Домашний хлеб

Загорелся, после прочтения этого поста, хлеб испечь, потом вспомнил свой неудачный опыт, когда испёк кирпич и сколько сил это у меня отняло, понял, что не так уж я и люблю хлеб кушоц
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Красиво, запах хлеба)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (swiftik @ 18.10.2022 - 13:32)

Покупной хлеб часто оказывается "хлебом Фибоначи" - из остатков вчерашнего и позавчерашнего. Потому и плесневеет быстро и вкус не очень. Так что автору - плюс.

Плесневеет он быстро потому что мука заражена плесенью

Цитата (Йолопуки @ 18.10.2022 - 15:54)

Тоже пеку хлеб, но на закваске без дрожжей! Закваску раз в неделю просто увеличиваю в объеме добавлением 1 части воды и 1 части муки, оставляю часов на 8 на столе, ничего сложного. Сам процесс упростил следующим образом: замес делаю столовой ложкой, замесил 1 часть закваски, 2 части воды и 3 части муки (беру только 1-й сорт), немного соли, через полчаса еще раз перемешиваю и выкладываю в стеклянную форму, смазанную сливочным маслом. Часов через 6 на 1 час в газовую духовку. В газовой духовке он получается сухим, поэтому нужно завернуть в полотенце и в полиэтиленовый пакет часа на 2. Потом уже можно переложить в обычный пакет. В электрической духовке наоборот - надо хлеб проветрить, можно оставить его на подставке для микроволновки на полчасика. Кому-то это покажется неудобным, но я привык)

На закваску какую муку берёте - пшеничную или ржаную?

Цитата (dirmor @ 18.10.2022 - 13:41)

только духовка и никаких хлебопечек!

И опара.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

В Мск и Области с хорошим хлебом давно беда...

То что продаётся в магазинах, это чаще всего имитация, которая на следующий день уже выглядит и по вкусу ещё хуже чем при покупке.

То что иногда заявляется как "мелкосерийное" и т.п., обычно или ещё хуже, или примерно такое же по качеству, но раза в два дороже.

Хорошо помню как в 80х, пацанами бегали на местный хлебозавод, смотрели на симпатишных хлебопекарниц в шортиках, которые для романтики угощали нас свежевыпеченным "батон нарезной" (за 25 копеек).

Вот это был вкус ! :)

В общем сейчас всё по другому, если хлеб нужен срочно, то идёт постоянное тестирование "кто сейчас относительно адекватно выпекает". Если спешки нет, то личная хлебопечка.

Путём проб и ошибок (пройдено через покупку чего то простого, уровня Vitek, затем Мулинекс или Ровента (?) ) остановился на Panasonic.

Вот это вещь !
Если первые хлебопечки выпекали "от балды", независимо от марки муки, дрожжей, температуры воды и т.п. И хлеб всё время получался разный.

То детище японского трудолюбия и качества, такое ощущение, что даже если засыпать в неё песок, то она всё равно выпечет румяный и высокий хлеб, с хрустящей корочкой и приятным ароматом.

Да, она работает по другой циклограмме (время выпечки даже "быстрого" хлеба примерно в два раза отличается от предыдущих).

Да, ценник заметно выше чем "в среднем по рынку".
Когда я её брал, то нашёл за ~6000 в только-только появляющихся WEB маркетах (при ценниках в обычных магазинах ~9000).
При этом обычные не фирменные стоили чуть выше 3000, основные известные бренды предлагали около 4500-5000.

Но... Panasonic стоит того.

Была у меня хлебопечка. Со всякими режимами и прочим, хоть на ночь закидывай ингредиенты, само испечет с утра по таймеру... Побаловались несколько месяцев и отдали родственникам. Дофига муки уходит, прямо вот реально. Покупать домой мешок муки, мне не охота, ставить некуда особо, постоянная пыль эта по дому, каких то сараев в жилом многоквартирном доме не предусмотрено. да и дорого, пачку муки 2 кг взял, 5-6 раз испёк и новую покупай. Да и как то муторно всё это, хлеб остыть должен, потом всё мыть, это всё время, какие то телодвижения не нужные... Сейчас практически везде, через дорогу от дома есть пекарня частная, пекут весь день, пришел взял ещё теплый и ешь. Да и в магазинах можно найти неплохого качества

Столько заморочек.Я хлебопечь купил,делов 5 минут всë забросать и жди 3 часа.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

с закваской пробовал, времени больше уходит, а суть дрожжи и дрожжи.
по поводу минералки, вроде делал и с ней, но с хорошим темным пивом вкуснее
сейчас времени не хватает все расстойки пройти. пока не пеку.

