Архиерейская уха, которая перевернет ваш мир. Чем отличается от обычной и зачем монахи её придумали
⋮
Печать
Страницы:← 1 2 3 4 5 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
NAIL82 8 мая 2025 в 20:47
Заебись  •  На сайте 10 лет
1
Дядя сельский гурман (Рурал) на трубе постоянно смешивает мясо и рыбу, уплетают а милую душу ))
kudrik56 8 мая 2025 в 21:08
Шутник  •  На сайте 2 года
1
Цитата (Бенджамин001 @ 8.05.2025 - 16:43)
Такая уха называется тройной. И варится на птице и нескольких видах рыбы.


у "тройной" - есть один существенный недостаток, если её употреблять не спеша, на природе...

Обычную , "расчётную" норму водки, на коллектив - необходимо увеличивать в 2-3 раза.
lavrentych 8 мая 2025 в 21:42
Ярила  •  На сайте 9 лет
1
Цитата (Периндоприл @ 8.05.2025 - 20:23)
Цитата (Dantuxa @ 8.05.2025 - 19:13)
Ну финская уха, с лососем и сливками - очень даже недурственная.

И не только финская. В Ярославской и Костромской области, коренные деревенские жители уху варят на молоке. Именно "на", а не "с".

Может быть не совсем так. Моя матушка из ярославских. Она всегда готовила судака на молоке и сливках. Но это не уха. Это скорее "ушное"
Voland80 8 мая 2025 в 21:50
Рыбанутый кулинар  •  На сайте 13 лет
4
Ну по поводу ухи много бы мог написать.
Сам рыбак и работаю поваром.
Вот это вот тарелка ухи, мною приготовленой, в нашем заведении стоит 1000 рублей.
Это пиздец, если честно.
Там готовить то не очень сложно.

Архиерейская уха, которая перевернет ваш мир. Чем отличается от обычной и зачем монахи её придумали

Это сообщение отредактировал Voland80 - 8 мая 2025 в 21:53
Периндоприл 8 мая 2025 в 22:07
Ярила  •  На сайте 7 лет
3
Цитата (lavrentych @ 8.05.2025 - 20:42)
Цитата (Периндоприл @ 8.05.2025 - 20:23)
Цитата (Dantuxa @ 8.05.2025 - 19:13)
Ну финская уха, с лососем и сливками - очень даже недурственная.

И не только финская. В Ярославской и Костромской области, коренные деревенские жители уху варят на молоке. Именно "на", а не "с".

Может быть не совсем так. Моя матушка из ярославских. Она всегда готовила судака на молоке и сливках. Но это не уха. Это скорее "ушное"

Ну, я уже таких тонкостей и не упомню. Пол-века прошло.
Может и не ухою называлось. )))
Периндоприл 8 мая 2025 в 22:11
Ярила  •  На сайте 7 лет
1
Цитата (Voland80 @ 8.05.2025 - 20:50)
Ну по поводу ухи много бы мог написать.
Сам рыбак и работаю поваром.
Вот это вот тарелка ухи, мною приготовленой, в нашем заведении стоит 1000 рублей.
Это пиздец, если честно.
Там готовить то не очень сложно.

Выглядит вкусно, но ...Объём????
Там жеж есть нечего. Или это так на фото кажется?
А цена...Ну вот были с месяц назад в ресторане семьёй. Брал я себе буйабес. Что-то между 20 и 25 евро порцейка.
rafs 8 мая 2025 в 22:12
Ярила  •  На сайте 10 лет
1
пиши лучше про пиздострадания
Voland80 8 мая 2025 в 23:14
Рыбанутый кулинар  •  На сайте 13 лет
3
Цитата (Периндоприл @ 8.05.2025 - 22:11)
Цитата (Voland80 @ 8.05.2025 - 20:50)
Ну по поводу ухи много бы мог написать.
Сам рыбак и работаю поваром.
Вот это вот тарелка ухи, мною приготовленой, в нашем заведении стоит 1000 рублей.
Это пиздец, если честно.
Там готовить то не очень сложно.

Выглядит вкусно, но ...Объём????
Там жеж есть нечего. Или это так на фото кажется?
А цена...Ну вот были с месяц назад в ресторане семьёй. Брал я себе буйабес. Что-то между 20 и 25 евро порцейка.

Ну примерно 1, 5 половника.
Там два куска рыбы по 100 гр.
Бульон, картошка, морковь, и все)
Рыба: лосось и белая рыба.
MegaFonchik 8 мая 2025 в 23:18
Ярила  •  На сайте 17 лет
0
Офигеть, откуда у монахов брался чёрный перец горошком, он же тогда наверное стоил на вес золота
НищееЧмо 8 мая 2025 в 23:21
Хохмач  •  На сайте 8 лет
1
Цитата (Dantuxa @ 8.05.2025 - 20:13)
Ну финская уха, с лососем и сливками - очень даже недурственная.

