давно сварил подобное, паравоз из газовых баллонов, но в последнее время сую туда трубку от дымогенератора, а угли тлеют для подогрева, 1. не надо подкладывать мокрые щепки и вообще следить, 2. с дымогенератора дым чище, нет горького налёта. профит! народ вообще ставит в камеру тен и в зависимости от температуры в ней, получается ГК или ХК на выбор, видимо это будет мой следующий шаг.
О, опять секта "свидетелей мокрой щепы" Зачем вы это делаете ? Вам так нравится жрать горькое мясо с потеками смолы ? Щепа должна быть сухой. Просоленное мясо должно быть с сухой поверхностью, в идеале лучше подвяленное. Из правильного дымогенератора дым должен идти холодный и сухой, конденсат обязательно периодически сливать. Тогда не будет потеков, желтого налета и вкуса дегтя. Дед всю жизнь коптил, отец коптил , я копчу. Копчу в обычной квартире, на балконе. Есть коптилка горячего копчения и герметичный шкаф с дымогенератором. В квартире посторонних запахов нет. Утку и рыбу (особенно красную) признаю только холодного копчения.
Это сообщение отредактировал dockamper - 1 авг 2022 в 15:28
У меня стоял старый холодос и труба метра три от кострища в земле закопана, норм была коптильня, дед помню рукожопил из бочки, внизу нихромовая проволка под напряжением, на неё полешко ложишься и алга, вкус сала и рыбы с той коптильня был офигенный, сам так сколько не делал не получалось.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
У меня на даче - топка в земле, обложенная кирпичом, металлическая труба под землей и бочка. В топке - небольшой костерок из дров яблони/груши + вишня для аромата. В зависимости от приготавливаемого продукта, температуру дыма регулирую подачей воздуха в топку. Чаще всего делаем свиную прослойку - жена солит, я потом копчу. Скумбрия, карасик и кальмары тоже классные получаются. Красную рыбу коптить не пробовал - жена ее настолько классно солит, что она до коптильни просто не успевает дойти )))))
давно сварил подобное, паравоз из газовых баллонов, но в последнее время сую туда трубку от дымогенератора, а угли тлеют для подогрева, 1. не надо подкладывать мокрые щепки и вообще следить, 2. с дымогенератора дым чище, нет горького налёта. профит! народ вообще ставит в камеру тен и в зависимости от температуры в ней, получается ГК или ХК на выбор, видимо это будет мой следующий шаг.
О, опять секта "свидетелей мокрой щепы" Зачем вы это делаете ? Вам так нравится жрать горькое мясо с потеками смолы ? Щепа должна быть сухой. Просоленное мясо должно быть с сухой поверхностью, в идеале лучше подвяленное. Из правильного дымогенератора дым должен идти холодный и сухой, конденсат обязательно периодически сливать. Тогда не будет потеков, желтого налета и вкуса дегтя. Дед всю жизнь коптил, отец коптил , я копчу. Копчу в обычной квартире, на балконе. Есть коптилка горячего копчения и герметичный шкаф с дымогенератором. В квартире посторонних запахов нет. Утку и рыбу (особенно красную) признаю только холодного копчения.
писатель что ли? раньше клал на угли мокрую щепу или небольшие поленца, потом сделал дымогенератор, делал ради ХК, но теперь и для ГК использую. Зыж... квартиры нет, есть дом))
Тоже никогда этого не понимал, да и сейчас не понимаю. Полдня, если не больше - обсушивать-обветривать-подвяливать продукт, а потом нахуярить туда горького пара от мокрой щепки. Такой же бред, как и мариновать мясо под гнётом. Чуть не двухпудовой гирей давят. Поролонку сожми в кулаке, опусти в воду, вытащи и руку разожми - губка сухая почти...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com