Почему нельзя запекать под майонезом?, Теория и практика

ОК, Япсъел, без майонеза рецепт заправки для цезаря? :)
Хотя гугл мне в помощь, нашел ) и для оливье тоже нашел )
Это сообщение отредактировал Bowl - 4 июн 2014 в 16:21

Баклажан запеченный под соусом бешамель ваще пушка)))) поваром когда работал в европейско-рыбном ресторане, его очень часто заказывали. Хорошие были времена, можно было су шефу целой семгой по еблу дать, а он стоит глазками хлопает и физалисом отстреливается))
Это сообщение отредактировал Блиаэтонея - 4 июн 2014 в 16:27

Цитата (yuku @ 4.06.2014 - 17:14)

а как же салатик оливье без майонеза есть то ?

"- зерненый творог, четыре столовых ложки;
- 100 мл. обезжиренного йогурта;
- одна столовая ложка свежего сока лимонов;
- 1,5 ч.л. горчицы;
- 1 яичный желток.

Все это положите в блендер и измельчите. Соус готов, можете им заправлять салат. Кстати по вкусу соус будет мало чем отличаться от обычного майонеза. Зато калорийность блюда будет намного ниже."


ИЛИ берешь и херачешь майонез туда "невкусный и вредный" и перемешиваешь

Bowl
Из этих продуктов можно нормальный завтрак нафигарить

Воевать нужно с майонезом магазинным, и людям доносить чем он на самом деле является. Культура питания складывается из подобных мелочей. Будьте здоровы!

по бояню на счет майонеза)) частенько вспоминаю этот отрывок. сам майонез ем в ооочень редких случаях

КО-КО-КО Джус! Если надо масо по-французски, ака другая шняга, дома всегда ТОЛЬКО майонез "Слобода"(состав: Подсолнечное масло, вода, яичный желток, сухое молоко, сахар, соль поваренная, уксусная кислота, горчичное масло.). Найди лучше из промышленных
Это сообщение отредактировал SSWoDB - 4 июн 2014 в 16:55

Уральские пельмени - Майонез

Бредятина! В микроволновку засунь диск ДВД, он там взорвется, а если в дисковод вставить, фильм можно посмотреть. Микроволны и духовка разные вещи!

Цитата (Nickandr @ 4.06.2014 - 16:53)

Как к источнику удовольствия или, как средству существования.

Когда как. Все зависит от обстоятельств и состояния кошелька на тот или иной момент.

Яицо в микроволновку засунь, замучишься отмывать. Вывод, яйца есть нельзя!!!

Лучше проведи эксперимент. Намаж курицу покупным майонезом и домашним, запеки в духовке и определи есть ли разница?
Это сообщение отредактировал Stiv69 - 4 июн 2014 в 17:14

Цитата (Stiv69 @ 4.06.2014 - 18:11)

Яицо в микроволновку засунь, замучишься отмывать. Вывод, яйца есть нельзя!!! Лучше проведи эксперимент. Намаж курицу покупным майонезом и домашним, запеки в духовке и определи есть ли разница?

зефир в микроволновку круче...))

последнее время потребляя продукты смотрю состав, ибо ем я не название продукта, а то, из чего он состоит. Вот например состав майонеза провансаль:
масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, сахар, соль, горчица, уксусная и сорбиновая кислота, бета-каротин, сода пищевая, гуаровая камедь, ксантановая камедь, вода.
http://www.girnov.com/provans.html

И калорийность под 600 кк. Извините, я лучше сметанки 10% жирности.

Цитата (Heliolater @ 4.06.2014 - 10:09)

А как же кетченез?

Попридумают хуйни разной а потом еще и теории строят. Бешамель бля... как скучно я живу.

Цитата (Ytureo @ 4.06.2014 - 18:24)

последнее время потребляя продукты смотрю состав, ибо ем я не название продукта, а то, из чего он состоит. Вот например состав майонеза провансаль: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, сахар, соль, горчица, уксусная и сорбиновая кислота, бета-каротин, сода пищевая, гуаровая камедь, ксантановая камедь, вода. http://www.girnov.com/provans.html И калорийность под 600 кк. Извините, я лучше сметанки 10% жирности.

