Мало щепы кладешь. поэтому недостаточно копченое получается. полпакета надо сыпать.
Чего то я сомневаюсь, я рыбу коптил в два захода, и во второй раз, просто не смочил щепу, решил попробывать разные варианты так вот, из большего количества дыма, шкура с рыбы облезла, а запах и вкус через чур ядренный был.
У меня скороварка-коптильня. Можно поискать их в интенетах. Выходит все просто прекрасно: мясо, рыба, колбаски, сыр. Дыма - минимум.
Это сообщение отредактировал cosmo - 26 мар. 2015 г. в 10:15
Тоже как-то зимой соорудил коптильню, с 2-метровой трубой. Без водяного охлаждения. Получилась горбуша и скумбрия горячего таки копчения. Получилось нормально только потом, после подвяливания - сразу не догадался.
аффтор -явный зануда и перфекционист. Как только я прочитал про сушение продуктов в духовке, сразу стало ясно. Наверняка он опустил подробности, как 4 часа ощипывал каждую курицу пинцетом от остатков перьев, а скумбрию выбирал 2 часа в магазине по размеру с линейкой.
Когда то давненько видел коптильню у знакомого с водяным замком самодельную запаха говорит нет в обще просто ставит на газ и следит что бы вода не выкипала из замка потом на лоджии открывает
Dio575 Ух тыж как здорово! Давно хочу домой купить, а то зимой так иногда хочется чегонить копченого. Спасибо ТС. И это...а чего такой шикарный пост не в Кулинарии разместил?!
Добавлено в 10:52 Dio575
Цитата
Варианты "борьбы"с утечкой дыма такие, можно подмазать тестом место где начало "травить" либо изначально обмазать тестом все по кругу. Я пробывал тестом "по кругу" запаха в процессе копчения не было вообще.
Еще можно поставить силиконовую термостойкую прокладку, но у меня пока "руки не дошли" я смутно представляю где ее искать.
А можно чуть доработать коптильню. В верхнюю крышку аккуратно врезать штуцер, одеть силиконовую трубку необходимой длинны, и трубку вывести в форточку.
Это сообщение отредактировал Миротворец - 26 мар. 2015 г. в 10:48
Мало щепы кладешь. поэтому недостаточно копченое получается. полпакета надо сыпать.
Чего то я сомневаюсь, я рыбу коптил в два захода, и во второй раз, просто не смочил щепу, решил попробывать разные варианты так вот, из большего количества дыма, шкура с рыбы облезла, а запах и вкус через чур ядренный был.
Вот насчет того, что она облезла из-за большого кол-ва дыма... вот тут я уже сомневаюсь. На днях как раз смочил щепу больше обычного, но не очень плотно закупоривал - какое-то время дым выходил свободно через штуцер дымоотводный и щели в крышке. Так на удивление - шкура со скумбрии в клочья разлетелась, но рыба была в состоянии самого цимеса. И это был почти первый раз, когда рыба была засолена загодя, а не за 2-3 часа до готовки. Такшто... не все так однозначно)))
И да, приготовленное таким способом по-моему называется копчено-запеченое. К/З.
Это сообщение отредактировал sanchesss - 26 мар. 2015 г. в 11:00
У нас некоторые уникумы делают так: собираются на парковке возле дома, прям на асфальте достают свои мангалы, столики, стулья и жарят. Помтом собирают всю эту херотень, оставляют горы мусора, и разъёзжаются НА МАШИНАХ обратно...
Романтики нах...
Спрашивается - если вы один хер на машине - почему вы не доехали до ближайшего леска??? Неужели вам самим нравиться жарить на асфальте, и жрать шашлык, припорошенный пылью с проезжающих машин?
Колбасу не делал, а так : скумбрия, треска(сухая слишком), грудинка помяснее, куриное филе в сетке, грудки куриные. Все нормально. Но все на балконе в нержавеющей коптилке "ОЛЬХОВЫЙ ДЫМ"с гидрозатвором. Выхлоп-за окно через силиконовую трубку и дальше в металлопластиковую трубку 16 мм. Трубку крепил на стандартные пластиковые клипсы снаружи балконной рамы. Принцип веэде одинаковый: 1)-12 часов в рассоле. 120 соли на литр+ столовая ложка готовой приправы к мясу (ищем без глютаматов и соли) Когда был, еще щепотку сушеного цеснока. Вскипело-остыло-рассол готов. 2)- обветрить под вентилятором пару часов, ибо если нет, с рыбы шкура слезет, и вообще сока много вытечет. 3-после копчения остывает вместе с коптильней 4)-ну и есть не сразу. а через сутки минимум, тогда сверху не горчит, и вообще вкус более "созревший". Коптилку ставлю на плитку газовую портативную, баллона на пару раз для мяса должно хватать. Рыба вообще быстро готовится. Только выставить нужно поровнее, чтобы затвор равномерно водой заполнялся, ибо вода при нагреве испаряется. ЗЫ : напрягает, что в коптилку, что у топикстартера, изначально столько уплотнения кладут. ИМХО -утечка это явно слабое место у конструкции. Просекает из-за расширения воздуха при нагреве. Да и черный металл тоже не айс.
Это сообщение отредактировал Мышьякович - 26 мар. 2015 г. в 11:12
Что - то даже есть захотелось. На рыбалку езжу всегда с собой коптилку беру. Свеженькую только что выловленную рыбку в коптилочку.... блин аж слюни потекли.
Один вопрос к ТС, мне показалось что курица не пропеклась, сыровата осталась внутри, не?
Угу местами не пропеклась, я писал, поэтому в следующий раз буду увеличивать время с полутора часов, до 2-2,5 часов.
Или скорей всего коптить не целиковую курицу а бедра.
Добавлено в 11:17
Цитата
Вот насчет того, что она облезла из-за большого кол-ва дыма... вот тут я уже сомневаюсь. На днях как раз смочил щепу больше обычного, но не очень плотно закупоривал - какое-то время дым выходил свободно через штуцер дымоотводный и щели в крышке. Так на удивление - шкура со скумбрии в клочья разлетелась, но рыба была в состоянии самого цимеса. И это был почти первый раз, когда рыба была засолена загодя, а не за 2-3 часа до готовки. Такшто... не все так однозначно)))
Странно что вы вообще стали советовать сколько надо ложить щепы, обладая другим типом коптильни.
У вас коптильня с дымотводным штуцером, у меня без, соответсвенно у вас часть дыма уходит, а у меня нет. Поэтому и количество щепы нужно разное.
Это сообщение отредактировал Dio575 - 26 мар. 2015 г. в 11:27
Сей пост считаю рекламой конкретного изделия.Ответим на него достойными самоделками.В своё время,живя на Севере,коптилка стояла прямо в туалете.На полке за дверцой.Ящик прямоугольный с вытяжкой в дымоход.Поджог опилок от проволоки.Копчение конечно не холодное,но и не горячее!Полу. PS!Самогоноворение,Копчение,Хлебопечение-Самые ни на есть творческие дела!
Это сообщение отредактировал ТоварищК - 26 мар. 2015 г. в 11:26
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Dio575автор 26 мар. 2015 г. в 10:13