Приходите на холодец

⋮


Страницы:← 1 2 3 4 ... 9 →	ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

lvn321 18 янв. 2017 г. в 17:40

Шутник • На сайте 11 лет

Цитата

Она его в тазике 40 литровом варила что ли ? Я в самой большой в доме кастрюле, на НГ сварил только на 4 миски. ))

Какие то детские кастрюли у тебя. Я холодец в десятилитровой варю.

honor881 18 янв. 2017 г. в 17:41

VERY HARD • На сайте 13 лет

ТС пюре срочно делай. Приятного аппетит всем!

~~Primus525~~ 18 янв. 2017 г. в 17:46

Ярила • На сайте 15 лет

Это не холодец, каша какая-то замерзшая.

Это сообщение отредактировал Primus525 - 18 янв. 2017 г. в 17:47

~~RealRatibor~~ 18 янв. 2017 г. в 17:48

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата (Danochka @ 18.01.2017 - 17:19)

вы меня конечно извините... но это не холодец. это какая-то застывшая мутная жижа.

upd
я не в курсе как в других регионах. может эта стремная муть и холодец. но в моем краю холодец - это чистая как слеза ребенка эстетика с зеленью и яйцом. хрен с ним, можно и без яйца

В вашем краю это настой желатина, к холодцу отношения не имеющий. Если холодец варить "по чесноку" из чистого мяса и прочих субпродуктов, то сколько пену ни снимай, ни цеди его потом, он не будет прозрачным, аки слеза.

Жаль, у меня вместо холодца все время студень получается, плотный, мясной, колбаса позавидует. Что-то я не так делаю, может мяса надо меньше класть и воды больше лить?

ЗЫ: Нашел инет-магазин подмосковный, там продают кастрюли от 12 литров и больше. Думаю прикупить такую именно для холодца.

Это сообщение отредактировал RealRatibor - 18 янв. 2017 г. в 17:49

~~бурбон~~ 18 янв. 2017 г. в 17:48

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (Deim0nAx @ 18.01.2017 - 17:35)

Мутный - не комильфо.
Как избавится от мути?
Вари правильно:
- как только мясо закипело - поменяй воду;
- собери жир.

Я его ни разу не готовил. Маман делает и всегда сколько помнил, он был мутный. И вкусный. И меня это не напрягало никогда :)

Danochka 18 янв. 2017 г. в 17:55

ЯПовка • На сайте 17 лет

-8

Цитата (RealRatibor @ 18.01.2017 - 17:48)

Цитата (Danochka @ 18.01.2017 - 17:19)

в нашем краю варится свиная голяшка или к петуху добавляется говяжий крючок, в котором есть природный желатин.
Снимание жирных пятен на протяжении всех пяти часов варения дает прозрачность бульону.

и на будущее. не учите одесситку готовить кушать

Это сообщение отредактировал Danochka - 18 янв. 2017 г. в 17:55

major1955 18 янв. 2017 г. в 18:23

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (Danochka @ 18.01.2017 - 16:55)

Снимание жирных пятен на протяжении всех пяти часов варения дает прозрачность бульону.

Ну это для виртуозов.
Для остальных достаточно тщательно промыть составляющие и при закипании снять появившуюся пену..

DOQER 18 янв. 2017 г. в 18:42

Шутник • На сайте 9 лет

Какая хрену разница. Холодец, заливное. Человек приготовил (жаль без речепту и фоток). Сначало запробовать, потом оценить и писать.
PS: Никого не поддерживаю и не оправдываю. Всё своим чередом.

~~mikke70~~ 18 янв. 2017 г. в 18:49

Юморист • На сайте 17 лет

Горшочек, не вари!!!

~~RealRatibor~~ 18 янв. 2017 г. в 18:50

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата (major1955 @ 18.01.2017 - 18:23)

Цитата (Danochka @ 18.01.2017 - 16:55)

Снимание жирных пятен на протяжении всех пяти часов варения дает прозрачность бульону.

Можно замочить составляющие на сутки, меняя воду каждые 3-4 часа. Я проверял, потом пены в разы меньше, если не на порядок. Только тягомотно не забыть про смену воды. Да и насчет жира, я последний холодец свино-говяжий затевал, и то, по застывании жира получилось 0,2-0,3 мм. Я хз, как у бабки получалось жиру в палец толщиной.

~~TotoKutunio~~ 18 янв. 2017 г. в 18:51

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (baluuu @ 18.01.2017 - 17:16)

Адрес, хозяюшка?
Горчичка и хренок с меня.

