Как делают бочки для коньяка

у меня дед был бондарем, жалко я не научился делать бочки. (((

Цитата (ya3aplakal @ 5.02.2016 - 09:56)

Цитата Где бы после хереса бочку найти и вискаречка поставить? сам мечтаю купить бочку правда нужна только минимум объемом 5 или три литра так просто более оптимально.. я кубики использую из дуба французского . аромат ванили и шоколада непередаваем :) многоразовые после настоя 10 дней помыл прокалил чуток в духовке ив се а в бочке долго правда и градус уходи в год по 5 % заливать надобно покрепче чтобы года через три было в самый раз.. гифка моя на ней только бутылка от арманьяка, а внутри залит как раз продукт настоянных на кубиках

а где таких кубиков взять?

Цитата

а где таких кубиков взять?

я беру тут
я думаю есть не только там .
полкило стоит правда кучеряво но хватает на долго я уже два года пользую..
их же рекомендуют кстати сыпать в мешочек и опускать в бочки тоже..
я поначалу бухнул пол пачки ( 200 грамм) за два дня получилось :) сейчас сыплю меньше чтобы дней десять настаивалось а потом правда фильтрую но не для того чтобы от чего то отфильтровать, там не от чего филтровать,
а чтобы насытить воздухом напиток.. он и цвет меняет в лучшую сторону...
настаиваю кстати в банальной сортировке.. ( спирт свой , пшеничный, плюс вода талая )
и ещё углюю через углевалку, а уж потом засыпаю кубики
и вот результат в "натюрморте" с кубиками и остатком напитка :)
правда я делал сам напиток полгода назад
и много делал, литров 10
в бутылка на донышках темные пятна это и есть кубик просто так для ориентиру, что это коньяк из кубиков, а не латгальский коньяк, которые у меня тоже сам настаивается ..


Это сообщение отредактировал ya3aplakal - 5 фев. 2016 г. в 11:03

Цитата (ya3aplakal @ 5.02.2016 - 09:56)

Цитата Где бы после хереса бочку найти и вискаречка поставить? сам мечтаю купить бочку правда нужна только минимум объемом 5 или три литра так просто более оптимально.. я кубики использую из дуба французского . аромат ванили и шоколада непередаваем :) многоразовые после настоя 10 дней помыл прокалил чуток в духовке ив се а в бочке долго правда и градус уходи в год по 5 % заливать надобно покрепче чтобы года через три было в самый раз.. гифка моя на ней только бутылка от арманьяка, а внутри залит как раз продукт настоянных на кубиках

Блин,а это тема!Ароматизизированный ванилью и какао -дуб.

Цитата (Stapleton @ 5.02.2016 - 09:28)

Если дуб нужен для насыщения спирта вкусом и ароматом, нехрена столько сложностей с бочками? Залили спирт в стеклянные бутыли, насыпали обожженых опилок и пусть настаивается себе.

Бочка позволяет напитку "дышать" все время выдержки. Какая-то доля выветривается сквозь поры в дереве. Французы называют это долей ангелов.

А вот интересно,а у нас в России есть такое производство бочек,ну хотя бы под вино?

Цитата (ДедФедот @ 5.02.2016 - 10:11)

А вот интересно,а у нас в России есть такое производство бочек,ну хотя бы под вино?

www.bondare.ru
не благодари)

Красота )

У меня отец мог сделать любую бочку, всегда в детстве удивлялся, как из прямых клёпок выходит круглая бочка!

Цитата (Stapleton @ 5.02.2016 - 12:28)

Если дуб нужен для насыщения спирта вкусом и ароматом, нехрена столько сложностей с бочками? Залили спирт в стеклянные бутыли, насыпали обожженых опилок и пусть настаивается себе.

да ладно?

Цитата (Stapleton @ 5.02.2016 - 09:28)

Если дуб нужен для насыщения спирта вкусом и ароматом, нехрена столько сложностей с бочками? Залили спирт в стеклянные бутыли, насыпали обожженых опилок и пусть настаивается себе.

Именно так и делают коньяк все крупные производители. Сказки про бочки лапша на уши. Заливают в цистерны из пищевой нержавейки и насыпают дубовые опилки и всякие разные добавки. Получается тот же коньяк с нужным вкусом. Ну а для маркетинга, конечно, имеют зал с бочками, где дегустации всякие проводят и фотки красивые делают. После дегустаций, коньяк в бочки подливают, ибо нефиг.

