помню в детстве квасили капусту в бочках (чем больше тара, тем лучше получается), туда же ложились целые кочаны (на голубцы всяческие) всей семьёю тёрли морковку и шинковали капусту, потом об тёрку морковную все казаны сбиты были бля))) ...а рассол от капусты квашеной, лучшее средство от похмелья!)))
Это сообщение отредактировал piston - 7 ноя 2013 в 10:22
Скрыт процесс "жОмканья" - перетирки с морковью, солью, сахаром. Хоть по приготовлению пищи далеко не рукожоп, но один раз пытался посолить/поквасить и получил на выходе тааакое, что зарёкся квасить капусту. Люблю яё. Не новомодную в ведёрках, а старую, советскую, рыночную, вонючую. А она сейчас большая редкость. Кости копчёные в капустке потушить, да с пивом... Лафа...
Это сообщение отредактировал Arbuzych - 7 ноя 2013 в 11:28
Там еще примета есть: на уходящей луне обязательно, булькать она должна, сок пустить. Не так красочно, но для завершения цикла надо было бы пару фоток. А так все сочно и с удовольствием, особенно порадовали нарядные белые платки-фартуки!
Угу. также квасим капсту. только вместо доски с ножиком - кухонный комбайн (совеццкий) с тонким лезвием + мелкий комбайн падмарковь. И бак из нержа с крышкой. Ещё ищем небольшие кочаны и второй бак квасим фактически целиком кочанами "под листом"
У нас в Нижнем Новгороде есть деревня Подновье. Одна из далеких родственниц вышла давным-давно за тамошнего парня замуж. Так вот ей родня парня( мать. сестра и т.д и т.п.) два года рецепт не говорила, пока не прижилась окончательно, вот такая знаменитая капуста оттуда была)
Категорически нельзя квасить капусту в алюминиевой посуде посуде. Кислота разъедает посуду, продукт будет испорчен. Так что лажа это, а не капуста квашеная.
А у нас принято было в специальных корытах рубить специальными стальными сечками. Капусту и морковь квасили только с добавлением соли, сахар не добавляли (его можно чуток добавить уже при подаче готовой капусты на стол, а лучше добавить мед). Вообще капусту можно квасить и без соли. Лично я квашу только чуть присыпав, чтобы капуста дала сок. На дно посуды обязательно положить корочку черного хлеба. Раньше в бочки с капустой клали яблоки "антоновку" и к зиме получалось чудное лакомство (не путать с мочеными яблоками).
А где процесс добавления соли и сахара? И на сколько и в какое место ставят её квасится????? Требую продолжения банкета, ой, поста!
никакого сахера в капузду квашенную ни надо..в ней все есть свое только грубую НЕ йодированную соль.. под гнет в прохладу дня на три.... и протыкая кажный день деревянной палочкой до дна(выпускать газы) все по банкам..и хрусти се на здоровье..хоть под водочку хоть под картошу.. любители добавляют клюкву..кто тмин..но классически только морковь и соль.. так всегда солили на урале.. так солила моя бабушка,моя мама,так солю и я..
Добавлено в 09:45 блин смотришь на постройки..на быт деревенский..в глубинке.. и так блин сердце сжимается от нищеты и беспросветности.. нищие пенсии ..ни дорог.. ни газа..ни воды.. ни возможности подлатать крышу забор подштукатурить покрасить стены если не дети не помогут.. русская деревня все своими натруженными страческими руками.. как и 100 лет назад.. фельдшерские пункты поотменяли, магазины ИПшники сами позакрывали ибо требования и бремя налогового закон-ва в нашем государстве..рейсовые автобусы отменяют..или пускают через день.. ладно электричество есть..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com