Вчера в Метро купил французский с чесноком, вот это хлеб. Даже не жалко на этот коммент потратить единственную возможность в день, выделенную мне "щедрым" Формалином.
С мелких заводов где нет ХОП-машины хлеб хранится хорошо. Он ЧЕРСТВЕЕТ, а не сжирается грибами. Причём если хлеб из муки 1 сорта где белков больше, а они препятствуют потере влаги, такой хлеб спокойно не высыхая полностью хранится под полотенцем ОДИН МЕСЯЦ. Корку срезаешь - и можно кушать.
Нахрен Эта машинка! Перемалывается в обычном тестомесе.А по мелким шарашкам :Вот лично я, тебе скажу- мука с пола? А хрен с ней! В мукосей загнал и нет проблем! Ага !? Бери бери от частников которых не знаешь, да и не был на том производстве.
Я у частников не беру. Мне без надобности. Только хлебопечка. Мука с полу? Вперёд! А мне хватает самодельной цельной. У меня и мельничка имеется. Грибные токсины поражают нервную систему. Люди становятся такие нервные, злые......
Жму руку всем, кто знает плетенку под именем "хала"! Я ее так называю с советских времен, с Латвии, где эту вкуснейшую халу любил больше всего! Не ожидал, что на ЯПе столько народу знает это название! А сейчас в магазине просишь халу, так тебя переспрашивают: "Чего??" Не знают такого названия. А чаще всего и по-русски-то с трудом понимают...
...6. При заводе работает лаборатория, специалисты которой занимаются улучшением состава хлеба и изобретением его новых сортов....
вот скажите мне, почему в 80-х - 90-х годах любой батон лежал в хлебнице неделями и ничего с ним не происходило, кроме затвердевания сейчас-же на 3-и сутки уже плесневеть начинает...
это что можно назвать улучшением
Да, это улучшение) Чем быстрее хлеб плесневеет, тем меньше в нем всяких консервантов, больше муки, тем он натуральнее.
Хлеб конечно лучше стал и выбор несоизмеримо больше. В 90-х совсем какое-то говно гнали, а в 90-91, я еще и после школы 3 часовые очереди стоял, за безвкусной буханкой белого( Зато его можно было вилкой потыкать За более ранний период говорить не могу, был мал) А какой сейчас у нас делают бородинский.... мммм....
Поржал))) Видимо у меня жена, сама выпекая дома хлеб (в духовке, без хлебопечек всяких), сует туда дохера всяких "Е100500" и прочего гАвна, раз выпеченный ею хлеб лежит неделю не плесневея! И лежит он в довольно редких случаях, т.к. обычно съедается чуть ли не в тот же день! Хотя вес у этого хлебушка не то что у покупного (600-800г), там каравайчик 2,5-4кг выходит
Добавлено в 12:14 а быстрее плесневеет не за счет уменьшения консервантов и пр., а за счет добавления всяких микроорганизмов (в составе всякой химии), которые, так сказать, на воздухе, создают комфортную средУ для роста плесневых грибов!
Жму руку всем, кто знает плетенку под именем "хала"! Я ее так называю с советских времен, с Латвии, где эту вкуснейшую халу любил больше всего! Не ожидал, что на ЯПе столько народу знает это название! А сейчас в магазине просишь халу, так тебя переспрашивают: "Чего??" Не знают такого названия. А чаще всего и по-русски-то с трудом понимают...
Кстати, хотел тоже исправить, но забыл! Видимо, кто-то раньше подсуетился. Таки "Хала" - эт весч!!!
Просмотрел комментарии. Не увидел упоминания. САМОЕ ЗЛО, которое не показали в репортаже. ХОП-машина. Замешивает с водой возврат из магазинов и брак. Массу добавляют в тесто. Этот незамысловатый приём объясняет почему хлеб не может пережить 3 дня. А из правильной пекарни может и месячное хранение легко сдюжить. По правилам хлебопёки должны весь хлеб с мукорными поражениями уничтожать, а не класть в ХОП-машину. Но кто это будет делать? А между тем злобный мукор переживает процесс выпекания, ведь внутри булки температура никогда не поднимается выше 100 градусов. А они - крепкие. Хранение - ладно. Но мукор выделяет термостабильные токсины. Ребята! Покупайте и используйте хлебопечки! Берегите себя! Будте здоровы!
