Кто-то пельмени ещё лепит?

Цитата (Андрей1956 @ 23.01.2026 - 18:56)

Последний раз лепили их ещё в СССР. В России уже нет. Есть же хорошие покупные. Зачем мучится?

нет хороших покупных или очень дорого, сейчас банка тушенки белорусская 360 р уже в москве. купили приспасобу чтоб лепить. а значит что жена уже покупные есть отказывается

Цитата (buduma @ 23.01.2026 - 19:42)

Фарш: говядина/свинина примерно 2/1, лук, яйцо, вода соль. Тесто: вода, яйцо, соль, мука. Вымесить и дать постоять полчаса, подменить и можно лепить.

нахрена в фарше яйцо?

У нас тут есть мелкий местный производитель пельменей, на фоне остальных магазинных очень даже неплохие, да и цена 320р/кг.
Поэтому, если приспичило пельмешек, то беру готовые местные.

Домашние редко, но делаю.
Благо замес теста, раскатку, фарш - всё кухонный комбайн помогает делать.
Тесто измельчителем, потом несколько раз раскатать на вальцах.
Самое нудное - лепка.

лепим на новый год.
фарш домашний.
тесто в хлебопечке месим.
последние годы по-минимуму. 250 штук на этот НГ слепили.
раньше бывало намного больше.


p.s. анекдот вспомнился:

Семья лепит пельмени.
Мама спрашивает:
- А с чем в этом году будем счастливый пельмень делать?
Отец:
- А давайте с мясом!
Это сообщение отредактировал Lokki3 - 23 янв 2026 в 19:57

Цитата (kodgoroda @ 23.01.2026 - 18:50)

Цитата (buduma @ 23.01.2026 - 19:42) Фарш: говядина/свинина примерно 2/1, лук, яйцо, вода соль. Тесто: вода, яйцо, соль, мука. Вымесить и дать постоять полчаса, подменить и можно лепить. нахрена в фарше яйцо?

Вот и мне интересно, надо оно, или нет? Мнения расходятся даже у ИИ...

Цитата (Nihilcurans @ 23.01.2026 - 19:56)

Цитата (kodgoroda @ 23.01.2026 - 18:50) Цитата (buduma @ 23.01.2026 - 19:42) Фарш: говядина/свинина примерно 2/1, лук, яйцо, вода соль. Тесто: вода, яйцо, соль, мука. Вымесить и дать постоять полчаса, подменить и можно лепить. нахрена в фарше яйцо? Вот и мне интересно, надо оно, или нет? Мнения расходятся даже у ИИ...

не надо, яйцо в фарше - это какое-то издевательство над пельменями. и воду я тоже не добавляю

Цитата (пардоньте @ 23.01.2026 - 19:05)

Цитата (АН2 @ 23.01.2026 - 18:47) Сегодня-нет. Завтра манты налепим. Рецепт можно ?

я могу про манты. Это наше семейное блюдо ещё из Казахстана.
Так вот:
Пропорции беру для примера в граммах:

Фарш классика (если с бараниной, то всё баранина, если без баранины то):
250 говядина
250 свинина
250 лук
250 тыква (если без тыквы, то заменить на лук)
Соль (по вкусу)
Чёрный перец (тоже)
Масло растительное 100 (можно больше, или заменить на курдюк) грамм
Вода 150-200 гр. Вообще масло и воду я добавляю "на глаз" по опыту, чем больше воды, тем сочнее. Это для сочности.
Всё резать! Ни в коем случае не пропускать через мясорубку!!!

Тесто (не именно на это количество фарша, а для пропорций):
Мука 1 кг
Вода 400 гр
Соль 25 гр
Месить тесто долго, чем дольше, тем лучше

Лепить в три - четыре раза крупнее пельменей и варить в мантоварке 40 - 45 мин.
Кушать с раствором уксуса 1-2% с чёрным и крсным перцем, поливаешь и ешь..... Ни в коем случае ни каких майонезов и кетчупов со сметаной!
Это сообщение отредактировал ДиХлофоss - 23 янв 2026 в 20:13

Знаете. Усилия -разница вкуса, соотношение в пользу покупных. Но, это личное мнение . Готовить люблю, но, я люблю творить, а не заёбываться готовя.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

да

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

я могу про манты. Это наше семейное блюдо ещё из Казахстана. Так вот: Пропорции беру для примера в граммах: Фарш классика (если с бараниной, то всё баранина, если без баранины то): 250 говядина 250 свинина 250 лук 250 тыква (если без тыквы, то заменить на лук) Соль (по вкусу) Чёрный перец (тоже) Масло растительное 100 (можно больше, или заменить на курдюк) грамм Вода 150-200 гр. Вообще масло и воду я добавляю "на глаз" по опыту, чем больше воды, тем сочнее. Это для сочности. Всё резать! Ни в коем случае не пропускать через мясорубку!!! Тесто (не именно на это количество фарша, а для пропорций): Мука 1 кг Вода 400 гр Соль 25 гр Месить тесто долго, чем дольше, тем лучше Лепить в три - четыре раза крупнее пельменей и варить в мантоварке 40 - 45 мин. Кушать с раствором уксуса 1-2% с чёрным и крсным перцем, поливаешь и ешь..... Ни в коем случае ни каких майонезов и кетчупов со сметаной!

