Считается, что это гуманный способ умерщвления животных. Заряд к шее...
А можно поподробнее откуда инфа. Вроде сейчас (в европе и на некоторых предприятиях у нас) используется углекислый газ, чтобы животное усыпить. В этом случае свинья не испытывает стресса и мясо якобы получается нежнее. К тому же если свинку не зарезать, минуты через 3 она снова бегает как ни в чем не бывало.
а мне как то сказали, что сосиськи и колбасы обворачивают в кишки зверюшек..... я конечно в это щас не верю, но осадок остался- очень тщательно убираю "обертку-кишку" с колбаски..... а вообще стараюсь редко ее кушать .....
Goroshek на заводе вся оболочка искусственная, которую нужно как раз счищать... а вот Домашняя в кишочке кушаеться на ура =)) особенно кровяночка на сковороде приготовленная,в хрустящей корочке =))
А где гормоны,которыми колют поросят,от которых он вырастает в 3 раза быстрее?Где соя,где остальная химия.Судя по фото-колбаса реально из мяса делается.Но ведь это даже не по советским ГОСТам.
что-то напрягает лепка пельменей вручную, обычно с помощью механики их закатывают, или у них своя фишка - "пельмешки по-домашнему, хэндмейд?"
на то мясо и есть,чтобы его есть! колбасу и сосиски почти не употребляю-зажрались))))))))))) а вот салооооо - с черным хлебушком,соленым огурчиком мммми нямка
Дело даже не в сое. А где красители (иначе сардельки и сосиски будут белыми или светло серыми, подавляющая часть потребителей такое не ест чисто по психологии), перец, соль, специи?
В целом нормально-позитивная подача материала, поэтому и срача не получилось. Ну ест человек много столетий мясо ДОМАШНИХ животных и будет есть - это нормально. Главное, чтобы животное меньше мучилось перед забоем и соблюдении санитарии.
это обычное производство. Единственное: обычно туши очищают от волоса в штуке, которая называется шпарчан. Там это происходит за пару минут и автоматически. Хреновина которая делает деликатесы называется вакумный массажер, туда загружаются деликатесные части с чешуйчатым льдом и в ваккуме массируется как в бетономешлке, постепенно подается рассол. Чтоб мясо ыло нежным и не усыхало, при этом не терялась структура
То что названо смешивающей штукой на самом деле 40-ка литровый кутер, делает фарш различной консистенции. Эмульсию для сарделек и вароеных колбас делают в вакумном кутере. Соевый изолят-текстуратор добавляют обязательно в вареные колбасы (очень и очень мало) чтоб колбаса не крошилась. Традицонно, раньше роль текстуратора выполняла эмульсия из вываренных свиных шкур.
НЕ увидел клипсатор, не разобрал модель коптильной камеры. Сам лет 7 занимался поставками мясоперерабатывающего оборудования на многие предприятия Северо-Запада и Урала. Родная тема, проностальгировал, крещу!
по детству с отцом в деревне тоже свиней резали...сначала веревку за ногу свиньи и к какому нибудь дереву или колу привязываеш, потом заваливаеш ее на бок (резали 2-3 взрослых мужика) и ножом в горло...отскакиваеш...и тупо ждеш,когда стечет кровь (любителей ее попить или что из нее сделать не было)...после этого тащишь тушу на деревянный щит и смолишь газовой горелкой...до черноты...скоблишь все ножом, до белизны...и разделываешь....вуаля!...на свинью примерно 150 кг уходило около часа времени...
впоследствии резал сам, но сначала стреляли пулей за ухо, а потом нож в горло...заваливать было в лом...а дальше по технологии)
всю свинью разделывали ТОЛЬКО ножом...без топора!...(куски для слаживания в морозилку)
Кто-то наверняка скажет ;-"а почему когда лис или соболей убивают, так всем жалко становится, а свиней почти не жалеют"? А всё потому что свиньи глазёнки ничего не выражают, они как ... ну как у эрика, просто дырочки и ничего. Наверное такой безвыразительный взгляд только у свиней и баранов. Ну а то что электрошокер это ваще верх гуманизма. В деревне когда режут свинью, так об этом за версту слышно.
А потом разрезают, чтобы убрать внутренности. Очень напоминает фильм "Пила"
сначала нутровка, а потом только пила.
-*- Технология убоя
Процесс убоя зависит от вида животных и может контролироваться как законодательством, так и религиозными нормами. Типичная процедура убоя и первичной переработки крупного рогатого скота такова:
Животные перевозятся железнодорожным или автомобильным транспортом из мест выращивания к пункту убоя. Животные помещаются в отделение предубойного содержания. Животные подвергаются предубойному осмотру ветеринарной службой.
1 Животных моют под душем. 2 Оглушение перед убоем производят различными способами, в частности, электрооглушением (для КРС — 300 В, 2 А, 50 Гц, для свиней — 200—250 В, 2400 Гц), механическим (пневматическим пистолетом, молотом), либо газовой смесью (CO2 или N2O с воздухом). Этот этап, однако, запрещён нормами Халяль(Шариата) и Кашрут. 3 Обездвиженных животных поднимают за задние ноги на подвесной путь. 4 Полым ножом вскрывают артерии и вены в области шеи с целью обескровливания. 5 Производится подрезка шкуры и её съёмка при помощи специальных устройств. 6 Из туш извлекаются внутренние органы (нутровка), они проходят ветеринарный контроль. 7 Туши распиливают на полутуши вдоль позвоночника. 8 Полутуши зачищаются сухим и мокрым способами от загрязнений, проходят оценку упитанности и клеймятся.
от себя добавлю - не всегда полым ножом.
Добавлено в 11:44
Цитата (jsafari @ 1.12.2010 - 12:41)
А где красители (иначе сардельки и сосиски будут белыми
добавляется нитрит натрия, без него колбаса была бы не нежно розового, а серого цвета.
а мне как то сказали, что сосиськи и колбасы обворачивают в кишки зверюшек..... я конечно в это щас не верю, но осадок остался- очень тщательно убираю "обертку-кишку" с колбаски..... а вообще стараюсь редко ее кушать .....
Заводскую колбасу, конечно, врядли, но есть у нас такой вид домашней "колбасы"(в Казахстане живу) называется "шужык". Так вот конину варят(точно не помню) и в кишки. Кишки, есесно, не едят, только мясо.
зы. Согласен, у свиней и баранов глаза "пустые" какие-то, а вот когда коней режут... жалко.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
я конечно в это щас не верю, но осадок остался- очень тщательно убираю "обертку-кишку" с колбаски..... а вообще стараюсь редко ее кушать ..... 
Поэтому я и не питаюсь их продукцией. Зато водят экскурсии на пивзавод...
сначала нутровка, а потом только пила.
yaplakal.com