Тоже иногда балуюсь попечь
лепешка вот такая с чесноком

Цитата

Сейчас практически везде, через дорогу от дома есть пекарня частная, пекут весь день, пришел взял ещё теплый и ешь. Да и в магазинах можно найти неплохого качества

Сколько раз был в Орле, всё время по заказу привозил в Мск местный хлеб (название не помню, по внешнему виду).

Так что в тех местах где в магазинах нормальный хлеб, хлебопечка м.б. и не нужна.
Но... такое не везде.

вот такие должны быть здесь посты!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вполне ожидаемо.
Что из самого простого что есть-выпечки хлеба, очередной сноб устроит песни с танцами и плясками.


В недоброй памяти 90-х годах мы все пекли свой хлеб.Жили в селе.Пекли в печке.Даже без электричества-куда уж нам до планетарных миксеров и хлебопечек!
Рецепт простейший!
Мука,вода,соль,сахар,вода.
В печку-и готово!

Настоящий,вкусный.Назавтра-черствеет.

И сейчас не составляет никакого труда выпечь пару буханок-хватает на неделю.

Цитата (Flak75 @ 18.10.2022 - 12:10)

Ещё я не верю в «бездрожжевой» хлеб на ценниках магазинов и в хлеб «без замеса» в заголовках интернета. Не бывает ни того, ни другого!

Ну если говорить конкретней, то лаваш тонкий делается без дрожжей и закваски
Лаваш - это хлеб? Хлеб.

.

Цитата (Айболит30 @ 18.10.2022 - 16:11)

Цитата (Flak75 @ 18.10.2022 - 12:10) Ещё я не верю в «бездрожжевой» хлеб на ценниках магазинов и в хлеб «без замеса» в заголовках интернета. Не бывает ни того, ни другого! Ну если говорить конкретней, то лаваш тонкий делается без дрожжей и закваски Лаваш - это хлеб? Хлеб. .

Я не имел в виду лаваш, конечно же!

Цитата

Как то не заёбываюсь. Мука,яйцо,дрожжи сухие,вода,сахар,соль.

яйцо в хлеб? ГОСТ на хлеб довольно простой. Нет там яйца, яйцо даем в сладкие выпечки

Цитата (Япчела @ 18.10.2022 - 14:10)

В недоброй памяти 90-х годах мы все пекли свой хлеб.Жили в селе.Пекли в печке.Даже без электричества-куда уж нам до планетарных миксеров и хлебопечек! Рецепт простейший! Мука,вода,соль,сахар,вода. В печку-и готово!

Ну-ка расскажи, как без дрожжей у тебя хлеб получается? Открой тайну людям))
Я не про лаваш жаренный.

Так подробно про выпечку хлеба я ещё не читал...

Хлебопечку купи, будет тоже самое, только в 10 раз проще

Цитата (ВалераСССР @ 18.10.2022 - 16:18)

Так подробно про выпечку хлеба я ещё не читал...

Спасибо! Я старался.

Цитата (Reichstag @ 18.10.2022 - 16:19)

Хлебопечку купи, будет тоже самое, только в 10 раз проще

Можно конечно и хлебопечку купить. Конечно, это упростит процесс. Погрязнуть в лишней технике не хочется, которую надо куда-то поставить, помыть после использования и т.д.

"Даже покупая самую дешёвую муку, домашний хлеб получается лучше."

У меня другой опыт. Покупаешь что дорогую муку что дешевую на выходе получается одинаковый хлеб, по вкусу как дешевый магазинный батон. Поэтому хлеб делать только с улучшителями типа масла, молока, яиц. Тогда получается съедобно.

ТС. Твой пост как глоток свежего воздуха в окружении навозных куч. Спасибо.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

а вот такое могёшь ?


Это сообщение отредактировал Дирехтыр - 18 окт 2022 в 14:29

Продолжай, дружище, ты ещё в начале своего пути. Когда откроешь для себя спельтовую и другие виды муки просто напиши, обсудим:)
Размещено через приложение ЯПлакалъ