Открытый пирог по-американски

Ну вот реально, самые с недержанием- они самые и с недоебом.
Сисек писек не видели ни разу, дураков кусок

А пирог супер, молодец

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Джебраил @ 11.11.2023 - 20:55)

Крестная Цитата Просто не хочу. Мне нравится вкус несладкого теста в сочетании со сладкой начинкой. Если можно обойтись без сахара, то лучше обойтись. У вас почти классический рецепт теста бризе,оно без сахара и без яйца.Всё почти правильно.

Джебраил, это термин для меня новый. Никогда раньше не слышала.
Расскажите подробнее, плиз, где это тесто используют и что в моем нужно изменить, чтоб получилось настоящее бризе.

Цитата (Bashorc @ 11.11.2023 - 19:46)

Я не удивлюсь если ваши оба деда на лошадях ездили. Но вы наверняка используете в качестве средства передвижения автомобиль?

Да, вот раньше без красителей-стабилизаторов-консервантов-геля в мясе-лабораторной слизи и срани готовили - но теперь же мы продвинутые!!!
Мыж без этого не можем!!!
А каааак же нам иначе все те болячки зарабатывать, без которых современному гражданину просто жить стыдно?!

Как тут правильно на сайте писали - "Гастрит есть у каждого взрослого человека!!!"
А как читаешь комменты в самом разделе - так понимаешь что ещё у каждого второго - хронический панкреатит, холецистит, язва геморрой и подагра!!!

Поэтому ДА - всем по ведру нутеллы с дошираком, здоровым быть стыдно!!!

Цитата (Крестная @ 11.11.2023 - 20:58)

Цитата (Kettah @ 11.11.2023 - 20:43) Будет тесто с настоящим маслом слоистым. Просто готовить надо немного не так. Настоящее слоеное тесто делается как раз с маслом. И слои, и дырки там дай дорогу, оно нежное и пушистое. Kettah, конечно будет, если делать его как слоеное тесто. Но мы ведь делаем пирог не из слоеного, а из рубленого, и слоистость в нем должна быть другой. И текстура должна быть другой. В рубленом тесте имеет большое значение, идет ли в него чистое масло или маргарин для выпечки. Я обычно комбинирую. Но масло обязательно нужно "облегчить". Здесь так делают.

Вы делаете песочное тесто. У вас и технология приготовления именно песочного теста.

Масло вам и так даст слоистость, даже если вы его хорошо вмешаете в тесто (как положено). Уж точно там не должно быть кусков неразмешанного масла, которое не даст равномерно выпекаться и сделает тесто при выпечке мокрым.

У вас у теста и у масла кусками просто разная температура кипенья и высыхания. Под начинкой масло даст просто лужу, которая впитается в тесто вместо того, чтобы равномерно в нем растаять, когда оно вмешано в само тесто до невидимого состояния.

Уж тем более подобное случается с маргарином или смесью масла и маргарина - у них разная температура плавления и кипения.

Более того, если предварительно подпечь основу пая тесто будет хрустящим и равномерно пропеченным.

На сколько я знаю, в Штатах нет единого стандарта на масло (72 и 82% жирности), возможно отсюда нестабильный результат выпечки.

Во всяком случае моя подруга жалуется временами, что мои рецепты с американским маслом получаются хуже.

Тесто требовательно к жирам, которые вы используете.

Bashorc
У Кенгиса Петровича есть такой рецепт слоёного теста на масле.Пробовал сделать и на маргарине,очень не понравилось.
Кстати,я не спорю о вкусах.

Цитата (grably @ 11.11.2023 - 21:08)

Да, вот раньше без красителей-стабилизаторов-консервантов-геля в мясе-лабораторной слизи и срани готовили - но теперь же мы продвинутые!!! Мыж без этого не можем!!! А каааак же нам иначе все те болячки зарабатывать, без которых современному гражданину просто жить стыдно?! Как тут правильно на сайте писали - "Гастрит есть у каждого взрослого человека!!!" А как читаешь комменты в самом разделе - так понимаешь что ещё у каждого второго - хронический панкреатит, холецистит, язва геморрой и подагра!!! Поэтому ДА - всем по ведру нутеллы с дошираком, здоровым быть стыдно!!!

Не передергивай.

А еще раньше травились спорыньей в пшенице. И дохли от бутулизма, потому что соли не было в нормальных количествах.

И использовали калийную селитру для засолки мяса (почитай кулинарные книги хотя бы середины 19 века. А еще поташ использовали.

И мяса было на человека значимо меньше.

И зубов часто к 30 годам не оставалось. И цинга была. А еще подагра. А любое ранение в живот было приговором и проще было добить. Потому что сепсис и привет семье. И родильная горячка косила. Тоже между прочим сепсис.

Много чего было раньше.

Пищевая промышленность - благо.

Просто поинтересуйся старинными рецептами консервации мяса или рыбы. И ужаснись.

