Вино должно быть сухое, без добавления сахара или спирта. А у ТС-а вариация на тему. Алкогольный компот, сок со спиртом, наливка слабоалкогольная, да все что угодно, но не вино. Хотя по факту очень вкусный и натуральный продукт.
Воу, воу, эстеты, палехче! Вам невдомёк, что вашу вяжущую кислятину "правильную" далеко не все любят? Вино никому ничего не должно, оно просто вино - продукт спиртового брожения фруктов. Сухое виноградное может претендовать на определение классического, но никак не на "правильность".
Кстати, делать вино из изабеллы и лидии запрещено в США и евросоюзе из-за высокого содержания метанола. У них теперь эти сорта вообще не культивируют.
Не смешите меня. Американцы лабруску в Европу и завезли. Прекрасно они этот виноград выращивают, точнее, гибридные формы и даже к\у. И метанол тут ни при чём. Он присутствует не только в изабельных винах. Те же сказки и про гликозиды и винный камень. Их европейцы невзлюбили из-за привезённой филлоксеры. На данный момент - игры виннопроизводителей Эуропы. Не более, ибо: дешёвый, неприхотливый. Это сообщение отредактировал Broflovski - 3 янв 2014 в 10:30
Но делал раньше, когда в доме жил. Изабеллы как "грязи". У нас правда называется не "перегнать", а "цедить" вино. Делал без сахара - ВООБЩЕ. К сожалению вино не пью, значительную долю именно "перегонял" на чачу.
У меня в прошлом году случился облом: разбилась бутыль с 25 литрами вина. Явление сие было запечатлено видеорегистратором, на который я снимал процесс отжима по просьбе моего друга (типа мастер-класс).
в наших широтах вино не имеет достаточно сахара для приготовления вина надо въебать туда сахара и с помощью спирта остановить процесс брожения, тк вино может стать винным уксусом
поэтому исторически даже в Крыму бодяжат крепленые и полусладкие вина. говно короче..
Кстати, делать вино из изабеллы и лидии запрещено в США и евросоюзе из-за высокого содержания метанола. У них теперь эти сорта вообще не культивируют.
Учим мат. часть, потом утверждаем : Ученые объясняют отказ европейцев высоким содержанием в винограде изабелльной группы дигликозидов, которые во время брожения виноградного сока, соединяясь со спиртом, образуют метанол. "В результате этого в литре такого вина присутствует 70-120 мг метанола. Но международные нормы установили его предельно допустимые концентрации на уровне 500 мг в красных винах и 300 мг – в белых.
Когда по Европе шествовала филлоксера, уничтожившая все корнесобственные европейские виноградники, французские селекционеры попытались скрещивать благородные европейские сорта с дикорастущими, чтобы получить устойчивые к этой болезни сорта винограда.
Теперь французы, итальянцы, испанцы, будучи производителями вина в огромных количествах, да еще под давлением высококачественных недорогих вин стран Нового света, категорически против того, чтобы на европейском рынке, даже в виде импортных квот, были гибриды и северо-американские сорта – Лидия, Изабелла
Мы задали вопрос руководителю Института энологии в Бордо академик Паскаля Риберо Гайона: какова причина запрета в ЕС этих сортов? На что получили ответ: "Нет никаких вредных воздействий винограда, сока и вин из этих сортов на человеческий организм. Но Франция - страна высококачественных сортов винограда и вин, и она избавляется от старых неперспективных сортов". Источник тынц.
Однозначно зелень, лучше ягоды отрывать от веточек вручную, веточки потом добавляют вяжущий привкус и давить ягоды тоже ручками иначе повреждённые косточки дадут горечь и привкус древесной коры, никаких миксеров. Ручки это да, Фредди Крюгер отдыхает.
Правильно ! Я от миксера давно отказался . Красное вино еще как-то после миксера без запаха коры , а в белом очень даже чувствуется .
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Автор!
Снимаю шляпу и не буду придираться к орфографии и прочим мелочам, ибо для меня человек, который познал тайну виноделия и сделал своё ВИНО-личность и человечище!!!
ТС, то, что у тебя получилось, я с друзьями выпиваю за несколько дней. Мне 10 штук 20-литровых бутылей на зиму не хватает. По сахару могу сказать, что можно сыпать больше, продукт хуже не станет, а станет крепче, слаще (если температуру контролировать) и будет бомбой среди девочек. Ида, ТС, купи нормальную тару, а то эти усюсюсечные тазики это не комильфо.
ПЫСЫ. Снимать с дрожжей можно раза четыре. С каждым разом ПРОДУКТ хорошеет.
Это сообщение отредактировал ukrj - 3 янв 2014 в 13:32
в наших широтах вино не имеет достаточно сахара для приготовления вина надо въебать туда сахара и с помощью спирта остановить процесс брожения, тк вино может стать винным уксусом
поэтому исторически даже в Крыму бодяжат крепленые и полусладкие вина. говно короче..
