Почему советский нарезной батон был вкуснее, чем современный?

Цитата (Rapsodyche @ 14.07.2021 - 21:31)

Цитата (зудука @ 14.07.2021 - 23:23) Была попытка. Захотелось черного хлебушка. Замесили ржаной муки, какой было - получилось по консистенции пластилин с песком. Не поднялся, закис. А чего панифарин-то не добавили?

Год примерно 86. Ара-губа Мурманская область. Даже не Видяево, а еще немного дальше.
Подскажи где там поближе купить.

Это сообщение отредактировал зудука - 14 июл. 2021 г. в 21:33

Цитата (Rapsodyche @ 14.07.2021 - 21:30)

Цитата (kuzzzma @ 14.07.2021 - 23:21) Почему я должен печь хлеб сам? Я хочу пойти в магазин и купить ароматный хлеб, который завтра начнет плесневеть и это нормально, Если хлеб на следующий день после выпечки начнёт плесневеть это прям совсем не нормально, вот вообще.

Раньше на следующий день хлеб не плесневел, а черствел, но все равно нормально вкусно. А сейчас - ты когда последний раз черствый хлеб видел? И не увидишь, потому что от химии он сейчас не черствеет.

Цитата (Silver867 @ 14.07.2021 - 15:54)

Цитата (Buzeval @ 14.07.2021 - 15:52) Цитата (Картафил @ 14.07.2021 - 15:37) Цитата (Галапагосян @ 14.07.2021 - 15:32) Я пока домой доходил - пол батона съедал. А дома еще намазать маслом, посыпать солью, положить сверху бумажной колбасы, завернутой в жирную серую бумагу и Леопольда смотреть. У меня аж жир с монитора потек, потеки сложились в серп и молот, запахи кефира и Беломорканала окутали комнату. Хорошая идея кстати, надо продавать наборы советской действительности, те продукты ( дабы действительно могли сравнить, а не витать в облаках, воспоминаний ), газетку соотвецтвую тех времён подсунуть, муляж приёмника из радиоточки с записями вестей с полей, да речей пленума КПСС, курево, алкоголь. Кстати яп ещё и одежду, да обувь в комплект предложил, переоделся, поел, послушал.. Рядом можно посадить бесплатного советского стоматолога…

Еще советского гинеколога - с абортами без наркоза.

Цитата (Rapsodyche @ 14.07.2021 - 21:03)

Цитата (Buzeval @ 14.07.2021 - 22:57) Могу сказать по Германии, хлеб и хлебные изделия ценятся, и едятся будь здоров, правда не в прикуску с блюдами, а в виде бутербродов. Сортов хлеба уйма, причём разных, от ржаного вроде бородинского, до разных соцветий, смешиваний. Италия, тоже самое, хото на мой вкус слишком пресное, но куча разных вариантов хлеба с добавление оливок, лука, оливкового масла и т.д.. т.е. когда хлеб чуть ли не главный ингридиент в блюде. Дык в том-то и дело, что сортов хлеба сейчас уйма. В любом магазине целые стеллажи. Ту же чиабатту обычную или с оливками или багет с луком можно купить в любом верном, бле.

Ога, но люди предпочитают дрочить на времена когда был белый, серый, и батон, про тот Бородинский я в СССР только слышал.

Цитата (Ordinal @ 14.07.2021 - 23:31)

Раньше маргарин был лучше чем сейчас масло сливочное, пацанами маргарин на хлеб мазали, сахаром посыпали и ели. Помню вкус.

Нет. Это просто ты покупаешь сливочное масло, которое хуже, чем маргарин. Это не значит, что тогда маргарин был лучше, чем сейчас сливочное масло.

Цитата (Ordinal @ 14.07.2021 - 23:34)

А сейчас - ты когда последний раз черствый хлеб видел? И не увидишь, потому что от химии он сейчас не черствеет.

Вчера, ибо забыл на столе полбулки, стал сухарь, пришлось выкинуть. Если положить в пакет, он естественно не зачерствеет.

Цитата (хондовод @ 14.07.2021 - 15:30)

Сегодня же тесто замешивают сразу, а для улучшения вкусовых качеств добавляют усилители. О маргарине уже давно забыли, заменив его растительным маслом. Именно поэтому старожилы не могут сейчас уловить «тот самый» запах и вкус. Сегодня тесто замешивают в один прием, а чтобы обеспечить вкус, используют различные добавки. Про маргарин не идет и речи – вместо него давно уже используют дешевые растительные жиры. Но и это не все. Любая хозяйка знает, как сильно зависит качество и вкус продукции от печи.

