Самый божественный - это чОрный РЖАНОЙ хлеб на кленовых листьях. Не едал вкуснее ничего в своей жизни. Кто бывал в Беларуси - может едал "Нарочанский" или "Радзивилловский" - так они и продаются в магазинах - в плёнке хлеб на кленовых листьях. Приезжайте, друзья, угощайтеся! :-]
Други! Даёшь тему про ХЛЕБ на главную!
Наверно каждый кулик...Вкуснее "Двинского" в Витебске не едал). И да, пока ГОСТ в Беларуси будет основой, продукты там и будут самые вкусные и полезные, жаль не часто на Родине бываю...
Просмотрел комментарии. Не увидел упоминания. САМОЕ ЗЛО, которое не показали в репортаже. ХОП-машина. Замешивает с водой возврат из магазинов и брак. Массу добавляют в тесто. Этот незамысловатый приём объясняет почему хлеб не может пережить 3 дня. А из правильной пекарни может и месячное хранение легко сдюжить. По правилам хлебопёки должны весь хлеб с мукорными поражениями уничтожать, а не класть в ХОП-машину. Но кто это будет делать? А между тем злобный мукор переживает процесс выпекания, ведь внутри булки температура никогда не поднимается выше 100 градусов. А они - крепкие. Хранение - ладно. Но мукор выделяет термостабильные токсины. Ребята! Покупайте и используйте хлебопечки! Берегите себя! Будте здоровы!
А теперь ЧЕГО ЖИЗНЕННО ВАЖНОГО НЕТ на этом заводе. ФАРИНОГРАФА. На самом деле - довольно примитивный прибор, который похож на старые весы с рынка сбоку у которых самописец. Но не тут-то было. Пекарю он выдаёт точную характеристику как печь хлеб из конкретного образца муки. Не абстрактные 4 параметра из ГОСТа. А сколько тесто вымешивать, как расстаивать, сколько дрожжей класть, как выпекать. Именно этот приборчик позволяет буржуям иметь СТАБИЛЬНОЕ качество выпечки. У наших же - собственная гордость! Нам французские хлебопёки не указ! Ты муку ПОДЕШЕВЛЕ давай и не умничай. В сочетании с ХОП-машиной имеем то что имеем. Гореть им в аду за такую работу!
Просмотрел комментарии. Не увидел упоминания. САМОЕ ЗЛО, которое не показали в репортаже. ХОП-машина. Замешивает с водой возврат из магазинов и брак. Массу добавляют в тесто. Этот незамысловатый приём объясняет почему хлеб не может пережить 3 дня. А из правильной пекарни может и месячное хранение легко сдюжить. По правилам хлебопёки должны весь хлеб с мукорными поражениями уничтожать, а не класть в ХОП-машину. Но кто это будет делать? А между тем злобный мукор переживает процесс выпекания, ведь внутри булки температура никогда не поднимается выше 100 градусов. А они - крепкие. Хранение - ладно. Но мукор выделяет термостабильные токсины. Ребята! Покупайте и используйте хлебопечки! Берегите себя! Будте здоровы!
Почему это зло? Всегда непроданная продукция шла в переработку,при этом нисколько не ухудшая качества хлеба! В ГОСТе было прописано количество мочки идущей в замес. А месячное хранение может выдержать только хлеб с улучшителями и консервантами,т.е. химией!
Чем быстрее хлеб плесневеет, тем меньше в нем всяких консервантов, больше муки, тем он натуральнее.
Правильный хороший хлеб должен черстветь, а не плесневеть. Вот когда во Франции хлеб покупаешь, то он дня через 2-3 по краям уже тверденький, а внутри еще мягкий. А когда совсем засохнет, его можно на панировочные сухари натереть. Я поэтому часто Ашановский хлеб покупаю. Он правильно портится. Как домашний. Еще классный хлеб сейчас делает "Поль Бейкери". Особенно люблю льняной и с грецким орехом. Он хоть и дорогой, но никаких пирожных с таким хлебом не надо. Позеленила всем, кто рекомендует хлебопечку. Мама моя на даче горя не знает с ней. Такие чудеса выпекает!!!!