Свинина в казахстанском рецепте?Чисто баранина, наверное, ближе к истине, но, видать, забыли отметить какую часть барана надобно. Но, отсутствие чеснока и не через мясорубку? Спорно, хотя какие мясорубки у казахов традиционно.Не написано, что масло добавляется отдельно в каждую манду.. Пардон, манту. Про лук ни слова, а он именно в мясо идёт. Тыква? Ну, для Казахстана, наверное, нормально, можно заменить тем же кабачком, ибо наполнитель определённых свойств. Курдюк в варёном... Бля... Нет слов, курдючный топлёный жир, возможно, но в меру. Сударь. Вы реально это сами делали, или просто со слов кого-то написали?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (kodgoroda @ 23.01.2026 - 20:00)

Цитата (Nihilcurans @ 23.01.2026 - 19:56) Цитата (kodgoroda @ 23.01.2026 - 18:50) Цитата (buduma @ 23.01.2026 - 19:42) Фарш: говядина/свинина примерно 2/1, лук, яйцо, вода соль. Тесто: вода, яйцо, соль, мука. Вымесить и дать постоять полчаса, подменить и можно лепить. нахрена в фарше яйцо? Вот и мне интересно, надо оно, или нет? Мнения расходятся даже у ИИ... не надо, яйцо в фарше - это какое-то издевательство над пельменями. и воду я тоже не добавляю

Не надо, от яйца фарш станет резиновым
Это для рыхлого фарша надо, чтоб не разваливался

Цитата (Xmolen @ 23.01.2026 - 19:32)

Цитата (bynthtc @ 23.01.2026 - 19:25) У меня жена методом проб и ошибок нашла идеальный на наш вкус состав. Он обычный, а особую вкусность пельменям создаёт пара свежий лук с пережаренным луком. И, если прежде, в селе покупали местные натуральные, которые вполне себе вкусные казались (особенно на фоне заводских малосъедобных), то теперь только свои употребляем. Тем более сейчас продаются уже готовые 'шкурки' из теста, и процесс лепки становится довольно лёгким и быстрым. Спасибо, попробую Прожарка лука имеет значение? До прозрачности?

Нарезает лук мелко, жарит на растительном масле без запаха до золотистого цвета. Когда остынет, перемешивает с фаршем. Пропорции сырого и жареного лука, говорит, примерно одинаковые, но всё же она чуть больше свежего кладёт.

На мясе не экономь бери хорошее, ну так свинины 60-70% говядины 30-40% Ну и колотого льда или холодной воды добвить грамм 100-150 на 1 кг мяса

Ну и тема такая фарш должен быть холодным, в идеале 3-5-7 градусов, если , поэтму основную порцию мяса держи в холодильнике морозилке, если перегреешь фарш он потечет, пельмени будут сухие.

Жена почти на месяц уезжает в санаторий. Налепили мне наверно штук 600 а может больше. Легкой для меня еды.

Два яйца, стакан воды, чайная ложка соли, мука. Енто тесто. Свинина 40%, говядина 20% Лосятина 20% Глухарь или курица 10% остальное лук, соль, перец енто фарш.
Сейчас кушаем, лепили сами :))

Замороженные пельмени это сбалансированный сухой корм для мужчин:))

Мы завтра лепим.
Пишите эксклюзивный рецепт
Берутся два друга с женами и детьми
Две бутылки вискаря и одна коньяка
Затопить баню
Купить торт
Фарш и тесто привезут одни друзья, фрукты и всякая хрень детям другие
Всё пельмени готовы ))))

Цитата (Bobrius @ 23.01.2026 - 18:48)

У нас лепят. С меня фарш, с жены лепка. Тесто и лепка. Не люблю я это нудное дело .. Едим вместе... П.С. зато я ножики дома точу вострые!

Ножики это хорошо.. Наточу и пойду фарш на пельмешки
.. Щавтра лепить буду цельный день)))


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (shrec @ 23.01.2026 - 18:45)

записывай - фарш, тесто и лепщик

Лепщица😊
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Patamushta лепит, к ней все вопросы.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Моя теща лепит на новый год. А мы с тестем под коньячок дегустируем
Размещено через приложение ЯПлакалъ

На выходные леплю пельмени и вареники . Святое.
Идеальное тесто :
Молоко 150гр
Соль 6гр
Раст. Масло ст. ложка
Мука 1 сорт -260 - 270гр
На 400-500 гр начинки.
Если тесто осталось , раскатать тонко на силиконовом коврике и на нем же в духовке испечь / подсушить . Классные хрустяшки получаться.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Лепка - это семейный клей. Чем он крепче, тем семья сплоченней. Ну и пельмешки вкусней 🤤🤤
ПыСы Час назад тарелку навернул. Правда магазинные, но написано было домашняя лепка
Размещено через приложение ЯПлакалъ