Мне довелось в советские времена поработать на большом хлебозаводе, где выпускался белый, серый хлеб и различные сорта хлебобулочных изделий: тогда в них ложили и молоко, и яйца и сливочное масло и другие натуральные ингредиенты. О разрыхлителях и стабилизаторах даже не слыхали.
А сейчас ради создания запасов (оптом покупать дешевле!) применяют сухое молоко, сухой желток, и другие не совсем скоропортящиеся и не очень натуральные добавки, которые изменяют вкус готового изделия от знакомого ранее.

Цитата (Rapsodyche @ 14.07.2021 - 20:45)

Цитата (Ordinal @ 14.07.2021 - 23:31) Раньше маргарин был лучше чем сейчас масло сливочное, пацанами маргарин на хлеб мазали, сахаром посыпали и ели. Помню вкус. Нет. Это просто ты покупаешь сливочное масло, которое хуже, чем маргарин. Это не значит, что тогда маргарин был лучше, чем сейчас сливочное масло.

Маргарин считали вкусным?
это уже показатель.
у нас в городке был только маслозавод, маргарин только для выпечки покупали и то не для всей.

Цитата (зудука @ 14.07.2021 - 23:32)

Год примерно 86. Ара-губа Мурманская область. Даже не Видяево, а еще немного дальше. Подскажи где там поближе купить.

Ну в таком случае надо было не купить, а спиздить на ближайшем хлебзаводе. На крайний случай поменять, но лучше таки спиздить.

Цитата (Ordinal @ 14.07.2021 - 21:34)

Цитата (Rapsodyche @ 14.07.2021 - 21:30) Цитата (kuzzzma @ 14.07.2021 - 23:21) Почему я должен печь хлеб сам? Я хочу пойти в магазин и купить ароматный хлеб, который завтра начнет плесневеть и это нормально, Если хлеб на следующий день после выпечки начнёт плесневеть это прям совсем не нормально, вот вообще. Раньше на следующий день хлеб не плесневел, а черствел, но все равно нормально вкусно. А сейчас - ты когда последний раз черствый хлеб видел? И не увидишь, потому что от химии он сейчас не черствеет.

Да черствеет он и сейчас. Но не принимается хлебопеками в повторную переработку - в "новом" хлебе будет переизбыток этих добавок.
А раньше весь порченный с печи хлеб размачивали в чанах с водой и добавляли его 20% в свежее тесто для хлеба 2-го сорта. Эти неразмоченные кусочки иногда попадались в свежекупленном хлебе, но раньше я не знал что это.

Цитата (Tropilexen @ 14.07.2021 - 21:50)

Цитата (Rapsodyche @ 14.07.2021 - 20:45) Цитата (Ordinal @ 14.07.2021 - 23:31) Раньше маргарин был лучше чем сейчас масло сливочное, пацанами маргарин на хлеб мазали, сахаром посыпали и ели. Помню вкус. Нет. Это просто ты покупаешь сливочное масло, которое хуже, чем маргарин. Это не значит, что тогда маргарин был лучше, чем сейчас сливочное масло. Маргарин считали вкусным? это уже показатель. у нас в городке был только маслозавод, маргарин только для выпечки покупали и то не для всей.

Не, маргарин маргарину рознь, тот же рама бутербродный не стоит даже рядышком с теми кубами, что были у нас в гастрономе.
Мне к примеру очень заходит масло с маслом, когда сливочное бодяжат растительным.

Цитата (хондовод @ 14.07.2021 - 13:29)

Сейчас заходишь в магазин и видишь по 10 сортов хлеба и батона.

только деревенщина отождествляет форму с содержанием...
Батон... это ФОРМА. Батоном может быть... и хлеб, и колбаса...а может быть грузин-начальник

Форма всегда идет с припиской к содержанию, а не вместо нее.
Батон белого
Буханка - черного
Булка - с маком... означает хлебобулочное изделие, а не фрагмент ягодицы (например)

По-теме. Современный хлеб не распродается. Вновь мелется и подмешивается к новому. Споры плесени... живут все время. Есть такой хлеб, вредно.
Хранить в пакетах со спорами плесени...ЧРЕЗВЫЧАЙНО вредно

И русский, нужно подучить... чтобы не быть дЯрёвней... особенно в свете того, что батон белого... это сравнительная экзотика для многих деревенских жителей... которых завсегда упаковывали буханками хоть белого, хоть черного...
Последний, совершеннейшая экзотика для юга. Там днем с огнем не сыщешь дарницкий, с которым и ассоциируется черный хлеб.

Цитата (Rapsodyche @ 14.07.2021 - 21:52)

Цитата (зудука @ 14.07.2021 - 23:32) Год примерно 86. Ара-губа Мурманская область. Даже не Видяево, а еще немного дальше. Подскажи где там поближе купить. Ну в таком случае надо было не купить, а спиздить на ближайшем хлебзаводе. На крайний случай поменять, но лучше таки спиздить.