У нас в конторе нечто похожее подают в корпоративной столовой под названием норвежский рыбный суп.
Адвокат1967 8 мая 2025 в 23:21
Последний самурай  •  На сайте 10 лет
3
Можно еще в уху при варке рюмку водки влить.
Меня давно так научили.
Рюмку водки в котелок с ухой вливают по-разному, но есть несколько причин, по которым это делают:

Осветление бульона. Водка делает бульон чистым и прозрачным. Во время варки от неё не останется следа: напиток выполнит свою задачу и испарится. 2
Отбивание запаха речной тины. При приготовлении на рыбалке ухи из морской рыбы спиртное в котелок обычно не льют, но водка отлично отбивает этот запах, поэтому при готовке рыбного супа этот приём срабатывает.
Придание аромата. Водка может придать ухе тонкий аромат.
Voland80 8 мая 2025 в 23:29
Рыбанутый кулинар  •  На сайте 13 лет
5
Цитата (Адвокат1967 @ 8.05.2025 - 23:21)
Можно еще в уху при варке рюмку водки влить.
Меня давно так научили.
Рюмку водки в котелок с ухой вливают по-разному, но есть несколько причин, по которым это делают:

Осветление бульона. Водка делает бульон чистым и прозрачным. Во время варки от неё не останется следа: напиток выполнит свою задачу и испарится. 2
Отбивание запаха речной тины. При приготовлении на рыбалке ухи из морской рыбы спиртное в котелок обычно не льют, но водка отлично отбивает этот запах, поэтому при готовке рыбного супа этот приём срабатывает.
Придание аромата. Водка может придать ухе тонкий аромат.

ИМХО, ничего рюмка водки в ухе не даст.
Ну вот возьми котелок, там горячая уха, вылил ты туда рюмку водки.
И?
Не осветлит, не отобьет запах тины, ничего.
Водка просто растворится в массе кипящей ухи и все.
Это просто традиция и пусть она имеет место быть.
Но практическое прменение...ноль.
aleks4g 8 мая 2025 в 23:29
Ярила  •  На сайте 15 лет
3
Цитата (Dantuxa @ 8.05.2025 - 17:13)
Ну финская уха, с лососем и сливками - очень даже недурственная.

Согласен ,это очень вкусно ! Мы специально для этого покупаем лосося целиком .
Филе идёт на засолку ,а голова ,хребет ,хвост - на уху .
Получается очень мощный суп !
HerMayor 8 мая 2025 в 23:33
Ярила  •  На сайте 7 лет
1
И всё же Кочет хорош, хорош чертяка!)

Размещено через приложение ЯПлакалъ
HerMayor 9 мая 2025 в 00:09
Ярила  •  На сайте 7 лет
1
Цитата (Voland80 @ 08.05.2025 - 23:29)
ИМХО, ничего рюмка водки в ухе не даст.
Ну вот возьми котелок, там горячая уха, вылил ты туда рюмку водки.
И?
Не осветлит, не отобьет запах тины, ничего.
Водка просто растворится в массе кипящей ухи и все.
Это просто традиция и пусть она имеет место быть.
Но практическое прменение...ноль.

Соглашусь. Все объективно сказано. Что скажет человек сведующий касаемо головёшки обугленной на предмет иакания в котелок? Я без подъёба, еа полном серьёзе интересуюсь. Теоретически то вкус видоизменяет , дает же вкус костра?

Размещено через приложение ЯПлакалъ
dockamper 9 мая 2025 в 00:27
Ярила  •  На сайте 14 лет
1
Цитата (madbig64 @ 8.05.2025 - 15:25)
Святые отцы и бобра за рыбу считали. И ели его в пост. Типа в воде живет-значит рыба.

Нарекаю тебя клюквой! (С)
biggrin.gif

Архиерейская уха, которая перевернет ваш мир. Чем отличается от обычной и зачем монахи её придумали
Бойцоваямышь 9 мая 2025 в 00:44
Ярила  •  На сайте 13 лет
2
Моя тетка такую уху царской называла. И говорила, что истинные её ингредиенты - фазан и сазан.
storoggg 9 мая 2025 в 03:16
Ярила  •  На сайте 10 лет
1
Цитата
рецепт не попал в народную кухню просто так. Его берегли, передавали по памяти, не записывали. И если, где в деревне знали, как варить архиерейскую уху – значит, там кто-то да побывал при столе духовного лица.

если где в деревне знали, то это был уже секрет Полишинеля скомороха.
storoggg 9 мая 2025 в 03:37
Ярила  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (DasKochet @ 8.05.2025 - 15:14)
Черная, белая и желтая уха

Чтобы разобраться, пришлось заглянуть в рецепты самому. Поискал информацию и вам доношу. В древности ухой называли всякие отвары – и мясные, и овощные. Рыбная уха, как мы её знаем, появилась позже. А уж делить её на черную, белую и жёлтую – это уже потом тонкости, пришедшие с опытом и традициями.