Смотрел по телеку репортаж про хлеб в монастырях. Там они вместо дрожжей ставят опару на сухарях из предыдущей партии. Жлебушек получяется обалденный. Один раз сам попробовал! Намноогоо вкуснее дрожжевого теста! Biochemist небыло никакой плесени аж целех 7 днёв!!!
Тока так "предыдущие сухари" из натур-продукта, а на заводах в "предыдущих сухарях" уже содержание мицелий плесневых грибов процентов 40-50
путь.рф сосет хуй, вот что я могу сказать. Каждый раз дикая пропаганда, не хватает только иконки путина под каждой фотграфией
Да-да, все что там показано - это ложь. Видео - компьютерная графика, а фото - сплошной фотошоп. Знаем плавали....
Ну нравится людям читать про говно, что тут поделаешь))) Если бы создали сайт с разваленными пустеющими заводами - у такой публики он был бы очень популярен. Сам не люблю путь.рф за бессмысленность роликов. Зачем мне знать, что есть какой то завод? Их и так десятки только в моем городе, мелких и не очень. А вот полноценные ролики с рассказом о технологическом процессе, оборудовании, статистикой, были бы интереснее. От склада сырья до упаковки продукции. В общем, как на дискавери. А этот путь.рф просто дешевая реклама. Какой то бред наркомана с мельканием людей, цифр, оборудования, продукции в 3-4 минутном ролике.
Уже лет шесть не покупаем магазинный хлеб. Берем муку у знакомого фермера и печем сами.
А что может быть проще? 4 стакана муки, 2 чайные ложки (без горки) сухих дрожжей, половина чайной ложки соли. Все перемешать, для равномерного распределения составляющих, добавить 2 стакана воды, тщательно вымешать, можно ложкой и поставить на 1 час в теплое место, чтобы тесто поднялось. Потом выложить в форму (у меня обычная сковородка без ручки) и дать постоять еще полчаса. Потом поставить в предварительно разогретую, до 180-ти градусов, духовку на 1 час.
Все! Вынимаем, накрываем чистым полотенечком, чтобы отмяк и остыл. Получается очень вкусный и не крошащийся хлебушек.
А, недавно пришла теща и принесла батончик отрубного, так он, при разрезании, практически весь превратился в кучу крошек.
[QUOTE=Pff,20.07.2012 - 11:20] Добавлено в 12:14 а быстрее плесневеет не за счет уменьшения консервантов и пр., а за счет добавления всяких микроорганизмов (в составе всякой химии), которые, так сказать, на воздухе, создают комфортную средУ для роста плесневых грибов!
А причём тут химия? За державу обидно! Микробиальная загрязнённость от неправильной технологиии + грязь. Химия это химия. А жизнь это жизнь. Если бы они специально не разводили дрянь - всё было бы чудесно.
В форме стандартной булки хлеба? Да это же кирпич какой то....
Зря ты так. Добрая булка на 6 кг из хорошей пекарни это чудо. А дома 2.5 кг самое оно. Погляди Герасимовский Тихий Дон от какой булки там ломти отрезают. А если задуматься что толщина имеет большое значение, то много что надумаешь.
Мысль. Купи замороженные полубагеты ФРАНЦУЗСКОГО производства. За 15 минут они выпекаются. Прямо мороженые клади в духовку. Можешь сравнить с ЛЮБЫМИ нашими багетами, даже из мелких пекарен. Вот где осознаешь всю глубину падения.
Верещагин не стыдился учиться у французов делать масло и сыр. Так потом экспортировал во Францию. И медали ярмарок, в том числе Всемирной, получал. Что мешает поучиться делать хлеб правильно?
