Еще недавно уделом русской кухни в отечественном ресторанном обиходе были крайности: либо царско-банкетная, либо простонародно-фастфудовская.
В сегменте casual dining, который по идее должен предлагать нормальную, понятную и интересную еду, хозяйничали варяги разных мастей. Сегодня о русской кухне модно рассуждать. Но главное, все больше становится тех, кто действительно хочет ее есть каждый день, на завтрак, обед и ужин. И тех, кто готов это желание удовлетворить. Новая русская кухня, такая, какой ее делают в обеих российских столицах, в Сибири и на Урале, на Дону и на Крайнем Севере, — героиня нашего спецрепортажа, просим любить и жаловать.
Еще большая гордость «Подворья» — домашняя птица. Кур, цесарок, индюков держат на особой диете. Режим питания обнародован: птиц кормят четыре раза в день (кукуруза, бобовые, злаки, овощи, зелень, мел), на обед подают орехи, сухофрукты и сухари из домашнего хлеба, вымоченные в вермуте, а также горький шоколад. Говорят, это придает мясу особую пикантность и сладковатость.
Индейка идет в котлеты и жаркое, а из курицы в «Подворье» готовят около десятка блюд: салат «Курочка Ряба» (с овощами и черносливом), куриный рулет, бульоны, в том числе для детского меню, с фрикадельками, суп с потрохами и пшеничными клецками, котлеты из филе с печенью и клюквой, жаркое с картофелем, тыквой и кореньями…
Хм..откуда в исконной русской кухне картофель, индейка и кукуруза ? Про вермут с шоколадом и говорить нечего
Похлебкин слывет популяризатором русской кухни, теперь Сырников еще. С такими фамилиями прямо сам бог велел
П.С. Русскую кухню не люблю или просто не ела что-то, нормально приготовленное. Кавказская и азиатская - наше всё.
Кавказская и азиатская кухня по праздникам у меня. Ибо либо канцероген, либо острая, либо пересоленая, либо сладкая. А русскую кухню лучше научиться саму делать. Сегодня отварил говяжий язык. Н сковороде на бульоне я языка тушил без соли картофель и морковь с зеленым луком. Нарезал язык, нарезал свежий помидор, положил тушёное. Дочь с удовольствием пообедала. Сказала, что вкуснее чем в КФС и Маке в десять раз.
Это сообщение отредактировал Остапенко - 30 мая 2022 в 18:52
В Подворье откушать только Президент может себе позволить. И то исключительно потому, что он на полном гособеспечении.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
"...когда Киев был Россией."Цитата из публикации. Киев был в Киевской Руси,а никак не в России.Россия это Тартария,Московия,карты то можно посмотреть.Нет необходимости верить на слово тем кто обманывал всегда. И коммунизм построим,и живём лучше всех,и мы самые самые,и армиямвторая в мире... А кухня такого типа,может быть только домашней или сильно дорогой.Она очень вкусная,но...
П.С. Русскую кухню не люблю или просто не ела что-то, нормально приготовленное. Кавказская и азиатская - наше всё.
А ее уничтожили и продолжают уничтожать пиндосовской жрачкой. Русскую кухню можно только в ресторанах попробовать, но будет дорого стоить. А обычных не дорогих заведений почти не осталось. Блинную у нас снесли, окрошечную запретили.
Запретили окорошечную? Интересно бы почитать, что в постановлении о запрете написали! "Превышен необходимый порог русскости духа для данного заведения"?
Не могут русская, норвежская, шведская и прочие северные кухни конкурировать с южными, где есть нормальное сельское хозяйство. А классическим национальным кухням (подразумевается, что продукты местные) сложно конкурировать с интернациональными. Хороший пример - салат капрезе из помидор и моцареллы. Лучшие помидоры - узбекские, моцарелла и масло пусть будут итальянскими, а базилик может быть израильским.
Ну и цены. Итальянская кухня подразумевает минимум затрат при максимуме вкуса. Кункурировать с пиццей из хорошо расстоянного теста с отличными томатами, сыром и пармской ветчиной довольно сложно за ту же цену. Чем конкурировать, переваренным мясом и овощами?
Это сообщение отредактировал kikunak - 30 мая 2022 в 19:59
почему-то всегда невкусная в готовых обедах и магазинах.
Дополню: крайне дорогая в ресторанах дорогая и от невкусной до обычной в фастфуде от несъедобной до обычной в столовке в готовых обедах вся кухня невкусная, русская не уникальна
В русской есть уникальные вещи, типа блинов с икрой, щей, но в массе своей обычно это корм.
Ну а сравнивать рестораны вернего ценового сегмента с иностранын фастфудом и уровнем кафе - странная затея. Надо сравнивать тогда с Мишленовскими ресторанами, только боюсь сравнение не в пользу русской кухни получится.
P.S. Пытаться из пшенной каши сделать ресторанное блюдо путем добавки улучшителей - заведомо провальная идея. Сама пшенная каша - повседневная еда на завтрак, а в ресторан люди ходят за вкусовыми впечатлениями. Это примерно как всякие неумехи в меню включают пиццу чуть ли не с икрой, потому что сама пицца у них посредственная. Настоящая пицца прекрасна, когда в ней даже всего 3 основных компонента: лепешка, моцарелла и томатный соус. Поэтому чтобы оценить пиццерию надо всегда сначала заказывать Маргариту.
Это сообщение отредактировал kikunak - 30 мая 2022 в 20:04
Не может русская, норвежская, шведская и прочие северные кухни конкурировать с южными, где есть нормальное сельское хозяйство. А классическим национальным кухням (подразумевается, что продукты местные) сложно конкурировать с интернациональными. Хороший пример - салат капрезе из помидор и моцареллы. Лучшие помидоры - узбекские, моцарелла и масло пусть будут итальянскими, а базилик может быть израильским.
Ну и цены. Итальянская кухня подразумевает минимум затрат при максимуме вкуса. Кункурировать с пиццей из хорошо расстоянного теста с отличными томатами, сыром и пармской ветчиной довольно сложно за ту же цену. Чем конкурировать, переваренным мясом и овощами?
Нашёл тоже что в пример привести. Даже в Италии, даже с самой волшебной ветчиной и помидорами, пицца - обычное фастфудное хрючево, не более.
В Италии пиццу давно уже делают марроканцы и тунисийцы.Вкус лепёшки часто дерьмовый и никакая моцарелла с ветчиной не спасают. Разве что в Неаполе настоящая и вкусная маргерита...
Нашёл тоже что в пример привести. Даже в Италии, даже с самой волшебной ветчиной и помидорами, пицца - обычное фастфудное хрючево, не более.
Ел в Италии как шедевр, так так и хрючево, причем хрючево было в более дорогом заведении. Пицца не так проста как кажется. Самое главное - суметь сделать хорошую лепешку, а это умеют немногие.
В Италии пиццу давно уже делают марроканцы и тунисийцы.Вкус лепёшки часто дерьмовый и никакая моцарелла с ветчиной не спасают. Разве что в Неаполе настоящая и вкусная маргерита...
Ел очень вкусную в Южном Тироле, что довольно неожиданно. Да, всё дело именно в лепешке.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com