Это сообщение отредактировал eliche - 20 июл 2012 в 11:41
Свеженький хлеб, да с хрустящей корочкой + кефирчиииккк... эххх студенческие годы (около студенческой общаги хлебопекарня стояла)
Не хочу большу разводить полтсрачник! Против хлеба ни чего не имею. Уважаю работников этой отрасли. Молодцы. Уважаю любую профессию, которая приносит пользу и радость. Но сам сайт ПУТЬ.РФ не нравиться мне просто потму что, слишком ужж... заказным он выглядит. Смотрел его раньше (частенько утренний кофе на работе начинал с него и с ЯПа), но увы уж больно там всё оч гламурно. Ну мне так показалось. У нас всё уж ЗАЕПИСЬ судя по этому сайт. Минусерам вэлком.....
Запах там, наверное, божественный. Несколько раз был на пекарне, съедал по полторы буханки хлеба...
угу ,я в своё время практику на заводике похожем отрабатывал ,а на обед свеженький только что батон из печки (горячий ,да ещё и сладкий) да с молочком мммм:brake:
Я тоже в своё время прохдил практику на хлебозаводе. Запах стоит кислый(видимо из-за того что делали чёрный хлеб. По правилам, ржаная закваска должна стоять 5 суток!)На фотках показана ХАЛА(плетёнка) так мы её в Питере называем. Сейчас заводскую уже не купить:( Раньше, помню, пока до дома донесёшь, только половина оставалась...
Просмотрел комментарии. Не увидел упоминания. САМОЕ ЗЛО, которое не показали в репортаже. ХОП-машина. Замешивает с водой возврат из магазинов и брак. Массу добавляют в тесто. Этот незамысловатый приём объясняет почему хлеб не может пережить 3 дня. А из правильной пекарни может и месячное хранение легко сдюжить. По правилам хлебопёки должны весь хлеб с мукорными поражениями уничтожать, а не класть в ХОП-машину. Но кто это будет делать? А между тем злобный мукор переживает процесс выпекания, ведь внутри булки температура никогда не поднимается выше 100 градусов. А они - крепкие. Хранение - ладно. Но мукор выделяет термостабильные токсины. Ребята! Покупайте и используйте хлебопечки! Берегите себя! Будте здоровы!
Почему это зло? Всегда непроданная продукция шла в переработку,при этом нисколько не ухудшая качества хлеба! В ГОСТе было прописано количество мочки идущей в замес. А месячное хранение может выдержать только хлеб с улучшителями и консервантами,т.е. химией!
Ну да. Ну да. Применение ХОП машины СТРОГО ОГОВОРЕНО! Почитай нормативные документы. А потом задумайся - кто их соблюдает. Именно ВАРВАРСКИМ применением ХОП машины объясняются неудовлетворительные по микробиологии свойства хлеба. С мелких заводов где нет ХОП-машины хлеб хранится хорошо. Он ЧЕРСТВЕЕТ, а не сжирается грибами. Причём если хлеб из муки 1 сорта где белков больше, а они препятствуют потере влаги, такой хлеб спокойно не высыхая полностью хранится под полотенцем ОДИН МЕСЯЦ. Корку срезаешь - и можно кушать.
Чем быстрее хлеб плесневеет, тем меньше в нем всяких консервантов, больше муки, тем он натуральнее.
Правильный хороший хлеб должен черстветь, а не плесневеть. Вот когда во Франции хлеб покупаешь, то он дня через 2-3 по краям уже тверденький, а внутри еще мягкий. А когда совсем засохнет, его можно на панировочные сухари натереть. Я поэтому часто Ашановский хлеб покупаю. Он правильно портится. Как домашний. Еще классный хлеб сейчас делает "Поль Бейкери". Особенно люблю льняной и с грецким орехом. Он хоть и дорогой, но никаких пирожных с таким хлебом не надо. Позеленила всем, кто рекомендует хлебопечку. Мама моя на даче горя не знает с ней. Такие чудеса выпекает!!!!
Я не знаю как делают хлеб во Франции или Ашане, но у меня бабушка пекла хлеб в русской печи - он не только твердел, но плесневел, летом очень быстро) А вот хлеб в вакуумных упаковках из каких-нить супермаркетов крупных, распечатанный хоть 10 дней пролежит, хоть бы хны) Становится как резиновый. Могу предположить, что дело не только в консервантах, но и в разной муке, пропорциях теста... не знаю, не пекарь. Но вообще, тут как с молоком, если не киснет неделю - есть смысл насторожится, опять же, деревенское портится моментально)
Просмотрел комментарии. Не увидел упоминания. САМОЕ ЗЛО, которое не показали в репортаже. ХОП-машина. Замешивает с водой возврат из магазинов и брак. Массу добавляют в тесто. Этот незамысловатый приём объясняет почему хлеб не может пережить 3 дня. А из правильной пекарни может и месячное хранение легко сдюжить. По правилам хлебопёки должны весь хлеб с мукорными поражениями уничтожать, а не класть в ХОП-машину. Но кто это будет делать? А между тем злобный мукор переживает процесс выпекания, ведь внутри булки температура никогда не поднимается выше 100 градусов. А они - крепкие. Хранение - ладно. Но мукор выделяет термостабильные токсины. Ребята! Покупайте и используйте хлебопечки! Берегите себя! Будте здоровы!