Цитата

сам мечтаю купить бочку правда нужна только минимум объемом 5 или три литра так просто более оптимально..

у нас продают, и на 3 и на 5 литров, вроде даже на 10 есть. Бывшему тестю покупал.
Но скоро сам буду пытаться сделать. Все таки предки мои тоже кадки делали, может где-то сохранился ген, должно получится.

Блин... как ребенок фотки рассматривала! Точно сказано, что можно вечность смотреть на то, как горит огонь, течет вода и работают другие люди.... Спасибо!

ТЕМА.

Цитата (kiseeven @ 5.02.2016 - 08:35)

яп выпил коньячка.

и , что сдерживает?

Как-то стороной ТС обошел про передачу вкуса и аромата напитку. Не бочка отдает ароматы коньяку, а содержащийся во взрослом дубе лигнин. После обжига происходит карамелизация, в результате чего карамелизированный лигнин долгое время переходит в напиток. В зависимости от степени обжига бочки будет формироваться букет. От легкой карамели и ванили до темного шоколада и кофе.
Можно без бочки обожжеными щепками обойтись, но в бочке присутствует правильный процесс газообмена, в результате которого часть спирта окисляется, переходя в ароматный уксусный альдегид, который формирует аромат напитка.
А если из бочки все вкусное ушло, такую бочку не стоит выбрасывать, достаточно снять пару миллиметров отработавшей древесины, обжечь заново и бочка как новая.
А вот из необожженой бочки в коньяк и виски ничего, кроме терпкости и вкуса дубовой табуретки, не перейдет. Таки бочки больше походят для вина.
А еще есть стереотип, что если налить в бочку самогон, то через некоторое время будет коньяк. Не будет. Ни коньяка, ни виски. Будет самогон на бочке. Для коньяка и виски нужны правильные исходные ингредиенты и технология. Дома, кстати, использовать бочку не слишком просто. Важны температура и влажность. И чем меньше бочка, тем больше площадь контакта напитка с древесиной. А значит и созревать напиток в такой бочке будет быстрее.
Дома вообще ничто не мешает экспериментировать с щепой разной степени обжига и с бочкой. результаты интересные, хоть и не быстрые.

Люблю работать с деревом, приятно. Бочки, к сожалению не умею и учиться некогда.

недавно другу на др подарили такую на 10л, стоит 3к.
кому интересно: http://bochkadub.com

Пойду сделаю бочку

Цитата (Димон9048 @ 5.02.2016 - 10:01)

у меня дед был бондарем, жалко я не научился делать бочки. (((

– Ошибка, братцы, ошибка произошла!
- Не продавал попугаев, бондарь, бондарь я, вот ведь в чем дело.

Теперь знаю, что это слово обозначало.

сколько не пробовал коньяк, никогда не понимал за что любят это пойло. Единственный коньяк который я мог употребить, это тот который делал мой дед, на основе ореха,рябины и смородины. Остальное шо вайт хорс, шо хенесси, шо эристави - пойло. Лучше выпить водки ей богу. Все остальное коммерция, особеннго камни та еще поебень.

Это сообщение отредактировал DVIJOK - 5 фев. 2016 г. в 13:07

Цитата (kiseeven @ 5.02.2016 - 08:35)

яп выпил коньячка.

А я не пью

Цитата (DVIJOK @ 5.02.2016 - 13:06)

сколько не пробовал коньяк, никогда не понимал за что любят это пойло. Единственный коньяк который я мог употребить, это тот который делал мой дед, на основе ореха,рябины и смородины. Остальное шо вайт хорс, шо хенесси, шо эристави - пойло. Лучше выпить водки ей богу. Все остальное коммерция, особеннго камни та еще поебень.

Что за бред?
Коньяк из рябины?
Коньяк вайт хорс лолшто?

Цитата (Stapleton @ 5.02.2016 - 09:28)

Если дуб нужен для насыщения спирта вкусом и ароматом, нехрена столько сложностей с бочками? Залили спирт в стеклянные бутыли, насыпали обожженых опилок и пусть настаивается себе.

там еще и воздействие кислорода должно быть. Он потихоньку просачивается через поры древесины. А в стеклянную бутыль кислород проходить не может.

Цитата (cannibal7 @ 5.02.2016 - 12:53)

Что за бред? Коньяк из рябины? Коньяк вайт хорс лолшто?

Ну бред и бред, забейте. Пейте.