где я работал было немного по другому. хлеб который засох или подходил к концу годности идет на переработку. и да замачивался водой и через мясорубку снова в дело. но мне это не было противно, почему нет. хлеб я до сих пор с удовольствием покупаю
Скажу больше, как специалист (как громко звучит 😲😅), старый хлеб, добавленный в свежее тесто, улучшает его вкусовые качества и увеличивает его сроки хранения. Главное, чтобы не привышать допустимые нормы и добовлять лишь подходящее (например в светлый хлеб, лишь светлые сухари, без семечек и тому подобное). Так что, по сути, если грамотно подходить к этому вопросу, добавление старого хлеба, это лишь плюсы. Как для покупателя, так и для производителя.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Цитата (dutchpassion @ 08.02.2025 - 12:52) Мясокомбинат Дубки, когда только открывались мясорубку надо было каждое утро палкой постучать чтоб крысы разбежались, иногда забывали и включали, бедные крыски...
Был на производстве пельменей, колбасы, разделки курицы, разделки свинины. Плюс фермы куриные и свиные. Везде чуть ли не стерильность. Это выходит дешевле, по итогу. Есть еще по соседству небольшая коптильня рыбы. Вот там да - крысы пешком ходят. Для масштаба - коптильных камер три, где-то по 6 метров.
Работал и работаю на пищевых производствах, крысы встречаются, но ни разу не видел крысы попавшую в какой либо механизм. Крыса умный зверь, в мясорубку не полезет. Везде есть крысоловки и ультразвуковые пугалки.
ТС, раз ты в теме, объясни, почему сейчас такой хуёвый хлеб? Мало того, что он стал не вкусный, он ещё на второй день покрывается плесенью, разных цветов, и его приходится держать в холодильнике.
ну мука разная поступает. для этого на производстве стоит куча фильтров. каждую ночь примерно в 12.30 я обходил фильтры. разбирал и собирал весь мусор с отстойников. потом передавал мастеру на экспертизу. а они уже передавали выше и там решалось закупать дальше или искать другого поставщика.
При мне ссыпали уже в высший сорт, какие фильтры после рассевов. Мы и металлодетектор на упаковке отключали, который показывает наличие металла в муке, потому что он наебнулся. И магниты убирали из труб, потому что их мало, а новые не покупают. Да дофига чего там делали из за жадности Юревича.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
ой не пизди... если у тебя в пекарне всё нормально, это не значит, что и в других пекарнях всё заебись... о чём джус и забахал тему... и ваще, ты написал тут как ДОЛЖНО быть, а не как есть на самом деле и как ты докажешь, что хлеб с пола у тебя идёт в сухари, а не обратно на полки?
да и если у вас хлеб с автоматики валится на пол, значит технари у вас - говно полнейшее, не могут станки настроить... и операторы говно = не могут/хотят работать нормально
Комрад, всё зависит от людей, как впрочем и везде. Если шефу похуй (итак купят), а на производстве каждый второй долбоёб, то в любом производстве на выходе будет то что мы видели на фотках, не важно, хлеб это, колбаса или бюстгальтеры…
Но есть и вполне адекватные ответственные люди, как начальники, так и работяги….и там за качеством следят.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Нас, студентов пищевого института, в 1980-е гоняли на кондитерские фабрики.
Тамошние работницы открыли мне одну истину: бракованные "дорогие" конфеты всех сортов (включая шоколадные и карамель) с конвейера сбрасывали в один чан, переплавляли, формировали "кирпичики", обливали свежим шоколадом, и выпускали как новые дешёвые конфеты.
