по сабжу: лет 25 назад увлекался виноделием. потом как-то некогда стало, а теперь не из чего - если покупать сырьё, то затратно выходит. тс - у зелень однозначно!
Короткая ИМХА за некоторые мнения. Как-бы вино не по соседству и виноград свой давний, правда не в Крыму а в Бессарабии, что в принципе не важно. Автору не кажется что пластиковая тара даже в качестве временной не есть правильно? Дедушки с прадедушками учили что вино свет не любит и когда бродит, и когда уж перебродило то тем более. Добавление сахара после брожения - своеобразный шаг. Который влияет больше на сладость чем на качество хмельное. Если играемый продукт зауксился, то качество водяного затвора никакое. Удивился за личинок мух-дрозофилл если не травить серой или кипятком банку. Как-бы не травлю но мух нет, может что-то не так? Всем страждущим и жаждущим - с доступом кислорода получается уксусное брожение, без доступа, т.е. с водяным затвором, спиртовое. Весь сахар, если брожение не прервано и не остановлено, перегоняется (сбраживается) в спЫрт, количество сахара изначальное, либо с добавлением в начале, и влияет на конечный градус. Дабы не прослыть тырнет-писАкой, добавлю картинки со своим виноградом. Процесс виноделия фотографически не фиксирую чёта... А за тему спасибо!
Весь сахар, если брожение не прервано и не остановлено, перегоняется (сбраживается) в спЫрт, количество сахара изначальное, либо с добавлением в начале, и влияет на конечный градус.
Не совсем точно Сахар дрожжами перерабатывается в спирт. Когда концентрация спирта превышает допустимую норму, дрожжи погибают в этом самом спирте. Часть сахара при этом может оказаться непереработанной. Получается десертное вино. А если нет терпения - закрепляют спиртом и получают крепленое. Крепленое не признаю, а вот на сухое и десертное - свои любители! А еще у меня есть друг пасечник. После откачки меда в сотах все равно часть меда остается. Соты переплавляют на воск, а остатки меда он добавляет в вино вместо сахара. В этом году дал мне 3-литровую банку такого меда. Я добавил в 65-литровую бочку. Ох и интересное вино получилось! А крепкое, с ног сносит от стакана!
Это сообщение отредактировал muty - 3 янв 2014 в 00:47
Автор, ты типичный дачник. Хочешь выращивать вкусный виноград для себя, чтобы наесться и вина наделать. И при этом особо не заморачиваться. Абсолютно поддерживаю. Сам такой. Единственное, что хотел бы заметить: у тебя, по ходу дела, Лидия, а не Изабелла. Впрочем, сути сие не меняет - это всё гибриды лабруски. Лови "петруху".
Это сообщение отредактировал Broflovski - 3 янв 2014 в 01:14
Не, ну ты нормальный??? Студентом не был? Красное вино!!! Без капли воды!
Ага! С САХАРОМ!!! какая же это нахрен "изабелла", если ты туда сиропа нахерачил, как для врагов? еще бы спирта добавил! кагор получился бы. rapala, +1! а где именно ты в бессарабии? я сам с тех краев происхожу, каждый год езжу на историческую родину.
Это сообщение отредактировал skeletron - 3 янв 2014 в 01:23
Автору респект, сама делаю вино. Правда, у нас в Нижегородской области с виноградом туго, потому гоню из красной смородины и черноплодной рябины, а потом смешиваю по вкусу. Получается почти каберне, вязкость от черноплодки и кислинка от смородины, вещь. Ягоды давлю комбайном, есть там спецнасадка, но всегда отделяю их от кистей, муторно, конечно, но оно того стоит. Еще тернослив или ту же черноплодку водкой заливаю (хорошей). Насыпаю полную бутыль ягод и заливаю водкой, муж со свекром очень ценят сей напиток и тож активно дегустируют, не всегда до праздников доживает.
Когда концентрация спирта превышает допустимую норму, дрожжи погибают в этом самом спирте. Часть сахара при этом может оказаться непереработанной.
Из моих скромных юношеских опытов, шо было так давно шо наверняка неправда, при такой концентрации сахара слово "вино" употреблять грех. Собсно, могу ошибаться, ибо давно делаю только вино для здравия и аппетиту. Проверено - до 150 грамм на литр перебраживается в спЫрт, сладкого вкуса нет. Больше не сыпал, ибо вино, повторю - для здоровья и аппетиту, а даже эти самые 150 грамм это уже убойно. Иногда, когда виноград по каким-то причинам не дотягивает нужную сахаристость, добавляю сахар, но в намного меньшем количестве.
