Пиво из кастрюли или новогодний эль

Цитата (brync @ 6.01.2024 - 11:06)

Допустим я набрался терпения и заморочился варкой пива. Сварил, отстоял, разлил по полторашкам - я молодец! А сколько оно хранится?

дольше года не стояло ни разу, выпивалось.
Но год точно стоит )

Цитата (alexmerfy @ 06.01.2024 - 11:10)

одно другому не мешает )))

Мешает. Пробовал я пиво делать. Два раза. Хуйня какая то.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (brync @ 6.01.2024 - 11:06)

Допустим я набрался терпения и заморочился варкой пива. Сварил, отстоял, разлил по полторашкам - я молодец! А сколько оно хранится?

Года полтора у меня хранилось. Не испортилось

Сколько литров готового пива вышло?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (kwant71 @ 06.01.2024 - 11:13)

Года полтора у меня хранилось. Не испортилось

Продукт брожения, срок неограничен, это как вино, но очень много зависит от условий хранения
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Barkas1981 @ 06.01.2024 - 11:13)

Сколько литров готового пива вышло?

17 л
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Pavloff001 @ 6.01.2024 - 10:18)

И последняя карамельная пауза 70/72°, от нее зависит вкус продукта, сахара превращаются в трудносбоаживаемые полисахара, вообще процесс затирания своевольный, есть где разгуляться фантазии

Крахмал превращается в сахар? Он декстринизируется. Это и есть полисахариды с более простым строением. Крахмал кстати полисахарид.

Сахар превращается в сложные сахара? Пиздец. Как сахар обратно в полисахарид вернется? Разве что печень в гликоген положить может.

Карамелизация именно сахарозы происходит при достаточно высокой температуре, и она выше ста градусов

За оформление и труд пятерку, за незнание органики и ошибки ноль. Плюс, короче люблю пиво

Зы. Разложение сахарозы в пищевой промышленности до глюкозы и фруктозы происходит при высокой температуре кипячением в присутствии кислот. Обычно серная. Глюкоза слаще намного, мед вспомните. Потом кислоту нейтрализуют. Для лекарств и инфузий глюкозу получают так же. Раскладывают на запчасти сахарозу кислотой. Именно серная. Она очень сильная. Лимонная слабенькая. С нею дешевле и быстрее. Откидывается через реакции. Она удобнее и экономит время. Ага. В пищепроме и прочих синтезах и разложениях юзают весьма ядовитые штуки, которыми условно аккумулятор заливать можно.

Бензоат натрия к примеру здоровья не добавляет. Зато консервант.

Нитрит натрия весьма жесткая хрень. Зато вы красите им колбасу и консервируете. Его на кончике ножа на кастрюлю надо. Элементарно дознуться.я не про нитритную соль. В ней обычный хлорид натрия и тот самый нитрит. В бытовых условиях скорее пересолишь, чем отравишься

Чистый нитрит идет в пищепроме. В магазинах его не увидишь.более того, он строго учитывается. На вид белый порошок. Как мука примерно, только не слипается. Тонкий мелкодисперсный порошок. Сода и стиральный крупнее, они больше гранулы.
Это сообщение отредактировал Junes - 6 янв 2024 в 12:04

Цитата

очень много зависит от условий хранения

В подвале хранил

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Фиолетовая кухня это пиздец
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хлорбиспездин хороший дристЭль получился
Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС настойчивый. На таком оборудовании сварить достойное пиво дорогого стоит. Мое уважение за этакий непростой труд.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Pavloff001 @ 6.01.2024 - 10:13)

Далее основное осахаривание, нагреваем 64/66°, происходит основное волшебство, ферменты солода делают свою работу, крахмал превращается в сахар, ждем 30 мин

А че - сразу сахару сыпануть никак? Зачем такой сложный процесс?

