Как получить идеальное мясо.

Ужин старого холостяка.

Блин, так и знал, что после просмотра буду вынужден бомбить холодильник. Спасибо ТС, мня ушел жрать.

Цитата (Дигитапер @ 27.02.2017 - 14:30)

Цитата (Salavei @ 27.02.2017 - 14:09) Дигитапер Там в первоисточнике написано, что мясо в пакете погружают, чтобы выгнать воздух. И если запечатанный пакет тонет, то дначит воздуха там нету и всё ништяк:))) Слови щщщщелбана за торопыжный копипаст!!:))) А сама статья первоисточник - даа, интересная. В Заметки скопировала себе. Словил щелбан. Одного мне не понять в источнике. Значит задают температуру в 60 градусов. Так? А потом под газовую горелку и на гриль. Выходит увеличение температур и всё идёт к "веллдону"

Я статью первоисточник пока не прочитала внимательно, только этот пункт глазами пробежала, надо разобраться.

На 6 и 5 показана готовка стейка в Сювиде! Позволяет готовить стейк при исключительно стабильной температуре в запаянном пакете. После готовки, не менее 4-6 часов, мясо обжаривают на сильно разогретой сковороде для придания корочки.
В сювиде мясо получает идеальную прожарку.

ТС учи матчасть или хотя бы копипасти из нормальных источников!





Гайд по применению сювида для чайников


Пипец бомбит от тех кто не знает, но сука умничает.
Промыть мясо в пакете со специями и розмарином?
Это сообщение отредактировал dacretino - 27 фев. 2017 г. в 15:10

Цитата (Алматинец79 @ 27.02.2017 - 13:36)

вкусно, сразу видно отлично ТС!

эта хрень не может быть вкусной

Цитата (scx @ 27.02.2017 - 18:07)

Цитата (Алматинец79 @ 27.02.2017 - 13:36) вкусно, сразу видно отлично ТС! эта хрень не может быть вкусной

Эта хрень называется Стейк.

Цитата (edmus @ 27.02.2017 - 14:36)

Это сейчас был какой язык?

гугл транслейт

Цитата (Дигитапер @ 27.02.2017 - 13:29)

6. Мясо нужно промыть.

это называется не промыть, а су-вид - варка/выдержка мяса при стабильной температуре в вакууме)

Давно перешел на стейки Мираторга, но рибай и стриплойн бывают херовые из-за нарушений условий хранения в магазинах, имхо.
Я перешел на чак ролл стейки. Они чуть потоньше, но по вкусу - лучшие.

Цитата (Дигитапер @ 27.02.2017 - 12:27)

8. Жарка в идеале на чугуне, но и сталь сгодится.

в идеале на чугуне гриль, без масла

Цитата (cosmo @ 27.02.2017 - 18:11)

Давно перешел на стейки Мираторга, но рибай и стриплойн бывают херовые из-за нарушений условий хранения в магазинах, имхо. Я перешел на чак ролл стейки. Они чуть потоньше, но по вкусу - лучшие.

Бери охлажденное, брат.
Мороженное обычно говёное.

Цитата (dacretino @ 27.02.2017 - 15:07)

Пипец бомбит от тех кто не знает, но сука умничает. Промыть мясо в пакете со специями и розмарином?

Ой Ё! нашли кого показывать. Рекламёр продуктов из доставки. Когда Обломов стартовал он запекал мясо до углей и говорил так надо, дело вкуса. Вот от кого бомбить должно.

Цитата (Дигитапер @ 27.02.2017 - 13:21)

14. Минимальное количество утекшего сока.

Называйте как хотите эту степень прожарки, но для меня это СЫРОЕ мясо

Цитата (dacretino @ 27.02.2017 - 15:13)

Цитата (cosmo @ 27.02.2017 - 18:11) Давно перешел на стейки Мираторга, но рибай и стриплойн бывают херовые из-за нарушений условий хранения в магазинах, имхо. Я перешел на чак ролл стейки. Они чуть потоньше, но по вкусу - лучшие. Бери охлажденное, брат. Мороженное обычно говёное.

Да оно не мороженное. Оно в вакуумной упаковке. Мороженное вообще хер приготовишь.

Цитата (Дигитапер @ 27.02.2017 - 18:14)

Цитата (dacretino @ 27.02.2017 - 15:07) Пипец бомбит от тех кто не знает, но сука умничает. Промыть мясо в пакете со специями и розмарином? Ой Ё! нашли кого показывать. Рекламёр продуктов из доставки. Когда Обломов стартовал он запекал мясо до углей и говорил так надо, дело вкуса. Вот от кого бомбить должно.

