В моём детстве пельмени не продавались в магазинах. Потом, по мере моего роста, появились. Сейчас даже не знаю что сказать, ходили легенды о том, что внутри пельмений покупных мясо нутрии(крыса такая, в воде живёт). Шли года. Выбор пельмений на прилавках магазинов. Цены разные. Что внутри? Короче, купил я казан. Пельмени не варю теперь, жарю в масле. Главное! Их сразу кушать надо, как и тех, которые варили.
Все от теста зависит. Это как с макаронами, если пшеница фиговая, хоть оппляшись с бубном-толку не будет. А хорошие сварятся идеально не слипнувшийся и не переварившись.
И вторая глупость - класть лавровый лист и перец. Это совсем лишнее, перец уже есть в начинке пельменей, а лавровый лист ничего не даст при такой быстрой варке.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Точно! плюсанул! только не говори автору, что при первой же загрузке 5-7 пельменей кипение прекращается, потому что по факту бросили лед в воду. если тесто не подходит для пельменей, то никакое вуду не поможет. напомнило: "- Люба, он моет макроны! - Он специалист, ему виднее! ---- -Люба, он их сушит!" (ц)
Это сообщение отредактировал unassigned - 16 авг 2025 в 20:01
Так в чëм основная проблема в бурлящей воде или высокой температуре? К сведению- воду при атмосферном давлении нельзя нагреть выше 100 градусов. И вода при температуре 99 градусов не кипит это да. А вот тот температурный шок, которому тут посвещена половина текста- бред. Какая разница 95- 99 или 100 градусов. Если это так важно, то вытащи пельмени на 15 минут раньше из холодильника, чтоб они прогрелись с минус 15 до минус 5-10.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Хорошие пельмени просто бросаешь в кипяток, перемешаешь один раз и ничего не слипается и разваливается.
Это сообщение отредактировал teramerea - 16 авг 2025 в 20:04
Херня. Что при бурном кипении, что при медленном кипении температура воды 100 градусов. Доказано, что вода закипает только при этой температуре.
проблема может наблюдаться только в случае неадекватно МАЛОГО количества воды Когда воды мало.. она под воздействием замороженных пельменей..мгновенно становится недостаточной для обваривания температуры Если еще и СОЛИ добавить... то все это гарантированно развалится и раскрошится..как если бы вы сразу начинали варить в холодной воде
Поэтому.. Юлия Высоцкая молодец... но лучше бы начала с точных цифр воды к пельменям
У каждого кулинара есть своя маленькая трагедия. И для многих она выглядит так: кастрюля с мутной водой, в которой одиноко плавают пустые кусочки теста, а вся сочная начинка разбежалась.
Вы вините во всем слишком сильный огонь? Зря. Самая грубая ошибка, превращающая идеальные пельмени в размазню, совсем в другом.
Казалось бы, что может быть проще, чем сварить пельмени? Закипятил воду, бросил, помешал, дождался, пока всплывут, — готово. Но эта простота обманчива.
Почему же тогда у одних получаются упругие, сочные "пельмешки-красавцы", а у других — рваное месиво? Большинство грешит на бурное кипение, которое якобы безжалостно треплет нежное тесто. Но это лишь второстепенный фактор. Главный враг целостности пельменей прячется в самом первом шаге.
Модно сделать проще заранее вынуть из морозилки,и подождать чтоб не много отошли, потом готовить !
Блядь, о чём это? Велика ли разница температур у бурно кипящей и спокойно кипящей кастрюль? Если нет гонки, то на 20 минут пельмени опускаются в холодную воду. Кстати, для жарки это идеальный путь.
Тогда, проще опустить в холодную воду и на плиту варить.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
2. Перед тем как закладывать пельмени, убавьте огонь до минимума, чтобы кипение прекратилось или стало едва заметным. Вода должна оставаться очень горячей, но не бурлящей.
И? Она моментально остынет?
Цитата
"кипение прекратилось или стало едва заметным"
Температура при едва заметном кипении не 100 градусов? ИМХО Хуета написана полнейшая.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com