Спасибо ТС, дело это доброе и бохоугодное, мы такое любим!
А теперь, для понимания остальным, озвучь, пожалуйста, себестоимость итогового продукта за литр.
Держите в уме что на промышленных производствах это все в разы дешевле обходится, из за объемов.

Цитата (Pavloff001 @ 6.01.2024 - 10:35)

Пора сливать сусло на брожение, но здесь важно быстро его охладить и заселить элевыми дрожжями, иначе можно подхватить чего-нибудь нежелательного. Самолепный теплообменник, змеевик 2 м медной трубки 8 мм, заключенный в корпус из нержи, в корпус подаётся оборотная вода, через змеевик сусло

Медный змеевик так себе затея.Вроде пищевая нержавейка лучше будет.В плане промывки и прочее

Я так сварил. Срал потом два дня и три ночи
Размещено через приложение ЯПлакалъ

а червячки?

Цитата (Pavloff001 @ 06.01.2024 - 10:54)

После

5-6 градусов по крепости получилось? Сладковатое остаться должно, но кому как нравится.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (НеКейдж @ 6.01.2024 - 11:28)

ТС настойчивый. На таком оборудовании сварить достойное пиво дорогого стоит. Мое уважение за этакий непростой труд.

Мы с товарищем варили в ещё более кустарных условиях, сливали через дуршлаг сетчатый (мелкий такой) простеленный стерильными бинтами, а охлаждать носили в ванну наполненную холодной водой
Но мы делали лагер (низового брожения), специально погоду подбирали по весне, чтобы на балконе бродило. Косяк был только с дозой начального сусла для карбонизации, все бутылки потом открывались с пробкой в потолок и частью пива на пол
Это сообщение отредактировал Курощуп - 6 янв 2024 в 11:36

Цитата (Курощуп @ 06.01.2024 - 11:31)

Спасибо ТС, дело это доброе и бохоугодное, мы такое любим! А теперь, для понимания остальным, озвучь, пожалуйста, себестоимость итогового продукта за литр. Держите в уме что на промышленных производствах это все в разы дешевле обходится, из за объемов.

Год не варю, обходилось в зависимости от сорта 1200-1800 на 26-30 литров пива, не щитая электричества, воды, но и 6-8 часов не выездной из квартиры на время процесса.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (dekokt @ 6.01.2024 - 11:28)

Цитата (Pavloff001 @ 6.01.2024 - 10:13) Далее основное осахаривание, нагреваем 64/66°, происходит основное волшебство, ферменты солода делают свою работу, крахмал превращается в сахар, ждем 30 мин А че - сразу сахару сыпануть никак? Зачем такой сложный процесс?

Вкус

Цитата (lxnaru @ 6.01.2024 - 10:53)

Цитата (Андрюхатлт @ 6.01.2024 - 10:51) Цитата (Pavloff001 @ 06.01.2024 - 10:48) 3 недели карбонизации, пора дегустировать Подействовало слабительное? Уже 3 минуты тишина дрищет

все нормально я думаю, хоть оборудование колхоз, но ТС шарит

Я вчера готовое купил в магазине))

Приветствую коллега! Тоже варю лет пять. Несколько советов:
Кислотная пауза не нужна - все современные солода позволяют варить пиво даже без белковой паузы. Сыпь сразу на 64-66 на 30 минут (45 минут на отечественном солоде) и минут 15 на 72 - всё. Этого более чем достаточно. Ну мэшаут можно сделать но это не обязательно тк сразу же варишь.
Хмель на горечь кидай сразу же как закипит - пиво будет чище, а на аромат наоборот в самом конце минут за пять до конца.
На Ютубе есть канал стратегия 21 - там посложнее уровень чем в кастрюле и ведущий слишком своеобразный но технологию очень хорошо рассказывает.
Удачи!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Косяк был только с дозой начального сусла для карбонизации, все бутылки потом открывались с пробкой в потолок и частью пива на пол gigi.gif

Проще глюкозой карбонизировать. 9 грамм на литр