Смотрел по телеку репортаж про хлеб в монастырях. Там они вместо дрожжей ставят опару на сухарях из предыдущей партии. Жлебушек получяется обалденный. Один раз сам попробовал! Намноогоо вкуснее дрожжевого теста! Biochemist небыло никакой плесени аж целех 7 днёв!!!
Это сообщение отредактировал Capucin - 20 июл 2012 в 11:51
А с каких пор плетенка стала рогаликом? И где почему не указан рецепт теста, особенно сколько химических добавок для улучшения форма, вида и "качества". Магазинный хлеб - зло, но приходится его жрать.
Чем быстрее хлеб плесневеет, тем меньше в нем всяких консервантов, больше муки, тем он натуральнее.
Правильный хороший хлеб должен черстветь, а не плесневеть. Вот когда во Франции хлеб покупаешь, то он дня через 2-3 по краям уже тверденький, а внутри еще мягкий. А когда совсем засохнет, его можно на панировочные сухари натереть. Я поэтому часто Ашановский хлеб покупаю. Он правильно портится. Как домашний. Еще классный хлеб сейчас делает "Поль Бейкери". Особенно люблю льняной и с грецким орехом. Он хоть и дорогой, но никаких пирожных с таким хлебом не надо. Позеленила всем, кто рекомендует хлебопечку. Мама моя на даче горя не знает с ней. Такие чудеса выпекает!!!!
Золотые слова! Особенно про плесневение! Плесень на хлебе в условиях домашнего изготовления от загрязнений. На примере деревенской пекарни скажу. Классической. Это ОТДЕЛЬНЫЙ ДОМ. Туда так просто никто не шляется. ЗИМОЙ, когда по воздуху летает минимальное количество заразы, в этом же доме нарабатывают ржано-хмельную закваску. Довольно чистая культура получается. Ею и пользуются для производства. Активная, чистая закваска + чистота + НИКАКОЙ МОЧКИ +хорошая мука + МАСТЕРСТВО = Хороший хлеб
А теперь про мочку. Задумайтесь. Её же можно в сухари. Но кто ж плесень купит. А на корм скотине? Она от токсинов махом дохнет. За это и убить могут. Человеческая жизнь бесценна. А птица - ОНА ДЕНЕГ СТОИТ!
Очень не понравилось, как на работниках производства одеты колпаки и сеточки на голове. Смысл их в том, чтобы в хлеб не попадали волосы. А они челки выпустили.
[QUOTE=Biochemist,20.07.2012 - 11:32] Там они вместо дрожжей ставят опару на сухарях из предыдущей партии. Жлебушек получяется обалденный. Один раз сам попробовал! Намноогоо вкуснее дрожжевого теста! Biochemist небыло никакой плесени аж целех 7 днёв!!!
Дык. Хлеб-то поди ржаной был? Ась? И сухари НА ЗАКВАСКУ они наверняка из свежезасушенного хлеба делали. Диавол, как известно, кроется в деталях.
С мелких заводов где нет ХОП-машины хлеб хранится хорошо. Он ЧЕРСТВЕЕТ, а не сжирается грибами. Причём если хлеб из муки 1 сорта где белков больше, а они препятствуют потере влаги, такой хлеб спокойно не высыхая полностью хранится под полотенцем ОДИН МЕСЯЦ. Корку срезаешь - и можно кушать.
Нахрен Эта машинка! Перемалывается в обычном тестомесе.А по мелким шарашкам :Вот лично я, тебе скажу- мука с пола? А хрен с ней! В мукосей загнал и нет проблем! Ага !? Бери бери от частников которых не знаешь, да и не был на том производстве. Да,! ещё забыл про Совок и колбасу, Нихрена там бумаги не было, Там было слово ОКАРА то бишь в просторечье Соя. Доходило до 40-ка %. Не в курсе как тут добавлять,Продолжу: - Картофельная палочка бич пекарен. НО. Мыть оборудование надо!
Это сообщение отредактировал Merf - 20 июл 2012 в 12:29
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com