Для начала хотел сказать, что вялением я занимаюсь исключительно в холодный период, так как есть на то объективные причины: во-первых зимняя и ране весенняя вобла на мой взгляд намного вкуснее, во-вторых отсутствие мухи, что позволяет проводить процесс сушки с меньшими затратами сил, материалов и нервов. Для вяления данным способом пригодна любая рыба (вобла, подлещик и даже карась) весом до 1-го килограмма. Можно сказать, что процесс приготовления начинается в момент лова рыбы. Существует много различных мнений, что для вяления лучше использовать не замерзшую рыбу, т.к. замерзшая теряет свои вкусовые качества. Я лично с этим фактом согласен, т.к. Неоднократно ловили рыбу в лютые морозы где она замерзала мгновенно, и соответственно на мой взгляд теряла определенный вкус. Так что если есть возможность предотвратить ее замораживание то этим стоит воспользоваться (для примера россияне активно используют свои зимнее ящики для сохранения рыбы в не замороженном состоянии). У меня лично получается когда как, в зависимости от погоды. Итак наловили мы воблы (по возможности ее не заморозив). Привозим домой.
Для засолки в основном использую большие емкость, в последнее время облюбовал пластиковые ведра из под эмульсии, емкостью до 25 литров. Для засолки использую смесь из соли и сахара в пропорции на 1 кг соли пару столовых ложек сахара (по моему мнению сахар придает некоторый приятный вкусовой оттенок). Рыбу для засолки (до 1 кг) ни в коем случае нельзя резать и потрошить, так как в результате этого теряется рыбий жир. Дно емкости посыпаем приготовленной смесью соли и сахара. Выкладываем слой рыбы плотненько на бок спинкой к брюшку, просыпаем солью и следующий слой рыбы, и так далее чем плотней проложить рыбу тем лучше, соли я тоже никогда не жалею. Нижний слой рыбы более крупной а сверху соответственно более мелкую рыбу. После того как вся рыба выложена сверху опять засыпаем солью. После этого емкость с рыбой ставим в прохладное (не холодное) место. Сверху я ложу либо большую тарелку по диаметру сопоставимую с диаметров емкости либо крышку от кастрюли а уже на нее 5-ти литровую баклаху с маслом к примеру, таким образом у нас получается пресс. Основной целью засолки является не соление рыбы а обезвоживание мяса, так через несколько часов у нас уже образуется тузлук (соленой раствор) в котором наш продукт и находится. Для засолки как правило достаточно 3-4 дня, основным показателем просоленной рыбы (соль воду вытянула) является ее твердость, особенно спинка. Пощупали рыбы, поняли что она готова, переходим к следующему процессу - вымачивание. Тоже весьма важный процесс, в процессе которого нам необходимо по максимуму избавить рыбу от соли. Вариантов несколько: вымачивание в определенном объеме воды с периодической его заменой, и вымачивание в проточной воде.
Существует пропорция по вымачиванию в проточной воде - 1 час вымачивания соответствует одному дню соления. То есть если вы солили 3-4 дня то и вымачивать в проточной воде нужно 3-4 часа. Я вымачиваю в ванной при этом достаточно часто (5-6 раз) меняю воду. вымачиваю в среднем 12 часов, иногда больше. Если у Вас основная часть рыбы всплыла на поверхность это означает, что она уже достаточно вымочена, можно сливать воду и готовится к сушке.
Слили воду, дали воде стечь, теперь вывешиваем рыбу в прохладное место закрытое от солнечных лучей. Как вывешивать дело хозяйское, необходимо соблюсти всего два условия: сушить исключительно хвостом вниз, и рыба не должна прикасаться друг к другу. Процесс сушки зависит от температуры окружающего воздуха и от влажности и занимает от 5-ти дней до 3-х недель. Я лично не люблю пересушенную рыбу, поэтому снимаю ее еще когда она мягенькая. Вот собственно рыба к пиву готова. Еще один не маловажный фактор - хранение готовой рыбы. Хранить рыбу нужно в бумажных пакетах либо просто завернуть ее в бумагу в прохладном месте. Ни в коем случае нельзя долго хранить рыбу в полиэтиленовых пакетах, она очень быстро портиться. Вот примерно как то так.
Нюансов много конечно, кто то будет писать что в пластике не стоит а только эмаль, сейчас начнутся и приветствуются холивары по поводу вешания рыбы вниз головой или наоборот, я не терпеливо жду чтоб снять пробу в выходных на даче, у нас уже весна и тепло
главное сушить в марле, что бы мужи не садились а то испортиться
Дача высоко в горах, пока еще мухи тьфу тьфу тьфу не проснулись, а так то и марля не поможет, может помочь вот такая тема которую корефан Костя изготовил для вяления в летний период
3 дня назад развесил свой улов на сушку ( фоток нет ), солил 4 дня, вымачивал 12 часов меняя воду. Сеня утром оторвал плавничок на попробовать, блин, чуток туханула рыбка, с душком оказалась ( как раз как я лю ). Но интересно почему она туханула? Мож вымачивал долго? Вобла не мелкая, балхашская, жирная сука и икряная... не потрошил... солил в большом количестве соли...
Это сообщение отредактировал skyrex - 2 апр 2014 в 14:43
Зелени ТС тебе, обязательно на рыбалочку над сходить может на выходных выберусь
нашёл такой способ хранение кто знает нормально лежит?
По мне так опасян, может испортится быстро ИМХО, задохнутся, в пакет бумажный в холодильник, некоторые еще не давяливают в замараживают, потом денек довялил и здрасте, так же слышал что пересохшую реанимируют при помощи мантоварки
3 дня назад развесил свой улов на сушку ( фоток нет ), солил 4 дня, вымачивал 12 часов меняя воду. Сеня утром оторвал плавничок на попробовать, блин, чуток туханула рыбка, с душком оказалась ( как раз как я лю ). Но интересно почему она туханула? Мож вымачивал долго? Вобла не мелкая, балхашская, жирная сука и икряная... не потрошил... солил в большом количестве соли...
Кста есть такое чуть чуть душочек, я вот тоже хз, ранее лещей вялил по такой же теме все было чики, мож пока рыба ехала домой какая то часть подзадахнулась?
Кста есть такое чуть чуть душочек, я вот тоже хз, ранее лещей вялил по такой же теме все было чики, мож пока рыба ехала домой какая то часть подзадахнулась?
Да не должна, на морозце ( на картоне ) заебунела как фанера стала.... и по приезду сразу в соль...
дед заядлым рыбаком был, ах, какую воблу он солил и вялил на Волге, никто так не умеет, и вкуснее рыбы я не ела. А когда он ее довяливать привозил по осени в Москву, я очень любила у нее плавнички выдирать и есть - ну очень вкусно. Так рыба и досушивалась без передних плавников.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com