Подготовка к весенним посиделкам, о рыбе к пиву

Для меня к пиву вкуснее уклейки нет ничего! ИМХО конечно

Цитата (DAFNA777 @ 2.04.2014 - 15:10)

скажите пожалуйста засольщики любимого нашей семьей пивного лакомства.. а что за точки бывают черные в вяленной рыбе когда шкурку снимаешь? я в прошлую питницу впервые увидела в замечательной жирной чехони.... все с перепугу повыкидывала..до сих пор шкурка дыбом стоит.. опять перешла на кальмаров в пароварке к пиву..это гельминты?..при вялении они погибают?..

Я видел этих товарищей в окушках, в селёдке, в бычках, их просто выкидываешь и трескаешь рыбу дальше, в рассоле они погибают.

Цитата (СанСаныч911 @ 2.04.2014 - 17:23)

Цитата (DAFNA777 @ 2.04.2014 - 15:10) скажите пожалуйста засольщики любимого нашей семьей пивного лакомства.. а что за точки бывают черные в вяленной рыбе когда шкурку снимаешь? я в прошлую питницу впервые увидела в замечательной жирной чехони.... все с перепугу повыкидывала..до сих пор шкурка дыбом стоит.. опять перешла на кальмаров в пароварке к пиву..это гельминты?..при вялении они погибают?.. Я видел этих товарищей в окушках, в селёдке, в бычках, их просто выкидываешь и трескаешь рыбу дальше, в рассоле они погибают.

а для надёжности после этого еще 150 принять для дезинфекции ))

Существует три способа засолки рыбы: сухой,мокрый и полумокрый. Мокрый-это готовится рассол и заливается им рыба гнет используется небольшой пример посол сельди или красной рыбы. Сухой проводится в специальных ящиках желательно деревянных с проделанными внизу в стенках отверстиями для стекания тузлука. Гнет используется большого или среднего веса. ТС описал самый простой полумокрый способ. Как ни странно но он же описал и основную трудность правильного посола: при высокой температуре, попадании прямых солнечных лучей или при недостаточном количестве соли а еще лучше при совпадении всех вышеперечисленных факторов в тузлуке начинаются ферментативные процессы. Так например готовят все рыбные соусы. Вот отсюда и слегка притухлый вкус и запах.