Мне жена много лет назад подарила на новый год такую печь. Много всего перепробовал, но самый вкусный хлеб получается по самому простому рецепту: Вода 280 мл Соль 1 чайная ложка Сахар 1 столовая ложка Растительное масло 1 столовая ложка Дрожжи сухие 1 чайная ложка Никакой возни, просто закинул всё внутрь и через 3 часа хлеб готов.
Разреза нет. Вангую, толстая твердая, корка, которая крошится при разрезе. Пробовал по разному выпекать, но чтобы получилась тонкая и некрошащаяся корочка не получается. Приходится идти на ряд ухищрений - менять температуру в процессе выпекания, ставить противень с кипятком на 1м этапе, для пара, после выпекания при остывании - накрывать полотенцем, чтобы корочка стала мягче. Но при всем этом, так чтобы полностью удовлетворяло во качеству корочки, не получалось. А так конечно свежий хлеб, пока теплый, да с маслом, да со сладким чаем. Красота.
Далеко не всегда хлеб, купленный в магазине, хорошего качества. Пока он свежий, всё отлично! Но на следующий день его органолептические свойства меняются, а если такой хлеб 3-4 дня полежит в пакете, то черствеет и покрывается плесенью
С домашним хлебом все точно так же, даже хуже. Пока он свежий - все заебись, на след день после выпечки - даже лучше вроде стал. Прошло два дня - хлеб как хлеб. Третий день - черствеет. Четвертый - блядь кирпич, есть такое нехочу. Магазинный должен быть уж очень хуевого качества чтоб на 4 день плесенью зарасти. А ваще именно в магазинном, кроме муки воды и соли ещё есть добавки позволяющие этому магазинному дольше оставаться в товарном виде. Так что если хлеб делали не откровенные жлобы-рукожопы, то именно магазинный будет храниться дольше.
Цитата
Металлические формы
Не занимаюсь дрочевом с замазывание маслом, дальнейшей его полимеризацией. Если хочешь чтоб точно не прилипло - смажь форму сливочным маслом. Потом вымой как обычную сковородку и не будет у тебя вкуса прогорклого масла.
Цитата
Закваску надо вести, по часам подкармливать её мукой, поддерживать температурно-влажностный режим…прилагать много усилий.
чушь, закваска лежит в холодильнике, раз в неделю достать часть использовать или выкинуть, смешать в равных по весу пропорциях старую закваску, муку, воду, подождать пока дрожжи не сожрут часть сахара (часов 5-6-8-10) засунуть закваску обратно в холодильник - не особо мудреное занятие . Вкус с ней - другой, не скалу лучше хуже, но другой. На сухих или прессованных дрожжах тесто поднимается существенно быстрее, да и побольше. Что выбирать закваска и немного вкус или ускорение процесса - дело вкуса и желания.
Цитата
В пшеничное тесто можно добавлять ржаную муку не более 30 процентов по массе, иначе тесто не поднимется
Как быть с Дарницким, столичным, или украинским с 60-70-80% ржаной муки - поднимаются только впуть. Замудка в том что в ржаной муке существенно меньше клейковины, от того тесто менее воздушное и более резиновое. Чисто пшеничное тесто можно посреди расстойки смять и единственное к чему это приведет это более мелкая пора в продукте. Ржаной может потерять пузырьки и стать унылым кирпичом.
Цитата
Тесто замешиваю ровно три минуты, этого достаточно
Хер там плавал. Если тесто для нарезного батона месить три минуты получится хрен пойми что но никак не батон. Для пшеничного сравнительно тяжёлого теста, чем дольше месишь, тем лучше продукт. Всякие чибаты это абсолютно другая тема.
Цитата
Если через пару минут замешивания вижу, что тесто не образует единый комок, распадается на части, добавляю одну-две чайные ложки воды. И наоборот, если тесто получается сырое, оставляет на стенках чаши влажные следы, то добавляю такое же количество муки. При правильном соблюдении пропорций всех компонентов, чаша остаётся практически чистой. Когда у меня не было миксера и я замешивал руками, то воду в чашу добавлял постепенно и вымешивал по времени примерно 10 минут.