и что не так с составом, а сметанка прям натуральная шо писец?

Что же делать то теперь??? Где бешамель то искать???

Цитата (Bowl @ 4.06.2014 - 17:26)

Цитата (yuku @ 4.06.2014 - 17:14) а как же салатик оливье без майонеза есть то ? "- зерненый творог, четыре столовых ложки; - 100 мл. обезжиренного йогурта; - одна столовая ложка свежего сока лимонов; - 1,5 ч.л. горчицы; - 1 яичный желток. Все это положите в блендер и измельчите. Соус готов, можете им заправлять салат. Кстати по вкусу соус будет мало чем отличаться от обычного майонеза. Зато калорийность блюда будет намного ниже." ИЛИ берешь и херачешь майонез туда "невкусный и вредный" и перемешиваешь

вопрос, а от лимоного сока несвернется к ибэням йогурт?

Цитата (Ytureo @ 4.06.2014 - 18:24)

последнее время потребляя продукты смотрю состав, ибо ем я не название продукта, а то, из чего он состоит. Вот например состав майонеза провансаль: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, сахар, соль, горчица, уксусная и сорбиновая кислота, бета-каротин, сода пищевая, гуаровая камедь, ксантановая камедь, вода. http://www.girnov.com/provans.html И калорийность под 600 кк. Извините, я лучше сметанки 10% жирности.

смотрю состав майонеза "ма.......ев" состав:масло подсолнечное,вода,масло оливковое,яичный желток,сахар,соль,уксус,масло горчичное, сорбиновая кислота (консервант)провитамин А. на 100 грамм продукта:белки - 0.5,жиры - 67.0, углеводы - 2.1. энергетическая ценность на 100 г продукта - 631 ккал, жиры как-то побарабану на велике и в море с утра сожгу все, а вот кол-во углеводов очень позитивное от чего кстате и толстеют, щя замандрячил оливье, заготовки были. с майонезом не стал заморачиватся, купил "ма...ев", жру, очень вкусно! ВСЕМ МАЙОНЕЗУ ОТ МЕНЯ!

Цитата (doloto74 @ 4.06.2014 - 18:44)

Цитата (Bowl @ 4.06.2014 - 17:26) Цитата (yuku @ 4.06.2014 - 17:14) а как же салатик оливье без майонеза есть то ? "- зерненый творог, четыре столовых ложки; - 100 мл. обезжиренного йогурта; - одна столовая ложка свежего сока лимонов; - 1,5 ч.л. горчицы; - 1 яичный желток. Все это положите в блендер и измельчите. Соус готов, можете им заправлять салат. Кстати по вкусу соус будет мало чем отличаться от обычного майонеза. Зато калорийность блюда будет намного ниже." ИЛИ берешь и херачешь майонез туда "невкусный и вредный" и перемешиваешь вопрос, а от лимоного сока несвернется к ибэням йогурт?

Наверно горчица нейтрализует )))

В каждом домике свои гномики!!!! Я майонез обожаю! Мажу на батон, сверху кусок ветчины и зашибись бутерброд получается! Но вот кетчуп терпеть не могу. А муж наоборот, кровь мертвых помидор очень любит. Во все блюда готов добавлять. А майонез не очень ему по вкусу. Да и плевать что вредно, зато вкусно!И запекать под майонезом вкуснее! А в бешамель, любом, хоть я делаю, хоть кто то другой, мне очень мука ощущается, хоть каких туда добавок и специй напихай.

Цитата

бешамельный вассерман

это пиздецц , я погиб )))))))

вообще - 95% населения России (как и мира всего...) живут в гавне , жрём мы тоже , так что всё нормально ..)