Цитата
а где именно ты в бессарабии? я сам с тех краев происхожу, каждый год езжу на историческую родину.
Гляди в личку, уважаемый.
И исчо картинка с будущим урожаем 2013. ЗЫ. Сколько лет тут гыгыкаю читая, и на-те, писать стал за винотехнологии. Собсно, сколько виноделов, столько и технологий, а также столько-же мнений за правильность процессу. Раньше в сёлах часто видел бочку, слегка сполоснутую водой от прошлогодних дрожжей и налитую бродящим соком, вместо водяного затвора селяне ложили гутулю (айва на нашем), рой несметный мух-дрозофилл, которых автор винными ругает, вонь возле бочки такая шо Родину предложишь продать первому встречному лишь-бы не нюхать, но вино, когда отыгралось и в другую бочку налито - вполне себе приятно. Всем добра и понимания - вино не для хмеля, а для здоровья, разговора душевного, и аппетиту также.
Это сообщение отредактировал rapala - 3 янв 2014 в 02:41
Осадок выкидываем, бутыля моем и снова травим серой. На этом этапе сахар категорически запрещено подсыпать. Хотя я не пробовал, потому и Вам не советую.
я пробовал добавлять после перегонки... добавил стакан на 3х литровку... сахар перебродил, через 2 недели опять перегонял и вино в этой банке стало чуть крепче
Вообще-то человечество изобрело массу всякого для виноделия. Винные дрожжи, например, понавыводило всяких сортов, вкусов и назначений. Стабилизаторы вина также. После завершения брожения остатки дрожжей погибают с их помощью и выпадают в осадок. Осветлители разные - хошь желатиновые, хошь просто глина бентонитовая... И ещё много разного. Большинство из чего, в домашнем виноделии без надобности. Однако дрожжи, стабилизатор и осветлитель пользовать очень даже стоит, по причине существенного упрощения и ускорения процесса и гарантированности результата.
Ну что сказать, лови, земляк, зелень! Помню в детстве тоже занимался виноделием. Нас возили от школы на виноградники на трудовую практику и разрешали по большой сумке винограда с собой увозить. Ездили мы неделю или дней 10, поэтому винограда скапливалось много. Плюс одноклассники часть мне отдавали... В общем и целом литров по 70 я делал винца - до весны хватало! Правда мы больше пиво с пацанами пили, а винцо на девок шло. Да, весёлые времена были.
Небольшое дополнение к технологии. Виноград проще измельчать строительным миксером, предварительно полностью отделив ягоды от веток. А далее отжимать не через дуршлаг, а через женские чулки / колготки. Так полнота отжима гораздо лучше. Но руки и ногти после процедуры соответствующего цвета.
Я тоже раньше делал вино, пока однажды не забился высохшей пеной гидрозатвор и слетевшая крышка уделала всю кухню. Больше мне жена не разрешала делать дома вино, я теперь медовуху делаю у нее пена не такая тянучая, выше двух пальцев не поднимается, да и прозрачная почти если вдруг)
Это не вино а хлам, у самого частный дом и раньше родители делали также. Для справки вино из Изабелы запрещено в европе. Погуглите много нового узнаете.
Вино должно быть сухое, без добавления сахара или спирта. А у ТС-а вариация на тему. Алкогольный компот, сок со спиртом, наливка слабоалкогольная, да все что угодно, но не вино. Хотя по факту очень вкусный и натуральный продукт.
Это сообщение отредактировал Aptekar - 3 янв 2014 в 10:04
Однозначно зелень, лучше ягоды отрывать от веточек вручную, веточки потом добавляют вяжущий привкус и давить ягоды тоже ручками иначе повреждённые косточки дадут горечь и привкус древесной коры, никаких миксеров. Ручки это да, Фредди Крюгер отдыхает.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Собсно, сколько виноделов, столько и технологий, а также столько-же мнений за правильность процессу. Раньше в сёлах часто видел бочку, слегка сполоснутую водой от прошлогодних дрожжей и налитую бродящим соком, вместо водяного затвора селяне ложили гутулю (айва на нашем), рой несметный мух-дрозофилл, которых автор винными ругает, вонь возле бочки такая шо Родину предложишь продать первому встречному лишь-бы не нюхать, но вино, когда отыгралось и в другую бочку налито - вполне себе приятно.
yaplakal.com