Пиво из кастрюли или новогодний эль

Ничесе ты опасный
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (КуКурузКо @ 6.01.2024 - 11:37)

Год не варю, обходилось в зависимости от сорта 1200-1800 на 26-30 литров пива, не щитая электричества, воды, но и 6-8 часов не выездной из квартиры на время процесса.

Ага. И у нас с учётом не самого дешёвого солода и хмеля (все покупали в специализированном магазине) вышло 45 р. за литр. А на больших производствах мне кажется рублей 15 выходит. Видимо остальной навар уходит чтобы окупить лицензию, и прочие документы разрешительные.

Цитата (brync @ 6.01.2024 - 11:06)

Допустим я набрался терпения и заморочился варкой пива. Сварил, отстоял, разлил по полторашкам - я молодец! А сколько оно хранится?

если все норм, можно и год хранить в прохладном тёмном месте

А сколько оно хранится? Можно ли впрок наварить. Потому что, да, иногда пива неожиданно хочется выпить, а иногда и пару-тройку недель, месяц не пью вообще.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (kwant71 @ 6.01.2024 - 11:42)

Цитата Косяк был только с дозой начального сусла для карбонизации, все бутылки потом открывались с пробкой в потолок и частью пива на пол gigi.gif Проще глюкозой карбонизировать. 9 грамм на литр

не ну есть секта любителей праймера, есть глюкозная/декстрозная )
Это сообщение отредактировал alexmerfy - 6 янв 2024 в 11:46

Цитата (dekokt @ 6.01.2024 - 11:28)

Цитата (Pavloff001 @ 6.01.2024 - 10:13) Далее основное осахаривание, нагреваем 64/66°, происходит основное волшебство, ферменты солода делают свою работу, крахмал превращается в сахар, ждем 30 мин А че - сразу сахару сыпануть никак? Зачем такой сложный процесс?

сыпануть сахару и дрожжей спиртовых и ебашить брагу
пиво в принципе это брага, но есть нюанс

Как то ездил вЧувашию к армейскому другу на свадьбу, там бабки это делают при помощи двух молочных фляг и бани.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (kwant71 @ 6.01.2024 - 11:42)

Цитата Косяк был только с дозой начального сусла для карбонизации, все бутылки потом открывались с пробкой в потолок и частью пива на пол gigi.gif Проще глюкозой карбонизировать. 9 грамм на литр

Да и сахар простой хрен там кто учует.

Цитата (Pavloff001 @ 06.01.2024 - 10:53)

П. С. Никто не обосрался,

Нам то не гони🤣🤣🤣
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (brync @ 6.01.2024 - 11:06)

Допустим я набрался терпения и заморочился варкой пива. Сварил, отстоял, разлил по полторашкам - я молодец! А сколько оно хранится?

Я недавно допил пиво, сваренное год назад.
Хранил в подвале.

Цитата (Курощуп @ 06.01.2024 - 11:31)

Спасибо ТС, дело это доброе и бохоугодное, мы такое любим! А теперь, для понимания остальным, озвучь, пожалуйста, себестоимость итогового продукта за литр. Держите в уме что на промышленных производствах это все в разы дешевле обходится, из за объемов.

Если вопрос в деньгах то 80-100 р литр, хмель нынче дорохо
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Treker80 @ 6.01.2024 - 11:48)

Цитата (Pavloff001 @ 06.01.2024 - 10:53) П. С. Никто не обосрался, Нам то не гони🤣🤣🤣

Срутся это когда в штаны, а дежурство возле горшка не считаетс!

Цитата (morze2003 @ 06.01.2024 - 11:41)

Приветствую коллега! Тоже варю лет пять. Несколько советов: Кислотная пауза не нужна - все современные солода позволяют варить пиво даже без белковой паузы. Сыпь сразу на 64-66 на 30 минут (45 минут на отечественном солоде) и минут 15 на 72 - всё. Этого более чем достаточно. Ну мэшаут можно сделать но это не обязательно тк сразу же варишь. Хмель на горечь кидай сразу же как закипит - пиво будет чище, а на аромат наоборот в самом конце минут за пять до конца. На Ютубе есть канал стратегия 21 - там посложнее уровень чем в кастрюле и ведущий слишком своеобразный но технологию очень хорошо рассказывает. Удачи!

Спасибо, есть идея попробовать по быстрой схеме и сравнить
Размещено через приложение ЯПлакалъ

В пластике пиво быстро деградирует. Отказался от этой идеи давно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Bashorc @ 06.01.2024 - 10:58)

За то время, пока ТС запилил тему я мог бы сходить в магазин, купить разливного, выпить его и сходить поссать. Не представляю, что за вкус должен быть чтобы так ебстись. Хотя возможно дело в том, что у нас очень хорошее разливное пиво варят и наливайка от меня недалеко. Но в магазинах продают то же самое бутылочное, которое если и хуже разливного то ненамного.

Тут главное чтоб не получилось как в истории про армянина и девочку.
Ато обидно будет потом, - столько времени потратить зря
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Pavloff001 @ 6.01.2024 - 11:52)

Если вопрос в деньгах то 80-100 р литр, хмель нынче дорохо

Воу! Но у тебя прям дорогое получилось. Ну как дорогое. Разве можно, что то подобное по вкусу купить хотя бы рублей за 300 за литр? Сомневаюсь. Так что, у кого возникает вопрос - "зачем?", вот вам и ответ. Это банально даже дешевле, не говоря уже о качестве.

Цитата (Pavloff001 @ 6.01.2024 - 14:53)

П. С. Никто не обосрался,

Мы должны верить на слово?

Цитата (rikardato @ 06.01.2024 - 11:55)

В пластике пиво быстро деградирует. Отказался от этой идеи давно.