Цитата (МимоПроходил @ 11.11.2023 - 19:43)

где здесь маргарин? у меня обе бабки и тетка кулинары. сколько я их наполеонов поел и присутствовал. ни разу не помню, что бы они маргарин добавляли хоть раз

Кому ты объясняешь?
Там маргариновая истеричка-обиженка, который вцепился трясущемися лапками в свой суррогат еды и его главный страх - что злые зожники отберут
Изо всех сил бoрется за своё правo жрать бяку, болеть и дохнуть

Цитата (Джебраил @ 11.11.2023 - 21:10)

Bashorc У Кенгиса Петровича есть такой рецепт слоёного теста на масле.Пробовал сделать и на маргарине,очень не понравилось. Кстати,я не спорю о вкусах.

ай, с ним спорить - себя не уважать.

Цитата (Kettah @ 11.11.2023 - 21:13)

Пищевая промышленность - благо. Просто поинтересуйся старинными рецептами консервации мяса или рыбы. И ужаснись.

благо, когда использует нормальные продукты и технологии.
а не как в фильме "Сквозь снег"...

Kettah
Да. Только сейчас, когда меньше дохнут от травм и инфекций - дохнут от 100500-ти рачков, метаболического синдрома и тд.
ПО НОРМАЛЬНОМУ блядь никак????
Типа ИЛИ ты издыхаешь от спорыньи - ИЛИ от рачка на пестицидах?

Цитата (grably @ 11.11.2023 - 21:14)

Цитата (МимоПроходил @ 11.11.2023 - 19:43) где здесь маргарин? у меня обе бабки и тетка кулинары. сколько я их наполеонов поел и присутствовал. ни разу не помню, что бы они маргарин добавляли хоть раз Кому ты объясняешь? Там маргариновая истеричка-обиженка, который вцепился трясущемися лапками в свой суррогат еды и его главный страх - что злые зожники отберут Изо всех сил бoрется за своё правo жрать бяку, болеть и дохнуть

Грабли, ваш уровень кулинарного мастерства вы показали, когда в теме про оливье высказались про варку яиц, продемонстрировав то, что свежие яйца вы не видели никогда. Мол "достаточно яйца кинуть в холодную воду и они чиститься будут легко"
Так что не пиздите про хорошую еду, вы ее не встречали возможно.

Это сообщение отредактировал Bashorc - 11 ноя. 2023 г. в 21:22

Цитата (Крестная @ 11.11.2023 - 20:14)

такой пирог здесь - это почти тест на профпригодность, на звание хорошей хозяйки. Его начинают печь в юном возрасте и даже если некому подсказать

Подсказываю: чтобы удачно выйти замуж, надо учиться печь пироги с мясом, либо с рыбой. На худой конец прирожки с луком-яйцами!

Цитата (grably @ 11.11.2023 - 21:14)

Кому ты объясняешь? Там маргариновая истеричка-обиженка, который вцепился трясущемися лапками в свой суррогат еды и его главный страх - что злые зожники отберут Изо всех сил бoрется за своё правo жрать бяку, болеть и дохнуть

Ты тоже не девочка-припевочка, а та еще жопа с ручкой.
да и я не пряник.
так что все мы хороши и каждый помрет от своих болячек.
так что - отстань.

я просто за правду.

МимоПроходил

Цитата

Ты тоже не девочка-припевочка, а та еще жопа с ручкой.

Припевочка я на работе.
И то в меру
А тут на форуме и развлекаться надо, а иначе нахуя оно вообще?
В интернетах всегда кто-то неправ, но и время тоже ограничено

Крестная

Цитата

Расскажите подробнее, плиз, где это тесто используют и что в моем нужно изменить, чтоб получилось настоящее бризе.

Оно для несладких пирогов.Не заморачивайтесь разными рецептами,то что вам нравится и хорошо подходит семье,то и делайте.Ничего не меняйте,я когда то пробовал делать всё по рецептам...Ничего хорошего не вышло!

Цитата

Я долго ждать не могла. Аромат просто с ума сводил. Ели довольно теплым. С мороженым — райское наслаждение! У меня все. Спасибо за внимание!

Супер, это наверняка очень вкусно, но, это же не открытый пирог, а полуоткрытый, есть тесто сверху. Лет надцать назад смотрел сериал с вашей родины: «нажимая маргаритки», там было кафе «пироговая дыра» (Pushing daisies - The pie hole, шутка, я знаю, что у этого не настолько дословное значение )) ) и вот там были открытые пироги. Так сложилось, что не люблю белое тесто/бисквит/хлеб, воспринимаю только как минимальную подложку под еду, и смотря сериал очень завидовал вашей культуре пирогопечения, кроме как в кино/сериалах/мультфильмах Объединенных Государств Америки таких пирогов не видел, а выглядит очень вкусно. К общей стоимостной недоступности фруктов/ягод в таких количествах, сколько нужно для подобных пирогов, в большей части нашей страны, добавляется ещё отсутствие в принципе подобных изделий даже в хороших кондитерских, максимум невзрачное желе, а жаль. Это как попробуй найти нормальный сорбет, а нет, ты в России детка, жри молочное мороженко.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Kettah @ 11.11.2023 - 21:08)

Более того, если предварительно подпечь основу пая  тесто будет хрустящим и равномерно пропеченным.

