Коллеги подскажите какое пиво можно придумать со след.ингридиентами на 30 л пива (50л кастрюля):
Пилсен 5 кг Pale Ale 3 кг Карамальный курск (100) 1 кг Cara Rubi Castle 1 кг хмель подвязный 100 гр хмель перле 100 гр дрожжи s-33
Негусто. Можно простенький Amber Ale сделать.
Я бы взял обе базы, грамм по 300 карамельных. На горечь за 60 минут перле (кстати, какой перле-то, они и 8% и 5% бывают?), на вкус его же, на аромат подвязный (подвязный больше ни на что не годится толком).
Коллеги подскажите какое пиво можно придумать со след.ингридиентами на 30 л пива (50л кастрюля):
Пилсен 5 кг Pale Ale 3 кг Карамальный курск (100) 1 кг Cara Rubi Castle 1 кг хмель подвязный 100 гр хмель перле 100 гр дрожжи s-33
Негусто. Можно простенький Amber Ale сделать.
Я бы взял обе базы, грамм по 300 карамельных. На горечь за 60 минут перле (кстати, какой перле-то, они и 8% и 5% бывают?), на вкус его же, на аромат подвязный (подвязный больше ни на что не годится толком).
перле 9% германия. а чего еще докупить до хорошего?
перле 9% германия. а чего еще докупить до хорошего?
Ну это горький с возможностью использования на аромат, в принципе.
А ты получить-то что хочешь в итоге?
Из этого можно сварить вполне питкое пиво. Некоторые на S-33 даже пшеничку умудряются варить. Можешь рискнуть, в принципе. В супермаркете взять пшеничную крупу (а лучше зерно и смолоть), бахнуть ее процентов 40% к базовому да бросить хмель на горечь из расчета 12-15 IBU.
По браге из концентрата: Поставил позавчера вечером, а вчера в обед всё ещё не наблюдалось никаких признаков брожения. Замерил темпер - 24,5, решил что дрожжикам холодно, врубил тёплую дуйку и направил на ферментер. В итоге - к вечеру завелась, а сейчас(у меня 22.12) гидрозатвор довольно-таки весело побулькивает. В общем - да, неоднозначная вещь, этот концентрат...
По браге из концентрата: Поставил позавчера вечером, а вчера в обед всё ещё не наблюдалось никаких признаков брожения. Замерил темпер - 24,5, решил что дрожжикам холодно, врубил тёплую дуйку и направил на ферментер. В итоге - к вечеру завелась, а сейчас(у меня 22.12) гидрозатвор довольно-таки весело побулькивает. В общем - да, неоднозначная вещь, этот концентрат...
Да не будет им холодно. Они просто в концентратной браге долго осматривались и шептались типа:
-Бля, а это чо за хуйня... -Тож ни разу не видел. Вась, попробуй, есть можно? -Да ну нахуй, сам пробуй. Всегда сахар был, а тут чото непонятное. -Ага. И ферментов не видать.
По браге из концентрата: Поставил позавчера вечером, а вчера в обед всё ещё не наблюдалось никаких признаков брожения. Замерил темпер - 24,5, решил что дрожжикам холодно, врубил тёплую дуйку и направил на ферментер. В итоге - к вечеру завелась, а сейчас(у меня 22.12) гидрозатвор довольно-таки весело побулькивает. В общем - да, неоднозначная вещь, этот концентрат...
Да не будет им холодно. Они просто в концентратной браге долго осматривались и шептались типа:
-Бля, а это чо за хуйня... -Тож ни разу не видел. Вась, попробуй, есть можно? -Да ну нахуй, сам пробуй. Всегда сахар был, а тут чото непонятное. -Ага. И ферментов не видать.
Вот до вечера и топтались.
Ага, а потом, такие: "Блин, а голод - не тётка, жрать-то чё-то надо...((("
Вымучал я таки вчера пиво. Вроде бы всё получилось. Единственно непонятно по выходу. С 40 литров воды и 8.6 солода получилось 25 литров с плотностью 12. С мельницей совсем другая жизнь конечно
Вымучал я таки вчера пиво. Вроде бы всё получилось. Единственно непонятно по выходу. С 40 литров воды и 8.6 солода получилось 25 литров с плотностью 12. С мельницей совсем другая жизнь конечно
Эффективность никакая. У меня с 8 кило базового выходит на брожение в районе 35 литров сусла плотностью от 13.
Проверяй:
1. Вероятно, крупный помол 2. "Синяя" варка, йодную пробу делал? 3. Промывку как делал? Сколько воды промывочной и сам процесс? 4. Сколько кипятил затор и сколько выпарилось (как сильно кипело)?
PS: Двухвальцовая мельница это вообще счастье. Из всего оборудования пивовара она больше всего времени экономит. Реально на порядок.
Это сообщение отредактировал AlexZombie - 31 мая 2018 в 10:26
1. Помол довольно мелкий. 2. Йодную пробу делал 2 раза. Сначала чуть потемнело, оставил затор ещё на 20 минут. Вторая все ок. 3. 30 литров вначале, 10 литров промывочной. 4. Кипятил 1 час выкипело литра 2 наверное. Литра 1.5 ещё с брухом осталось Пысы а что такое синяя варка?
Это сообщение отредактировал Morozus - 31 мая 2018 в 10:58
1. Помол довольно мелкий. 2. Йодную пробу делал 2 раза. Сначала чуть потемнело, оставил затор ещё на 20 минут. Вторая все ок. 3. 30 литров вначале, 10 литров промывочной. 4. Кипятил 1 час выкипело литра 2 наверное. Литра 1.5 ещё с брухом осталось Пысы а что такое синяя варка?
1. Помол отбрасываем, похоже, не в этом причина.
2. Тогда ок. Йод считаем пройденным.
3. Что-то несходняк тут. У меня на 8кг солода уходит вода вот так:
25 литров сразу 9 литров - инфузионный подъем на паузу осахаривания 5 литров - инфузионный подъем на мэшаут 9 литров - промывка Итого: 48 литров. 8 кг солода забирают около 8 литров воды, сливается ровно 40 на кипячение. После кипячения остается 35 литров, (1.5 на брух, 3.5 выкипает).
У тебя 40 минус 8 литров забранных солодом = 32. Минус 2 выкипело и 1.5 бруха равно 28,5 литров. Ищи куда проебал почти 4 литра :)
4. Выкипело 2 литра - мало, кипятишь слабо. Должно около 10% в час выкипать гарантированно (это по дефолту даже в бирсмите установка).
PS: "Синяя" варка это варка с непройденной йодной пробой. Ты ее исключил в п.2
КСТАААТИ, а ты как плотность замерял и чем? Ну-ка, в подробностях сюда?
АС-3 в мензурке 100 мл при комнатной температуре. Выкипело может и больше. Это я на глаз сказал. Надо бы разметку литража затырыкать в кастрюле. Надо сохранить твой коммент. В след. раз по нему сделаю
АС-3 в мензурке 100 мл при комнатной температуре. Выкипело может и больше. Это я на глаз сказал. Надо бы разметку литража затырыкать в кастрюле. Надо сохранить твой коммент. В след. раз по нему сделаю
Да чо камент сохранять, проще в проге забить свое оборудование, после пары варок отъюстировать настройки и там все сразу будет понятно, сколько у тебя выкипает, сколько надо добавлять воды для паузы, какой температуры вода должна быть, сколько у тебя dead space (несливаемый остаток в баке) и вообще всё.
PS: Если АС-3 при комнатной, то ок. Значит действительно 12 плотность. Хм, а самое простое мы не проверили. Солод-то чьих будет?
Это сообщение отредактировал AlexZombie - 31 мая 2018 в 11:48
Вангую, белка было дохерища в варочнике? Прям "медузами" плавал, да? Я тоже Ку****й использую, с ним эффективность ниже, конечно. Но в целом сейчас он неплох.
Вероятнее всего, тут стечение нескольких факторов.
Угу. Медузы в ассортименте присутствовали. Сначала подумал что опять где то косяк вышел
Все в порядке, не очкуй. На курском всегда так.
Когда попробуешь из курского пшеничку сварить, да с кипячением в 1.5 часа, да с внесением ирландского мха твоему охуению от количества белка не будет границ
Выглядит это как густая кипящая пшенная каша, белок хлопьями и огромными медузами плавает. В 50-литровом баке после 1.5 часовой варки сорока литров сусла на дне слой белка в 3-4 сантиметра.
PS: Я тут по кориандру в пиве просвещаюсь на дистиллере, потом расскажу понятно.
Это сообщение отредактировал AlexZombie - 31 мая 2018 в 15:05
Алекс я тебя конечно достал уже, но ещё пара вопросиков: Ты какой солод берёшь в основном? А Дрожжи какие хорошие? И мох в таблетках али россыпью? И поделись рецептиком любимым не особо замороченным " Я тут по кориандру в пиве просвещаюсь на дистиллере, потом расскажу понятно." мне ещё долго до таких изысков
Это сообщение отредактировал Morozus - 31 мая 2018 в 15:53
Алекс я тебя конечно достал уже, но ещё пара вопросиков: Ты какой солод берёшь в основном? А Дрожжи какие хорошие? И мох в таблетках али россыпью? И поделись рецептиком любимым не особо замороченным " Я тут по кориандру в пиве просвещаюсь на дистиллере, потом расскажу понятно." мне ещё долго до таких изысков
Я импортозамещаюсь и варю на Курском в основном. Это если он есть в моем магазе, если нет - беру скандинавов или немцев, но это редко.
С дрожжами я пока сильно не разбирался. Жидкие не использовал ни разу. Вообще, это, наверное, самый пока "темный" для меня ингредиент. Чаще всего использую дрожжи Safale, могу охарактеризовать кратко парой эпитетов (это лично мой опыт и мое мнение, может быть ошибочным):
Пшеничные WB-06: фрукты US-05: безотказные, "чистые" (без побочки). К слову, у меня по 10-балльной шкале все пиво оценивается. Пока максимум - 8, таких варок было всего 4. Три из них (ща посмотрел) на US-05 S-33: непонятные, я так и не раскусил эти дрожжи, почти не использую T-58: пикантные, с "перчинкой". На них четвертая варка на оценку 8. Muntons: Мягкие, без побочки S-04: тоже не очень понял их, использую редко и на "проверенных" засыпях с известной мне солодовостью
А ты и сварил по самому незамороченному. Теперь усложняй рецепт просто. Ты хоть скажи, что хочешь получить, хотя бы "на пальцах". Ну типа "светленькое с горчинкой", покрепче-полегче и т.д. Примерно сочиним, чо там.
Это сообщение отредактировал AlexZombie - 31 мая 2018 в 16:27
По браге из концентрата: Поставил позавчера вечером, а вчера в обед всё ещё не наблюдалось никаких признаков брожения. Замерил темпер - 24,5, решил что дрожжикам холодно, врубил тёплую дуйку и направил на ферментер. В итоге - к вечеру завелась, а сейчас(у меня 22.12) гидрозатвор довольно-таки весело побулькивает. В общем - да, неоднозначная вещь, этот концентрат...
ставил в прошлом или позапрошлом году брагу на концентрированном яблочном соке с добавлением глюкозы.
бродила очень долго на мальтифлоре кажется. недели через 2 брожение остановилось, на вкус кисло-сладкая, явный недоброд. сунул лакмусовую бумажку - сейчас не помню сколько, но была высокая кислотность, догнал ее содой до 5 примерно, мелом не стал рисковать, что бы не мучиться потом с мойкой куба. внес еще дрожжей, отыграла досуха за 3 дня. попробовал кружечку - аж окосел !
вот думаю снова такую поставить, только прикормки для дрожжей добавить в начале и контролировать кислотность раз в пару дней. дрожжи планирую незамысловатые - бекмайя
По браге из концентрата: Поставил позавчера вечером, а вчера в обед всё ещё не наблюдалось никаких признаков брожения. Замерил темпер - 24,5, решил что дрожжикам холодно, врубил тёплую дуйку и направил на ферментер. В итоге - к вечеру завелась, а сейчас(у меня 22.12) гидрозатвор довольно-таки весело побулькивает. В общем - да, неоднозначная вещь, этот концентрат...
ставил в прошлом или позапрошлом году брагу на концентрированном яблочном соке с добавлением глюкозы.
бродила очень долго на мальтифлоре кажется. недели через 2 брожение остановилось, на вкус кисло-сладкая, явный недоброд. сунул лакмусовую бумажку - сейчас не помню сколько, но была высокая кислотность, догнал ее содой до 5 примерно, мелом не стал рисковать, что бы не мучиться потом с мойкой куба. внес еще дрожжей, отыграла досуха за 3 дня. попробовал кружечку - аж окосел !
вот думаю снова такую поставить, только прикормки для дрожжей добавить в начале и контролировать кислотность раз в пару дней. дрожжи планирую незамысловатые - бекмайя
А ведь дело говоришь! Может и правда все дело в кислотности? DenDer есть PH-метр? Проверь кислотность.
По браге из концентрата: Поставил позавчера вечером, а вчера в обед всё ещё не наблюдалось никаких признаков брожения. Замерил темпер - 24,5, решил что дрожжикам холодно, врубил тёплую дуйку и направил на ферментер. В итоге - к вечеру завелась, а сейчас(у меня 22.12) гидрозатвор довольно-таки весело побулькивает. В общем - да, неоднозначная вещь, этот концентрат...
ставил в прошлом или позапрошлом году брагу на концентрированном яблочном соке с добавлением глюкозы.
бродила очень долго на мальтифлоре кажется. недели через 2 брожение остановилось, на вкус кисло-сладкая, явный недоброд. сунул лакмусовую бумажку - сейчас не помню сколько, но была высокая кислотность, догнал ее содой до 5 примерно, мелом не стал рисковать, что бы не мучиться потом с мойкой куба. внес еще дрожжей, отыграла досуха за 3 дня. попробовал кружечку - аж окосел !
вот думаю снова такую поставить, только прикормки для дрожжей добавить в начале и контролировать кислотность раз в пару дней. дрожжи планирую незамысловатые - бекмайя
А ведь дело говоришь! Может и правда все дело в кислотности? DenDer есть PH-метр? Проверь кислотность.
Ну сейчас-то уже поздно, наверное, но вообще - на упаковке написано 1% Гидрозатвор - весел и беспечен!) Да и калибровать надо РН-метр, а то как купил - так и закинул его в свой волшебный ящичек и ещё ни разу не доставал.
Это сообщение отредактировал DenDer - 1 июн 2018 в 16:09
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
мне ещё долго до таких изысков
yaplakal.com