Я тож деградирую
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (brync @ 06.01.2024 - 11:06)

Допустим я набрался терпения и заморочился варкой пива. Сварил, отстоял, разлил по полторашкам - я молодец! А сколько оно хранится?

Долго. У меня правда дОльше 9 месяцев не хранилось - кончалось.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Dark78 @ 6.01.2024 - 12:01)

Цитата (Pavloff001 @ 6.01.2024 - 14:53) П. С. Никто не обосрался, Мы должны верить на слово?

шанс обосраться после пива из разливайки гораздо выше

Цитата (kwant71 @ 6.01.2024 - 11:42)

Цитата Косяк был только с дозой начального сусла для карбонизации, все бутылки потом открывались с пробкой в потолок и частью пива на пол gigi.gif Проще глюкозой карбонизировать. 9 грамм на литр

Проще, да. И с сухой глюкозой проще занести в пиво зачатки новой жизни. Поэтому приходится делать раствор глюкозы, кипятить ее, потом делить по бутылкам поровну. А это уже не проще. Праймер оказался проще и удобнее.
Одну варку летом я запорол - жара была, дома яблоки, мушки эти мелкие летают везде. Засеял дрожжами, смотрю - по поверхности пленочка белесая пошла, потом она стала превращаться в медузу. В общем, перегнал я всю эту чужую цивилизацию, хоть немного спирта с нее получил.

Цитата (LexMalin @ 6.01.2024 - 11:48)

Цитата (kwant71 @ 6.01.2024 - 11:42) Цитата Косяк был только с дозой начального сусла для карбонизации, все бутылки потом открывались с пробкой в потолок и частью пива на пол gigi.gif Проще глюкозой карбонизировать. 9 грамм на литр Да и сахар простой хрен там кто учует.

Сахаром не пробовал. Говорят, что бражный привкус от него

Цитата (Курощуп @ 6.01.2024 - 13:35)

Цитата (НеКейдж @ 6.01.2024 - 11:28) ТС настойчивый. На таком оборудовании сварить достойное пиво дорогого стоит. Мое уважение за этакий непростой труд. Мы с товарищем варили в ещё более кустарных условиях, сливали через дуршлаг сетчатый (мелкий такой) простеленный стерильными бинтами, а охлаждать носили в ванну наполненную холодной водой Но мы делали лагер (низового брожения), специально погоду подбирали по весне, чтобы на балконе бродило. Косяк был только с дозой начального сусла для карбонизации, все бутылки потом открывались с пробкой в потолок и частью пива на пол

Тоже так варим, в кастрюле. Охлаждаем в ванной, зимой ещё снега четыре ведра, для скорости. По первой тоже карбонизировали декстрозой и праймером. Но в бутылках оставались после фильтрации дрожжи. Срались, да. Но у нас ЖКТ слабый. Потом купили машинку для разлива и балон с газом. Дрожжей теперь нет, но и вкус попроще.

Цитата

Да и сахар простой хрен там кто учует.

Согласен. Карбонизацию сахаром от карбонизации глюкозой или суслом отличит едва ли один из тысячи.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Pavloff001 @ 6.01.2024 - 10:18)

И последняя карамельная пауза 70/72°, от нее зависит вкус продукта, сахара превращаются в трудносбоаживаемые полисахара, вообще процесс затирания своевольный, есть где разгуляться фантазии

Приветствую коллегу по хобби.
Тут у Вас ошибка.
условные 65°C — это оптимум β-амилазы, которая разбивает условно-короткие полисахариды (декстрины) до сахаров, из 2–3 глюкозных остатков (мальтоза и мальтриоза) и глюкозы.
условные 72°C — это оптимум α-амилазы, которая крахмал и длинные полисахариды, разбивает до коротких (декстрины, которые не сбраживаются и ту самую «плотность» в итоге пиву дают — и одновременно служат «пищей» для β).
И оба этих фермента, всегда работают в диапазоне температур (почти по ±10°C у каждого) и исключительно в одну сторону: из длинных молекул-цепочек крахмала, постепенно разрывая их на всё более короткие, оставить в растворе (сусле) по итогу лишь глюкозу и мальтозу.

Так что де-факто, потому что температуры инвертированы относительно «порядка работы в этом «конвеере разборки» — пауза осахаривания всегда одна. Просто чем больше доля времени благоприятной для работы β — тем больше по итогу в сусле окажется сахаров, сиречь объёмная доля спирта в пиве, чем больше доля α — тем наоборот, больше не сбраживаемых декстринов в сусле, и соответственно останется большей конечная плотность пива.

Ну и от времени_осахаривани×качество_солода, тоже конечно зависит.
Если у нормального солода на те самые 72° хоть сразу загнать, но продержать часика 2 — всё равно в сусле почти один сахар (сиречь мальтоза и глюкоза) останется, хотя как бы это оптимум α и уже критически высоковато для β.
Если у плохого солода, боясь получения голимой алкашки время паузы невыдержать — вообще останется часть крахмала, и привет мутная (aka синяя) варка.

P.S. А зачем белковую держите? Её вроде рекомендуют в основном для сортов с ячменной несоложенкой и прочим зерном (пшеничкой, просом, и т.п.). Для чисто солодового ячменного она нужна, только в случае, если без неё сусло остывая в «кисель» превращается, и фильтрацию не удаётся провести (то есть, называя вещи своими именами — для откровенно дерьмового солода, где этих самых белков выше необходимого во многие разы).
Тем более на температуры выходите не доливом кипятка либо отварками, а нагреванием всей кастрюли на обычной комфорке, начиная с комнатной температуры. С такой схемой, всё равно все ферменты всех пауз, даже без остановок нагрева поработать успеют.