Без всякой скромности заявляю, холодец, который готовлю я, едят даже те кто его не едят в принципе ))) Варю его 8 часов, никаких желатинов, скороварок и прочего. Вода, мясо, соль, перец, лаврушка, чеснок.
Мясо нарезаешь вареное или через мясорубку?
Я тоже (без скромности) умею и люблю.
Разбор руками. и нож. Никакой каши в холодце, там должна быть текстура.
...и бульон должен быть прозрачный, никакой мути, никаких бисеринок жира. В мясе ни жилки, ни хрящика. Наломано естественно все строго вручную. У нас в семье только так. И холодец - красавец, абсолютно прозрачный бульон, охуенное мясо. Но пиздец как это все геморройно делается, чтоб вот так вот по настоящему! Но охеренно вкусно. А вот в гостях, сколько видел холодца, подобного не встречал ни разу - бульоны мутные, мясо очень часто через мясорубку или чего-то типа типа того мелко на струганное. А после того как на зубах хрящ захрустит, вообще отодвигаешь это месиво подальше и больше не притрагиваешься. П.С. на фото куриный вариант, облегченный так сказать (с говядиной и свининой сделать прозрачный и красивый - гораздо более трудоемко,потому делается реже)
Это сообщение отредактировал fatting - 20 дек 2023 в 12:09
Так это ж разные вещи. Студень - это который дрожит и трясётся, а холодец колом должен стоять и легко резаться на порционные куски. Студень же только ложкой вычёрпывать. Мне не нравится такое.
А какой ляд там нужна курица? Я не сомневаюсь, что кому-то она прям везде нравится, но лично меня задолбало, что куда ни ткнись, везде эта птица присутствует (((
Положите рябчиков и куропаток, чо. У богатых - свои причуды.
Рябчиков - в оливье. А в студне должна присутствовать только говядина.
Вот в студне пусть только говядина и присутствует. А в холодце пусть останется свинина. Вы очень негативно относитесь к свинине. Она вас покусала когда-то?
. А после того как на зубах хрящ захрустит, вообще отодвигаешь это месиво подальше и больше не притрагиваешься.
Согласен. Я тоже поэтому не особо ем холодец в гостях - там часто все на мясорубке фигачат, бульон не цедят. Потом в холодце то осколок косточки попадется, то хрящ. Фу.
Я холодец ел только который бабушка готовила, а так у нас в семье это далеко не самое основное блюдо. Больше заливное люблю, надо к НГ язык прикупить...
А какой ляд там нужна курица? Я не сомневаюсь, что кому-то она прям везде нравится, но лично меня задолбало, что куда ни ткнись, везде эта птица присутствует (((
Положите рябчиков и куропаток, чо. У богатых - свои причуды.
Рябчиков - в оливье. А в студне должна присутствовать только говядина.
Птица придаёт холодцу вкус и аромат. Мясо у неё нежнее, чем говядина. Но лучше всего брать грудку. Она и жира лишнего не даст, и сделает холодец намного вкуснее. Чем больше сортов мяса в холодце, тем лучше.
Ну Булочка, странно от тебя слышать, что грудка птицы что-то там придает. Лапы куриные - да, полезны для бульона. А в студне - только и только говядина.
Данивапрос! Лови))) Берём говяжье и свиное колено как на фото (оно же - голень, оно же - рулька) никаких копыт, сисек, писек и прочего говна! Хорошенечко моем, чистим и ставим варить. Надолго, часов на 8-10, не меньше. Не солим и ни в коем случае не доливаем воду, сколько бы её не выкипело. Чтобы выкипело не слишком много, до закипания держим кастрюлю на сильном огне, затем снимаем пену, убавляем газ до минимума и накрываем крышкой. На одно говяжье колено и свиную рульку понадобится примерно 5-7 литров воды. Ждём, периодически помешивая, чтоб ко дну кастрюли ничо не прилипло. И жир лишний убираем (терпеть не могу, когда холодец покрыт коркой мерзкого белого жира). Когда мясо начнёт свободно отделяться от костей, добавляем лоток куриной грудки и варим ещё полчаса, затем вылавливаем мясо, а в оставшуюся жидкость (её останется не много) добавляем лаврушку, чёрный перец горошком, варим ещё несколько минут, чтобы специи раскрылись, а затем снимаем с огня и процеживаем. Мясо мелко режем или разбираем на волокна, выбирая все косточки, складываем в блюдо, в котором будем подавать готовый холодец на стол, добавляем давленый чеснок и солим. Заливаем горячей процеженной жидкостью, перемешиваем и выносим на мороз. Всё. Никакого желатина, мясорубки и прочих лишних сущностей против необходимого не умножаем. И так прекрасно застынет.