Ваще то чтоб не ебсти себе мозг, и точно получить желаемое на выходе лучше подсыпать сухое в жидкое, но никак не наоборот. Лучше не всыпать всю муку в тесто, добавляя по чуть чуть чем пытаться распределить столовую ложку воды на кусок полузамешанного теста.
Разреза нет. Вангую, толстая твердая, корка, которая крошится при разрезе. Пробовал по разному выпекать, но чтобы получилась тонкая и некрошащаяся корочка не получается. Приходится идти на ряд ухищрений - менять температуру в процессе выпекания, ставить противень с кипятком на 1м этапе, для пара, после выпекания при остывании - накрывать полотенцем, чтобы корочка стала мягче. Но при всем этом, так чтобы полностью удовлетворяло во качеству корочки, не получалось. А так конечно свежий хлеб, пока теплый, да с маслом, да со сладким чаем. Красота.
Правильно вангуешь, она самая. Нравится мне такая!
Мой жизненный опыт показал, что утверждения, что годится любая мука - абсолютно недостоверны. В Питере дохрена паршивой муки в розничных магазинах. Бросили печь хлеб, ибо от него разносит, как на дрожжах, и с мукой беда.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Мне жена много лет назад подарила на новый год такую печь. Много всего перепробовал, но самый вкусный хлеб получается по самому простому рецепту: Вода 280 мл Соль 1 чайная ложка Сахар 1 столовая ложка Растительное масло 1 столовая ложка Дрожжи сухие 1 чайная ложка Никакой возни, просто закинул всё внутрь и через 3 часа хлеб готов.
Нах-нах-нах покупной! Какой бы он не был в самом начале его продажи (новый сорт, новый производитель и т.д.), спустя непродолжительное время (до года) хлеб превращается в говно. Всё никак не могу себе простить, что не увековечил в фото стадии "умирания" покупного батона. Сперва скукожился, потом заплесневел зеленью, потом плесень стала чёрной, а потом он превратился в какую-то кашеподобную массу, которая по объёму занимаемого места была намного меньше изначальной выпечки. Короче -- чёрное пятно-блинчик в упаковке. И при этом, на всех его стадиях он не черствел ВООБЩЕ!!! Как приобрели хлебопечку, так и понеслось: эксперименты, новые рецепты, разработка собственных... Не, я только за свой хлеб. А вот с ТСом, по поводу просеивания муки, не соглашусь. Просеиваю ВСЕГДА и ЛЮБУЮ. Замес визуально проще и структура хлеба более "воздушная". Плюс к этому, все жидкие ингредиенты закладываю температурой не менее комнатной, а то и вовсе подогреваю немного. Вот тогда и объём, и структура, и цвет, и вкус на высоте. Может, конечно, всё это чисто субъективно и индивидуально, но уж как есть.
Я тоже хлеб выпекаю. Начинал с хлебопечки. Форма не понравилась. Стал тесто замешивать в хлебопечке, а выпекать в духовке. В виде буханок, булок, батонов. Использую и воду и молоко и кефир и скисшее молоко и сухое молоко. Дрожжи, в последнее время, предпочитаю прессованные. Чуть больше времени уходит. На опару. Но и запах и вкус явно лучшей.
Рецептов на хлеб еще больше чем на шашлык. Пеку хлеб давно, как правило в пятницу. Конечно же вкуснее чем из магазина. Живу в Европе, тут много неплохой выпечки, особенно из маленьких пекарни. Пеку хлеб, сдобные булочки, булки, лаваш, грузинский хлеб шоти... Из помощников профессиональный миксер для теста. Так как я люблю готовить, печь у меня на кухне pro (как в ресторанах, большая, на GN, конвенционно/паровая). Но хочу возле дома построить хлебную печь на дровах, и тандыр. Но времени не хватает, хочу построить сам а не заплатить мастерам, так интересней.
