Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.
Максимально деликатно- это натолкав фесьма пахучих растений? Это не заповеди, это сочинение по мотивам! Самый правильный рецепт тот, который нравится клиенту!
Тут уже человек пятнадцать авторитетно заявили, что лучшая древесина для шашлыка — саксаул. Стесняюсь спросить: есть ли здесь хоть кто-нибудь, кто готовил шашлык на саксауловых углях? Кто-нибудь из шашлычников вообще живьём саксаул видел?
у нас в алмате все жарят шашлык только на саксауле. правда в последнее время начали запрещать саксаул в общественных местах жечь, но всем пофигу, мало кто перешел на другие источники огня спрашивай про саксаул - отвечу
шашлычных у нас много, везде обязательна баранина. потом уже курица, утка, свинина, сердце, печень в жировой оболочке, люля-кебаб, ребра, и т.д.
Это сообщение отредактировал bigie - 29 апр 2015 в 20:17
Розжигательные жидкости не применяйте, можете сами в шашлык превратиться!
У меня товарищ в позапрошлом году поехал на майские праздники на базу отдыха, ну и там решили пожарить шашлычок. Погода была ветреная, угли загораться не хотели, ну и воспользовались жидкостью для розжига. Льют-льют её на угли, а жидкость что-то не горит. А потом загорелась. На двух пацанах, что жарили шашлыки на соседнем мангале - ветром брызги занесло.
Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.
Мангалы, уголь, жидкость для розжига-мажорские слезы))) Костер и два-три кирпича,чтобы решетку установить. Мясо отлично маринуется просто в соли и перце за полчаса до приготовления. никаких лимонов уксусов м майонезов... Натурпродукт...Единственный косяк-пожарные гоняют за розжиг костров-блин, рядом вода, но обжегшись на ней, на молоко дуют. Ничего, завтра сочный стейк обеспечен, всех с майскими и с прекрасной погодой!)))
Тут уже человек пятнадцать авторитетно заявили, что лучшая древесина для шашлыка — саксаул. Стесняюсь спросить: есть ли здесь хоть кто-нибудь, кто готовил шашлык на саксауловых углях? Кто-нибудь из шашлычников вообще живьём саксаул видел?
Там, где растет виноград. Правда ее дохрена надо. Раз в год удается пожарить на виноградной лозе.
в Крыму при обрезке зимней столько этой лозы валяется - мама не горюй! :) на саксауле - жарил. жар хороший и на одних углях можно раза 3-4 приготовить шашлык. правда растение краснокнижное (или что там в Казахстане вместо нее?) и брали только высохшие своей смертью деревья. возможно на меня сейчас плюнут и я захлебнусь, но - еще один рецепт, когда надо Быстро "замариновать" мсяо мясо кусками нужного размера, туда же много лука и помидоров, на мееедленный огонь и помешивать рукой, пока рука терпит(градусов 50С, хотя это индивидуально) пока остывает - раздувай угли. время такой мариновки - минут 15-20
Это сообщение отредактировал Week - 29 апр 2015 в 20:50
люди жарят на саксауле,потому что у них других дров нет,у нас предпочитают вишню, или абрикос, но преимущество вишня,и в конце сверху положить несколько виноградных больших листьев и дождаться,когда они подсохнут,шашлык готов
живу в алматы. мои личные наблюдения и подслушаные премудрости. 1. на мой вкус шашлык из баранины самый вкусный, но много зависит от мяса. хорошее мясо всегда вкусно, а из плохого мяса как ни выйопывайся- хорошего шашлыка не получишь, разве что киви туда кинуть, этим продажники грешат. хорошую баранину можно не мариновать ничем, а просто подержать в холодильнике три-четыре дня, после чего просто жарить, из приправ только соль и перец на свой вкус. многие маринуют в луке, просто порезать кольцами и пожать руками, соль, перец. или в помидорах с луком. я пробовал с черным хлебом и водкой мариновать, неплохо, но надо тренироваться. в кефире или тане тоже есть можно, но мне не нравится. остальные виды мяса я как то не очень люблю, ну могу курицу сделать, там все просто, можно в майонезе, или с соевым соусом, или еще как...
2. дрова для шашлыка лучше всего конечно саксаул. но, по слухам, свободно его купить можно только на юге казахстана. саксаул горит долго и дает высокую температуру, а когда прогорит и развалится на ярко-красные угли- открытое пламя тухнет и наступает время жарить шашлык. я даю углям еще остыть немного и только потом жарю, чтобы не обуглить. водой или еще чем то не поливаю. фишка саксаула в том что угли эти дают хороший жар очень долго, до часа, а дым саксаула придает шашлыку особенный вкус и аромат ну а если мне лень покупать саксаул- жарю на яблоне/груше.
3. на продажу у нас делают кучу видов шашлыка и с кучей рецептов, будете в Алмате- обязательно пробуйте, хоть в дорогущем ресторане за 2000-3000 тенге, хоть в маленькой шашлычне где нибудь на отшибе за 400 тенге можно отведать хороший шашлык
И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.
Ха, а я думал, что я один такой :) Вот не люблю кетчуп и всякие майонезы именно с шашлыком, потому что да, мне нужен вкус шашлыка без примесей :)
люди жарят на саксауле,потому что у них других дров нет,у нас предпочитают вишню, или абрикос, но преимущество вишня,и в конце сверху положить несколько виноградных больших листьев и дождаться,когда они подсохнут,шашлык готов
у нас своих дров на даче валом, и вишня и яблоня и груша, но мы покупаем саксаул чтобы на нем жарить, а не других дровах, которыми печку в бане топим
Это сообщение отредактировал bigie - 29 апр 2015 в 21:16
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Это не заповеди, это сочинение по мотивам! 
Самый правильный рецепт тот, который нравится клиенту! 
yaplakal.com