Все правильно только не на мороз а в холод холодец должен охладится а не замерзнуть иначе в нем появляется лед
А какой ляд там нужна курица? Я не сомневаюсь, что кому-то она прям везде нравится, но лично меня задолбало, что куда ни ткнись, везде эта птица присутствует (((
Положите рябчиков и куропаток, чо. У богатых - свои причуды.
Рябчиков - в оливье. А в студне должна присутствовать только говядина.
Вот в студне пусть только говядина и присутствует. А в холодце пусть останется свинина. Вы очень негативно относитесь к свинине. Она вас покусала когда-то?
Вот ты сам варил бульон из свинины? Это жесть несъедобная вообще. А сейчас стали пихать ее везде, потому что удешевляет. Но для себя так делать не будешь.
Как может крепкий мясной бульон (каковым, по сути, холодец и является) не иметь вкуса? Вы с заливным не путаете? В заливном, по идее, желе из желатина, он и в самом деле не имеет вкуса
] Вот ты сам варил бульон из свинины? Это жесть несъедобная вообще. А сейчас стали пихать ее везде, потому что удешевляет. Но для себя так делать не будешь.
] Вот ты сам варил бульон из свинины? Это жесть несъедобная вообще. А сейчас стали пихать ее везде, потому что удешевляет. Но для себя так делать не будешь.
Тут выше показано, как выглядит бульон из свинины. Я один раз попробовала, начитавшись этих ваших интернетов, больше не стану. Бульон - только из говядины, и студень - только из него. Можно добавлять куриные лапы для пущего коллагена. Но свинину - нет.
] Вот ты сам варил бульон из свинины? Это жесть несъедобная вообще. А сейчас стали пихать ее везде, потому что удешевляет. Но для себя так делать не будешь.
Тут выше показано, как выглядит бульон из свинины. Я один раз попробовала, начитавшись этих ваших интернетов, больше не стану. Бульон - только из говядины, и студень - только из него. Можно добавлять куриные лапы для пущего коллагена. Но свинину - нет.
Я не видел тут чего-то ужасного про свиной бульон. То, что у вас не получилось просто нормально его сварить - ну, бывает. Мясо не то было, или не доварили. В ваш холодец кладите, что хотите, в свой я только свинину. И это все равно будет вкусный холодец.
Это сообщение отредактировал Эрдель - 20 дек 2023 в 12:21
Говорят, я делаю вкусный холодец, селёдку под шубой и оливье. Судя по пустым мискам - это точно съедобно. Но я сама ничего из этого не люблю и не ем, поэтому не могу сказать, насколько верно это утверждение. Хотя горячее мясо для холодца ем, просто несколько кусочков на бутере с чаем.
Без всякой скромности заявляю, холодец, который готовлю я, едят даже те кто его не едят в принципе ))) Варю его 8 часов, никаких желатинов, скороварок и прочего. Вода, мясо, соль, перец, лаврушка, чеснок.
Я варю 6-8 часов, затем укрываю кастрюлю одеялом и он томится часов 6.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
] Вот ты сам варил бульон из свинины? Это жесть несъедобная вообще. А сейчас стали пихать ее везде, потому что удешевляет. Но для себя так делать не будешь.
Тут выше показано, как выглядит бульон из свинины. Я один раз попробовала, начитавшись этих ваших интернетов, больше не стану. Бульон - только из говядины, и студень - только из него. Можно добавлять куриные лапы для пущего коллагена. Но свинину - нет.
Я не видел тут чего-то ужасного про свиной бульон. То, что у вас не получилось просто нормально его сварить - ну, бывает. Мясо не то было, или не доварили. В ваш холодец кладите, что хотите, в свой я только свинину. И это все равно будет вкусный холодец.
Вряд ли. Свинина - просто дешевое мясо для удешевления конечного продукта. Просто так свинину никто есть не станет.
хоть бы раз увидеть человека, который утверждает что-то иное я вот его просто не люблю, как вид еды. Могу есть,могу не есть, но обычно просто не хочу и даже накладывать себе не буду, пусть хозяин хоть усрётся
А так хозяину хотелося усраться Что замутил он знатный холодец 😁
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я месяц назад первый раз варил. Брал копыта свиные и говяжьи, рульку для мяса и коллагена. Получился как надо. Теперь этот новогодний продукт на мне )))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и нож.
yaplakal.com