Я работал на майонезном производстве.
Неверен вот этот посыл: "Промышленный майонез из экономических соображений не содержит в себе яичные желтки, однако он точно так же представляет из себя эмульсию. Эта эмульсия из-за отсутствия правильной горчицы и сырых яичных желтков (природных стабилизаторов) очень нестабильна, и промышленный майо, кроме масла и воды, обязательно содержит различные добавки: стабилизаторы и эмульгаторы (лецитин, сорбит, уксус), консерванты (бензоат натрия). Так что при нагревании он не должен так уж разваливаться на составляющие, как натуральный майонез, который идет яичными хлопьями."

1. Промышленно изготовленный майонез содержит в себе яичные желтки. Только по той причине, что как написано выше яйцо является стабилизатором. Только вот в производстве никто не использует яйцо натуральное - их трудно хранить, так как свежие яйца быстро портятся и занимают большой объем. Да и требования к перевозке и хранению слишком высоки. Поэтому в производстве майонеза используется яичный порошок - это технологичней.
2. В промышленном майонезе используется точно такая же горчица, какая и потребляется людьми в обычной жизни. Есть, конечно, майонезы, где ради экономии натуральные ингредиенты заменяются ненатуральными, но есть и нормальные - всегда можно найти товар по душе.
3. В промышленно изготовленном майонезе эмульсия получается на станке под высоким давлением, а не путем ручного взбивания масла и желтков. И слова про то, что вручную взбитый майонез обладает лучшей эмульсией - вообще ниразу не верны. Дома никогда не получить такого, а домашний майонез развалится на составляющие раньше промышленного. Стойкость эмульсии промышленного майонеза регламентирована ГОСТами.

Я не пытаюсь опорочить домашний майонез - это блюдо, которое может приготовить каждая хозяйка, и которое может получиться шедевральным.
Я против того, чтобы каждый промышленно приготовленный продукт списывался в утиль по надуманным причинам.

На предприятии на котором я работал все технологи ходили с ложками. Они пробовали на вкус сначала масло, из которого будет изготавливаться майонез, а потом сам майонез во время приготовления. И готовили его не только по рецептуре, но на вкус, определяя выпирает где-то горчица, масло, сахар.
Вообще основа майонеза - это растительное масло, дальше яйцо, уксус, соль, горчица, сахар.
Если компания решает экономить, то она начинает прежде всего избавляться от растительного масла в составе. Так как в настоящем майонезе его около 65%, то на стоимость масло влияет значительно. Но без масло майонез надо чем-то заполнять. Водой? Эмульсия не получится. Заполняют водой и модифицированным крахмалом. Этим грешат все низкожирные майонезы.
Их есть, думаю, вреднее чем высокожирные - все ж крахмал.
Затем идут следующие этапы экономии, когда вместо горчичного порошка кладут ароматизатор горчицы, а вместо яичного порошка какой-нибудь стабилизатор.
Но рынок майонеза очень конкурентен и найти на нем производителя, который производит честный продукт легко. Читайте этикетку и ищите продукты у который в составе только натуральные ингридиенты. Никаких красителей, Е, модифицированных крахмалов, ароматизаторов.
Названия натуральных ингридиентов могут отличаться: я встречал яичный желток и сухие яичные продукты, горчичное масло и горчичный порошок, сухое молоко и белок молочной сыворотки. В любом случае это не ароматизатор идентичный натуральному, который изначально не присутствовал в советском майонезе. Хотя ГОСТы позволяют производителям пихать в майонез всякие добавки, помимо раст. масла, яиц, уксуса, соли, сахара, горчицы и сухого молока, но часть производителей продолжают делать настоящие майонезы.

Делали домашний майонез - уксус все равно присутствует для придания более белого цвета продукту.
А так жрать вообще вредно - говорят. Но т.к. живу один раз я лучше буду есть вкусно, чем жевать безвкусную НО бля полезную биомассу)))

Цитата (ldavl @ 4.06.2014 - 13:14)

Хорошо, что у меня в животе нету микроволновки. По этому я ем майонез и не морщусь

уверен радоваться будеш недолго печенка такая мстительная