Как я березовый сок собирал или польза и развлечение

Разлито по бутылкам и поставлено на хранение. Сок хранится в холодильнике примерно 2-3 дня, потом уже становится не комильфо. Определить можно по вкусу - как только появляется небольшой вяжущий оттенок, нужно срочно его допивать! Потому что следующая стадия - он станет непрозрачный, как разбавленное молоко. Тогда уже ему прямая дорога - вылить куда-нибудь.

Кстати о хранении... Говорят, при закатывании в банке, то есть при сильной термической обработке, теряется масса полезных свойств. Поэтому, лучше его замораживать, и когда захочется сока - отколоть кусок, растопить и наслаждаться вкусом.

Морозилка одного из холодильников...

Пара хороших рецептов из интернета, что можно сделать из сока =)

Рецепты кваса из березового сока:

1. Нагревают до 35 градусов, добавляют по 15-20 г дрожжей и 3 изюминки на 1 литр, по вкусу можно добавить лимонную цедру. После этого банку или бутылку плотно закрывают и оставляют на 1-2 недели. Получится очень вкусный, газированный, бодрящий напиток!

2. Квас можно приготовить несколько по-другому: к 10 л березового сока добавляют сок 4 лимонов, 50 г дрожжей, 30 г меда или сахара, изюм из расчета 2-3 штучки на бутылку. Разлить по бутылкам и держать 1-2 недели в темном прохладном месте.

В описанных выше случаях квас может быть готов уже через 5 дней, но от того, что он простоит дольше, напиток не испортится: его можно сохранить на все лето.

Наши предки пили березовицу и перебродившей в бочках без добавления сахара - это был традиционный слабоалкогольный напиток на русских застольях.

Можно настаивать березовый сок на сухофруктах, в банке, прикрытой марлей, тоже примерно 2 недели. А еще можно добавлять в «березовые слезы» сок ягод, настаивать их на травах.

Рецепты для заготовки березового сока впрок (тоже из интернета):

Консервирование. На 1 л березового сока — 125 г сахара и 5 г лимонной кислоты. Отфильтровать, разлить в банки, подвергнуть пастеризации и закрутить крышками. Полезно настаивать сок на листьях мяты, мелиссы, чабреца, зверобоя, липовом цвете, плодах шиповника, ягодах брусники.

Березовый квас. Сок нагревают до +35°С, кладут в него дрожжи из расчета 15-20 г на 1 л. Закваску ставят на 3-4 дня в холодное место, затем разливают в емкости и консервируют.

Березовый сироп. После выпаривания сока до лимонно-белого цвета и густоты меда концентрация сахара в сиропе достигает 60-70%.

Я закончил! Будут вопросы - задавайте, отвечу по мере возможности.
Кстати, особо быстрые форумчане еще успеют за соком (по крайней мере, в Московской области еще до выходных, думаю, можно собрать).

Всем бобра добра!