Цитата (user312 @ 3.01.2014 - 11:44)
в наших широтах вино не имеет достаточно сахара для приготовления вина надо въебать туда сахара и с помощью спирта остановить процесс брожения, тк вино может стать винным уксусом
поэтому исторически даже в Крыму бодяжат крепленые и полусладкие вина. говно короче..
Цитата (user312 @ 3.01.2014 - 11:44)
в наших широтах вино не имеет достаточно сахара для приготовления вина надо въебать туда сахара и с помощью спирта остановить процесс брожения, тк вино может стать винным уксусом
поэтому исторически даже в Крыму бодяжат крепленые и полусладкие вина. говно короче..
Цитата (user312 @ 3.01.2014 - 11:44)
в наших широтах вино не имеет достаточно сахара для приготовления вина надо въебать туда сахара и с помощью спирта остановить процесс брожения, тк вино может стать винным уксусом
поэтому исторически даже в Крыму бодяжат крепленые и полусладкие вина. говно короче..
для етого шоб дуда не вьебать сахара нужно чтоб виноград немного "изюмизировал" тоесть немного постоял сорваным, дней таг 7-20. Перед душенеем скока ни вкоем случае не мыть, мять вместе с ветками, а дальше приблизительно каг описал афтор поста, только бес сахара. Если хотите полусладкое вино можно добавить сахара (такое для себя не делаю). Больше 14 градусоф спиртяры все равно нагнать не получитса. Вино после осветления рекомедую разлить по стеклчным бутылкам. И через месяцеф таг 4-5 еще раз осторожно "перегнать". На стенка можна будет увидить тот самый винный камень. Вот аж тогда можно и пить.
dima979 все правильно сказал, знаю очень много народа который пет лидию и изабелу всю жизнь и ниче не ослепли бля, хотя валят такими дозами что я и воду в день то столько не выпываю.
во вам маленький такой банка изабелки ф процессе
Это сообщение отредактировал hsara - 3 янв 2014 в 14:09
Кстати, делать вино из изабеллы и лидии запрещено в США и евросоюзе из-за высокого содержания метанола. У них теперь эти сорта вообще не культивируют.
Учим мат. часть, потом утверждаем : Ученые объясняют отказ европейцев высоким содержанием в винограде изабелльной группы козиды, которые во время брожения виноградного сока, соединяясь со спиртом, образуют метанол. "В результате этого в литре такого вина присутствует 70-120 мг метанола. Но международные нормы установили его предельно допустимые концентрации на уровне 500 мг в красных винах и 300 мг – в белых.
Когда по Европе шествовала филлоксера, уничтожившая все корнесобственные европейские виноградники, французские селекционеры попытались скрещивать благородные европейские сорта с дикорастущими, чтобы получить устойчивые к этой болезни сорта винограда.
Теперь французы, итальянцы, испанцы, будучи производителями вина в огромных количествах, да еще под давлением высококачественных недорогих вин стран Нового света, категорически против того, чтобы на европейском рынке, даже в виде импортных квот, были гибриды и северо-американские сорта – Лидия, Изабелла
Мы задали вопрос руководителю Института энологии в Бордо академик Паскаля Риберо Гайона: какова причина запрета в ЕС этих сортов? На что получили ответ: "Нет никаких вредных воздействий винограда, сока и вин из этих сортов на человеческий организм. Но Франция - страна высококачественных сортов винограда и вин, и она избавляется от старых неперспективных сортов". Источник тынц.
ХУБАБУБА, в СССР эти сорта тоже были под запретом. dima979, не спорю с тобой про матчасть, но европа не сейчас стала против этих сортов, а еще с 19-го века, когда ни квот, и никакого давления недорогих вин с другого континента и в помине не было. Во франции например, в те времена было уголовное преследование за посадку этих сортов, и в первую очередь из-за филлоксеры. В 30-ые годы прошлого века, советские ученные проводили опыты на курах, и пришли к выводу, что дигликозиды, которые вырабатываются в процессе брожения американских сортов, пагубно действовали на печень и глазной нерв бедных квочек. Сказали, что строителям коммунизма такое вино вредно, и только сами ягоды, сок и компот из этих сортов годно. Хотя в магазинах вино с названием изабелла и лидия продавалось. ХЗ, может по нынешним технологиям делали? Типа порошок-вода-спирт? Ездил за саженцами в 91-ом году в институт виноградарства и виноделия в Новочеркасск и там прикупил еще советское пособие виноградарю, из которого и узнал, про это. Автору все равно, зелень и раз уж нравится ему изабелла, то совет- не нагружай куст гроздями, регулируй нагрузку и ягода возьмет свой сахар.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Ptizo3 янв 2014 в 10:23