. Берётся большая кастрюля. Туда обязательно кладётся свиная голень и говядина на кости. Когда всё это закипит и будет снята пенка, то кладётся перец горошек, луковица и морковина. Температура уменьшается до того чтобы всё это томилось под крышкой, а не кипело. Всё это варится минимум 4 часа. Мясо вытаскивается, бульон процеживается. Мясо отделяется от косточек и руками разделяется на маленькие кусочки. мясо закладывается в ёмкость, сверху заливается бульоном. Мы ещё сверху в каждую миску добавляем порезанную дольку чеснока. Всё ставится на холод или в холодильник.
Мама повар по профессии, готовит холодец так, что можно пальцы отъесть. Жалилась вчера, что говяжьих хвостов нигде купить на может. Свиные голяжки купила, а хвостов нет. Будем поискать, ибо на НГ обязательно холодца на стол хочется. А так, да. У нее практически один в один рецепт, только она еще курицу домашнюю добавляет.
Это сообщение отредактировал Кир72 - 20 дек 2023 в 09:56
Мамкиного холодца больше не будет. А так каждую зиму, вкуснее нигде не пробовал. После НГ сам хочу повторить, плохо, что не удосужился подглядеть как она его делала
Кто не знает. Берётся большая кастрюля. Туда обязательно кладётся свиная голень и говядина на кости. Когда всё это закипит и будет снята пенка, то кладётся перец горошек, луковица и морковина. Температура уменьшается до того чтобы всё это томилось под крышкой, а не кипело. Всё это варится минимум 4 часа. Мясо вытаскивается, бульон процеживается. Мясо отделяется от косточек и руками разделяется на маленькие кусочки. мясо закладывается в ёмкость, сверху заливается бульоном. Мы ещё сверху в каждую миску добавляем порезанную дольку чеснока. Всё ставится на холод или в холодильник.
Данивапрос! Лови))) Берём говяжье и свиное колено как на фото (оно же - голень, оно же - рулька) никаких копыт, сисек, писек и прочего говна! Хорошенечко моем, чистим и ставим варить. Надолго, часов на 8-10, не меньше. Не солим и ни в коем случае не доливаем воду, сколько бы её не выкипело. Чтобы выкипело не слишком много, до закипания держим кастрюлю на сильном огне, затем снимаем пену, убавляем газ до минимума и накрываем крышкой. На одно говяжье колено и свиную рульку понадобится примерно 5-7 литров воды. Ждём, периодически помешивая, чтоб ко дну кастрюли ничо не прилипло. И жир лишний убираем (терпеть не могу, когда холодец покрыт коркой мерзкого белого жира). Когда мясо начнёт свободно отделяться от костей, добавляем лоток куриной грудки и варим ещё полчаса, затем вылавливаем мясо, а в оставшуюся жидкость (её останется не много) добавляем лаврушку, чёрный перец горошком, варим ещё несколько минут, чтобы специи раскрылись, а затем снимаем с огня и процеживаем. Мясо мелко режем или разбираем на волокна, выбирая все косточки, складываем в блюдо, в котором будем подавать готовый холодец на стол, добавляем давленый чеснок и солим. Заливаем горячей процеженной жидкостью, перемешиваем и выносим на мороз. Всё. Никакого желатина, мясорубки и прочих лишних сущностей против необходимого не умножаем. И так прекрасно застынет.
Это сообщение отредактировал Булочка - 20 дек 2023 в 10:22
Кто не знает. Берётся большая кастрюля. Туда обязательно кладётся свиная голень и говядина на кости. Когда всё это закипит и будет снята пенка, то кладётся перец горошек, луковица и морковина. Температура уменьшается до того чтобы всё это томилось под крышкой, а не кипело. Всё это варится минимум 4 часа. Мясо вытаскивается, бульон процеживается. Мясо отделяется от косточек и руками разделяется на маленькие кусочки. мясо закладывается в ёмкость, сверху заливается бульоном. Мы ещё сверху в каждую миску добавляем порезанную дольку чеснока. Всё ставится на холод или в холодильник.
Мама повар по профессии, готовит холодец так, что можно пальцы отъесть. Жалилась вчера, что говяжьих хвостов нигде купить на может. Свиные голяжки купила, а хвостов нет. Будем поискать, ибо на НГ обязательно холодца на стол хочется. А так, да. У нее практически один в один рецепт, только она еще курицу домашнюю добавляет.
Колено вместо хвоста возьмите! В хвосте, конечно, побольше мяса, но и разбирать его сложнее - очень много мелких косточек и хрящей. А в колене пара больших костей, которые очень легко выбрать. И желируется колено получше, там больше сухожилий и прочего каллогена. Попробуйте- оцените)))
Без всякой скромности заявляю, холодец, который готовлю я, едят даже те кто его не едят в принципе ))) Варю его 8 часов, никаких желатинов, скороварок и прочего. Вода, мясо, соль, перец, лаврушка, чеснок.
Я отказался от холодца в традиционном приготовлении. Варю мясо-капустку-морковочку и делаю с желатином. Тупо лень возиться да и зубы не те чтобы косточки грызть(МММвкусноМММ)
Так, а текстура холодца?! Обязательно: мясо снизу, в середине прозрачный застывший бульон, вверху тонкий слой жирка? Или же допустИм взрыв - мясо и желе вперемешку?
желешка самое вкусное когда каша намешана, какоэ-то буээ
А какой ляд там нужна курица? Я не сомневаюсь, что кому-то она прям везде нравится, но лично меня задолбало, что куда ни ткнись, везде эта птица присутствует (((
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
когда каша намешана, какоэ-то буээ
yaplakal.com