Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

Цитата (Периндоприл @ 3.10.2021 - 21:12)

тыквенный суп-пюре с жареными шампиньонами и сыром дор-блю

Скинь рецепт, сосед не знает куда тыкву девать, в этом году выросла, хуже кабачка, не знает кому впарить.

Цитата (Limitrof @ 3.10.2021 - 19:14)

Советская классика, котлета в тесте... А к ней стаканчик чаю или какао...

У нас в Литве таких вообще не было, впервые вижу.

А котлеты готовились 100% с добавлением ржаного хлеба, вопреки написанному госту

Я в школе учился, помню прихожу домой, мама котлет наделала с пюрешкой мне положила, я чувствую что котлета мне не очень.
-Мама, я хочу котлеты которые в школе дают!
-Витя, ну балбес, я из мяса котлеты делала, а школьные твои из хлеба!

Кароч я маму обидел тогда(((

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Maksimoff @ 3.10.2021 - 22:10)

Цитата (UlAlex @ 3.10.2021 - 22:04) Цитата (fatman2 @ 3.10.2021 - 20:51) я призываю в этот пост Апельсинюю! Я уже затарился попкорном. Ждем чья тема наберет больше - эта или Лучшие в мире котлеты. Пока с перевесом примерно в сотню лидирует Апельсиния. Итак делайте ставки господа! Апельсиния vs SESHOK Мы, безусловно, в тайне все влюблены в Апельсинушку. Но наши котлетки нам дороже итальяно polpette. На 21:11 МКС 136 - 31 в пользу Апельсинии.

Сколько раз читал, меня Апельсиняя всё больше и больше раздражает.
Не по душе мне её рябчики с ананасами.
Поэтому впервые ей шпалу. Да здравствует советская котлета!
АП!

Цитата (Limitrof @ 3.10.2021 - 21:17)

Цитата (Периндоприл @ 3.10.2021 - 21:12) тыквенный суп-пюре с жареными шампиньонами и сыром дор-блю Скинь рецепт, сосед не знает куда тыкву девать, в этом году выросла, хуже кабачка, не знает кому впарить.

Я тебе лучше рецепт дам

Пить

Количество специй для настойки вы всегда можете выбрать на свой вкус, а вот тыкву лучше взять спелую, ароматную, без гнили и плесени. Очистите ее от кожуры и косточек, измельчите мякоть блендером или натрите в пюре на мелкой терке. Налейте воду в трехлитровую эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте и доведите до кипения. Проварите на среднем огне две-три минуты, не забывая снимать пену. Добавьте в кипяток тыквенное пюре, еще раз доведите смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы мякоть не пригорела. Поставьте мощность нагрева до минимума, добавьте специи и ванильный сахар, перемешайте и варите еще полчаса до появления стойкого аромата. И все это время, конечно, не забывайте помешивать.

Теперь снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой, оставьте на 15–20 минут, чтобы смесь остыла, и процедите тыквенное пюре через марлю, досуха отжав мякоть. В жидкую часть добавьте алкогольную основу, перемешайте и продегустируйте. Если кажется, что чего-то не хватает — добавьте. Если все в порядке — переливайте в бутылки для хранения, закрывайте герметично и ставьте в холодильник. Если совсем не терпится попробовать то, что вы приготовили, можете устроить дегустацию через шесть-восемь часов, но для лучшей стабилизации вкуса забудьте о настойке на два-три дня.

Это сообщение отредактировал UlAlex - 3 окт. 2021 г. в 21:21

Цитата (balsar @ 3.10.2021 - 19:20)

Цитата (Maksimoff @ 3.10.2021 - 22:10) Цитата (UlAlex @ 3.10.2021 - 22:04) Цитата (fatman2 @ 3.10.2021 - 20:51) я призываю в этот пост Апельсинюю! Я уже затарился попкорном. Ждем чья тема наберет больше - эта или Лучшие в мире котлеты. Пока с перевесом примерно в сотню лидирует Апельсиния. Итак делайте ставки господа! Апельсиния vs SESHOK Мы, безусловно, в тайне все влюблены в Апельсинушку. Но наши котлетки нам дороже итальяно polpette. На 21:11 МКС 136 - 31 в пользу Апельсинии. Сколько раз читал, меня Апельсиняя всё больше и больше раздражает. Не по душе мне её рябчики с ананасами. Поэтому впервые ей шпалу. Да здравствует советская котлета! АП!

Где ты увидел в этой теме советскую котлету?

Цитата (RealTor @ 3.10.2021 - 23:55)

Эх, 6 штук бы, да с пюрешкой и солёным огурчиком!

да под стопочку!