Dalmatinets, не наводи панику. При изготовлении пищевых продуктов в документе, в данном случае ГОСТе, прописываются все используемое сырье и материалы необходимое для производства и !!! контроля качества !!! выпускаемой продукции. А некоторые методики контроля (массовой доли белка, золы и т.п.)требуют в том числе и такие суровые реагенты. Так что никто кислоту в готовый продукт не добавляет.
По сабжу. К сожалению приходиться констатировать, что и хлебопечение не осталось в стороне от достижений пищевой химии. Так что найдутся хлебопеки, которые будут обходить стороной лежащий на прилавках ими выпущенные хлебобулочные изделия, собственно как и колбасники с молочниками не являются фанатами своего "творчества". Надеюсь, что хлебопеки - в меньшей степени.
Вчера в Метро купил французский с чесноком, вот это хлеб. Даже не жалко на этот коммент потратить единственную возможность в день, выделенную мне "щедрым" Формалином.
А я вот так люблю... Но теперь в Питере такого вкусного хлеба не делают. Полусырой какой-то. Я теперь покупаю приозерский хлеб. Он вкусный. Или из маленьких пекарен в супермаркетах.
Посмотрел тему. Ну так. Толком нет ни 1 информативной фотки. работал на "хлебке" 5 этаж. Просев и очистка муки 4 этаж. Очистка и хранение воды, муки, дрожжей и прочие сиропы с яйцами. 3 этаж. Лаборатория 2 этаж. Заготовка теста. Куча деж разного размера под разные хлеба, делается тесто по-разному тоже. 1 этаж. Тестоделитель, расстойка, печь, конвейер, укладка на лотки, "холодильник" (помещение с неплохими кондеями). Это база под белый и черный хлеб, в остальных случаях еще завязяны пара операций, которые производятся перед расстойкой или перед печью, или после нее "посыпные хлеба".
например - слоеное тесто очень интересно обрабатывается перед тем, как приходит в печь - процесс изготовления булочек с маком, повидлом
Опять-таки: основных видов печей около 5. Работал на 2х видах. разница между ними огромная даже по внешнему виду. (Жара шописец на печке с фоток ТС).
Далее, "сухарка". Там вообще в 2 этапа "пропекается" всё это дело. 1. из тестоделителя выходят мелкие "скибки" теста малой влажности 2. собираем их в такие "батоны" 3. пропекаем до состояния готового хлеба 4. охлаждаем в расстойке 5. режем уже на сухари 6. еще раз поджариваем слегонца 7. отправляем "сушиться" в шкаф
Про сушки, баранки и прочее не расскажу,.. там не подрабатывал летом ни разу.
Так: "мука с пола" У нас была-б выебана жестоко и с песочком вся смена если что не так.
"Хлеб с мукорными поражениями" - иначе именуется как "картофельная болезнь", я так понимаю? У нас его банально сжигали. А Брак с магазинов перемалывали в сухом виде таким вот шреддером прикольным, а далее -> отрубной хлеб.
Далее. Про "плесневеет быстрее": Это нарушение правил упаковки скорее всего. В пакет или пленку должен попадать хлеб не горячий и не теплый, а уже по-о-олностью остывший. Иначе он отсыревает и получается в итоге очень неплохая среда для микроорганизмов, которых тоннами в воздухе есть. Буду честен. Упаковывали и теплый, ибо магазинам хочется получить своё добро побыстрее и непременно в пакетиках.
P.S. никогда не беру хлеб в пленке
Это сообщение отредактировал alexdrakea - 20 июл 2012 в 13:33
А какой еще Вы, извините, пробовали? Я обожаю хлеб в датских, немецких и французских гостиницах, а еще 28 хлебокомбината Зеленограда. Но первые лучше. С корочкой и вкусом.
Это сообщение отредактировал massadig - 20 июл 2012 в 13:36
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Если бы создали сайт с разваленными пустеющими заводами - у такой публики он был бы очень популярен. 
yaplakal.com
massadig20 июл 2012 в 12:07