Моя тема. 4 года отработал на хлебозаводе, только мы не хлеб пекли, а сушку(бублики маленькие). И да, если просыпалось с транспортера, то могли веником смести и обратно, но и отходы были, которые добавлялись в будущий замес. Но т.к. полы обрабатывались регулярно и сушка все таки не кусок мяса по консистенции, то не думаю, что было что-то критичное, хотя и сам достаточно брезглив. По крайней мере жалоб не было, а заказы только росли. И да, на любом пищевом производстве может элементарно пыль или кусок штукатурки попасть в продукцию, думаю это не смертельно. Намного опаснее по-моему сроки хранения скоропортящихся продуктов, там может вплоть до больнички, но тем не менее шаурмичные только прибавляются. Есть уверенность, что там все из свежины готовится? Я не верю, стараюсь дома домашнюю делать
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я одну смену отработал на частной пекарне куда пошлют. В подвале колол дрова - пот, плесень, щепки, кусочки коры... Тут приходят, говорят - пошли. Ну ладно. Заходим в помещение, говорят - меси тесто. Ну такая воронка, которая выдаёт порции теста на ленту. И его в эту воронку нужно пропихивать руками. Говорю, хоть руки помыть, потому что на них пиздец после дров. Ответом было - некогда! Месил и плакал, месил и плакал, сука... У бабы рядом кусок сырого теста на пол упал. Похер, с пылью и камушками в общий чан, перемелется.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
В конце 80-х был в школах, так называемый УПК (учебно-производственный комбинат). Вместо уроков труда ученики работали на предприятиях города. Меня, в одно время, занесло на городской хлебокомбинат. Хлеб, который не продавался и его возвращали-сушился. Далее, высыпался в комнате с железным полом, давился ногами (обувь, естественно уличная, в любую погоду) и загружался в дробилку совковой лопатой. Может это все шло на ферму, не знаю. Но, панировочные сухари в магазине продавались
ТС может все и так только забыл добавить про возврат с магазинов. По нормам засохший и плесневелый хлеб можно пускать в переработку, до 10%, но кто считает эти проценты. Сам лично покупал скотине мешками в пекарне. Хлеб не просто плесневелый, а весь насквозь зеленый!
Это сообщение отредактировал mrкравцов60 - 8 фев 2025 в 16:25
капиталисты?! По дешевке хлеб в сухари?! Мясо шпигуют для веса, рыбу чкуть ли не на половину в глазурь, масло пальма модифицированная, конфеты- пальма, курей подтухлых в шаурму и на гриль, рыбов подтухлых в коптилку....... Ога ога
Это сообщение отредактировал JimmyV - 8 фев 2025 в 16:35
И да я вам утверждаю. Что весь хлеб который упал, идет на переработку на сухари, которые потом идут на фермы.
А я десять лет. Не верьте этому поцу. А ещё я не покупаю хлеб из пророщенного зерна. Но не буду рассказывать. Как и то, что иногда попадались дегенераты, которые ссут в бассейн с соляным раствором. А ещё девки любили в тесте чистить ногти. Хотя бы не ног.
Нет конечно. Весь возврат батонов - просрочка, плесень, с пола: размачивается в мочке и подмешивается к чёрному хлебу. По этому, когда вы едите дарницкий, вам кажется, что отдаёт сдобой.
Это сообщение отредактировал sfgk - 8 фев 2025 в 16:40
Сестра старшая работала на хлебокомбинате в Нижневартовске в 77 году, на транспортере шли буханки хлеба, я попал в рай и у меня на выбор было миллион уголков хлеба, успел откусить четыре уголка два верхних два нижних от разных булок, этот лещь я запомнил на всю жизнь, рука у сестры была тяжёлая)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я в бытность свою молодым успел поработать на хлебозаводе. Там упавшие или испорченные-сломанные буханки (батоны) складывались в отдельную дежу. Затем эта масса заливалась водой, измельчалась и порционно добавлялась в свежую опару. Качество хлеба вообще не страдало.
Охуенно страдает. Именно из-за этого покупной хлеб плесневеет на второй - третий день.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я в бытность свою молодым успел поработать на хлебозаводе. Там упавшие или испорченные-сломанные буханки (батоны) складывались в отдельную дежу. Затем эта масса заливалась водой, измельчалась и порционно добавлялась в свежую опару. Качество хлеба вообще не страдало.
Охуенно страдает. Именно из-за этого покупной хлеб плесневеет на второй - третий день.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А ещё я не покупаю хлеб из пророщенного зерна. Но не буду рассказывать. Как и то, что иногда попадались дегенераты, которые ссут в бассейн с соляным раствором. 
А ещё девки любили в тесте чистить ногти. Хотя бы не ног.
yaplakal.com