Цитата (UlAlex @ 3.10.2021 - 21:21)

Цитата (Limitrof @ 3.10.2021 - 21:17) Цитата (Периндоприл @ 3.10.2021 - 21:12) тыквенный суп-пюре с жареными шампиньонами и сыром дор-блю Скинь рецепт, сосед не знает куда тыкву девать, в этом году выросла, хуже кабачка, не знает кому впарить. Я тебе лучше рецепт дам Пить Количество специй для настойки вы всегда можете выбрать на свой вкус, а вот тыкву лучше взять спелую, ароматную, без гнили и плесени. Очистите ее от кожуры и косточек, измельчите мякоть блендером или натрите в пюре на мелкой терке. Налейте воду в трехлитровую эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте и доведите до кипения. Проварите на среднем огне две-три минуты, не забывая снимать пену. Добавьте в кипяток тыквенное пюре, еще раз доведите смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы мякоть не пригорела. Поставьте мощность нагрева до минимума, добавьте специи и ванильный сахар, перемешайте и варите еще полчаса до появления стойкого аромата. И все это время, конечно, не забывайте помешивать. Теперь снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой, оставьте на 15–20 минут, чтобы смесь остыла, и процедите тыквенное пюре через марлю, досуха отжав мякоть. В жидкую часть добавьте алкогольную основу, перемешайте и продегустируйте. Если кажется, что чего-то не хватает — добавьте. Если все в порядке — переливайте в бутылки для хранения, закрывайте герметично и ставьте в холодильник. Если совсем не терпится попробовать то, что вы приготовили, можете устроить дегустацию через шесть-восемь часов, но для лучшей стабилизации вкуса забудьте о настойке на два-три дня.

Как эту хуйню пить, в чай добавлять?

Цитата (Апельсиняя @ 3.10.2021 - 21:23)

Цитата (balsar @ 3.10.2021 - 19:20) Цитата (Maksimoff @ 3.10.2021 - 22:10) Цитата (UlAlex @ 3.10.2021 - 22:04) Цитата (fatman2 @ 3.10.2021 - 20:51) я призываю в этот пост Апельсинюю! Я уже затарился попкорном. Ждем чья тема наберет больше - эта или Лучшие в мире котлеты. Пока с перевесом примерно в сотню лидирует Апельсиния. Итак делайте ставки господа! Апельсиния vs SESHOK Мы, безусловно, в тайне все влюблены в Апельсинушку. Но наши котлетки нам дороже итальяно polpette. На 21:11 МКС 136 - 31 в пользу Апельсинии. Сколько раз читал, меня Апельсиняя всё больше и больше раздражает. Не по душе мне её рябчики с ананасами. Поэтому впервые ей шпалу. Да здравствует советская котлета! АП! Где ты увидел в этой теме советскую котлету?

Тебе то откуда знать, ты же родилась на Сицилии!

Цитата (IgorVC @ 3.10.2021 - 19:59)

Как же я любил эти котлеты. Даже настоящие мясные лосятина/свинина - 50/50 дома так не заходили. С пюрешкой в д/саду любимое блюдо было и не только для меня, для всех детей в группе это был маленький праздник в обед.

Согласен!

Моя бабушка готовила котлетки "из чистого мяса", а мне, малолетнему засранцу, больше нравились котлетки из "Кулинарии" или столовские...

Прости меня, бабушка, но я сейчас готовлю котлетки с 30% хлеба, и мне очень вкусно...

Цитата (IgorVC @ 3.10.2021 - 21:15)

Цитата (fatman2 @ 3.10.2021 - 21:02) ребята, которые обливаются тут слюнями на постановочные фотки? а вы не думали, что этот "священный вкус" на самом деле просто ассоциируется у вас с безмятежным детством, а на самом деле сейчас вы бы эти котлеты даже в рот не взяли? Возьмите-ка приготовьте, вон рецепт. Только обязательно возьмите то самое мясо второго и третьего сорта, ну чтоб совсем аутентично. Я, будучи взрослым человеком, попал как то в в командировке в одну из рабочих столовок на производственном предприятии, где собственник дотировал часть стоимости питания. Увидел на раздаче такие котлеты, взял аж 2 штуки за смешные деньги с пюре. С детства так вкусно котлет не ел.