Полез гуглить. Оказывается это глютен, по русски - клейковина в рафинированном виде и еще куча добавок в виде ферментов.
Не уверен, добавляли ли такое в 80х годах прошлого века. Кукурузную муку пробовали однажды добавлять. Как то попалась единожды.

Это сообщение отредактировал зудука - 14 июл. 2021 г. в 22:01

Цитата

Сегодня перед производителями хлеба стоит задача: за максимально короткий срок выдать как можно больше продукции. В СССР же на первом месте стояло качество.

Краткое описание капитализма и социализма.
Так и должно быть. Выбирайте: либо 5 сортов качественного хлеба либо 25 сортов фуражного говна.

Подавляющее большинство россиян (76%) предпочитают говно, но зато в огромном ассортименте.

ребят ?о чем спор?

видал я как тогда хлеб делали и как сейчас производят и нехуй мне сказки рассказывать

Весь хлеб что не продавался списывался тогда на корм скотине!

Мешали тесто всегда свежее , добавляя ток закваску муку масло маргарин и тп добавки из орехов конопляных семян
мака
Сечас

тупо черствый хлеб разламывается на куски заливается водой чутка муки и алга в тестомес

Вы мне еще рассказывать будете за классику
90 процентов так хлеба лепят либо на макароны пускают

в детстве все хлеб хомячили и дети и взрослые после покупки ,сча чет не видно чтоб просто хлеб с водой ели(запивали простой водой) с родниковой водой хлеб на ура залетал любой ! черный ,белый

натирали корку чесночком ,солили

мы в детстве на хлебокомбинат бегали , стоишь у открытого окна , а тебе Женщины сушки выдадут свежие или батон хрустящий .ММММ

П.С. Пахтой в СССР скотину кормили ,а сча людям продают за место молока
и эти люди мне за СССР будут заливать как тогда хуево жилось и ели плохо

Это сообщение отредактировал RVstrax - 14 июл. 2021 г. в 22:15

Buzeval
> про тот Бородинский я в СССР только слышал.

Я в Новосибирске покупал и в Москве. Новосибирский был вкуснее.
Теперь сам пеку. А когда лень, ваш Pumpernickel покупаю.

Цитата (RVstrax @ 15.07.2021 - 00:07)

тупо черствый хлеб разламывается на куски заливается водой чутка муки и алга в тестомес

А откуда он чёрствый берётся? Магазины не продают? Такое бывает, но обычно заказывают столько, сколько в среднем и продают. Возить туда-сюда тупо невыгодно, для этого придётся отправлять отдельную машину, собирать по два батона с каждого магазина. Собирать просрочку той, которая свежий привезла? Дык Росподребнадзор на писюн натянет. По мнению кучи народа бизнес почему-то любит работать себе в убыток, но это не так. Магазины берут обычно столько, сколько способны продать, иначе это проёб. А сети вообще всё очень хорошо считают. А ты не будешь делать 20 тысяч батонов в сутки, если у тебя берут всего 10. Да, выбрасывается много и хлеба в контейнеры у магазинов тоже много выбрасывается, но это проёбы местного руководства и долго эта история обычно не тянется, у магазина есть хозяин или по-франшизе или сеть, результат всегда один - директору магазина больно.

Цитата

Мне довелось в советские времена поработать на большом хлебозаводе, где выпускался белый, серый хлеб и различные сорта хлебобулочных изделий: тогда в них ложили и молоко, и яйца и сливочное масло и другие натуральные ингредиенты.

Чего-чего? А может не хуй сказки рассказывать? А то в теме каждый второй дочь офицера с хлебного завода.

Это сообщение отредактировал alfеr - 14 июл. 2021 г. в 22:27

Цитата (Rapsodyche @ 14.07.2021 - 22:22)

Цитата (RVstrax @ 15.07.2021 - 00:07) тупо черствый хлеб разламывается на куски заливается водой чутка муки и алга в тестомес А откуда он чёрствый берётся? Магазины не продают? Такое бывает, но обычно заказывают столько, сколько в среднем и продают. Возить туда-сюда тупо невыгодно, для этого придётся отправлять отдельную машину, собирать по два батона с каждого магазина. Собирать просрочку той, которая свежий привезла? Дык Росподребнадзор на писюн натянет. По мнению кучи народа бизнес почему-то любит работать себе в убыток, но это не так. Магазины берут обычно столько, сколько способны продать, иначе это проёб. А сети вообще всё очень хорошо считают. А ты не будешь делать 20 тысяч батонов в сутки, если у тебя берут всего 10. Да, выбрасывается много и хлеба в контейнеры у магазинов тоже много выбрасывается, но это проёбы местного руководства и долго эта история обычно не тянется, у магазина есть хозяин или по-франшизе или сеть, результат всегда один - директору магазина больно.