Разреза нет. Вангую, толстая твердая, корка, которая крошится при разрезе. Пробовал по разному выпекать, но чтобы получилась тонкая и некрошащаяся корочка не получается. Приходится идти на ряд ухищрений - менять температуру в процессе выпекания, ставить противень с кипятком на 1м этапе, для пара, после выпекания при остывании - накрывать полотенцем, чтобы корочка стала мягче. Но при всем этом, так чтобы полностью удовлетворяло во качеству корочки, не получалось. А так конечно свежий хлеб, пока теплый, да с маслом, да со сладким чаем. Красота.
Правильно вангуешь, она самая. Нравится мне такая!
Шоб не крошился, есть нож спецовый для хлеба. С зубчиками.
У нас дома и хлебопечка (подарили), и форма алюминиевая. Но последние делаю просто на противне батончики. Рецепт из хлебопечки был просто жесть. Сладкий.
Рецептов на хлеб еще больше чем на шашлык. Пеку хлеб давно, как правило в пятницу. Конечно же вкуснее чем из магазина. Живу в Европе, тут много неплохой выпечки, особенно из маленьких пекарни. Пеку хлеб, сдобные булочки, булки, лаваш, грузинский хлеб шоти... Из помощников профессиональный миксер для теста. Так как я люблю готовить, печь у меня на кухне pro (как в ресторанах, большая, на GN, конвенционно/паровая). Но хочу возле дома построить хлебную печь на дровах, и тандыр. Но времени не хватает, хочу построить сам а не заплатить мастерам, так интересней.
Мне жена много лет назад подарила на новый год такую печь. Много всего перепробовал, но самый вкусный хлеб получается по самому простому рецепту: Вода 280 мл Соль 1 чайная ложка Сахар 1 столовая ложка Растительное масло 1 столовая ложка Дрожжи сухие 1 чайная ложка Никакой возни, просто закинул всё внутрь и через 3 часа хлеб готов.
Крутая печь. Даже муки не надо!
Описался человек. Бывает. Наверное муки 280гр, а воды100?
Рецептов на хлеб еще больше чем на шашлык. Пеку хлеб давно, как правило в пятницу. Конечно же вкуснее чем из магазина. Живу в Европе, тут много неплохой выпечки, особенно из маленьких пекарни. Пеку хлеб, сдобные булочки, булки, лаваш, грузинский хлеб шоти... Из помощников профессиональный миксер для теста. Так как я люблю готовить, печь у меня на кухне pro (как в ресторанах, большая, на GN, конвенционно/паровая). Но хочу возле дома построить хлебную печь на дровах, и тандыр. Но времени не хватает, хочу построить сам а не заплатить мастерам, так интересней.
Тоже пеку хлеб, но на закваске без дрожжей! Закваску раз в неделю просто увеличиваю в объеме добавлением 1 части воды и 1 части муки, оставляю часов на 8 на столе, ничего сложного. Сам процесс упростил следующим образом: замес делаю столовой ложкой, замесил 1 часть закваски, 2 части воды и 3 части муки (беру только 1-й сорт), немного соли, через полчаса еще раз перемешиваю и выкладываю в стеклянную форму, смазанную сливочным маслом. Часов через 6 на 1 час в газовую духовку. В газовой духовке он получается сухим, поэтому нужно завернуть в полотенце и в полиэтиленовый пакет часа на 2. Потом уже можно переложить в обычный пакет. В электрической духовке наоборот - надо хлеб проветрить, можно оставить его на подставке для микроволновки на полчасика. Кому-то это покажется неудобным, но я привык)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Спасибо за науку!
И при этом, на всех его стадиях он не черствел ВООБЩЕ!!!
yaplakal.com
Тиранка18 окт 2022 в 13:32