Ты ел котлеты, которые были приготовлены в той столовой в наше время.
у меня тоже на предприятии есть столовая, и в ней делают котлеты. И они тоже вкусные. Но это НЕ те котлеты, которые перестали делать аж 30, а выше вон утверждают, что 36 лет назад ("с 1985 года", очевидно ненавязчиво намекая на Горбачева). Какой нахуй незабвенный вкус? Сколько лет тем комментаторам выше, которые мимоходом вздрачнули на упоминание СССР? Мне 44 года, 14 лет из которых я таки прожил в закрытом городе, где обеспечение было гораздо лучше, чем в других городах. И у меня от тех котлет, которыми нас кормили в саду и в школе, был устойчивый рвотный рефлекс. Вонючие, как будто сделаны из отборной падали, рыхлой консистенции.
Недалеко от моего дома был мясокомбинат, километра 2-3 наверно. Если ветер был оттуда, хоть ховайся. Вонищщя гнилого мяса.
Может быть, если бы мне было 54 года, ну или там 64 года - я бы имел право сказать: "о да, эта котлета..." Но мне 44 года, и я говорю: котлету делали из падали.
А сколько лет тем, кто с удовольствием бы ее сожрал? интересно..
Помните у Булгакова? "Вторая свежесть — вот что вздор! Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!"
Вот так же и мясо, не может быть второго и уж тем более третьего сорта. Мое мнение таково

Самое отвратное что сейчас ни того мяса, ни того хлеба, ни того масла ни тех яиц, всë теперь смесь ГМОшного говна с химией и антибиотиками. Поэтому и вкус котлет таким уже никогда не будет!!

ХЗ, но у меня не всплывает теплых воспоминаний от совковых котлет в школьной столовой. Как и от котлет в заводской, куда нас из школы на практику отправляли.
По ощущениям ничуть не лучше того, что сейчас можно купить в обычных сетевых магазинах.

Это сообщение отредактировал asdf007 - 3 окт. 2021 г. в 21:35

Цитата (Галапагосян @ 3.10.2021 - 20:55)

Цитата (SESHOK @ 3.10.2021 - 20:45) Изначально их продавали на кусочках хлеба. К котлете полагались соленый огурец или горчица, смотря что больше нравится покупателю. На первых порах у котлет было достаточно своеобразное название – «Хамбургер». Короче даже в котлетах спиздили

Не спиздили, а купили.

Цитата (Апельсиняя @ 3.10.2021 - 22:23)

Цитата (balsar @ 3.10.2021 - 19:20) Цитата (Maksimoff @ 3.10.2021 - 22:10) Цитата (UlAlex @ 3.10.2021 - 22:04) Цитата (fatman2 @ 3.10.2021 - 20:51) я призываю в этот пост Апельсинюю! Я уже затарился попкорном. Ждем чья тема наберет больше - эта или Лучшие в мире котлеты. Пока с перевесом примерно в сотню лидирует Апельсиния. Итак делайте ставки господа! Апельсиния vs SESHOK Мы, безусловно, в тайне все влюблены в Апельсинушку. Но наши котлетки нам дороже итальяно polpette. На 21:11 МКС 136 - 31 в пользу Апельсинии. Сколько раз читал, меня Апельсиняя всё больше и больше раздражает. Не по душе мне её рябчики с ананасами. Поэтому впервые ей шпалу. Да здравствует советская котлета! АП! Где ты увидел в этой теме советскую котлету?

Тьфу на тебя, буржуйское наследие.
Глаза разунь да посмотри название поста.
Чота ты мене ещё больше не нравишься.

Битва котлет, пилять...0_0

Это сообщение отредактировал balsar - 3 окт. 2021 г. в 21:37

Цитата (ВиктрАнатлч @ 3.10.2021 - 21:10)

Цитата (Галапагосян @ 3.10.2021 - 20:55) Цитата (SESHOK @ 3.10.2021 - 20:45) Изначально их продавали на кусочках хлеба. К котлете полагались соленый огурец или горчица, смотря что больше нравится покупателю. На первых порах у котлет было достаточно своеобразное название – «Хамбургер». Короче даже в котлетах спиздили Ну да, слово французское, а спиздили у несчастных американцев. Бедные они бедные, все их обворовывают. На досуге, поинтересуйся историей и технологией блюда - тельное, ну и Пожарскими котлетами. К слову - гамбургер, не американское блюдо. Угадай почему.

где я написал про американцев?

Цитата (Maksimoff @ 3.10.2021 - 21:04)

Цитата (SESHOK @ 3.10.2021 - 21:48) 4. Рецепт советских котлет Сразу стоит отметить, что узнаваемый характерный вкус у них появляется благодаря специям. Если вы добавите в фарш именно перечисленные в рецепте специи, то в итоге у вас получатся именно котлеты из СССР. Все составляющие предварительно следует охладить. И молоко, и мясо берутся из холодильника. После приготовления фарш тоже нужно будет поместить в холодильник как минимум часа на два. В идеале же оставить его там на всю ночь. Можно пойти другим путем: фарш сделать утром, а котлеты – вечером. Ингредиенты: говядина второго и третьего сорта – 500 граммов; жирная свинина – 500 граммов; пшеничный хлеб без корок – 300 граммов; репчатый лук – 120 граммов; чеснок – 10 граммов; молоко – 250 миллилитров (жирность от 3,2% до 6%); соль – 18 граммов; молотый черный перец – 3 грамма; орех мускатный – 1 грамм; молотый кардамон – 1 грамм; панировочные сухари – 150 граммов; растительное масло – 80 миллилитров; сливочное масло – 20 граммов. Запишу и распечатаю.

