Как делают настоящую сицилийскую пиццу

Цитата (InfBasile @ 9.06.2014 - 16:40)

это вам не это

Это не пицца, а пирог пиццоидный. Русское влияние на итальянскую кухню.

Когда-то в докризисье у нас в городишке пиццерия была с печью на дровах и поваром итальяшкой. Ух вещь была, корочка хрустит, тесто тонкое но не рвется ниче не течет, и было вего 4-5 вариантов начинки. Причем не взирая на скудный аасортимент и довольно высокую цену(по тем временам было почти 20 долларов за пиццу) вечером в этот ресторинчик можно было попасть только по броне или чисто если сильно повезет. Потом кризис, итальяшку домой, появилась пица на вынос(с доставкой) но уже не та, начали и пельменями мороженными приторговывать, короче кончилась пицца.
Это сообщение отредактировал asdset - 9 июн 2014 в 17:21

Колбасный микс.

Цитата (r2d6 @ 9.06.2014 - 16:26)

Рецепт неплохо было бы приложить...настоящей итальянской...

мука - 7 стакана
морская соль - 1 ст л
сухие дрожжи - 2 ст л
оливковое масло - 4 ст л
теплая вода - 2,5 стакана
сахар - 1 ст л

раскатывать руками, но не как тетка на столе, а в воздухе как бы растягивая - так правильно!
оч тонкое и хрустящее выходит. можно и на толстом его же делать, это канеш не пицца по меркам итальянцев, но кому-то толстое тесто больше нравится)

всегда по такому готовлю. типа оно и есть настоящее, итальянское) но рецепт брала у Джейми Оливера, он - чудо) можно его видео найти как раз про пиццу, там доступно все)
Это сообщение отредактировал Ежуська - 9 июн 2014 в 17:24

В следующий раз мы научим вас завязывать настоящий испанский галстук!)

ТС, выложите рецепт теста плз.
у меня все время слишком толстое получается, либо сухое. Никак баланс поймать не могу

Цитата (Ежуська @ 9.06.2014 - 18:20)

Цитата (r2d6 @ 9.06.2014 - 16:26) Рецепт неплохо было бы приложить...настоящей итальянской... мука - 7 стакана морская соль - 1 ст л сухие дрожжи - 2 ст л оливковое масло - 4 ст л теплая вода - 2,5 стакана сахар - 1 ст л всегда по такому готовлю. типа оно и есть настоящее, итальянское) но рецепт брала у Джейми Оливера, он - чудо)

Спасибо, а соус? И сколько тесто должно подходить?
p.s. 2-а раза спасибо.
Это сообщение отредактировал r2d6 - 9 июн 2014 в 17:27

Когда пицы хотца, а магаз топать лениво))
Вообще всё в тему и сосиски, и болгарский перец, и помидорки, там даже вроде были грибы.

Фруктовая тоже ок.

Уже готова фруктовая.

Посмотрел сейчас в холодильнике,вроде бы все ингредиенты есть.Но где найти теперь пиццайоло?

Цитата (r2d6 @ 9.06.2014 - 17:23)

Спасибо, а соус? и сколько тесто должно подходить

оливковое масло
1 зубчик чеснока, очистить и измельчить
пучок свежого базилика, только листья
1 банка (400 г) консервированных томатов
морская соль и свежемолотый черный перец

я беру свежие помидоры, шкурку обдираю и базилик заменяю на орегано, базилик мы дома не оч любим)

Разогрейте сковородку. Влейте немного масла, добавьте измельченный чеснок и слегка обжарьте. Добавьте половину базилика, томаты, щепотку соли и перца. Готовьте на медленном огне 20 минут, помешивая и разминая помидоры в пюре

потом через сито протереть - вот и соус)



тесто в среднем час подходит, зависит от температуры) чтоб не заветрилось - влажным полотенцем накрыть емкость с тестом)
Это сообщение отредактировал Ежуська - 9 июн 2014 в 17:27

Рецепт простой
300 гр.муки
1\2 ч.л. соли
1\2 ч.л. сахара
6 гр.сухих дрожжей
225 мл.теплой воды
2 ст.л. оливкового масла.

Вымесить и через 40 минут можно уже раскатывать и вкусняшки выкладывать.
Выпекать тоже не долго, я иногда сразу две делаю, просто меняя поддоны местами.

Цитата (wkaps @ 9.06.2014 - 17:25)

Посмотрел сейчас в холодильнике,вроде бы все ингредиенты есть.Но где найти теперь пиццайоло?

у меня из ингредиентов только желание пожрать

Цитата (alexboris @ 9.06.2014 - 17:22)

ТС, выложите рецепт теста плз. у меня все время слишком толстое получается, либо сухое. Никак баланс поймать не могу

а и не поймаешь, дело не сколько в тесте сколько в печке. Температура в 400градусов, это не вам не это, пицца печется пару минут, по этому тесто пропикается но высохнуть не успевает. Точно такое же тесто в домашней духовке с максимум 250-300 градусами, высохнет или не пропечется.
Это сообщение отредактировал asdset - 9 июн 2014 в 17:31

Непременно попробуйте сделать по такому рецепту:
http://www.yaplakal.com/forum2/topic634590.html

у меня в закладках лежит, всегда по нему готовлю )
Это сообщение отредактировал zazaxaxa - 9 июн 2014 в 17:29

Да что там готовить? Наливай да пей :)

Глядя на первую фотку я подумал что рассказ будет про то как пиццу пекут зэки.

Цитата (zazaxaxa @ 9.06.2014 - 17:28)

Непременно попробуйте сделать по такому рецепту: http://www.yaplakal.com/forum2/topic634590.html у меня в закладках лежит, всегда по нему готовлю )

так оно и есть как у Оливера) только в соусе различие - он чеснок еще кладет))
сахар медом заменить - вариант, попробую, спасибо))

муку я смешиваю из твердых и мягких, но сложно в продаже найти, прост беру с высоким содержанием белка, она хорошо подходит

не любитель пицы. в Сицилии только один раз ел её, не в восторге!

я вообще за любую еду !!! давайте жрааать !!

Бывал на Сицилии и пиццу пробовал. Тут говорили про Неаполь, вот там пицца! Или в Нью-Йорке в маленькой Италии, если уж на то пошло. Я выражаю исключительно своё мнение. Пицца должна быть на ТОНКОМ тесте.
А тому, кто туда едет, советую красные вина и ликёрчик "Огонь Этны". Красненький такой, 72 градуса. Ну и бюстики Муссолини на Этне продают из вулканической лавы. Забавный сувенир.

Девице с длинными волосами на фото не мешало бы платок на голову одеть или специальную шапочку поварскую.... а то кому-то потом придётся волосы жрать этой барышни.

Добавлено в 17:44

Цитата (Vurun @ 9.06.2014 - 17:44)

П.С. А потом пришли американцы и стали делать херню на тесте толщиной в сантиметр... Не знаю что это, но точно не пицца.

Боже мой! Я такое называю ватрушкой.
Это сообщение отредактировал Блогхастый - 9 июн 2014 в 17:44

Как у них все по европейски!

первый раз ел пиццу в кафе "Хвелинка" в Минске в 85-м году. С тех пор ничего подобного и вкуснее не видел. Но она какая-то закрытая что-ли была, толстенькая, жрали двумя вилками, но вкуснющаяя!!!
Минчане, кафешка жива ещё или нет?

Ешьте всухомятку сами! Я пошел на кухню. Меня там картошечка с селедочкой в компании с потненькой водочкой ждут. И грибочки сопливые.
Завидуйте.
=)