Крупный соленый лещ

Цитата (AliceInHell @ 22.05.2022 - 22:02)

да ну нахуй 21 день солить от 1 кг до 1,5 кг под пресс на 3и дня в соли, жижу сливать раз в день и потом на 3-5 дней на нитку и защитить от мух повесить в тени, желательно в прохладном месте

У нас, чтобы не подхватить описторхоз, минимум 21 день под гнетом в соли, потом вымачиваешь, и на сушку.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

кАмрады

Размещено через приложение ЯПлакалъ

По молодости 2л Тайного советника от Патры и леща размером с лапоть, на вечер хватало. Но потом наслушался страхов про описторхоз и теперь к лещу отношусь с подозрением

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Его ещё можно в морозилку бросить. Если крупный. Что бы однозначно не испортился. Сутки- двое полежал, и в холодильник перемещаешь.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Кузмичь @ 23.05.2022 - 06:00)

По молодости 2л Тайного советника от Патры и леща размером с лапоть, на вечер хватало. Но потом наслушался страхов про описторхоз и теперь к лещу отношусь с подозрением

Эхх, где бы взять Тайного советника.... А Княже...... А Донское казачье от Нижнеисетского....

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (xyxy @ 22.05.2022 - 22:02)

Только рёбра обдирать. Потому что из остального мяса замудохаешься мелкие тонкие косточки выковыривать. Я рыбу вообще из-за костей не особо люблю, но лещ - это просто квинтэссенция костлявости.

Это ты ещё чехонь не ел)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Где... Где вы бля рыбачите в НН вода ещё высокая, погода дай бог +9 от силы. Вода холодная. А они блин на рыбалку гоняют.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

а этого зверя как солить?

Цитата (sfgk @ 23.05.2022 - 02:18)

3 недели? Два дня, и сушиться под кровлю. Даже свинину без нитритки столько не держат.

И привет, описторхоз. У меня в бригаде мужику после приступа панкреатита удалили желчный пузырь, думали - камень. А оказалось, что он забит описторхами.

Цитата (Garik499 @ 22.05.2022 - 22:01)

А почему его на фотках нет, ты его спрятал? Зачем?

Хороший лещ. Хотя конечно от региона зависит. У нас хороший это 1.5-2кг. А порой смотришь на канале про рыбалку как с плотвы с ладошку визжат от радости и восхищаются размером и понимаешь что всё относительно в этом мире

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (xyxy @ 22.05.2022 - 22:02)

Цитата (изпрошлого @ 22.05.2022 - 21:59) Крупный лещ к пиву - это пиздец Только рёбра обдирать. Потому что из остального мяса замудохаешься мелкие тонкие косточки выковыривать. Я рыбу вообще из-за костей не особо люблю, но лещ - это просто квинтэссенция костлявости.

Крупный карась - то же самое, если не хуже.

Две ошибки.Первая-перед сухим посолом необходимо выморозить рыбу.Вторая-необходимо раз в сутки переворачивать рыбу с бока на бок.

Цитата (солнечный @ 23.05.2022 - 06:48)

а этого зверя как солить?

Макаешь в соль, кладешь на горбушку черного хлеба и жуешь.

smokingman

Цитата

А что, кишки не надо вытаскивать?

Профи в один голос утверждают , что не потрошеная рыба вкуснее
а сам я когда солю потрошу всегда - чистенькую рыбку как то приятнее употреблять

А я чето очкую без термообработки. Что лещ, что язь - либо в духовку, либо в коптилку на подольше.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС, спасибо за рецепт и старания. Это по теме.
Оффтоп. Бляха, вырос в Сибири, не могу есть рыбу центральной России, кроме щуки. Хариус, ленок, таймень, не сравнимо круче. Там даже караси вкуснее. Водоёмы чистые, проточные.

Ващет при данном способе кладут в морозилку, а не в холодильник.

Цитата (seluga @ 22.05.2022 - 22:23)

Чушь собачья. Ещё как возьмёт Это вам не сало. Много рассола под действием соли выйдет. Он будет мокрый. Если не вымачивать,то под кожей образуется приличный слой соли. Думаю,способ не самый лучший,мягко говоря((( Есть железное правило,правда при вялении-сколько дней солишь,столько часов вымачиваешь,меняя воду каждый час. Ну а 21 день-это капец какой то. Есть и ещё одно правило у опытных рыбаков-рыбу больше килограмма надо потрошить.

Всю жизнь Сухим послом красную рыбу солим. Потрошим, солью засыпаем, в тряпку и в холодильник. Если солить филе, то на 2-3 кг достаточно 7-10 дней. Ничего, не течёт кстати.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Крупных лещей лучше жарить. Жареные они афигенные, возможно лучшие чем любая другая речная рыба.

А то что костей полно - хуйня, главное уметь правильно есть. Все кости у леща расположены вдоль хребта. Кусаешь мясо поперек и все кости остаются в руке.

Цитата (Телезритель @ 23.05.2022 - 07:12)

перед сухим посолом необходимо выморозить рыбу.

С какой целью?

Цитата (Скиминок @ 22.05.2022 - 22:02)

Цитата (MosVrn @ 22.05.2022 - 22:01) 21 день в соли??? Это как потом есть??? Нормально, он в себя больше, чем надо, соли не возьмёт

Это тебе что сало что-ли? После 21го дня надо вымачивать 2-3 суток несколько раз воду меняя. Вобще смотри ролики Fisherman'а.

Я вот в Москве только у одного шефповара рыбу копченую и вяленую покупаю, потому что она малосоленая, жирная и он сам её готовит, у него бизнес от этого зависит, к нему народ со всего района приходит за этой рыбой.

P.S. За 21 день проходит процесс ферментизации, как в колбасе, а если ты желудок не вытащил, то он проходит за неделю, там уже в конечном усушенном продукте должно быть 2,5%-3% соли!

P.P.S. Вот мой самый любимый рецепт, но тут мужик мало отмачивает, потомучто солил пару дней, но принципы засолки непатрошеного леща такиеже (только гнёт надо):



Это сообщение отредактировал Travolda - 23 мая 2022 г. в 08:13

Цитата

Чушь собачья. Ещё как возьмёт Это вам не сало. Много рассола под действием соли выйдет. Он будет мокрый. Если не вымачивать,то под кожей образуется приличный слой соли. Думаю,способ не самый лучший,мягко говоря((( Есть железное правило,правда при вялении-сколько дней солишь,столько часов вымачиваешь,меняя воду каждый час. Ну а 21 день-это капец какой то. Есть и ещё одно правило у опытных рыбаков-рыбу больше килограмма надо потрошить.

Да мне то же кажется будет солоноват дюже сильно, придерживаюсь правила, сколько дней солил-столько часов и вымачиваю

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Igrec @ 23.05.2022 - 08:01)

Крупных лещей лучше жарить. Жареные они афигенные, возможно лучшие чем любая другая речная рыба. А то что костей полно - хуйня, главное уметь правильно есть. Все кости у леща расположены вдоль хребта. Кусаешь мясо поперек и все кости остаются в руке.

Вот как "без костей" готовить

Как кишки не вынимать? Весь лещ заражен паразитами. Я из за этого ваще брезгую соленую рыбу. Только после морозилки и после горячей обработки копчением

Это сообщение отредактировал инженер44 - 23 мая 2022 г. в 08:19

лещ уж больно костлявый. Чехонь, плотва астраханская вот это милое дело.