На самом деле уха не с андертальцеми появилась, котлы откуда брать? А так да, была она в Киевской Руси. Но чаще готовили рыбу другим способом в походах или там где нет печей — в лопухах ее запекали. Подвернется случай — попробуйте, офигеть как нежно и вкусно получается.
в деревне соседская бабка постоянно ела репу с редисом, бывало лежишь спишь во дворе под вишней, а за забором баба Галя пердит громко, спать мешает..
Соседка баба Нюра из комплекции "проще перепрыгнуть, чем обойти" тоже периодически такие выстрелы выдавала, что у нее пес тявкать начинал, она на него ругаться, да + куры кудахтали постоянно, так что нормальная деревенская жизнь днем очень шумная
Во-первых: яичница была праздничным блюдом. Во-вторых: яйца можно и на лучине пожарить. А вот отбивную, или, скажем, рыбу - хрен в печи пожаришь. Запечёшь. Да.
Пока топливо горит жарь что хошь, правда как на костре.. в 18 веке топили еще по-черному.
hawk1 Сахара, гришь, не было, поэтому в кисель добавляли варенье и сироп??? А как сделать варенье и сироп, если бля сахара- то нет?
Распространению сахара хорошо если 150 лет. На Руси сахара не было фактически, так как у нас не рос сахарный тростник, а производство сахара из свеклы появилось только в 19 веке. Сахар на Русь привозили, но это была экзотика. Широкое распространение сахар получил последние 100 лет. Кстати, именно обилие сахара одна из причин массового распространения ожирения. Человеческий организм не приспособлен для потребления такого объема простых углеводов. До этого момента сироп делали увариванием сока или сока с медом. Варенье также. Среднее годовое потребление сахара на человека в Европе: середина XIX века — 2 кг, 1920 год — 17 кг, 2000-е — 37 кг Опыты на крысах показали, что употребление сахара вызывает зависимость, при этом «произведённые сахаром изменения в мозге очень похожи на те, что возникают под действием кокаина, морфия или никотина» Как то так.
Квашение также процесс консервирования в условиях дефицита соли. Вообще каждая нация в зависимости от территориального расположения создавала свою уникальную систему заготовок еды в прок. Территориально если посмотреть традиционную кухню и традиционные продукты это очень заметно. И всегда есть одинаковые способы заготовок на похожих по климату территориях в независимости от их удаленности друг от друга.
Русская кухня - это отражение быта и климата. Что доминировало в избе? Печь. Русская печь. Центр и основа дома. Как можно готовить в русской печи? Варить, тушить, запекать, томить. Можно ли там жарить? Нет.
яичница на сале в печи, не едал?
Помню-помню. В здоровенной сковороде, десятка на полтора яиц, ещё шипящая... И всей семьёй тягать вилками, обжигаясь, запивая парным молоком... А блины... Какие блины в печке получаются... Ммм, лучше всякой пиццы, право слово.
Цитата (Deim0nAx @ 13.03.2018 - 09:16)
Во-первых: яичница была праздничным блюдом.
А между праздниками яйца только пили, варили и запекали в золе?
На самом деле уха не с андертальцеми появилась, котлы откуда брать? А так да, была она в Киевской Руси. Но чаще готовили рыбу другим способом в походах или там где нет печей — в лопухах ее запекали. Подвернется случай — попробуйте, офигеть как нежно и вкусно получается.
Мы на Сахалине так рыбу запекали. В лопухах. Наш лопух называется "белокопытник". Но это по-научному, а для сахалинца он просто лопух.
На материке никогда не пробовал, тут такого лопуха нет. А завернуть рыбу во что-то другое не хочется. Фиг его знает, что получится?
На самом деле, именно с древней русской кухней в плане истории всё плохо :-(, увы. Плохо потому, что особо и не вели записей рецептов в древние времена у нас (я про поваренные книги). В Европе такое было заведено, а у нас только изредка встречалось в летописях просто упоминание о блюдах, без описания процесса приготовления или ингредиентов. Рецепты передавались в устной форме. Хоть какая-то систематизация появилась, если правильно помню, только в 18-м веке, с изданием первых поваренных книг. Поэтому очень сложно сказать, каков спектр исконно русских блюд.
