Домашняя замена Вкусноточке. Мое хобби

Цитата (worldclas @ 23.06.2022 - 00:14)

Взял из интернета , честно признаюсь ))) уде не помню какой , но точно мука, вода, соль и дрожжи .. там главное пропорции . Если вы заметили на фото одна булка растрескалась , как избежать этого не знаю ((

Так даже лучше, аутентичности добовляет.
Завидую ТС белой завистью, совместил желание, возможности и время. Молодец.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Что за соус????

Соус. Самоё главное в бургере соус.

Попробуй соус гриль в метро. Полный аналог соуса биг тейсти

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (worldclas @ 22.06.2022 - 23:39)

Фарш делал мелкозернистый доя придания плотности котлетам , соль и перец - больше ничего.

Попробуй половину фарша измельчить мелко, а вторую нарубить через самое крупное сито, а потом смешать. Результат будет более вкусный.
В идеале фарш лучше не крутить, а рубить на измельчителе/куттере . Тогда жир взбивается в эмульсию (как для колбас) и не сильно вытекает при жарке - котлетосы получаются более сочные.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну это охуенно ящщитаю

По мне так эти бургеры есть неудобно.
Я свиные стейки на мангале жарю, и порционно закидываю в морозильник. Когда надо достал, разморозил, наромсал и на лаваш. А туда уже каждый ложит то, што ему нравится.
С филе курицы также делаю.

Цитата (Yne5 @ 22.06.2022 - 23:47)

Пиздешь, спизженный с форумов каких-то бабских рецептов... Может и поверю...все блять очень аккуратно, и фотки с нужного ракурса....

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мои

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Возьми соевый соус лимонный , 0,25 и 1кг Мазика. И пробей погружным бледером. Получется соус юдзу очень вкусный

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Выглядит классно, но домашняя шаурма будет ещё круче :)

Я в самом начале этого тернистого пути! Покупные булки вообще не нравятся, учусь сам печь.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (dockamper @ 23.06.2022 - 10:23)

Попробуй половину фарша измельчить мелко, а вторую нарубить через самое крупное сито, а потом смешать. Результат будет более вкусный. В идеале фарш лучше не крутить, а рубить на измельчителе/куттере . Тогда жир взбивается в эмульсию (как для колбас) и не сильно вытекает при жарке - котлетосы получаются более сочные.

Попробую , спасибо !

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если честно делаю самый простой соус.
Майо + горчица(можно ширачу)+ соленые огурцы на терке + хорошие итальянские травы. Совету тебе сделать лук глазированный : 2 большие луковицы на сковородку кидаешь, обжариваешь минут 10, добавляешь чайную ложку сахара, еще минут 5 жаришь и в конце добавляешь бальзамический соус и минут 5 еще на сковороде. Придает офигенную сладость бургеру. Иногда еще беру любимый сыр+ мацарелла + пармезан. обжариваю их на сковороде и поливаю котлету.

Цитата (worldclas @ 22.06.2022 - 23:40)

Использовал домашни пресс доя котлет - алиэкспресс в помощь ))

Я раскатывал фарш на пергаменте и вырезал вазочкой)))) С соусом не морочаюсь сам - покупаю какие нибудь готовые вкусные (не кетчуп). Фарш до максимальной плотности не замешиваю - так сочнее. Из добавок в фарш - соль и перец тоже. Булки не пеку - увы, сломалась духовка( Но можно найти выход с покупными...
Вообще, ИМХО, бургеры - вещь очень прикольная, но если прямо всё самому делать - слишком долго получается - опять же, ИМХО, не стоят они того)
Но уважаю тех, кто экспериментирует - всегда зелень!

Добавлю: блин, вот тема про бургеры, которые человек сделал очень заморочено, но очень красиво. Зачем писать типа "я признаю только нормальную еду, бргеры - это говно..."? Ну не нравятся бургеры - никто есть их не заставляет. На самом деле хорошая штука, вкусная. Для разнообразия и удовольствия их готовят, тем более, что ничего особо вредного в них нет - мясо, хлеб, сыр, овощи, соус... Сочетание хорошее.

Это сообщение отредактировал Escaper - 23 июн. 2022 г. в 11:51

Да идите вы уже нахуй со своими бутербродами. Лапши еще китайской нажритесь.

Цитата (worldclas @ 23.06.2022 - 00:47)

Цитата (Каpандаш @ 23.06.2022 - 00:39) Все хорошо, красиво и аппетитно, но как можно аргентинскую говядину на фарш пускать !?! Есть же для этого "мираторг" православный со своей пиканьей, аргентинская говядина на стейки хороша . Согласен , но я ее купил в метро с оооочень большой скидкой ))) и много , поэтому не жалко было ))

Признавайся, почем брал) Говядина нынче столько стоит, что даже с метровскими скидками и наклейками не бюджетно получается. В Омске, во всяком случае.
А так да, были времена, когда можно было уругвайский стриплойн за 400-500 рублей кг схватить.

Пельменей налепил и хорошо было бы.

гуглить bread and butter pickles. без них смысла нет вообще вот в этом всем. вкус идет не от "лука вымоченного в уксусе", а от них. это огурцы маринованные с куркумой и горчицей

Молодец, выглядит отлично

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мясо надо было на более крупной решетке прокручивать. Соус нужно самому было приготовить.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС, сообщи себестоимость 1 такого бургера.

Цитата (AleXXX82 @ 22.06.2022 - 23:46)

Сговорились чтоле? В бургеры ударились )) У тебя поинтереснее будет чем в соседней теме

Так это вкусно. У меня батя царство ему небесное, первый раз попробовав каждый мой приезд тащил меня в магазы за ингридиентами для бургеров и "жарь давай свои бургеры, да побольше".

Цитата (ВнукПионеров @ 22.06.2022 - 23:50)

Что Вы имеете против Русских пирожков

Пойду сосиску в тесте дежурную съем.

А мне наоборот нравятся бургеры про мясо. Тоесть булка две котлеты лучка можно и каплю кетчупа - как в двойном рояле от ушедших. Я и шошлы так же точно делаю - вкус строго мяса - маринад это соль и немного перца. А в соус я макну... если захочу. Как и помидорку или там огурец отдельно поем)