не дури

магазины тупо отправляли не проданное на хлебокомбинат
а там формировался комплект и сбор уже черствого для отправки на подшефную ферму

молокозаводы так же делали

П.С. для вас все хлебозаводы дотационные и не говори мне сказки за вкусный нынешний хлеб!
Ты при всем желании хлеб по технологиям СССР выпускать не сможешь!
Тупо прогоришь.

90 процентов оплачивало государство! мука масла и тп , это относилось тогда к Оборонке!

Это сообщение отредактировал RVstrax - 14 июл. 2021 г. в 22:26

Цитата (ipcarnav @ 14.07.2021 - 16:22)

Цитата (mrPitkin @ 14.07.2021 - 16:19) Как будто сейчас проводят санообработку транспорта)) Возил сыры как то, заставили санпаспорт иметь на транспорт, просто отдавал его в фирму от которой возил, там делали отметки о санобработке за денежку. Да и никто не смотрел этот санпаспорт. Пздц, сам свинячит, и такой довольный "как будто щас по-другому"

ВоВсемВиноватПутин ©

Это же он довел страну, что Питкин людям говно возил вместо еды. Раньше бы при Сталине расстреляли всю семью, а всех соседей посадили - вот и был порядок в стране. А теперь что?

Холопу ежели кнута не давать за ротозейство, так он без этого не разумеет, как себя вести ©

Цитата (lxnaru @ 14.07.2021 - 15:34)

щас ктонть вспомнит про столовские котлеты, которые и тогда были из хлеба и хуй пойми чего, но некоторые с умилением вспоминают

по ГОСТу и сборнику рецептур в котлеты промвыработки официально положено было 25 % черствого белого хлеба.

И опять дурак картиночник со своими комиксами. Указав у Сталина было дохуя. А вот хлеба часто не было. Обычная тема для социализма.

Цитата (RVstrax @ 15.07.2021 - 00:24)

не дури магазины тупо отправляли не проданное на хлебокомбинат а там формировался комплект и сбор уже черствого для отправки на подшефную ферму молокозаводы так же делали

Эт когда было-то? Может конечно и сейчас так делают, но уже далеко не массово.

Цитата (Rapsodyche @ 14.07.2021 - 22:26)

Цитата (RVstrax @ 15.07.2021 - 00:24) не дури магазины тупо отправляли не проданное на хлебокомбинат а там формировался комплект и сбор уже черствого для отправки на подшефную ферму молокозаводы так же делали Эт когда было-то? Может конечно и сейчас так делают, но уже далеко не массово.

при СССР и еще в начальные годы РФ вплоть до 1995 года

потом все полетело в пизду

все подшефные крепкие хозяйства и тп раздербанили приватизировали

Это сообщение отредактировал RVstrax - 14 июл. 2021 г. в 22:28

Цитата (RVstrax @ 14.07.2021 - 22:24)

Цитата (Rapsodyche @ 14.07.2021 - 22:22) Цитата (RVstrax @ 15.07.2021 - 00:07) тупо черствый хлеб разламывается на куски заливается водой чутка муки и алга в тестомес А откуда он чёрствый берётся? Магазины не продают? Такое бывает, но обычно заказывают столько, сколько в среднем и продают. Возить туда-сюда тупо невыгодно, для этого придётся отправлять отдельную машину, собирать по два батона с каждого магазина. Собирать просрочку той, которая свежий привезла? Дык Росподребнадзор на писюн натянет. По мнению кучи народа бизнес почему-то любит работать себе в убыток, но это не так. Магазины берут обычно столько, сколько способны продать, иначе это проёб. А сети вообще всё очень хорошо считают. А ты не будешь делать 20 тысяч батонов в сутки, если у тебя берут всего 10. Да, выбрасывается много и хлеба в контейнеры у магазинов тоже много выбрасывается, но это проёбы местного руководства и долго эта история обычно не тянется, у магазина есть хозяин или по-франшизе или сеть, результат всегда один - директору магазина больно. не дури магазины тупо отправляли не проданное на хлебокомбинат а там формировался комплект и сбор уже черствого для отправки на подшефную ферму молокозаводы так же делали П.С. для вас все хлебозаводы дотационные и не говори мне сказки за вкусный нынешний хлеб! Ты при всем желании хлеб по технологиям СССР выпускать не сможешь! Тупо прогоришь. 90 процентов оплачивало государство! мука масла и тп , это относилось тогда к Оборонке!

отправляют назад черствяк, но на хлебзаводе из него делают панировочные сухари, а вовсе не в котлеты пихают!