Когда Обломов начинал он не знал о стейках - раз
Обломов развивается как по качеству видео, так и по качеству готовки - два

Цитата (Дигитапер @ 27.02.2017 - 13:29)

6. Мясо нужно промыть.

чё тут промывает? эту сувидница

и на следу.щей упаковывает чтоб в сувидницу мясо закинуть
Это сообщение отредактировал VicPuc - 27 фев. 2017 г. в 15:18

Цитата (bondima @ 27.02.2017 - 18:15)

Цитата (Дигитапер @ 27.02.2017 - 13:21) 14. Минимальное количество утекшего сока. Называйте как хотите эту степень прожарки, но для меня это СЫРОЕ мясо

Сначала попробуй, а потом говори "сырое"

Цитата (cosmo @ 27.02.2017 - 18:16)

Цитата (dacretino @ 27.02.2017 - 15:13) Цитата (cosmo @ 27.02.2017 - 18:11) Давно перешел на стейки Мираторга, но рибай и стриплойн бывают херовые из-за нарушений условий хранения в магазинах, имхо. Я перешел на чак ролл стейки. Они чуть потоньше, но по вкусу - лучшие. Бери охлажденное, брат. Мороженное обычно говёное. Да оно не мороженное. Оно в вакуумной упаковке. Мороженное вообще хер приготовишь.

Ну тогда на вкус и цвет, как говорится

Пост Великий начался.

Ваш пост огорчает веганов :)

Цитата (dacretino @ 27.02.2017 - 15:17)

Цитата (Дигитапер @ 27.02.2017 - 18:14) Цитата (dacretino @ 27.02.2017 - 15:07) Пипец бомбит от тех кто не знает, но сука умничает. Промыть мясо в пакете со специями и розмарином? Ой Ё! нашли кого показывать. Рекламёр продуктов из доставки. Когда Обломов стартовал он запекал мясо до углей и говорил так надо, дело вкуса. Вот от кого бомбить должно. Когда Обломов начинал он не знал о стейках - раз Обломов развивается как по качеству видео, так и по качеству готовки - два

Ну он копирует хорошо. И все равно личность неприятная. Плохой старт это плохой старт.

Цитата (Mikroni @ 27.02.2017 - 15:19)

Ваш пост огорчает веганов :)

Вот поэтому мясоеды такие агрессивные, как тут не разозлится от таких картинок при пустом холодильнике.

Моё творение...

Рецепт (из переписки с другом):
вырезка из говядины, желательно толстую, чеснок, оливковое масло, сливочное масло, базилик, розмарин, грибы шампиньоны 3 шт, 1 помидор, цукини, баклажан, морковка, перец желтый.
на ПРОСТУЮ плоскую сковородку выкладываешь немного базилика и розмарина, 5 ст.ложек оливкового масла, 2 ст.ложки сливочного, крошишь крупными кусками чеснок, чуть солишь, перчишь, нагреваешь до тех пор, пока не начнет шкворчать
минуту обжариваешь это дело
СТЕЙКИ!
из вырезки ПОПЕРЕК волокон режешь пару стейков толщиной 1 дюйм
(2 пальца)
бумажной салфеткой протираешь их от сока, чтобы были "подсушенные"
перчишь, солишь их с обеих сторон
специй не надо других
берешь секундомер
на сковородке лопаткой раздвигаешь всё, что там шкворчит в стороны выкладываешь эти стейки н
на скороводу и обжариваешь первую сторону в течение 2 минут
потом переворачиваешь
берешь столовую ложку и поливаешь обжаренную сторону горячим маслом со сковородки
вторую минуту дожарил и к этому моменту у тебя должна быть разогрета духовка с 230 градусов.
выкладываешь стейки на решетку (и под решетку ставишь какую-нибудь ёмкость, куда жир стекать будет - жаришь на 230 градусов в течение 10-12 минут
берешь овощи
(помидор в фольгу и в духовку)
в духовке мясо через 10 минут допечется - не вынимай
на сковородке овощи посоли чуток
и поперчи
затем возьми большое блюдо
подожди после выключения духовки 5 минут
чтобы температурный гридиент выровнялся внутри мяса
на блюдо сначала мясо выкладывай
потом овощи наваливай
и кайфуй


Это сообщение отредактировал dimitryofsound - 27 фев. 2017 г. в 15:24