Чёрная – это на простой речной рыбе типа сорожки или карася с чешуёй и костями.

Белая – почище будет – из судака, щуки варят.

А жёлтая – это уже барская, туда шли стерлядки да осетры, с шафраном и сливками. Шафран желтит раствор, вот и желтая. Крепкая, благородная.

Цитата
Ухи классифицировали на белые (с луком), жёлтые (с шафраном) и чёрные (с корицей, гвоздикой и перцем). Белую куриную уху варили без круп, а чёрную и шафранную — с «пшеном сарацинским», рисом.

https://ru.ruwiki.ru/wiki/%D0%A3%D1%85%D0%B0

или таки
Цитата
Вильям Васильевич Похлебкин рекомендовал варить классическую русскую уху из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и "сладостью". Это судак, окунь, ерш, сиг - из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу - уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной. Наконец, уха из красной рыбы - осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося - называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном.

https://1mae4ka.livejournal.com/7318.html

Это сообщение отредактировал storoggg - 9 мая 2025 в 04:32
storoggg 9 мая 2025 в 03:50
Ярила  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (kaha @ 8.05.2025 - 17:35)
Как-то давно в курилке обсуждали разные виды ухи.
А тут же стоял прикомандированный из обкома.
Он молчал, молчал, а потом говорит, вы все неправильно уху готовите.
- а как надо?
- берешь большую и жирную курицу...
Тогда никто кроме обкомовских не знал, что такое архиерейская уха

уху из петуха, сдаётся мне, всё время знали и готовили на юге России, в частности на Кубани.

а уж выражение "уха из петуха" и не забывалось вовсе. я его слышал в детстве неоднократно.

если сам что-то не знаешь, не надо приписывать незнание остальным.
storoggg 9 мая 2025 в 04:25
Ярила  •  На сайте 10 лет
3
про головешку в уху
"Когда я читаю либо слышу об ухе с дымком, меня непременно посещает одно и то же не очень радостное воспоминание, как одноглазый мой дед Павел лупил меня палкой за уху, пахнущую дымом, потому что дымом она может пахнуть только по причине разгильдяйства: из-за сырых и гнилых дров да еще когда котел в не нагоревший костер подвесишь иль зеворотый повар не закроет варево крышкой. И уголь бросают в котел вовсе не для вкуса - опять же по нужде - березовый уголек вбирает в себя из пересоленного варева соль, очень маленько, но вбирает."
Виктор Петрович Астафьев
ДжонБро 9 мая 2025 в 07:29
Шутник  •  На сайте 1 год
1
Ну это ж Том Ям. Основа куриный бульон и в него любые морепродукты и специи.
Voland80 9 мая 2025 в 08:35
Рыбанутый кулинар  •  На сайте 13 лет
2
Цитата (HerMayor @ 9.05.2025 - 00:09)
Цитата (Voland80 @ 08.05.2025 - 23:29)
ИМХО, ничего рюмка водки в ухе не даст.
Ну вот возьми котелок, там горячая уха, вылил ты туда рюмку водки.
И?
Не осветлит, не отобьет запах тины, ничего.
Водка просто растворится в массе кипящей ухи и все.
Это просто традиция и пусть она имеет место быть.
Но практическое прменение...ноль.

Соглашусь. Все объективно сказано. Что скажет человек сведующий касаемо головёшки обугленной на предмет иакания в котелок? Я без подъёба, еа полном серьёзе интересуюсь. Теоретически то вкус видоизменяет , дает же вкус костра?

Если только самую малость.
Смотря какую головешку.
Некоторые полено окунают rulez.gif

Это сообщение отредактировал Voland80 - 9 мая 2025 в 08:36
galoz 9 мая 2025 в 08:45
Ярила  •  На сайте 9 лет
1
ну это известное .на праздники сельские дома рыбное варили на петухе .потом добавляли красную рыбу -осетров с родственниками.
отдельно была стрерлядь .почему -то не считалась за красную .
и тут батюшки примазались и возглавили.
aquarian 9 мая 2025 в 08:46
Приколист  •  На сайте 12 лет
1
Цитата (pico @ 8.05.2025 - 16:32)
Не знал. Точнее слышал где то вскольз, но не придавал значения - мало ли как уху назовут, тем более архиреи. Стерлядь конечно в наше время на базаре не купишь, но вот белорыбицу и пару видов лосося можно спешать . осталось дело за петухом. .

а где ты, мил человек, белорыбицу то собрался покупать?
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 24 287
0 Пользователей:
Страницы:← 1 2 3 4 5 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх