Самая грубая ошибка при варке пельменей: из-за нее они всегда рвутся — и это не бурное кипение

YunYun
Многие так и считают, почти все.
Но дело не в этом, а в том, что это просто странно, неудобно, невкусно есть пельмени с жидкостью.
Тортеллини - удобно, они для этого предназначены, а пельмени - нет.

Цитата (Апельсиняя @ 17.08.2025 - 15:58)

YunYun Многие так и считают, почти все. Но дело не в этом, а в том, что это просто странно, неудобно, невкусно есть пельмени с жидкостью. Тортеллини - удобно, они для этого предназначены, а пельмени - нет.

Каждому свое. Кому-то удобно и так, кто-то наливает в отдельную посуду

Но причем тут сравнение с водой от варки яиц, когда речь идет про хороший бульон?
Это сообщение отредактировал YunYun - 17 авг 2025 в 16:01

Цитата (YunYun @ 17.08.2025 - 14:00)

Цитата (Апельсиняя @ 17.08.2025 - 15:58) YunYun Многие так и считают, почти все. Но дело не в этом, а в том, что это просто странно, неудобно, невкусно есть пельмени с жидкостью. Тортеллини - удобно, они для этого предназначены, а пельмени - нет. Каждому свое. Но причем тут сравнение с водой от варки яиц, когда речь идет про хороший бульон?

Да хоть бы какой. Ну зачем он пельменям?
Тортеллини - они очень маленькие и сухие внутри. С ними хорош вкусный бульон, и пармезаном посыпать.
Пельмени же внутри имеют сок. И они крупнее.

Цитата (Экссудат @ 16.08.2025 - 19:50)

Цитата (playtowork @ 16.08.2025 - 19:50) А бабы тут при чём? ну как причем? обозвал их ледяными пельменями

Увидел Снежную Королеву без детских стеротипов...

Меня тоже, как Касю, удивляло в детстве, почему только у меня дома всё вкусно. У родственников тоже всегда было вкусно, хотя часто готовили по-другому.
А кроме этого - я уже заранее всегда старалась отмазаться, если родители друзей предлагали у них поесть. Ну потом же уже некрасиво не доесть, что положили. Дети тогда были воспитанными.
А там - или вот пельмени в воде, или какой-нибудь жареный творог. Или пироги с сырой капустой ещё вспоминаются. В общепите тоже всегда так, в школе молочный суп опять же или запеканка со сгущенкой.
И это я ещё у Сильвера не была, у него были кости.

Апельсиняя

Цитата

Нет, именно в бульон. Я показывала фото в какой-то теме.

Вы можете показывать что хотите.В рецепт бульона,вино не добавляют!Это когда готовят рагу,то вино добавляют.

Цитата (Джебраил @ 17.08.2025 - 14:13)

Апельсиняя Цитата Нет, именно в бульон. Я показывала фото в какой-то теме. Вы можете показывать что хотите.В рецепт бульона,вино не добавляют!Это когда готовят рагу,то вино добавляют.

Это не рецепт бульона, а рецепт тортеллини в бульоне с красным вином.
Не варят бульон с вином, а подливают для вкуса в тарелку.
Не у нас, это на севере Италии, конечно.

Вот, например:

Это просто фотка из интернета, что первая попалась.

Апельсиняя

Цитата

Не у нас, это на севере Италии, конечно.

На Севере Италии тоже не подливают!И на Юге в провинции Кампанья не льют!

Я пельмени вместе с пакетом варю. Ещё ни разу не прилипли
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Джебраил @ 17.08.2025 - 14:20)

Апельсиняя Цитата Не у нас, это на севере Италии, конечно. На Севере Италии тоже не подливают!И на Юге в провинции Кампанья не льют!

Нет, в Кампанье не льют, тортеллини вообще не оттуда родом.

Апельсиняя

Цитата

Это просто фотка из интернета, что первая попалась.

Вы даже представить не можете что я находил в инете!

Джебраил
Ты можешь сколько угодно хвалиться свой необразованностью, но в регионах, где традиционны тортеллини, вино в бульон подливают. Как один из рецептов, конечно, не всегда, тортеллини в бульоне же и дети едят.

Цитата (LexK @ 17.08.2025 - 14:20)

Я пельмени вместе с пакетом варю. Ещё ни разу не прилипли

Из пятёрочки пакет?
Сколько же тут рецептов.

Апельсиняя
Lei si tratta sapienta?Ne parliamo in italiano?

Джебраил
Ну не умеешь - не говори, зачем позориться.
Иди лучше свари пельмени с ананасом. А с горохом - не вари больше.

Цитата (DasKochet @ 16.08.2025 - 19:48)

3. Из-за этого колоссального напряжения по всей поверхности теста образуются микроскопические трещины. Вы можете их даже не заметить сразу.

Трещины можно заварить. Нужен только зазор. Но сварочный шов может лопнуть. Чтобы швы не лопались и снять напряжения, нужен термический отпуск.

Цитата (PEREGRUZ @ 17.08.2025 - 14:35)

Цитата (DasKochet @ 16.08.2025 - 19:48) 3. Из-за этого колоссального напряжения по всей поверхности теста образуются микроскопические трещины. Вы можете их даже не заметить сразу. Трещины можно заварить. Нужен только зазор. Но сварочный шов может лопнуть. Чтобы швы не лопались и снять напряжения, нужен термический отпуск.

Сразу видно опытного кулинара.

Блин, а я думал что это с домашними так, поэтому всегда магазинные ем

Апельсиняя
Я за всю жизнь,не встречал более лживой женщины!Нет ни одного слова без обмана и диких выдумок!
Это сообщение отредактировал Джебраил - 17 авг 2025 в 16:46

Есть еще другой секрет,мягкого и прочного теста. Когда тесто делаешь, то вместо одного яйца клади 2 желтка, белок жесткость добавляет.

Может я что то не правильно делаю но именно пельмени никогда не разваливались, в отличии от замороженных вареников, которые реально перед варкой надо бросать в холодную (или лучше комнатной температуры) воду минут на пятнадцать перед варкой, и варить на еле кипящем огне, и то покупные треть замороженные уже чуть треснувшие изначально. Плюс как читал, качество муки тоже может повлиять. Ну и как уже писали, весь фокус в том что после первых нескольких брошенных ледяных пельменей вода перестаёт кипеть вообще, а дальше уже докладываешь сколько нужно. Никогда не разваливались таким методом.

Ля, вода кипит, кинул одну пельмешку, вода спокойная и ручками закидываешь остальное. Быстрее и эффективнее.

после того как вода закипела вливаем стакан холоднои воды.. вот и весь секрет