А современная наша кухня -- это, скорее, больше советская. Она была сформирована под влиянием внешних факторов уже не природного характера или места обитания, а политической и экономической обстановкой, плюc многонациональность и смешение народов.
А нет их . Как писал Вильям Похлебкин - "ЗАЙЧАТИНА. Мясо зайца. До XIX в. не употреблялось в России, а с XI по XVII в. среди русских вообще считалось запретным, поганым, то есть языческим."
Еще первый колбасный завод поставили РПЦшники, но среди народа этот продукт не пользовался успехом, наоборот считали дьявольской пищей. И чтобы продвинуть данный продукт. (Бабло вложили , а выхлопа нет). Тогдашний Митрополит издал указ , что "колбаса - не мясо" и можно ее есть в пост. Отменить этот указ, не отменили, так что можете трескать колбасу в пост Это сообщение отредактировал IvanovIvanov - 13 мар 2018 в 12:02
в старых деревнях набор еды куда богаче. квасислись многие листовые культуры - хрен, смородины, малина, ежевика, сныть, крапива, щавели. копалась саранка (при правильном приготовлении весьма недурственна). даже кувшинку ели. стрелолист. они неплохи.
А нет их . Как писал Вильям Похлебкин - "ЗАЙЧАТИНА. Мясо зайца. До XIX в. не употреблялось в России, а с XI по XVII в. среди русских вообще считалось запретным, поганым, то есть языческим."
Еще первый колбасный завод поставили РПЦшники, но среди народа этот продукт не пользовался успехом, наоборот считали дьявольской пищей. И чтобы продвинуть данный продукт. Тогдашний Митрополит издал указ , что "колбаса - не мясо" и можно ее есть в пост. Отменить этот указ, не отменили, так что можете трескать колбасу в пост
Ерунда. Как можно запретить жрать хоть что-то в условиях голода?
А нет их . Как писал Вильям Похлебкин - "ЗАЙЧАТИНА. Мясо зайца. До XIX в. не употреблялось в России, а с XI по XVII в. среди русских вообще считалось запретным, поганым, то есть языческим."
Еще первый колбасный завод поставили РПЦшники, но среди народа этот продукт не пользовался успехом, наоборот считали дьявольской пищей. И чтобы продвинуть данный продукт. Тогдашний Митрополит издал указ , что "колбаса - не мясо" и можно ее есть в пост. Отменить этот указ, не отменили, так что можете трескать колбасу в пост
Зайчик богат на паразитов. Думаю на Руси это тоже заметили, поэтому и запрет.
Раньше ели репу с квасом и попёрдывали басом, а теперь едять диету - вонь идёть, а звука нету! Это сообщение отредактировал ChebSer - 13 мар 2018 в 12:06
hawk1 Сахара, гришь, не было, поэтому в кисель добавляли варенье и сироп??? А как сделать варенье и сироп, если бля сахара- то нет?
фруктоза.... та которая во фруктах...
А технологию можно озвучить?
подсушивали..высушивали перетирали..добавляли в стряпню потом в напитки..а еще бабушка делала пастилу из всех ягод в печи.. и так и ее бабушка делала.. шли за малиной- так малину .. земляника так землянику.. весь буфет у бабушки был заполнен этими свитками ягодными а изба за летоосень пропахивала ягодой..
а вот с репой не получилось этой осенью муж купил пару кг симпатичной желтенькой и беленькой репки в ашане..жинерадосно воздруив на стол объявил что хочу как в древности.. я ее итак и сяк..прокурила все ынтырнеты на предмет рецептов(кстати оооч мало их) запекала в фольге с кусочком сливочного масла.. обмазывала маслом и специями и запекала как картофель по деревенски.. пару даже в пароварку засунула сделалал пюре..,вывод таков- ни в каком виде почти мы ее есть не смогли.. единственное она ооочь хороша нарезанная соломкой в зимних салатах-метелках..ну типа яблочки/морковка/сельдерей/репка/лук заправленныен лимонным соком оливк/подсолне маслом и солью\сахаром..вот в этом виде она измуительна..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Как писал Вильям Похлебкин - "ЗАЙЧАТИНА. Мясо зайца. До XIX в. не употреблялось в России, а с XI по XVII в. среди
yaplakal.com