" Цыплёнка разрезаем как на фото и отбиваем тяпкой"...
ТЯПКОЙ ?
Тяпкой. Тяпка — инструмент для отбивания порционных кусков мяса. Представляет из себя металлическую прямоугольную пластину с деревянной ручкой. Словарь кулинарных терминов. 2012
К тому же, именно благодаря маринаду образуется та самая хрустящая корочка.
У меня жена, жарит курочку, без маринада, с отличной хрустящей корочкой. Думаю, что главное, это - температурный режим и качество курицы. Если суповая курица, то корочки - нет
Один из самых простых блюд с жаренной курицей - это курица в духовке на соли. И в кусно, и маринадом можно придать различный вкус, а температурой можно сделать такую корочку, которая нравится.
Примерный рецепт: 1) берётся противень. 2) высыпается него килограмм соли, равномерно распределяется. 3) курица маринуется(или нет), затем разрезается по грудине, разворачивается и располагается поверх соли. 4) с внешней стороны птицу желательно смазать чем-нибудь, это может быть и соус, горчица, или сметана, я же предпочитаю подсолнечное масло, так получается хорошая корочка. 5) вся эта конструкция убирается в духовку и на не сильно большой температуре запекается, примерное время - час на килограмм птицы. 6) в конце можно увеличить температуру и сильнее запечь верхний слой птицы, таким образом получить нужную корочку.
В итоге получается сочная курица с нужной степенью прожарки и идеальным балансом соли. Единственный минус - это ждать, особенно когда голоден.
Это сообщение отредактировал Domatsu - 26 мар 2024 в 17:14
" Цыплёнка разрезаем как на фото и отбиваем тяпкой"...
ТЯПКОЙ ?
Не хочешь тяпкой, отбей тапком. Потому что именно поэтому он тапака, вернее тапка. А статья придуманая.
Это сообщение отредактировал BoltUno - 26 мар 2024 в 17:44
У меня мать ,когда готовила, крышку прижимала моими гантелями 2 по 5 кг, это в молодости было. Поплавила все пластиковые закрутки на гантелях. Спасибо, мама, было очень вкусно!
У меня мать ,когда готовила, крышку прижимала моими гантелями 2 по 5 кг, это в молодости было. Поплавила все пластиковые закрутки на гантелях. Спасибо, мама, было очень вкусно!
Я не спорю. С маленькими цыплятами гораздо проще. Достаточно суставы сломать. Можно даже не отбивать. Под грузом нормально расплющит. Но на семью из четырёх человек такой цыплёнок на зубок. Ужаривается. Вот и делал из курицы кг на полтора. И вполне нормально получилось. Просто пришлось её как расплющить отбивкой. И да, жарил на сливочном масле. В обычной антипригарной сковороде. Сверху кастрюля с горячей водой на пять литров. Минут по пять под гнетом с каждой стороны по два раза. Потом просто крутил чтоб не пригорела, и была корочка. Вышло просто супер. Жаль фото не делал. Ну и пи, си. Маринад по Сталику делал. С жгучим перцем.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Мариновать цыплёнка не желательно, потому что мелкие кусочки чеснока и специй сгорят. Солить, когда переворачиваешь. И основное, готовый продукт посыпать мелкорубленной зеленью кинзы с чесноком и пару минут дать ему отдохнуть. Готовится за 30 минут. Потом лаваш, ткемали или аджика. И под водочку или сухое вино.
В профиле 1970 года, что за закрутки пластиковые. У меня обычные гантели были у отца, на 5 и 8кг, гиря в деревне, а потом в детском клубе с блинами выдали разборные и там пластика нет.В секции и качалке не видел гантелей с пластиком. Да и в Спорттоварах ничего такого не помню.
Это сообщение отредактировал Steban - 26 мар 2024 в 18:49
Только так делаю, немного геморойно но капец как вкусно. Жарю на даче, на улице, чтоб кухню не отмывать
я простите , чуть от изжоги не умер. Сварил в масле курицу, даже с пригаренками. Масло успело выгореть до черноты . Ну такое себе. То что жирное вкусно , я согласен. Сам грешен более чем, но тут перебор мне кажется
На верхнем фото кура резана по грудке, на втором- по спинке. Вопрос- как каноничнее? По грудке:
Каноничнее по спинке. Если разрезать по грудке, то из нее вытечет весь сок и она станет сухая. Цыпленка маринуют в перечно-луково-чесночном соусе, но перед жаркой весь маринад смывают, особенно чеснок - он просто сгорит и курица будет горчить. Если хочется чесночного, то соус подают уже к готовому блюду. Далее, каноничная сковорода тапа делается из глины. И готовится блюдо не на конфорке, а в духовке. Масло должно быть сливочным и огонь медленным. Так даже спортивно-беговая курица станет мягкой. Мое:
Сейчас ем жареную курицу. Мне поэтому легче). В детстве, когда ходил с мамой в детскую поликлинику на Коммуны, всегда глазами читал Ресторан "цыплята табака" . Мне представлялся цыпленок, посыпанный табачным пеплом. Не вкусно, короче.)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Мне понравился рецепт в котором отбитого цыплёнка натирают солью и свежемолотым перцем, поливают половинкой лимона. Затем в пакет и мариноваться часа на 2-3. После этого на сковородку под гнёт и жарить по 10 минут с каждой стороны. Пока жарится готовим соус для обмазывания - пару ложек томатной пасты, приправу "аджика", три зубчика чеснока через пресс, кипячёной воды для разведения до нужной консистенции. Обмазываем и обжариваем минут по семь с каждой стороны. Получается обалденный пикантный цыпленок. Приятного аппетита!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Насчёт не было в продаже пиздёж бессовестный. У нас в семье такая сковорода с закруткой уже лет сорок. Покупал в Пензе, в хозяйственном, на Бакунина.
Похоже ты последнюю купил, у меня не было и нет.
Были такие сковородки в СССР.Но они вообще спросом не пользовались и стоили заметно дороже обычных. Зачем тратиться на отдельную сковороду,когда можно было,как мой отец при приготовлении данного блюда,брать маленькую нештатную крышку,а сверху чугунный утюг нахлобучить?
Кто раньше меня меня уже выскался - там главное не суповую курицу, а циплёнка купить надо. Стоит дороже - но оно того стоит! И нужен гнёт. Причём не ту херь которую показывают и описвывают а реально плоский и тяжёлый диск с верхней ручкой. Тогда получится! Кстати - тоже долго не понимал значение слова «ТАБАКА» -тарелька значит. А бардак - стаканчик.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Был один рецепт от какого-то долбоёбка - он советовал тарелку и 3х литровую банку воды сверху при жарке ставить! Никогда не слушайте таких идиотов!!! А если вы рядом то и по ебалу сразу !
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com