тоже самое.
Хочу попробовать с кардамоном и мускатным орехом.

Цитата (Бульвайфф @ 3.10.2021 - 21:33)

Самое отвратное что сейчас ни того мяса, ни того хлеба, ни того масла ни тех яиц, всë теперь смесь ГМОшного говна с химией и антибиотиками. Поэтому и вкус котлет таким уже никогда не будет!!

Я на Новый рынок хожу. Там всё натуральное.

Цитата (Limitrof @ 3.10.2021 - 21:14)

Советская классика, котлета в тесте... А к ней стаканчик чаю или какао...

Кстати, я их сто лет не видел. Хотя сосиски в тесте в каждом магазе продаются.

Цитата

Для вымешивания можно использовать комбайн или же сделать все вручную, время от времени отбивая фарш о рабочую поверхность. Процесс вымешивания должен занять не менее восьми-десяти минут

Отбивали фарш, по ГОСТу, значит. Зописала*

Цитата (Limitrof @ 3.10.2021 - 21:17)

Цитата (Периндоприл @ 3.10.2021 - 21:12) тыквенный суп-пюре с жареными шампиньонами и сыром дор-блю Скинь рецепт, сосед не знает куда тыкву девать, в этом году выросла, хуже кабачка, не знает кому впарить.

Цукаты можно сделать. От тыквенной каши тоже бы не отказался, а семечки пожарить можно.

Не мог есть котлеты в школьной столовой. Прочитайте внимательно рецепт - что в нем хорошего? 300 г хлеба и 120 г сухарей - там мяса то на круг будет 50% .

Другой дело что раньше мы были молоды, трава зеленее и аппетит лучьше.

Цитата (Апельсиняя @ 3.10.2021 - 21:23)

Цитата (balsar @ 3.10.2021 - 19:20) Цитата (Maksimoff @ 3.10.2021 - 22:10) Цитата (UlAlex @ 3.10.2021 - 22:04) Цитата (fatman2 @ 3.10.2021 - 20:51) я призываю в этот пост Апельсинюю! Я уже затарился попкорном. Ждем чья тема наберет больше - эта или Лучшие в мире котлеты. Пока с перевесом примерно в сотню лидирует Апельсиния. Итак делайте ставки господа! Апельсиния vs SESHOK Мы, безусловно, в тайне все влюблены в Апельсинушку. Но наши котлетки нам дороже итальяно polpette. На 21:11 МКС 136 - 31 в пользу Апельсинии. Сколько раз читал, меня Апельсиняя всё больше и больше раздражает. Не по душе мне её рябчики с ананасами. Поэтому впервые ей шпалу. Да здравствует советская котлета! АП! Где ты увидел в этой теме советскую котлету?

Абаснуй. Плебс не понимает ваших тонких итальянских намеков.

Цитата (Limitrof @ 3.10.2021 - 20:17)

Цитата (Периндоприл @ 3.10.2021 - 21:12) тыквенный суп-пюре с жареными шампиньонами и сыром дор-блю Скинь рецепт, сосед не знает куда тыкву девать, в этом году выросла, хуже кабачка, не знает кому впарить.

Дык чего проще.
Тыкву, корень сельдерея, картоху, белый стебель лука порея и морковку берём в примерно равных количествах и варим до готовности, не переваривая. Потом - под блендер всё, вместе с полученным отваром.
О! Про шампиньоны забыл! Шампиньонов берём где-то в половину объема сырых овощей. Половину из них варим вместе с овощами и с ними же под блендер.
А вторую половину жарим на смеси подсолнечного и сливочного масла. Можно пластинками, можно четвертинками. Старательно жарим, чтоб корочка лёхкая получилась.
Потом начинаем "собирать" суп. То, что наблендерили ставим снова на огонь и доводим до кипения. Заправляем парой столовых ложек плавленого сыра " Dzintars" ( "Янтарь" ). Если надо подрегулировать густоту - не стесняемся с кипячёной водой. ( Мы делаем суп густоты кефира. Есть любители и погуще делать. )
Солим по вкусу. Запускаем туда нажаренные нами грибы и хорошую пригоршню мелко покрошенной петрушки и укропа.
Всё.
Уже в тарелки крошим немного Дор-блю или чего-то подобного ему ( мягкого, суховато-жирного и плесневого ).

Цитата

Советские котлеты были из мяса, в отличие от.

Судя по рецепту не совсем