Воооот! Тут - бинго!
Это я для себя решила тоже на следующий раз сделать именно так!
С любой другой начинкой и без этого отлично, но тут начинка влажная. Так что предварительно тесто полузапечь будет пирогу на пользу.

Это сообщение отредактировал Крестная - 11 ноя. 2023 г. в 21:28

Должно быть укусно

Цитата (Крестная @ 11.11.2023 - 19:44)

Пирогу непременно нужно дать остыть. Хотя бы до едва теплого. Потом уже можно разрезать. Иначе вся начинка просто вытечет.

положишь остывать - выебут

Цитата (grably @ 11.11.2023 - 21:20)

Kettah Да. Только сейчас, когда меньше дохнут от травм и инфекций - дохнут от 100500-ти рачков, метаболического синдрома и тд. ПО НОРМАЛЬНОМУ блядь никак???? Типа ИЛИ ты издыхаешь от спорыньи - ИЛИ от рачка на пестицидах?

Никак. Наш организм не рассчитан на такую долгую жизнь.

После определенного возраста теломеры ДНК укорачиваются и начинаются ошибки репликации. И хера с два ты с этим что-то сделаешь.

Либо live fast die young and leave a good looking corpse, либо пользуйся достижениями современного мира. В том числе пищевки и медицины.

Рачок был всегда, просто не диагностировался обычно.
Называлось умер от заворота кишок. Или умер от старости.

Рачок был и у неандертальцев. Следы на костях находят. А уж в склепах этих следов рачка выше крыши.

Так что...

Цитата (erolvic @ 11.11.2023 - 19:37)

В фильме "Люди в Чёрном" пирогами пельмени инопланетяне называли.

Это польские вареники "Pirogi".

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (lavrentych @ 11.11.2023 - 21:22)

Цитата (Крестная @ 11.11.2023 - 20:14) такой пирог здесь - это почти тест на профпригодность, на звание хорошей хозяйки. Его начинают печь в юном возрасте и даже если некому подсказать Подсказываю: чтобы удачно выйти замуж, надо учиться печь пироги с мясом, либо с рыбой. На худой конец прирожки с луком-яйцами!

Ура!!! нашла с рыбой! Подойдет? Как думаете, есть у меня шанс?

С грибами вот еще... (чувствуете, как я стараюсь??? )

Цитата (grably @ 12.11.2023 - 00:13)

Но чтоб сознательно пихать в себя и свою семью маргарин... Не из нищеты и безисходности...

И этот человек негодует от того, что кто- то пихает в себя маргарин...

А рецепт прикольный, надо попробовать. Только не с вишней, она всегда кислит.

Цитата (Kettah @ 11.11.2023 - 20:40)

Цитата (grably @ 11.11.2023 - 21:20) Kettah Да. Только сейчас, когда меньше дохнут от травм и инфекций - дохнут от 100500-ти рачков, метаболического синдрома и тд. ПО НОРМАЛЬНОМУ блядь никак???? Типа ИЛИ ты издыхаешь от спорыньи  - ИЛИ от рачка на пестицидах? Никак. Наш организм не рассчитан на такую долгую жизнь. После определенного возраста теломеры ДНК укорачиваются и начинаются ошибки репликации. И хера с два ты с этим что-то сделаешь. Либо live fast die young and leave a good looking corpse, либо пользуйся достижениями современного мира. В том числе пищевки и медицины. Рачок был всегда, просто не диагностировался обычно. Называлось умер от заворота кишок. Или умер от старости. Рачок был и у неандертальцев. Следы на костях находят. А уж в склепах этих следов рачка выше крыши. Так что...

Я в курсях про теломеры.
Но можно помереть в 80 с нормальным КАЧЕСВОМ жизни до 80-ти - а можно полжизни скрипеть и гнить от всех болячек и скопытиться в 60 гнилым раздутым уёбищем.

Раньше жрали дрянь от нищеты - это не причина сейчас жить на сникерсах, прингельсах, сосисонах из говна и сои и кофе 3-в-1 из пальмового масла да химозы.

Об ЭТОМ речь

Как и то, что если раньше дохли как мухи от детского поноса - не причина СЕЙЧАС селиться в каком-нибудь китайском промышленном аду, где воздух сине-чёрный весь год.

Как раз СЕЙЧАС - есть возможность получить лучшее от цивилизации, добровольно отказавшись от многого говна, что навязывается.
Но вот почему-то люди не хотят