ты ЯПовец или как
у всех хренок, а у нас хрен!

Stalingrad13 18 янв. 2017 г. в 19:05

Ярила • На сайте 10 лет

Я на эти выходные наверное за голяшками съезжу,смотря как чувствовать себя буду....Заодно отмечу окончание мокрой химии...Ээээээээээээээх наварю-с перчиком черным,морковочку положу,зеленушку.......Холодец это как сало.
Руская идея!!!!!!Разговеюсь-стопочку за ради такого приму....

SeRGuNNN 18 янв. 2017 г. в 19:15

Шутник • На сайте 13 лет

Спасибо конечно,но я еще свой не дожрал

Harrley 18 янв. 2017 г. в 19:17

Приколист • На сайте 13 лет

Цитата (Danochka @ 18.01.2017 - 17:19)

В Вашем регионе явно не знают, что такое заливное и чем оно отличается от холодца.

pouwer 18 янв. 2017 г. в 19:41

Шутник • На сайте 14 лет

Нарушена технология приготовления! Нужно варить на медленном огне и до закипания не отходить от кастрюли снимая пену. И не в коем случае не допускать бурного кипения бульона. Тогда он получится прозрачный. Ну а для первого раза сойдёт под крепенькое....

~~somewho~~ 18 янв. 2017 г. в 19:43

Юморист • На сайте 11 лет

Цитата (Danochka @ 18.01.2017 - 17:19)

Это заливное какое то, а не холодец..

zemlemer 18 янв. 2017 г. в 19:44

Юморист • На сайте 12 лет

Мутность изгоняется поддержанием температуры кипения "на грани закипания".
Ну, и пляски с шумовкой.
На вкус, как правило, не влияет. только на эстетику.

Это сообщение отредактировал zemlemer - 18 янв. 2017 г. в 19:46

Rohan 18 янв. 2017 г. в 19:53

Ярила • На сайте 15 лет

По-моему, люди путают заливное и холодец!

У ТС - нормальный мясной холодец, а в комментах - заливное на желатине.

gentlemaniak 18 янв. 2017 г. в 19:54

Жестокий гений • На сайте 10 лет

психанула ты мать...

умный 18 янв. 2017 г. в 20:22

Весельчак • На сайте 14 лет

Кстати, вопрос, а как же студень?

griny29 18 янв. 2017 г. в 20:24

по жизни • На сайте 11 лет

Меня бабка научила так--все мясные -костно-хрящевые части заливаются водой и варятся без всяких добавок и специй.Когда готово,отделяются кости,мясо рубится и раскладывается по тарелкам,добавить мелко рубленый чеснок,подсолить не сильно.Перед подачей лишний жирок можно снять,но не ранее(консервант ёпть..)Ауже в тарелке досаливаешь(соль растворяется и становится как капли росы),горчицу намажешь,хрена добавишь,поперчить--и...кайф! Вот именно такой мне нравится! А когда с луком,морковкой и прочей мурой--это уже студень,но не холодец!(лаврухи добавить--вообще вкус тушёнки обычной)

Это сообщение отредактировал griny29 - 18 янв. 2017 г. в 20:26

Прутков 18 янв. 2017 г. в 20:29

Лучший детектив ЯПа • На сайте 12 лет

Дохрена, смотрю, привередливых. Балованые вы.
Дайте ~~два~~ три!

Vinnitoo 18 янв. 2017 г. в 20:30

Весельчак • На сайте 11 лет

Это похоже на то что мне предлагали попробовать в одном селе знакомая. Тупо перекрученное на мясорубке мясо ,сало и шкура (в моём варианте это было ещё и с волосами, которые в самой шкуре остаются после опаливания) .На мои возражения, что это не холодец, был получен простенький ответ типа зато быстро готовится. Ну ложку я успел попробовать, пока волоса не разглядел)) Пришлось из вежливости сказать что холодец я как то не очень люблю и по быстрому встать на лыжи, пока ещё чем нибудь эдаким не угостили).

~~latggentl~~ 18 янв. 2017 г. в 20:31

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата (Recept @ 18.01.2017 - 14:19)

есть мнение , что холодец только в России едят , а другие считают , что из субпродуктов - поэтому некошерно

неправильное ваше мнение

tryamsi 18 янв. 2017 г. в 20:34

Приколист • На сайте 11 лет

а мне нравился бабушкин, с минимальной пленкой жира сверху.

прозрачность была не ахти, да и ни разу не вкушал холодец "прозрачный аки детская слеза". чеснок, да мясо, все сопутствующее отдельно:)

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 29 980
0 Пользователей: